Banana bread à la peau de banane, beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Je vous ai déjà proposé plusieurs version de banana bread, mais en voici une version avec du beurre de cacahuète, pour encore plus de gourmandise mais en restant sain et énergétique.

Et pour éviter le « gaspillage » on utilise ici les peaux de banane. Si, si croyez-moi vous n’y verrez que du feu !

Pour un moule à cake :

2 bananes bio bien mûres
2 peaux de bananes bio
1 oeuf
80g de peanut butter
130g de farine
30g de lait (végétal ou non) ou yaourt
15g de sirop d’agave
5g de levure chimique
1 pincée de sel
40g de pépites de chocolat noir

Commencez par vous occuper des peaux de bananes. Lavez les bananes, épluchez-les et placez la peau (sans les extrémités) dans une casserole d’eau frémissante, laissez cuire 10 minutes. Egouttez bien ensuite.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du mixeur placez les bananes et les peaux de bananes égouttées, mixez pour réduire en purée.
Ajoutez l’oeuf, le sirop d’agave, puis le lait (ou yaourt) et mixez de nouveau. Ajoutez le beurre de cacahuètes, ainsi que la farine, la levure et le sel et mixez rapidement pour bien tout amalgamer. Pour terminer, hors du robot incorporez les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pendant 20 à 25 minutes selon les fours.

Laissez tiédir et dégustez tiède ou refroidi.

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Biscuits aux carottes, cumin et parmesan

Avec les apéros d’été qui s’enchaînent vous avez besoin d’idées de recettes ?
Pour compléter tout mon catalogue de recettes de biscuits salés, voici les petits derniers : aux carottes râpées, cumin et parmesan. Un délice ! Et quasi sans matière grasse ajoutée, juste une lichette d’huile d’olive, que du bon.
Pour une cinquantaine de petits biscuits ;

2 carottes râpées (200g environ)
180g de farine
1 oeuf
2cs d’huile d’olive
100g de parmesan râpé
1cc de cumin en poudre
2cs  de cumin en grains

Versez tous les ingrédients sauf le cumin en grains et les carottes râpées dans un mixeur afin de mélanger l’ensemble. Hors du mixeur incorporez le cumin en grains et les carottes.
Formez des boudins avec la pâte. Enveloppez-les dans du film étirable et placez-les au frais ou au congélateur pour durcir (si vous voulez cette pâte se prépare très bien à l’avance et vous pouvez congeler les boudins jusqu’au jour où vous en aurez besoin pour un apéro improvisé).

Préchauffez le four à 180°C.
Sortez les boudins du frais, retirez-les du film et découpez des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 minutes environ (en les retournant à mi-cuisson) jusqu’à ce que les biscuits soit dorés. Laissez tiédir légèrement sur une grille et servez tièdes de préférence.

Conservez ces biscuits dans une boîte hermétique et au moment de les servir passez-les au four 5 minutes.

Crumble d’abricots vegan

C’est la pleine saison pour nos petits abricots alors pourquoi s’en priver ?  En confit, en clafoutis (abricot-pistache-framboise), en tarte (abricot-pâte de pistache), en crumble (abricot-pêche-amande-basilic, abricot-pêche-pistache, abricot tout simplement)… toutes les idées sont les bienvenues.

Je vous propose pour cette fois-ci une version de crumble vegan, peut-être pas aussi gourmande qu’avec du bon beurre, mais plus intéressante sur le plan nutritionnel et toujours agréable en fin de repas ou pour le goûter.Crumble d'abricots vegan

Pour un un moule moyen (4 personnes) :
300g d’abricots mûrs
Pour le crumble :
50g de farine
20g de poudre d’amande
60g de yaourt de brebis
20g de purée de noisette
15g de noisettes concassées et torréfiées
15g de cassonade
20g de flocons d’avoine

Lavez les abricots, retirez le noyau puis coupez les en 6 tranches environ. Placez-les dans une casserole et laissez-les confire quelques minutes (10 minutes max, les abricots doivent rester entiers, c’est juste pour les attendrir) à feu moyen, en remuant régulièrement. Placez ensuite les abricots dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients et en les malaxant du bout des doigts. Si la pâte est trop molle, placez-la quelques minutes au congélateur pour qu’elle durcisse un peu. Emiettez ensuite ce crumble sur les abricots et enfournez pour 20 minutes, puis baissez la température à 160°C et terminez la cuisson en 10 minutes.

Sortez le crumble du four, laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

Houmous de haricots blancs

J’aime beaucoup toutes les tartinades qui se déclinent à l’infini suivant les envies, les humeurs, les fonds de frigo et placard…
En voici une version aux haricots blancs, idéale soit pour l’apéro à déguster sur des toasts ou avec des crudités, soit pour compléter une salade végétarienne, elle apportera une source de protéines végétales et un peu de gourmandise.

Pour un petit bol :

1/2 boîte de conserve de haricots blancs (poids net égouttés et rincés : 140g)
1cs de tahini
1cc d’huile d’olive
1 grosse cc de fromage blanc
1 tranche de gingembre frais
le jus d’1/2 citron
quelques brins de ciboulette
sel, poivre, cumin

Rincez plusieurs fois les haricots blancs et égouttez-les bien.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Placez au frais jusqu’au moment de déguster.

Au moment du service, vous pouvez creuser un petit puits pour ajouter un peu d’huile d’olive.

Beurre de cacahuètes maison

Je ne sais pas vous mais moi je raffole du beurre de cacahuète : je le mange à la petite cuillère, ou bien tartiné sur du pain ou de la brioche, avec de la confiture (maison évidemment !) en supplément (pour apporter un petit goût sucré pour plus de gourmandise).
On trouve de très bons beurre de cacahuète dans le commerce, ceux issus du commerce équitable, ou encore la purée de cacahuètes que l’on trouve en boutique bio. Mais le meilleur que j’ai pu goûter c’est celui que vous pouvez trouver sur les sites de compléments pour les sportifs, ce sont de gros pots de 1kg et ils les proposent même en BIO c’est une tuerie, vous avez une belle consistance bien crémeuse et plein de petits morceaux de cacahuètes concassées pour le crunchy !
Mais comme je suis malheureusement venue à bout du pot (ah mamamia comment vais-je faire !!!) je me suis dit que je pouvais tester une version maison. Et voici le résultat, bien crémeux, et trop trop bon à manger à la petite cuillère !!).
Et, oui le beurre de cacahuètes est peut-être riche, mais celui de bonne qualité et dans le cadre d’une alimentation équilibrée il est une très bonne source de protéines, lipides et de bon gras, idéal avant ma séance sportive.

Pour un petit pot :

140g de cacahuètes
1cc d’huile de cacahuète ou d’huile neutre (olive pour moi)

Placez les cacahuètes sur un plateau allant au four et faites-les griller pendant 5 minutes environ au four en mode grill pour les torréfier.
Sortez-les du four et les laissez-les reposer quelques minutes. Placez-les dans le bol du robot culinaire avec l’huile et mixez par tranche de 1 minute. La consistance va changer au fur et à mesure.
Quand vous obtenez une texture lissée le beurre de cacahuète est prêt.
Conservez dans un bocal à température ambiante, ou au réfrigérateur.

Galette géante à la purée de navets et dés de féta

Une barquette de féta à écouler sans le frigo, mais pas très envie de faire encore un cake ou une une quiche. Une botte de navets qui m’a inspiré en faisant les courses et me voici partie en cuisine. Je ne sais pas trop comment vous décrire la résultat et comment appeler cette recette. Initialement j’avais en tête l’idée de blinis que je voulais décliner en version XXL à faire cuire à la poêle (vous savez un peu comme les grosses crêpes aux pommes à la poêle). Et puis j’ai fait comme d’habitude un mix de plusieurs recettes de j’ai finalement opté pour une cuisson au four. Résultat une sorte de grosse galette assez épaisse mais très moelleux, et surtout bien goûteuse avec le piquant des navets réduits en purée ici, adouci par la fêta. Sympathique pour accompagner une salade et parfait pour des version pique-nique ou plateau télé.

Pour un moule à manquer de 20cm de diamètre  :

5-6 beaux navets (poids cuits : 350g)
1/2 oignon
120g de fromage blanc
30g de lait
2 oeufs
50g de farine blanche
50g de farine de sarrasin
150g de féta
huile d’olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et lavez les navets, coupez-les en petits dés et placez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez l’oignon émincé. Enfournez et laisser cuire environ 35-40 minutes jusqu’à ce que les navets soient tendres.

Pendant ce temps préparez l’appareil à galette. Battez les oeufs avec le fromage blanc et le lait. Coupez la fêta en dés et réservez.
Une fois les navets cuits, réduisez-les en purée au mixeur. Ajoutez-les au mélange oeuf-fromage blanc et salez et poivrez. Incorporez ensuite les farines et les dés de fêta.
Versez l’appareil dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Découpez en rectangles et dégustez tiède ou froid.

Brownie aux haricots blancs et noix

Cela faisait un moment que je voulais tester cette recette de brownie aux haricots blancs. J’ai déjà réalisé plusieurs recettes dans le même genre avec toujours de bonnes surprises et des expériences à creuser : ici un fondant chocolat, pois chiches et dattes, ici des brownies aux haricots noirs version pépites de chocolat et version pistache-noix, ici un blondies aux pois chiches et pépites de chocolat, ici des barres aux pois chiches-cacahuètes-chocolat, ou encore des cookies aux lentilles corail

Pour un moule à cake (vous obtiendrez un fondant assez plat) :

1/2 bocal de haricots blancs, poids nets égouttés 140g
1 oeuf
30mL de sirop d’agave
10mL d’huile d’olive
1cc de fromage blanc
50g de chocolat noir
30g de pépites de chocolat
30g de noix concassées et grillées

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Rincez plusieurs fois et égouttez les haricots blancs.
Placez les haricots blancs dans le bol du mixeur, avec l’huile et mixez. Ajoutez le sirop d’agave et mixez. Ajoutez l’oeuf et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.
Versez ensuite le chocolat fondu et mélangez. Pour terminer, ajoutez les pépites de chocolat et les noix et mélangez de nouveau.
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ici.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez votre brownie refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur dans son moule pour un minimum de 2 heures.
Démoulez votre brownie et découpez-le en rectangles.