Moelleux à la crème de marron et amande (vegan)

Je m’aperçois que je ne vous ai même pas proposé de recette avec de la crème de marron, ni même des châtaignes, cet hiver, alors que j’adore ces saveurs et ce produit et que je profite de chaque hiver pour les cuisiner. Alors tant pis si le printemps est déjà là mais je vais me rattraper avec quelques recettes à venir (et oui une fois que le pot de crème de marron est ouvert il faut bine l’écouler !).
Voici donc la première de la série, de petits moelleux vegan dont j’avais repéré la recette sur le blog de Flora depuis un moment. De petits moelleux très très moelleux justement, léger, avec le goût très subtil de la crème de marron, qui vient ici essentiellement sucrer ces moelleux et se marier parfaitement avec la poudre d’amande.

Pour 3 moelleux :

50g de poudre d’amande
20g de maïzena
1 pincée de sel
1cc de levure
65g de crème de marron
100g de compote de pommes ssa
20g de yaourt végétal quelques noix éclats de noix pour le dessus

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez la compote, le yaourt et la crème de marrons et mélangez.
Répartissez dans des moules à muffins (en silicone ici) ou des ramequins individuels. Disposez sur le dessus les éclats de noix.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre d’un moelleux, elle doit ressortir sèche.
Une fois cuits laissez refroidir totalement les moelleux avant de déguster. 

Petits fondants cacao & courge butternut (& peanut butter pour les amateurs)

Des petits fondants bien gourmands dans lesquels vous ne devinerez jamais qu’il s’y cache de la courge butternut. Et si !! Et celle-ci remplace notamment la matière grasse ici alors foncez !

Pour 3 fondants :

100g de courge cuite (dans l’eau bouillante) réduite en purée
1 oeuf
25g de farine
1cc de levure
15g de poudre d’amande
8g de cacao amer
10g de cassonade
20g de pépites de chocolat
3cc de beurre de cacahuète

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez la courge butternut cuite à la fourchette et ajoutez-y l’oeuf. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande le cacao et la levure. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et mélangez.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone, et pour les plus gourmands ajoutez un cuillère à café de beurre de cacahuète sur le dessus de chaque muffin. Enfournez pour 12 minutes environ (cela dépend du four et de la consistance souhaitée, pour moi c’était bien fondant comme j’aime).
Dégustez tiède c’est un délice.

Fondantissimes vegan au chocolat & papate douce à la purée d’amande

Oui je sais ce que vous allez dire… j’ai déjà un million de recettes de fondant, coulant, brownie au chocolat et un millier de au chocolat & patate douce. Mais c’est parce que je ne m’en lasse pas d’en manger !!!
Alors voici les petits derniers, vegan, avec de la purée d’amande & poudre d’amande ; à la sortie du four ils sont tout simplement (comme je l’ai écrit dans le titre) FONDANTISSIMES. Foncez les yeux fermés.

Si vous les laissez refroidir la texture n’est plus du tout la même car ils durcissent et on obtient plus une texture de ganache, c’est bon aussi, mais je préfère tellement tiède, donc un conseil glissez-les 2 ou 3 fois 5 secondes au micro-onde pour les réchauffer avec de les déguster.

Pour 4 petits fondants :

140g de patate douce cuite (dans une casserole d’eau bouillante)
100g de chocolat noir 64% 
5g de sirop d’agave
8g de flocons d’avoine mixés 
10g de poudre d’amande
20g de purée d’amande

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez en purée la patate douce (à la fourchette pour moi). Ajoutez-y les flocons d’avoine mixés et la poudre d’amande.
Faites fondre le chocolat au micro-onde. Ajoutez-y le sirop d’agave et la purée d’amande. Versez ce mélange sur la préparation à la patate douce et mélangez.
Répartissez dans 4 moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 10 minutes.
Dégustez dès la sortie du four ou un peu tiédis.

Moelleux au chocolat, banane & beurre de cacahuète (sans sucre ajoutée ni matière grasse, en sans gluten)

Ces petits moelleux sont ultra légers, avec une texture très aérienne, délicatement parfumés à la banane. Un petit plaisir sain à déguster à tout moment de la journée.

Pour 6 moelleux :

2 bananes assez mures (200g sans la peau ici)
50g de chocolat noir
1 grosse cuillère à soupe (20g) de beurre de cacahuète smooth MyProtein
1cs de cacao non sucré
1 pincée de fleur de sel
40g de poudre d’amande
1 oeuf
1cc de levure chimique
1cc de vanille liquide
une poignée de cacahuète grillées non salées pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.

Réduisez les bananes en purée, au robot ou à la fourchette. Essayez d’avoir le résultat le plus lisse possible.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacahuète en plusieurs fois au micro-ondes puis mélangez bien.
Versez le chocolat fondu sur la banane écrasée, mélangez au fouet et ajoutez la pincée de sel, l’oeuf, et la vanille liquide. Fouettez à nouveau puis terminez par les poudres, cacao, amande et levure.
Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici). Enfoncez quelques cacahuètes sur le dessus pour le croquant.
Enfournez pour 20 minutes, les moelleux restent assez « humides » du fait de la banane. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid. 

Cookies-brownies à la purée de noisette & noix de pécan

Comme souvent chez moi (car vous me connaissez maintenant je suis une grande gourmande !!) j’ai eu une grande envie d’une petite douceur hier. Etant blessée depuis presque deux semaines, je ne vous cache pas que c’est un peu la déprime car pas de sport ! Et la vie sans sport pour moi c’est pas la vie 😦 et c’est dur dur pour le moral. Et comme j’adore manger, et surtout des petits plaisirs sucrés, sans sport c’est encore plus dur de résister !!
Alors j’ai opté pour une douceur plutôt saine mais tout aussi gourmande (si ce n’est plus!), à base de purée de noisette, poudre d’amande & noisette, chocolat, avec très peu de sucre ajouté. Le nom de cette douceur, cookie-brownie, résume parfaitement la texture de ces biscuits. Je n’ai rien à ajouter, foncez !!
Pour une quinzaine de biscuits :

120g de chocolat à 64% ici
60g de purée de noisettes ou de noix de cajou
20g de cassonade
30g de poudre d’amande
60g de poudre de noisette
30g de farine aux 5 céréales ici
2 oeufs
50g de chocolat noir concassés en pépites
25g de noix de Pécan concassées grossièrement + une dizaine entière
fleur de sel

Commencez par torréfier au four les noix de Pécan, environ 3 à 5 minutes en mode grill à 210°C. Surveillez bien le four pour ne pas les brûler ça va très vite. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au micro-onde puis ajoutez et la purée de noisettes.
Ajoutez la cassonade, les poudres d’amande et de noisette et la farine et mélangez.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées et mélangez.
Placez la pâte au frais au moins une heure pour que la pâte durcisse et soit plus facile à manipuler.

Préchauffez le four à 170°C.
Déposez un silpat sur la grille du four. Façonnez des boules de cookies et aplatissez-les. Déposez-les sur le silpat.
Enfoncez délicatement les noix de pécan entières sur chaque cookie et saupoudrez de la fleur de sel par dessus.
Enfournez environ 8 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

Fondant au chocolat vegan & sans gluten, à la crème & noix de coco

Une petite découverte inspirée de la recette de Au Vert avec Lili. Lili le nomme brownie, pour ma part je ne trouve pas que la texture y ressemble vraiment (car pas assez coulant/sous-cuit comme j’aime le brownie), je préfère donc l’appeler fondant, mais il n’en reste pas moins gourmand et chocolaté, au bon goût de coco grâce à l’ajout de noix de coco râpée.
Pour un moule à manquer de 25cm environ :

200g de chocolat noir (à 75% de cacao ici, mais vous pouvez opter pour du moins fort)
120g de crème de coco (et pas du lait qui est moins riche)
5cs de lait végétal
50g de cassonade
100g de poudre d’amande
50g de noix de coco râpée
2cs rases de fécule de maïs
1cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez-y la crème de coco et le lait végétal.
Incorporez la poudre d’amande, le sucre, l’arrow-root ou la fécule, la noix de coco râpée, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans votre moule (ici moule à manquer en silicone) et enfournez 20 minutes, en surveillant la cuisson au bout de 15 minutes déjà).
Laissea refroidir avant de démouler car le gâteau est fragile. Dégustez tiède ou totalement refroidi, avec la possibilité de placez le fondant au frais pour qu’il se tienne mieux.

Brownie vegan aux noisettes & amandes

Un délicieux brownie, beaucoup moins riche et un peu plus healthy que les recettes traditionnelles au beurre, ce brownie est préparé entre autre avec du tofu soyeux et de la compote ; mais ne vous en faites pas vous n’y verrez que du feu à la dégustation, le résultat est juste un brownie bien fondant au bon goût de chocolat, avec le croquant apporté par les oléagineux.
Pour un moule à cake de 25cm environ :
(j’avais fait également des versions mini pour la photo)

200g de chocolat
140g de compote de pomme sans sucre ajouté
170g de tofu soyeux
70g de poudre d’amande
50g de fécule de maïs
50g de sucre vergeoise
1cc de vanille liquide
1 pincée de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
50g de noisettes torréfiées concassées
50g d’amandes concassées (ou noix mais je n’en avais pas ici)
Pour le topping : 30g de noisettes torréfiées concassées + 30g d’amandes concassées

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-onde.
Dans un saladier ou au mixeur, battez le tofu et la compote jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le chocolat fondu, le sucre, la poudre d’amande, la fécule, la vanille, le bicarbonate et le sel. Mixez ou mélangez jusqu’à obtenir un mélange pâteux homogène. Incorporez enfin les noisettes et amandes concassées et mélangez. Versez l’appareil dans un moule à cake ou à manquer, répartissez les noisettes et amandes du topping sur la surface et enfournez le brownie pour 20 minutes environ (en fonction de votre four et du fondant que vous souhaitez il vous faudra peut-être prolonger de 5 minutes, et pour un format mini 15 à 18 minutes suffiront).
Laissez refroidir pour démouler et déguster.

Cookies vegan amande & pépites de chocolat

De délicieux cookies vegan & assez sains, au doux parfum d’amande. Un délice pour accompagner votre petit café.
Une recette dénichée chez Sarra du blog Quinoa & Basmati, puis adaptée par mes soins.Pour 4-5 cookies :

70g de poudre d’amande
30g de farine d’épeautre (farine de riz pour une version sans gluten)
1cs d’huile de coco fondue
1cs
de sirop d’agave
2cs de lait végétal
1cc de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de vanille en poudre
1 poignée de pépites de chocolat noir 

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d’amande avec la farine et la levure.
Ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco fondue, le lait, la fleur de sel et l’ela vanille vanille et mélangez.
Incorporez les pépites de chocolat en mélangeant.
Avec vos mimines, f
ormez une boule de pâte puis divisez-la en 4 ou 5. Applatissez chaque cookie et déposez-les sur une plaque recouverte d’un silpat.
Faites cuire 10 minutes dans le four chaud puis laissez refroidir pour que les cookies durcissent.
Dévorez sans attendre.

 

 

Tarte rustique aux nèfles, poire & pommes, sur pâte sablée au tahini

Il y a quelques jours, maman est revenue de chez les voisins avec un énorme saladier de nèfles du Japon ou bibace/bibasse. Je ne connaissais ce fruit que de vue, il s’agit d’une baie à la chair assez juteuse, fraîche, de saveur légèrement acidulée et de couleur orangé.
Après en avoir dévoré un bon paquet (car c’est très bon juste à croquer, en les épluchant de préférence), j’ai décidé d’en cuisiner certains. J’avais vu qu’il était possible d’en faire des confitures, ou pourquoi pas de les décliner en crumble, mais j’ai finalement opté pour une tarte. Et pas n’importe quelle tarte, je me suis basée sur mes recettes de tarte rustique, rapide, simple, efficace et toujours délicieuse : déclinée déjà en plusieurs recettes, ici en version pomme-amande tout simplement, ou ici pomme-poire-noix, ou là à la pêche, ou encore par ici en version salée aussi poire-noix-gorgonzola).
Par contre j’ai changé la recette de la pâte pour en faire une version un peu plus saine, en utilisant du tahin. Le résultat était parfait et bien bon, idéal pour terminer un repas avec un peu de douceur et légèreté.
Pour 1 tarte de 6 personnes :
Pour la pâte sablée au tahin :
100g de farine semi-complète T80
50g de farine de petit épeautre
50g de tahini
2cs d’huile d’olive (ou autre de votre choix, sésame/noix/noisette/pépin de raisin)
40g de fromage blanc
4cs d’eau
20g de cassonade
Pour la garniture :
500g de nèfles du Japon
1 petite pomme (Golden ici)
1 petite poire (Rochas ici)
2cs de poudre d’amande

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l’eau. Ecrasez à l’aide d’une fourchette pour commencer, puis travaillez la pâte à la main. Rajoutez l’eau au fur et à mesure pour y ajouter la bonne quantité, jusqu’à obtenir une pâte consistante pas friable. Formez une boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au frais 30 minutes environ.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un cercle de 25 à 30cm. Puis déposez le tout sur la plaque ou grille du four. Saupodrez dessus la poudre d’amande, en laissant 2-3 cm du bord sans garniture.

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez, épluchez et épépinez les pommes et poires. Coupez-les en tranches assez fines. Disposez les tranches de fruits en cercle sur la pâte en alternant pomme et poire et en les espaçant. Laissez toujours libre le pourtour de 2-3cm du bord.
Lavez les nèfles, épluchez-les, retirez les noyaux et coupez-les en quartiers. Disposez ces quartiers sur le fond de tarte, entre et sur les fruits déjà posés.
Saupoudrez de cassonade. Soulevez les bords de la pâte et rabattez-les sur la garniture.
Enfournez la tarte pendant environ 35-40 minutes. A la sortie du four, laissez-la juste tiédir et dégustez tiède ou refroidie.

Cookies sablés au cacao, tahini & pépites de chocolat (vegan)

Toujours dans ma série du tahini en sucré, car c’est décidément une bonne source de matière grasse saine et savoureuse que je vous recommande, voici les petits deniers : de délicieux biscuits sablés au parfum de cacao et sésame, avec la pointe de fleur de sel qui réhausse ces saveurs. Et vegan qui plus est !
Un délice, à tremper dans votre petit café vous m’en direz des nouvelles…
Pour 10-12 biscuits (selon la taille) :

120g de tahini
60g de poudre d’amande
2 belles cs de compote de pomme sans sucre ajoutée
60g de cacao
qqs gouttes d’extrait de vanille
60g de sucre vergeoise
2cc de bicarbonate de soude
1 pincée de fleur de sel
1cs de graines de sésame
60g de chocolat noir concassé en pépites

Précahuffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’une fourchette, la poudre d’amande, le tahini, la compote, la vanille et le cacao. Ajoutez le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de sésame et les pépites de chocolat et mélangez de nouveau. L’appareil à cookies sera assez collant et épais, c’est normal.
Recouvrez une plaque de papier cuisson d’un silpat ou papier sulfurisé. Prélevez une cuillère à café de pâte à cookies, formez une boule avec vos mains, applatissez-la et posez-la sur la plaque. Procédez de même avec tout l’appareil, en espaçant les biscuits de quelques centimètres.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur la grille, hors du four et dégustez ces biscuits juste tièdes ou refroidis (les saveurs ressortent mieux une fois refroidis mais dans les deux cas c’est un délice).