Flan à la patate douce

Un délicieux flan qui a été dévoré bien trop vite par mes amis !! Alors à refaire sans tarder.

Pour 6 personnes (sauf si vous avez des petits ogres comme mes amis à qui je l’ai apporté !) :

430g de purée de patates douces (cuites à la vapeur ou dans l’eau bouillante)
50g de lait (de vache, ou végétal, voire coco pour encore plus de goût)
20g de cassonade
2 œufs
1 gousse de vanille
30g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les grains avec la pointe d’un couteau.
Dans un saladier, mélangez la purée de patates douces avec le lait. Ajoutez la cassonade, les graines de vanille et mélangez.
Ajoutez les œufs l’un après l’autre en mélangeant à chaque fois. Terminez en incorporant la farine.
Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour laisser cuire 50 minutes. Le gâteau est cuit quand il est doré et bien pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir le gâteau et dégustez tiède ou froid.

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Cake endive, féta et algues

Un délicieux cake salé, avec un mariage endive-féta que je n’avais encore jamais testé mais réussi. J’y ai incorporé un peu d’algues, ici des haricots de mer.

Pour un moule a cake :

300g d’endives crues
100g de farine blanche
30g de farine de sarrasin
40g de farines aux céréales
175g de féta
1 paquet de levure chimique
3 œufs
13cL de lait
3cL d’huile de tournesol ou olive
20g de haricots de mer cuits (dans l’eau bouillante 5 minutes environ)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez les endives et coupez-les en fines lamelles.
Découpez la fêta en cubes.
Dans un saladier battez les oeufs puis incorporez les farines mélangées et la levure. Ajoutez ensuite le lait et l’huile. Salez et poivrez et incorporez les ingrédients endives-féta-algues coupées en petits morceaux.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour laisser cuire 45 à 50 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.

Brownie fondant aux noix de pécan

Toujours en manque de chocolat, ces derniers temps je vous ai plutôt proposé des coulants, fondants et cakes. Et pas de brownie depuis un moment, alors en voici un très très gourmand et tout ce qu’il y a de plus standard mais c’est une valeur sûre ! Foncez les yeux fermés.

Pour 6 personnes (cuit dans un moule à cake ou en taille muffins) :

70g de beurre
133g de chocolat noir corsé
83g de farine
1/2cc de levure chimique
30g de sucre blanc
25g de cassonade
2 oeufs
40g de noix de pécan grillées concassées
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis le sucre, et incorporez enfin la farine mélangée à la levure avec une pincée de sel. Terminez en ajoutant les noix de pécan.
Versez la préparation dans un moule à cake ou des petits moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pendant 15 à 18 minutes environ (peut-être un peu moins pour la taille muffin), ne pas surcuire le brownie afin qu’il conserve tout son fondant.
A la sortie du four, laissez-le refroidir avant de le découper, si vous arrivez à résister puisque tiède c’est aussi irrésistible.

Pain d’épices très très moelleux à la farine de châtaigne

Toujours un peu en retard dans la publication de mes recettes, en voici une que j’avais réalisée à Noël ! Et oui le pain d’épices c’est bien connu ça va bien avec l’esprit de Noël.
Ce pain d’épices était vraiment délicieux, une texture ultra moelleuse (pas une texture pain, donc si vous recherchez un pain d’épices plus sec passez votre chemin) et un parfum d’épices et châtaigne qui donne envie de re-croquer dedans bien vite.

Pour un moule à cake de 20cm environ :

100g de farine 5 céréales (orge, seigle, avoine, riz, millet)
130g de farine de châtaigne
1 œuf
230g de miel parfumé (miel de montagne par exemple)
20g de sucre
50g d’huile de coco
75mL d’eau
75mL lait végétal (amande ici)
1cc de bicarbonate de soude
Epices : 2cc de mélanges d’épices à pain d’épices, 1cc de cannelle en poudre, 1/2cc de gingembre en poudre
1cs de fleur d’oranger (facultatif)

Préchauffez le four à 165°C.
Dans une casserole faites fondre l’huile de coco et le miel.
Battez l’œuf avec le mélange huile de coco/miel tiède, pendant 1 minutes.
Ajoutez l’eau et le lait, les farines, le bicarbonate, le sucre, les épices, la fleur d’oranger.
Battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez. Laissez cuire 40 minutes (surveillez la cuisson, la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir juste sèche, mais attention à ne pas faire trop cuire sinon le pain sera plus sec).

Laissez refroidir le pain d’épices avant de le démouler et emballez-le dans du film étirable puis dans un torchon propre pour le conserver et que les épices se développent dans tout le pain. Ce pain d’épices se conserve parfaitement 4-5 jours emballés ainsi, et il est toujours meilleur le lendemain, voire surlendemain car les épices sont encore plus fortes.

Tartelettes cacao, pour vous faire découvrir le cacao de l’Atelier du Chocolat

Des petites tartelettes au cacao avec le bon cacao de l’Atelier du Chocolat. J’en profite d’ailleurs ici pour vous rappeler que pour Pâques L’atelier du Chocolat propose de jolis bouquets gourmands que je vous ai fait découvrir ici.
Elles sont gourmandes mais je préfère tout de même lorsqu’il y a un peu de chocolat et non pas que du cacao (et j’ai peut-être un peu trop diminué le sucre).
Pour 2 tartelettes de 10cm de diamètre :

une demi pâte mi brisée-mi feuilletée
32gr de cacao amer
60gr de sucre
3 oeufs
1/2cc de vanille

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez deux moules à tartelettes et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la garniture en mélangeant tout simplement tous les ingrédients.
Versez-la sur le fond de tarte et enfournez à 25 minutes environ (attention à ne pas les faire trop cuire, le centre doit rester fondant).
Dégustez tiède ou froide.

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Cheesecake ultra onctueux et gourmand

Je ne fais pas si souvent que cela des cheesecake, déjà parce qu’il n’y a (normalement) pas de chocolat (sauf dans ma recette de retour de voyage à San Francisco où j’avais dégusté celui de la Cheesecake Factory en version cacahuètes-caramel-chocolat, autant vous dire une tuerie que j’ai voulu refaire à ma façon dès le retour !), mais aussi parce que c’est quand même une pâtisserie assez riche et « lourde », mais tellement gourmande quand elle est réussie.
Je vous avais proposé aussi ma version du Cheesecake New Yorkais, délicieux aussi.
Et pour cette fois une version loin d’être des plus légères mais tellement onctueuse avec l’association fromage frais-mascarpone-crème entière. La voici sans plus attendre.

Pour 8 personnes :

200g de speculoos
60g de beurre
300g de fromage frais
250g de mascarpone
10cL de crème liquide entière
15cL de lait
55g de sucre en poudre
20g de farine
1 citron non traité (jus et zeste)
3 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez le beurre fondu et les biscuits secs. Tapissez le fond d’un moule à manquer avec le mélange en tassant bien. Réservez au frais 20 minutes puis enfournez 10 minutes.

Préchauffez ensuite le four à 210°C.

Détendez le fromage frais avec le mascarpone. Ajoutez ensuite la crème et le lait et mélangez. Incorporez le sucre et le citron (jus + zeste coupé en tout petit morceau). Ajoutez ensuite la farine et terminez par les œufs. Mélangez bien.
Versez le mélange sur le biscuit cuit et enfournez à 210°C pendant 10 minutes puis diminuez le four à 90°C et laissez cuire 1 heure. Éteignez le four et laissez refroidir une bonne heure dans le four éteint.
Laissez le gâteau refroidir hors du four avant de le mettre au frais pendant 3 à 4h avant de le déguster.

Coulants au chocolat ultra light à la compote de pomme maison

Des coulants gourmands mais à déguster sans complexe ou presque, avec juste une lichette de purée d’amande pour la matière grasse. Rapide à préparer et encore plus rapide à dévorer !!

Pour 4 petits coulants :

150g de chocolat
150g de compote de pommes (maison ici et sans sucre ajouté)
10g de purée d’amande
35g de lait
25g de sucre
50g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec la purée d’amande et le lait au bain-marie ou micro-onde.
Ajoutez le sucre, la compote et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez la préparation dans des ramequins et enfournez pour 12 minutes.
Laissez reposer 5 minutes et servez chaud pour le fondant.

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