Moelleux léger au chocolat, amande, parfumé à l’orange

Un bon petit moment que je vous ai laissé sans nouvelle. Non pas que je ne cuisinais pas car mon estomac est bien trop gourmand pour se passer de douceurs, mais plutôt par manque de temps et car, pour une fois j’ai dérogé, à mes habitudes et j’ai refait des recettes déjà réalisées (comme ma tarte au citron meringuée, ou encore la glace façon Ben & Jerry’s aux morceaux de cookies et pépites de chocolat).

Mais voici une recette nouvelle pour reprendre, et au chocolat pour ne pas complètement changer mes habitudes de chocolat addicte tout de même !
Un gâteau très léger, aérien avec un bon goût d’orange.
Et une très belle photo à vous proposer pour ce dernier (merci au photographe), n’hésitez pas en effet à le déguster avec un thé parfumé (Rooïbos ou à l’orange) ou encore un petit fond de whisky qui se marrie très bien avec le chocolat.
Bonne dégustation.

Pour 6 personnes :

200g de chocolat noir
50g de beurre
30g de purée d’amande blanche
5 œufs
80g de sucre de canne blond
80g de poudre d’amande
250g de purée d’orange entière (1 belle orange non traitée)

Une heure avant préparez la purée d’orange. Lavez une grosse orange non traitée, mettez-la dans une casserole et couvrez d’eau. Laissez cuire sur feu moyen une heure. Laissez refroidir, puis coupez l’orange en morceaux et retirez-en les pépins. Mixez pour obtenir une purée.

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la purée d’amande au micro-onde ou bain-marie. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et légèrement refroidi sans cesser de mélanger. Incorporez la purée d’orange, puis la poudre d’amande en mélangeant à chaque ajout.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 35 minutes environ (cela dépend de votre four). Le cœur doit rester légèrement humide.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Comme beaucoup de gâteaux au chocolat, il sera encore meilleur le lendemain.

Gâteau moelleux au chocolat

Un gâteau au chocolat parmi tant d’autres, bien bon et qui a plu à mes amis.

Pour 6 personnes :

4 oeufs
90g de sucre en poudre
170g de chocolat noir
66g d’amandes en poudre
130g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie.
Fouettez les jaunes avec le sucre et sucre vanillé en poudre pour les faire blanchir. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Ajoutez le beurre mou en morceaux en fouettant pour bien l’incorporer.
Mélangez la poudre d’amande avec la levure et la maïzena. Versez le tout dans la préparation chocolatée.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la préparation du gâteau au chocolat dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C (pour moi plutôt 20 minutes pour garder du fondant).
Laissez tiédir et servez tiède ou froid.

Clafoutis aux poires & amande 

Un clafoutis très gourmand avec cette touche d’amande et le doux parfum des poires.

Pour 6-8 personnes :

7 petites poires
37g de farine semi complète
60g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure
90g de sucre
1cc d’extrait de vanille
1cc de fleur d’oranger ou qqs gouttes d’arôme amande amère
3 œufs
60g de beurre fondu
38cL de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.
Dans un saladier tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure.
Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, l’arôme choisi et les œufs préalablement battus (uniquement pour les mélanger). Fouettez.
Ajoutez le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.
Ajoutez enfin le beurre fondu.

Lavez les poires, coupez-les en quatre pour les épépiner et coupez en lamelles (pour le moule à manquer, en petits cubes sinon pour des moules individuels). Déposez les fruits au fond du moule.
Versez la pâte sur les fruits et enfournez pour 25 minutes pour les moules individuels et 40 minutes environ pour le moule à manquer.

Laissez refroidir et conservez ce clafoutis au frais.

Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix

Une envie de cookies moelleux tout simples sans chichi, juste un petit plus en ajoutant du yaourt pour plus de moelleux.

Pour 25 cookies environ :

200g de beurre
100g de yaourt (de chèvre ici)
75g de cassonade
100g de sucre
2 œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
300g de farine
4cc de maïzena
2cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
200g de chocolat concassé en pépites
100g de noix concassées

Au batteur/robot mélangez le beurre, le yaourt, la cassonade, le sucre, les œufs, la vanille et battez pendant 2-3 minutes à moyenne haute vitesse jusqu’à ce que la préparation ait un aspect crémeux, léger et mousseux.
Une fois cette étape terminée, raclez les parois du bol et ajoutez la farine, la maïzena, le bicarbonate de soude et le sel et mélangez de nouveau pendant environ une minute.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix dans la préparation et mélangez-la avec une cuillère en bois pour tout incorporer à l’intérieur de la préparation.
Avec une petite cuillère, prélevez de la pâte et déposez des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 5 cm.
Laissez reposer 3 heures au frigo.

A l’issu des 3h préchauffez le four à 180°C.
Glissez la feuille de papier sulfurisé sur la grille de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Laissez-les tiédir et dégustez tiède ou froid (attention ils restent fragiles si vous les aimez comme moi pas trop cuits).

Brownie fondant au chocolat & patate douce 

Un délice ce brownie à la patate douce et à consommer sans trop de scrupule car peu de matière grasse (et de la bonne) et pas trop de sucre.
Pour une autre recette de brownie à la patate douce mais vegan je vous avais aussi fait découvrir celui-ci en version individuelle.

Pour un moule à manquer de 20cm environ :

125g de farine (avec ou sans gluten)
270g de purée de patate douce
150g de chocolat noir
60mL d’huile de coco fondu
45g de yaourt maison
2 oeufs
80g de sucre
50g de noix au choix
1/2cc de bicarbonate

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le chocolat, l’huile et le sucre dans une casserole sur feu doux. Laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez le mélange chocolat.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et laissez cuire pendant 20 à 22 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou refroidi.

Flognarde aux pommes

Un dessert sur lequel je lorgnais depuis un moment et que je ne regrette pas d’avoir fait, d’une part pour sa simplicité mais aussi pour le succès qu’il a eu auprès de mes amis qui n’en n’ont fait qu’une bouchée !
La texture de la flognarde est très ressemblante à celle du clafoutis.

Pour 6 personnes :

4 belles pommes
4 œufs
80g de farine
50g de maïzena
50g de sucre en poudre
30g de beurre
50cL de lait entier
5cL de rhum
1 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C.

Battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre, la vanille, le sel et mélangez bien.
Tamisez la farine avec la maïzena avant d’incorporer à la préparation aux œufs. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis délayez enfin la préparation avec le lait.
Lavez les pommes et coupez-les en deux, retirez-en le cœur et les pépins. Coupez chaque moitié de pommes en tranches fines.
Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes avec le rhum puis disposez-les au fond d’un moule à manqué (en silicone ici) et terminez en versant la pâte par-dessus.
Enfournez pendant 45 minutes environ (tout dépendra de votre four) jusqu’à ce que le dessus de votre flognarde soit joliment dorée. Servez tiède ou froid.

Cake moelleux au citron vert et noix de coco

Un cake moelleux, légèrement humide, relevé par l’acidité du citron vert.

Pour 6-8 personnes :

220mL de lait (soja, vache ou coco, ou un mélange)
2 citrons verts (3 petits pour moi)
60g de purée d’amande blanche
30g d’huile d’olive
2 oeufs
90g de sucre de canne
280g de farine
2cc rases de poudre à lever
40g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le lait, les zestes et le jus des citrons verts.
Dans un saladier, battez longuement les oeufs avec le sucre. Incorporez la purée d’amande et l’huile.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre à lever et la noix de coco râpée. Versez alternativement du lait puis du mélange de poudres dans le saladier contenant le mélange oeuf+sucre, en battant bien à chaque ajout. Lorsque tout est incorporé et que la pâte est homogène, versez dans un moule à cake ou à manqué.

Enfournez pendant 45 à 50 minutes en vérifiant la cuisson de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche une fois plantée dans le cake. Laissez refroidir avant de démouler.

Conservez ce cake dans du film alimentaire pour conserver son moelleux.