Blondies aux framboises, pistaches et pépites de chocolat

J’avais quelques framboises surgelées à écoulées car ça y est nous rentrons bel et bien dans l’hiver donc fini les fruits rouges. Lorsqu’Elise a proposé cette recette je me suis donc dis que c’était l’occasion. Et le mariage framboise-pistache étant toujours une réussite, j’ai encore en tête le coffee cake aux framboises-pêches et pistache…
Ce blondies et bien gourmand avec ses pépites de chocolat, fondantes si vous le dégustez tiède ou bien croquantes si vous arrivez à patienter jusqu’au complet refroidissement…
J’avais déjà testé le blondies, en version pistache, pépites de chocolat, abricots secs et ça avait déjà été un succès.

Pour 6-8 personnes :

140g de farine
75g de sucre
110g de beurre demi-sel mou
1 œuf
100g + 50g de pépites de chocolat noir
150g de brisures de framboises surgelées
50 g de pistaches non salées légèrement concassées

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf puis la farine et mélangez.
Incorporez les 100g de pépites de chocolat, les pistaches concassées et les framboises encore congelées. Remuez légèrement.
Versez la préparation dans un moule à manqué (en silicone). Parsemez du restant de pépites de chocolat. Placez le blondies au four et faites cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler et servez tiède ou froid.

Coffee cake pistaché aux pêches et framboises

J’avais envie de profiter des derniers fruits d’été, et notamment des pêches mais sans trop savoir comment les déguster avec une touche gourmande. Et je me suis souvenu de cette belle découverte qu’avait été pour moi le coffee cake, et notamment le premier que j’avais testé qui était au duo de nectarines et pêches. Alors me voilà reparti, en y ajoutant un peu de pistache qui se marie très bien avec les pêches, et quelques framboises pour une touche acidulée…

Pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
3 pêches
100G de brisures de framboises surgelées
150g de farine
60g de sucre
2 œufs
10cL de lait
3cs d’huile d’olive (15g)
2cc de levure chimique
80g de pâte de pistache
Pour le crumble :
50g de beurre à température ambiante
75g de farine
25g de sucre
30g de pistaches concassées

Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que la préparation mousse. Incorporez la farine et la levure, puis délayez la pâte avec le lait et l’huile. Ajoutez la pâte de pistache.
Versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer (en silicone ici).

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pêches et coupez-les en lamelles. Répartissez-les sur le dessus du cake. Ajoutez dessus les brisures de framboises encore surgelées.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre froid, la farine, le sucre et les pistaches. Répartissez enfin ce crumble sur les fruits.

Enfournez et laissez cuire pendant 50 à 55 minutes. Laissez tiédir et dégustez froid.

Moelleux aux framboises, melon et pistaches (végétalien)

Lorsque j’ai découvert ces moelleux aux fruits rouges et pistaches chez Lyne, et ils m’ont tout de suite plu : ils avaient l’air bien gourmands, bien qu’il n’y ait pas de matière grasse et qu’ils soient à base de tofu.
Comme j’avais justement du tofu soyeux dans le frigo, c’était l’occasion de tester.
Après j’ai apporté ma touche perso en ajoutant du melon (qui a malheureusement un peu trop humidifier la pâte mais le résultat était tout de même très parfumé et gourmand).

Pour 7 moelleux :

180g de framboises surgelées
400g de melon (poids épluché, un petit melon)
220g de tofu soyeux
100g de crème fraîche à 5% de MG
30g de sirop d’Agave
6g de poudre à lever
1cc de bicarbonate de soude
1cc de vanille liquide
100g de farine
100g de poudre à d’amande
50g d’éclats de pistaches

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le tofu soyeux avec la crème fraîche, le sirop d’Agave, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et la vanille. Incorporez la farine, la poudre d’amande et les éclats de pistaches. Mélangez bien.
Ajoutez enfin les framboises surgelées et les morceaux de melon.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 40 minutes.
Laissez tiédir voire refroidir avant de déguster.

Cheesecake pistaché aux framboises

L’association pistache et framboise est toujours une réussite. Et alors dans ce cheesecake c’est un délice, avec la fraîcheur et la légèreté de l’appareil fromager (grâce à la ricotta, plus légère que du fromage frais), cela met bien en avant les saveurs.

Pour un moule à manquer de 20cm (6 à 8 personnes) :

Pour le fond du gâteau :
250g de spéculoos (maison)
80g de beurre
Pour l’appareil à cheesecake :
150g de fromage frais type St Morêt
250g de ricotta
150g de sucre en poudre
3 œufs
80g de pâte de pistache maison
100g de brisures de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les spéculoos en poudre au mixeur. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le aux biscuits. Mixez de nouveau pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez le tout au fond du moule à manquer (en silicone ici) et tassez avec le dos d’une cuillère. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 140˚C.
Battez les fromages et le sucre. Ajoutez les œufs entiers et mélangez pour que la préparation soit bien homogène. Incorporez la pâte de pistache et remuez vigoureusement.
Répartissez les brisures de framboises encore surgelées sur le fond biscuité refroidi, puis versez l’appareil fromager dessus.
Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Laissez refroidir puis réfrigérez pendant au moins 8 heures.

Servez ce cheesecake bien frais, avec quelques pistaches concassées sur le dessus.

Cobbler pistaché aux cerises, framboises et pêches

En parcourant divers blog j’ai découvert récemment le cobbler. En effet ce nom restait inconnu pour moi, pourtant grande gourmande de sucré. Et pour ce premier cobbler je me suis inspirée de la recette proposée par Nadège (sur son blog très sympathique « Mon show…colat », en adaptant à ma sauce les fruits ajoutés.

Pour 4 personnes :

150g de framboises surgelées
150g de cerises dénoyautées
280g de pêches en morceaux
20cL de crème liquide (5% de MG)
130 g de farine
35g de sucre en poudre
100g de pâte de pistache maison

Préchauffez le four à 210°C.
Répartissez les fruits dans un petit plat à gratin et mélangez pour homogénéiser leur répartition : j’ai coupé les cerises en morceaux (pour les dénoyauter) et les pêches en petits morceaux (non épluchées pour moi).
Mélangez la farine avec le sucre. Incorporez la crème liquide et la pâte de pistache (tiédie si besoin pour la détendre un peu). Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte collante.
Recouvrez les fruits de cette pâte, en une couche régulière.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 1h, en surveillant la cuisson.
En fin de cuisson, passez sous le grill si le dessus n’est pas doré (mais pour moi il l‘était suffisamment, et j’ai même trouvé qu’il avait trop cuit donc si c’était à refaire je cuirai le cobbler 45 à 50 minutes plutôt qu’une heure).
Dégustez tiède ou froid, avec un peu de crème fraîche ou de fromage blanc par exemple.

Gâteau tout moelleux ricotta-noix de coco-pistaches, et son cœur framboise

Cette recette se ballade sur plusieurs blogs et elle m’a donnée bien envie par ces chaudes journées d’été. En effet il s’agit d’un gâteau très moelleux, frais grâce à la ricotta et aux framboises (qui peuvent être remplacées par d’autres fruits rouges) ceux deux ingrédients s’opposant en plus entre douceur et acidité. En plus ce gâteau est idéal pour l’été lorsque l’on veut faire attention un peu à sa ligne, tout en se faisant des petits plaisirs gourmands, car il contient assez peu de matière grasse (juste une lichette d’huile et la ricotta).

J’ai adapté quelques peu les recettes trouvées en faisant moitié noix de coco-moitié pistache et je n’étais pas déçue du résultat.

Pour 6 personnes :

3 œufs
250g de ricotta (mais comme ici je n’avais pas un pot entier j’ai fais avec 180g de ricotta et 70g de fromage blanc à 0% de MG)
70g de sucre
30g de maïzena
1cs d’huile d’olive
100g de noix de coco râpée
100g de pistaches mondées non salées réduites en poudre
100g de brisures de framboises surgelées (en prévoir peut-être un peu plus)

Préchauffez le four 180°C.
Battez les œufs avec le sucre à jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez la noix de coco râpée et la pistache en poudre et fouettez le tout. Incorporez enfin la ricotta, la maïzena et l’huile d’olive et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake (en silicone ici). Éparpillez les brisures de framboises dessus (non décongelées ici la cuisson les décongèlera) puis recouvrez du reste de la préparation.
Enfournez pour 45 minutes. Surveillez la cuisson, ajoutez si nécessaire une feuille de papier alu sur le cake (si le dessus se colore trop rapidement), et lorsque la lame d’un couteau plantée dans le cake ressort sèche c’est que le gâteau est cuit (il ne faudrait pas faire trop cuire le gâteau car il perdrait de son moelleux).
Laissez refroidir à température ambiante, puis démoulez et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Un petit morceau pour la route ?

Clafoutis aux abricots, pistaches et brisures de framboises

Avec tous les abricots qui colorent les étales des marchés je me suis lâchée et j’ai eu envie de faire un beau clafoutis, agrémenté de pistaches. Ce clafoutis est parfumé, fondant, délicieux.

Pour un beau clafoutis (6 à 8 personnes) :

550g d’abricots
100g de brisures de framboises surgelées
100g de pistaches émondées
3 œufs
60g de sucre  + 20g pour les abricots
125g de farine
30cL de lait
20g de beurre

Quelques heures avant pensez à mettre à décongeler les brisures de framboises tel qu’indiqué sur le sachet.
Le jour même, lavez les abricots et coupez-les en quartiers.
Faites fondre 20g de beurre dans une grande poêle, disposez-y les quartiers d’abricots et faites-les revenir 2 minutes à feu vif puis saupoudrez de 20g de sucre. Remuez le tout délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour faire dorer les fruits. Réservez et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 180˚C.
Dans un saladier, battez les 3 œufs puis ajoutez les 60g de sucre restant et battez de nouveau. Incorporez ensuite la farine en pluie puis délayez progressivement avec le lait.
Hachez grossièrement les pistaches au mixeur : versez-en la moitié dans le mélange précédent.
Dans le fond d’un moule à silicone répartissez le reste des pistaches hachées.
Déposez les abricots sur les pistaches (avec le fond du jus de cuisson), versez l’appareil à clafoutis et répartissez les brisures de framboises décongelées sur le dessus. Enfournez pour 25 minutes.
Laissez ensuite refroidir le clafoutis à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Après avoir démouler le clafoutis, vous pouvez le saupoudrer de quelques pistaches.

Carrés aux fraises, framboises et noix de coco – un délice qui fait voyager !

Plusieurs recettes similaires de carrés aux fruits rouges circulent sur la blogosphère. Moi dès que je suis tombée sur celle de Philo et ses photos qui mettent l’eau à la bouche, je me suis immédiatement lancée, et comme c’était la pleine saison des fraises pas de problème pour en trouver.

Je n’ai pas été déçue du voyage, ces carrés étaient un pur délice !!! Moi qui suis d’habitude très très chocolat, je me demande, si j’avais à choisir entre un fondant au chocolat et ces carrés si mon cœur (enfin mon estomac gourmand) ne pencherait pas plus vers ces carrés. Mais le choix serait quand même difficile.

Pour un grand plat de 20*25cm environ :

Pour la croûte :
200g de noix de coco râpée
240g de farine
240g de beurre
70g de sucre
Pour la garniture :
100g de sucre
25g de Maïzena (2cs)
300g de framboises (brisures de framboises surgelées ici)
500g de fraises
2cs de jus de citron
Pour le croustillant du dessus :
100g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 200° C.
Chemisez un grand moule (rectangulaire) avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés (pour faciliter le démoulage ensuite).
Mélangez, avec les mains, tous les ingrédients de la croûte ensemble dans un saladier. Déposez cette pâte sur le papier sulfurisé et pressez bien la pâte avec les doigts dans le fond du moule pour obtenir un grand biscuit. Réservez.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.
Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans une grande casserole et portez à ébullition en remuant souvent jusqu’à épaississement. Versez cette préparation sur la croûte.
Sur la couche aux fruits rouges saupoudrez la noix de coco râpée restante et enfournez pour 25 minutes.
Laissez complètement refroidir le biscuit avant de le découper en carrés.
Ces carrés se conservent parfaitement pendant 2 à 3 jours au frais.

Tarte à la compotée de rhubarbe et brisures de framboises, sous son crumble aux 4 épices

J’ai chippé cette idée chez Cécile avec sa tarte rhubarbe et framboise et son crumble au pralin, et je l’ai adapté un peu à ma façon. Un vrai petit délice.  L’association rhubarbe-framboise est très agréable en bouche et très bonne ; à réitérer !!!

Pour 8 personnes :

une pâte sablée à la poudre d’amande
735g de rhubarbe
300g de brisures de framboises surgelées
Pour le crumble :
125g de farine
60g de cassonade
100g de beurre froid
1/2cc de poudre à 4 épices
une pincée de sel

 Préparez la pâte sablée à la poudre d’amande selon la recette. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte.
Quelques heures avant de vous lancer dans la recette, faites décongeler les framboises, comme indiqué sur le sachet.

Lave les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons d’1cm environ. Faites compoter la rhubarbe dans une casserole avec le sucre pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche. Pendant ce temps préparez le crumble aux 4 épices en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 200˚C.
Versez la rhubarbe compotée sur le fond de tarte, parsemez dessus les brisures de framboises décongelées puis le crumble aux 4 épices. Enfournez pour 25 minutes, vous pouvez terminer la cuisson par 3 minutes en mode grill pour colorer le crumble.
Servez tiède (ou froid), comme vous préférez.

Financier à la noix de coco et framboise

Pour écouler ce qui se trouvait dans mon congélateur en panne le week-end dernier, j’ai décidé d’utiliser mes blancs d’œufs pour des financiers. Mais pour changer je les ai fait à la noix de coco et avec quelques framboises surgelées qui restaient.

Pour 8 financiers :

4 blancs d’œufs (140g environ)
100g de beurre 1/2 sel
60g de sucre glace
50g de farine
65g de noix de coco râpée
100g de framboises surgelées

Préchauffez le four à 210°C.
Faites fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il soit noisette. Stoppez alors la cuisson et laissez-le refroidir.
Mélangez le sucre glace, la farine et la noix de coco. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus et mélangez. Ajoutez enfin le beurre noisette refroidi.
Versez la pâte dans des moules à financier (ou à muffins pour moi et en silicone donc inutile de beurrer). Répartissez 3 framboises sur chaque financier.
Enfournez pour 17 minutes environ.
Laissez refroidir à température ambiante et dégustez froid. Ces financiers se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique placée au frais.