Gâteau bolzano aux poires, pommes & chocolat

Le Bolzano Apple Cake a été créé par Scott Carsberg, chef du restaurant Bisato (anciennement Lampreia) à Seattle. C’est un gâteau qui contient beaucoup de pommes (ou poires ici) émincées finement, ce qui donne un dessert très fondant. L’appareil à gâteau sert tout juste de scellant aux pommes et ne contient pas beaucoup de farine, ce qui fait que la texture se situe entre un flan et un clafoutis.

Ce gâteau à la texture de flan est délicieusement gourmand, avec ce duo toujours gagnant poire & chocolat. A déguster aussi bien froid que tiède, mais pour moi toujours une préférence sur le tiède avec le chocolat qui fond sous la langue.

Pour 6-8 personnes :

120g de farine
2cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
1cc d’extrait de vanille
80g de sucre
3 poires, mûres mais fermes
2 pommes
60g de beurre fondu et refroidi
125mL de lait
100g de chocolat noir concassés en pépites

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un petit bol et réservez.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse, puis ajouter la vanille.
Ajoutez le mélange de farine en alternance avec le beurre fondu et le lait et mélangez bien.

Lavez les poires et pommes, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez ces lamelles à la préparation précédente, ainsi que les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour bien enrober.
Versez la préparation dans un moule à manquer puis lissez le dessus à la spatule.
Enfournez pour 1 heure (ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré).
Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de couper en morceaux.
Servez tiède ou froid.

Petits brownies aux noix et à la crème

Encore et toujours une envie de chocolat pour terminer mon repas et un fond de crème fraîche à finir. Ces brownies sont aussi bons chauds que froids, c’est un vrai plaisir gourmand pour vos papilles et vos estomacs.

Pour 2 beaux brownies individuels :

90g de chocolat noir
60g de crème fraîche légère
15mL de lait
25g de sucre en poudre
1 oeuf
20g de farine
50g de noix concassées

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec le lait.
Mélangez le chocolat fondu et la crème fraîche jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajoutez le sucre, l’oeuf, et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez enfin les noix concassées dans la pâte à brownie.
Répartissez la préparation dans deux moules en pirex (ou des moules à muffins) et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson (20 minutes pour un coeur encore fondant, sinon 25 minutes).
Plantez la pointe d’un couteau dans le brownie pour vérifier s’il est cuit, la lame doit ressortir propre, sauf si vous voulez un coeur légèrement fondant.
Laissez tiédir est servez tiède ou froid.

Cheesecake aux pommes, caramel, crumble aux flocons d’avoine

Un cheesecake bien gourmand avec ces pommes caramélisées, cette crème onctueuse au Philadelphia et ce croquant apporté par le crumble.

Pour 8 personnes :
Pour les pommes au caramel au beurre salé :
3 pommes de taille moyenne
10g de beurre
150g de sauce caramel au beurre salé
Pour le cheesecake :
300g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
80g de sucre
2 oeufs
15cL de crème liquide entière
Pour le fond de speculoos :
80g de beurre ramolli
180g de biscuits speculoos
Pour le crumble :
50g de flocons d’avoine
50g de farine
1/2cc de levure chimique
25g de cassonade
90g de beurre

Pour les pommes au caramel au beurre salé : lavez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Déposez-les dans une poêle avec le beurre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 10 minutes. Ajoutez la sauce caramel au beurre salé et mélangez pour bien enrober les pommes de caramel. Réservez.

Pour le fond de speculoos : réduisez les biscuits en miettes au mixeur, puis ajoutez le beurre mou.
Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manquer et foncez la pâte de biscuits speculoos, en veillant à ce que la pâte granuleuse soit équitablement répartie et bien plate, et qu’elle remonte un peu sur les bords. Réservez au congélateur entre 10 et 20 minutes.

Pour le cheesecake : fouettez ensemble le fromage Philadelphia avec les oeufs, le sucre et la crème liquide.

Pour le crumble : dans le bol du robot muni d’une lame, réduisez les flocons d’avoine en une poudre grossière. Toujours dans le bol du robot ajoutez la farine, la levure, la cassonade ainsi que le beurre froid coupé en petits cubes. Mixez à moyenne vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu poudreuse.

Préchauffez le four à 200°C.
Le montage : déposez les lamelles de pommes caramélisées sur le fond de speculoos. Répartissez par dessus le mélange crémeux du cheesecake. Emiettez enfin le crumble à la surface du reste de la préparation.
Enfournez pour une heure.
Laissez refroidir puis placez au frais au moins 6 heures. Démoulez à l’aide du papier sulfurisé et découpez en carrés.

Galettes végétariennes aux carottes, flocons d’avoine & tomme de vache

Cela fait un moment que je n’avais pas fait de galettes salées, pourtant c’est si simple à faire, et en fonction de ce que vous mettez dedans elles peuvent vraiment vous faire un repas complet – comme c’est le cas ici, juste besoin de les accompagner d’une petite salade.

Pour une dizaine de grosses galettes :

50g  de farine
100g de flocons d’avoine (gros ici mais au choix)
200g de carottes râpées
150g de tomme de vache râpée
3 œufs
5cL de lait
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier mélangez les flocons d’avoine, les carottes râpées et le fromage. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez la farine, puis le lait. Salez et poivrez.
Formez des galettes de 10 cm de diamètre environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 200°C, puis retournez-les et laissez cuire 5 minutes à 180°C.
Dégustez ces galettes chaudes avec un mélange de salade.

Coulant au chocolat vegan

Toujours et encore du chocolat, mais une version vegan et plus light qu’à mon habitude. Je vous avais déjà proposé un mi-cuit au chocolat vegan qui alliait purée d’amande et compote de pomme, qui m’avait plu mais dont la texture s’éloignait trop d’un mi-cuit ou coulant traditionnel et dont l’effet gourmand était du coup trop peu présent à mon goût. Alors qu’avec ce coulant j’ai vraiment retrouvé le côté gourmand que je souhaitais et un petit goût d’amande délicieux, je vous les recommande vraiment.
Et comme à mon habitude c’était pour un envie à assouvir bien vite, donc je vous confirme que ces coulants sont ultra simple et ultra rapide à préparer.

Pour 3 petits coulants :

50g de chocolat noir
40g de purée d’amandes (ou noisette selon ce que vous avez en stock)
6cL de crème de soja (ou autre, crème de coco par exemple)
10g de sucre glace
20g de fécule de maïs

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec la crème de soja au bain marie ou au micro-onde. Ajoutez la purée d’amandes, le sucre et la fécule de maïs.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 12 minutes environ (surveillez car le temps peut varier selon les fours).
Laissez tiédir pour démouler très délicatement et dégustez.

Gâteau à l’orange, polenta, noix de coco

Un paquet de polenta dans mes placards, et plusieurs trouvailles de recettes sur la blogosphère gourmande. Ma première recette testée a été ces petits biscuits à la polenta et zestes de citron.
Et pour la deuxième ce gâteau de polenta parfumé à l’orange, qui nous fait voyager vers les pays maghrébins avec cette sensation de semoule légèrement croquante sous la dent et ce doux parfum d’orange.
Gâteau de polenta, orange et noix de coco

Pour 6 à 8 personnes :

1 grosse orange non traitée
100g de polenta instantanée plus fine possible
50g de sucre
80g de noix de coco râpée
20g de maïzena
3 oeufs entiers
1cc rase de bicarbonate de soude
Pour le sirop :
200g de jus d’orange
100g de sucre

Rincez l’orange et plongez-la dans une casserole remplie d’eau (elle doit couvrir le fruit). Laissez cuire à petit frémissement une demi-heure environ, jusqu’à ce que l’orange devienne tendre. Egouttez-la ensuite, ouvrez-la et retirez les pépins. Mixez les quartiers d’orange entiers (avec la peau) pour obtenir une pâte pulpeuse.

Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Mélangez la farine, la polenta et la maïzena avec le bicarbonate.
Ajoutez la pulpe d’orange aux oeufs puis incorporez délicatement les farines en mélangeant avec une spatule du bas vers le haut.
Versez cette crème dans un moule à manquer (en silicone ici) et laissez cuire au four pendant 20 minutes environ. Le gâteau doit dorer, rester moelleux et la pointe d’un couteau plantée dans la pâte doit rester sèche.

Pendant la cuisson préparez le sirop d’orange.
Mélangez le jus d’orange frais avec le sucre dans une casserole. Portez à petite ébullition de manière à ce que le sucre fonde. Laissez cuire une vingtaine de minutes, le temps que le jus devienne plus dense et sirupeux (il doit napper la cuillère), Réservez.

Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et patientez quelques minutes. Versez ensuite le sirop à température ambiante sur le gâteau.
Servez ce gâteau à température ambiante.
Pour conserver tout le moelleux du gâteau conservez-le bien enveloppé dans du film alimentaire.

Cookies moelleux banane, noix de coco & pépites de chocolat

Des cookies à consommer sans modération, sans beurre, ni sucre ajouté. et ultra rapide à préparer !
Cookies moelleux banane, noix de coco & pépites de chocolat

Pour une vingtaine de cookies :

190g de flocons d’avoine
325g de chair de banane (3 ou 4 bananes en fonction de la taille)
30g de noix de coco râpée
20g de farine de sarrasin
150g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients pour que tout soit bien amalgamé. Avec une cuillère à soupe prélevez des petites portions de pâte et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement. 
Enfournez pour 20 minutes puis sortez du four et laissez tiédir. Dégustez tiède ou refroidi.