Flan pâtissier sans pâte

J’ai préparé ce flan pour ravir les papilles de mon amie Nelly qui adore cette pâtisserie et ne peut s’empêcher de tester les flans de toutes les pâtisseries. et comme c’était pour ma Nelly je n’ai pas fait de pâte à tarte pour ce flan car elle préfère sans. Mais peut-être que si c’était à refaire je testerai avec un pâte brisée pour voir.
Un flan qui a été apprécié, surtout son goût vanillé car je l’ai parfumé avec la gousse de vanille de Taha (île de Polynésie).

Pour un flan de 22cm environ :

85cL de lait entier
20cL de crème liquide (à 35% de matières grasses)
1 belle gousse de vanille de qualité (vanille de Taha ici)
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
90g de sucre
80g de maïzena

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, battez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Dans une casserole, mettez le lait et la crème. Fendez la gousse de vanille, grattez bien les petits grains et mettez la gousse et les graines dans la casserole. Faites bouillir le tout. Ôtez du feu et enlevez la gousse de vanille (vous pouvez aussi laissez infuser la gousse et remettre sur le feu ensuite, c’est ce que j’ai fait pour bien diffuser tout le parfum de vanille).
Versez la moitié du lait chaud dans le saladier contenant le mélange œufs-sucre-maïzena. Battez bien, mettez tout ça dans la casserole avec le reste du lait. Remettez sur feu moyen. Faites cuire sans cesser de remuer, la crème va épaissir. À partir de l’ébullition, comptez deux minutes. Versez l’appareil dans le moule à tarte.

Faites cuire au four pendant cinquante minutes à une heure (1h pour moi ici). Le flan doit avoir une belle couleur et la pâte doit être dorée. Laissez refroidir toute une nuit et placez au frais.

Cannelés au gorgonzola & poire

Pour agrémenter vos tables d’apéro, que diriez-vous de petits cannelés gourmands ? L’association poire-gorgonzola n’a plus à faire ses preuves, et déclinée ici en cannelé c’est un délice. A déguster légèrement tièdes pour plus de saveur.
Cannelés au gorgonzola et poire
Pour une trentaine de gros cannelés :

70cL de lait 1/2 écrémé
65g de beurre
150g de farine
50g de parmesan
1 œuf
2 jaunes d’œufs
200g de gorgonzola
2 poires
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Faites bouillir le lait avec le beurre. Dans un saladier battez l’œuf et les jaunes d’œufs puis ajoutez la moitié de la farine et mélangez. Ajoutez une partie du mélange lait-beurre pour humidifier la pâte puis rajoutez le restant de farine et mélangez. Terminez par le mélange lait-beurre restant. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan râpé.
Coupez le gorgonzola en petits cubes et ajoutez-le au mélange.
Lavez les poires, coupez-les en 4 pour retirer le centre puis coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les à l’appareil à cannelé et mélangez.
A l’aide d’une petite louche, répartissez la préparation dans les moules à cannelés. Enfournez pour 1h à 1h10.
Laissez refroidir pour démouler. Avant de servir passez les cannelés au four pour les tiédir légèrement.

Crème brûlée à la confiture de lait

Ca fait un sacré bout de temps que je ne vous ai pas proposé de crèmes brûlées, alors que j’adore ça et mon mari aussi ! En voici une version très gourmande à la confiture de lait.
Crème brûlée à la confiture de lait

Pour 4 crèmes :

25cL de crème liquide entière
25cL de lait
4 jaunes d’œufs
100g de confiture de lait
cassonade pour caraméliser

Préchauffez le four à 150°C.
Mélangez la crème liquide et le lait avec les jaunes d’œufs et la confiture de lait. Versez le mélange dans des ramequins à crème brûlée et enfournez pendant 30 minutes environ.
Laissez tiédir puis placez au frais 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et brûler au chalumeau.

Moelleux à la confiture de lait

Des petits moelleux tout doux, avec ce parfum d’enfance de la confiture de lait. A tester absolument.
Moelleux à la confiture de lait

Pour 3 moelleux de taille petit muffin :

100g de confiture de lait
50g de beurre
10g de sucre
20g de farine
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une petite casserole faites chauffer à feu doux la confiture de lait avec le beurre
Battez l’oeuf entier avec le jaune, ajoutez-les dans la casserole hors du feu. Mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet. Incorporez le sucre, la pincée de sel et la farine tamisée.
Versez dans les moules et enfournez à 180°C pour 1( minutes environ.
Dégustez tiède ou froid.

Les meilleurs coulants au chocolat

Et maintenant la vérité… la première recette sucrée que j’ai fait en rentrant de mes vacances c’était bien ces coulants au chocolat ! Et oui j’avais bien besoin de ma drogue à moi : du chocolat et pas qu’un peu, et du gourmand.
Je commence à avoir un grand nombre de recettes de coulants/fondants au chocolat sur mon blog, mais cela faisait un moment que je voulais tester ceux-là. Et c’est bien vrai que la texture et le goût est proche du nirvana (pour les dingues de chocolat comme moi évidemment).
Le meilleur coulant au chocolat

Pour 4 coulants (6 petits si vous êtes vraiment très raisonnables) :

3 oeufs
2 jaunes d’oeuf
200g de chocolat
100g de beurre
60g de sucre
50g de farine

Préchauffez le four à 210°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde (ou bain marie). Mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque (jusqu’à ce que chacun soit bien incorporé). Ajoutez les jaunes de la même manière.
Incorporez enfin la farine tamisée et mélangez délicatement.
Versez dans des moules individuels (préalablement beurré et fariné si vous le souhaitez mais ce n’est pas indispensable).
Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes. Si comme moi vous aviez préparé ces coulants à l’avance, placez-les crus dans le frigo, sortez-les du frigo pendant que le four chauffe puis enfournez-les peut-être 1 à 2 minutes de plus en fonction du coulant que vous désirez).
Laissez tiédir légèrement et dévorez !

Cake moelleux au citron & mascarpone

Un cake mais pas n’importe lequel, très moelleux grâce au mascarpone et délicieusement parfumé au citron avec un sirop à rajouter en sortant du four pou encore plus de saveur.
Cake moelleux citron & mascarpone

Pour un moule à cake :

125g de beurre
3 jaunes d’œufs + 1 œuf
120g de sucre en poudre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
180 g de mascarpone
le jus de 2 citrons
le zeste d’un citron bio ou non traité
Pour le sirop :
75g d’eau
le jus d’1/2 citron (20g)
20g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez peu à peu la farine, la levure, la pincée de sel, le zeste de citron coupé en petits morceaux et mélangez le tout. Ajoutez le mascarpone, le beurre fondu, l’œuf entier et le jus de citron et mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici), et enfournez pour 50 minutes, le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.
Pendant la cuisson préparez le sirop : placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pendant 3 minutes. Réservez.
Lorsque le cake est cuit sortez-le du four et versez dessus le sirop (entaillez légèrement le dessus du cake pour que le sirop pénètre bien).
Laissez complètement refroidir, démoulez et conservez ce cake dans un papier aluminium pour qu’il conserve tout son moelleux.

Crème brûlée au bleu, poires et noix 

Des crèmes brûlées salées tellement gourmandes au bon goût de bleu. A servir soit en entrée soit à servir au moment du fromage.
Crèmes brûlées au bleu, poires & noix

Pour 2 crèmes :

100g de fromage à pâte persillée (ici un bleu de vache)
3 jaunes d’œufs
15cL de lait
10cL de crème liquide à 12% de MG ici
cassonade pour caraméliser
sel, poivre
quelques lamelles de poires
noix concassées grillées

Préchauffez le four à 150°C.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le bleu coupé en petits morceaux, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Dans un saladier battez les jaunes d’œufs. Versez dessus le mélange lait-crème et mélangez. Versez dans des moules à crème brûlée et laissez cuire au four pendant 30 minutes.

Juste avant de servir saupoudrez les crèmes de cassonade passez une flamme de chalumeau pour brûler les crèmes. Servez les crèmes chaudes (je les ai passée 5 minutes à four chaud avant de les brûler), en disposant dessus des lamelles de poires et des noix concassées.