Petits moelleux pralinoise aux pommes & poires et lait concentré non sucré

Je vous ai déjà proposé une recette de moelleux aux poires et pralinoise par ici, qui étaient bien gourmands.
Je suis partie ici de la même recette mais en mettant du lait concentré non sucré à la place du yaourt.
Moelleux pralinoise aux pommes & poires et lait concentré

Pour 6 petits moelleux et un gros cake :

75g de sucre
4 œufs
2 poires
1 pomme
200g de pralinoise
250g de lait concentré non sucré
75g de beurre demi-sel
80g de farine
20g de maïzena
1 sachet de levure

Préchauffez le four 180°C.
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre quelques minutes.
Faites fondre le beurre et la pralinoise.
Ajoutez au mélange oeufs-sucre le lait concentré et le mélange beurre-pralinoise et fouettez.
Incorporez ensuite la farine et la maïzena, et mélangez bien.
Lavez les poires et pommes, coupez-les en tous petits morceaux et ajoutez-les au mélange.

Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et le reste de pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ pour les petits muffins et 1h pour le cake.

Pancakes au potimarron et crème de coco

Après mes pancakes au potiron et ceux à la courge déjà proposés les années passées, en voici ici au potimarron et crème de coco (pour finir la conserve ouverte !). A déguster aussi bien avec du sucré (moi je fais fondre un morceau de chocolat noir dessus j’étale ensuite, en gourmande et chocolat addicte que je suis) que du salé (un oeuf mollet ou sur le plat et quelques pousses d’épinard par exemple).
Pancakes au potimarron & crème de coco
Pour une dizaine de pancakes environ :

500g de potimarron cuit (ou autre courge)
2 œufs
150g de crème de coco
100g d’eau
150g de farine
50g de farine de sarrasin
1cc de bicarbonate de soude
1/2cc de cannelle en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1cs de sirop d’agave
huile de coco

Lavez le potimarron, coupez-le en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils s’écrasent. Égouttez-les puis écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée.

Battez les oeufs avec la crème de coco et l’eau. Incorporez ensuite les farines, le bicarbonate, les épices et l’agave. Ajoutez enfin la purée de potimarron et mélangez.

Faites chauffer une poêle, huilez-la légèrement avec l’huile de coco et déposez y une louche de pâte (attention la pâte est assez liquide et s’étale). Faites cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent sur le dessus puis retournez le pancakes ; laissez cuire 3-4 minutes de l’autre côté.
Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Tarte poire amandine chocolat vegan

Et voici la deuxième tarte qui s’est glissée pour finir notre repas de Noël. Elle n’était pas prévue au programme, mais en voulant préparer la deuxième tarte vegan châtaigne-chocolat je me suis aperçue qu’il n’y aurait pas assez de crème de châtaigne. Les méninges se sont mises en route et pourquoi pas revenir aux basiques bien gourmands ?! Une tarte amandine, avec de belles poires et quelques morceaux de chocolat pour encore plus de gourmandise, le tout 100% vegan.

C’était la bonne idée pour compléter les desserts de Noël car cette tarte a vraiment fait l’unanimité ! (avec une version sans chocolat pour mon oncle qui n’aime pas cela).
Tarte poire amandine chocolat vegan

Pour une grande tarte :

une pâte à tarte à la farine de châtaigne et sarrasin
2 très grosses poires bien mûres
150g de chocolat noir pâtissier
150g de poudre d’amande
45cL de lait végétal (avoine ici mais amande conviendrait parfaitement)
2 gouttes d’arôme naturel d’amande amère
40g de cassonade
80g de fécule de maïs ou pomme de terre

Préparez la pâte à tarte, laissez-la reposer, puis étalez-la sur le plan de travail. Foncez-en un grand moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et réservez.

Concassez le chocolat en petits morceaux et répartissez-les sur le fond de tarte.
Lavez les poires, coupez-les en 4 pour les épépiner et émincez-les en fines tranches. Disposez les tranches de poires sur le fond de tarte en rosace, en les superposant les unes aux autres.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez le lait avec la poudre d’amande, la cassonade, la fécule de maïs et l’arôme d’amande amère. Versez cette préparation sur les poires et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Servez tiède pour avoir le côté fondant des pépites de chocolat.

Brownie vegan au chocolat & patate douce

J’ai déjà réalisé plusieurs desserts à base de patate douce. Vous vous souvenez peut-être de mes gâteaux fondants à la patate douce (un peu version réunionnaise, à la patate douce blanche ici, sinon à la patate douce orangée plus fondante et parfumée que je préfère). Je vous ai également proposé des gâteaux avec la patate douce râpée, un peu comme dans les carrot cake.
Et voici cette fois-ci la rencontre de patate douce et du chocolat dans un brownie vegan (déjà par ici un brownie chocolat-patate douce que je vous avais proposé mais pas vegan ici). Cela ne pouvait être que bon, comme c’est bon pour le corps !
Brownie vegan à la patate douce
Le résultat : un bon gâteau au chocolat, assez fondant et dense. Par contre pour les amateurs de vrais brownies je vous informe que vous n’en retrouverez pas la texture et le gourmand étant donné qu’il y a assez peu de matière grasse ; mais laissez-vous tenter vous serez agréablement surpris du résultat.

Pour 2 brownies individuels :

95g de patate douce rôtie (prévoyez environ 200g de patates crues pour être sûr et s’ils vous en reste vous les picorerez simplement avec une pointe de sel et d’épices)
70g de chocolat noir à 65% minimum
25g d’huile de coco
1/2cc d’extrait de vanille
1cc de sirop d’agave
38g de farine de votre choix
12g de poudre d’amande ou noisette
1 petite pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez les patates douces, coupez-les en tranches, badigeonnez-les d’un peu d’huile de coco et enfournez-les sur une plaque ou dans un plat à gratin pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit tendre. Sortez-les et baissez la température à 180°C pour la suite.

Faites fondre le chocolat, le sucre et l’huile de coco au bain-marie ou au micro-onde. Pendant ce temps mixez au robot 95g de patate douce rôtie pour obtenir une purée. Quand le mélange au chocolat est fondu, versez-le dans le robot avec la purée de patate douce et le reste des ingrédients. Battez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, crémeuse et un peu collante.

Versez la pâte dans des ramequins individuels et enfournez pour environ 20 minutes.
Sortez les brownies du four et laissez-les reposer au moins 15-20 minutes avant de le manipuler (ils seront encore tout mous). Dégustez tiède, ou conservez au frigo pour que les brownies se consolident plus rapidement et réchauffez-les légèrement avant de les manger, c’est encore meilleur tiède !

Cake sucré salé pomme & cabécou

Un cake léger, sans matière grasse ajoutée, et délicieusement parfumé entre la douceur de la pomme et le goût plus fort du cabécou.
Cake sucré salé pomme Cabécou

Pour un moule à cake :

150g de farine
100g de farine de sarrasin
100g de parmesan
1 sachet de levure chimique
3 cabécou (100g)
3 pommes
180g de yaourt
3 oeufs
1 à 2 cs de miel liquide
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les cabécou en petits morceaux. Lavez les pommes et coupez-les en petits dés. Conservez-en une demi que vous couperez en fines lamelles (à conserver pour le dessus du cake).

Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Ajoutez les oeufs et le yaourt et battez le tout.
Ajoutez le parmesan râpé et les morceaux de cabécou. Incorporez enfin les dés de pomme et mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici), répartissez les lamelles de pommes conservées et nappez-les d’un peu de miel. Enfournez pendant 50 à 55 minutes environ.
Démoulez et dégustez tiède.

Gâteau semoule au lait et citron

Une recette que je voulais faire depuis un petit moment pour écouler ma semoule fine. Une bouteille de lait ouverte dans le frigo et des citrons non traités donc c’était le moment idéal pour le tester.
Ce gâteau a fait un tabac à mon boulot auprès de mes gentilles hôtesses. L’une d’elle l’a même refait pour ses enfants sitôt le week-end arrivé. Je l’ai également servi avec un sirop (tout simple, préparé avec eau et sucre), c’était un poil trop sucré pour moi mais cela permettait de le rendre un peu plus humide.
Malheureusement je ne retrouve plus ma photo alors vous êtes obligés de le faire si vous voulez voir à quoi il ressemble !

Pour 2 cakes (n’hésitez pas à diviser les quantités par 2) :

150g de beurre
150g de sucre
2cs d’arôme de vanille liquide
le zeste d’un citron jaune
le jus d’un citron jaune et d’un citron vert
3 gros oeufs
300g de farine
150g de semoule fine
1,5 sachets de levure chimique
495mL de lait (vous pouvez faire moitié lait et moitié lait concentré non sucré)

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les oeufs et la vanille puis le zeste de citron.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la semoule, la levure, puis ajoutez-les au mélange précédent.
Versez le lait et les jus de citron et incorporez délicatement à l’aide d’un fouet.
Versez dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pendant 40 minutes.
Sortez le gâteau et le laissez-le tiédir. Dégustez tiède ou froid.

Tarte vegan marron & chocolat

Voici un des desserts qui s’est retrouvé sur notre table de Noël cette année. Une délicieuse tarte vegan marron & chocolat. Elle n’est pas trop lourde contrairement à ce que l’on pourrait croire avec la pâte de marrons. Accompagnée d’une salade de fruits exotiques elle a eu beaucoup de succès.
La recette m’a été proposée par ma Xouxou (qui est devenue végétarienne et presque vegan depuis son retour de Tahïti) et est inspirée de celle-ci.
Tarte vegan marron & chocolat

Pour 8 à 10 personnes :

une pâte à tarte à la farine de sarrasin et de châtaigne
Pour la garniture :
700g de crème de châtaignes non sucrée (bio si vous avez)
100g de chocolat noir
250mL de lait végétal (avoine ici)
120g de sucre muscovado

Confectionnez la pâte à tarte selon la recette.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la crème de châtaigne au chocolat.
Dans une casserole, faites fondre le sucre et le chocolat dans le lait d’avoine.
Placez la crème de châtaigne dans le grand bol du mixeur et mixez pour bien la détendre.
Ajoutez progressivement le lait chaud chocolaté et mixez pour obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.
Versez la crème de châtaignes sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément.
Enfournez pendant 45 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié cette étape !). Laissez complètement refroidir. Dégustez frais et conservez cette tarte au frais.