Gâteau bolzano aux poires, pommes & chocolat

Le Bolzano Apple Cake a été créé par Scott Carsberg, chef du restaurant Bisato (anciennement Lampreia) à Seattle. C’est un gâteau qui contient beaucoup de pommes (ou poires ici) émincées finement, ce qui donne un dessert très fondant. L’appareil à gâteau sert tout juste de scellant aux pommes et ne contient pas beaucoup de farine, ce qui fait que la texture se situe entre un flan et un clafoutis.

Ce gâteau à la texture de flan est délicieusement gourmand, avec ce duo toujours gagnant poire & chocolat. A déguster aussi bien froid que tiède, mais pour moi toujours une préférence sur le tiède avec le chocolat qui fond sous la langue.

Pour 6-8 personnes :

120g de farine
2cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
1cc d’extrait de vanille
80g de sucre
3 poires, mûres mais fermes
2 pommes
60g de beurre fondu et refroidi
125mL de lait
100g de chocolat noir concassés en pépites

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un petit bol et réservez.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse, puis ajouter la vanille.
Ajoutez le mélange de farine en alternance avec le beurre fondu et le lait et mélangez bien.

Lavez les poires et pommes, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez ces lamelles à la préparation précédente, ainsi que les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour bien enrober.
Versez la préparation dans un moule à manquer puis lissez le dessus à la spatule.
Enfournez pour 1 heure (ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré).
Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de couper en morceaux.
Servez tiède ou froid.

Clafoutis aux nectarines et chocolat, au lait de coco

J’avais l’habitude de faire mon clafoutis aux nectarines et chocolat que vous retrouverez par ici. J’ai eu envie de le tester avec du lait de coco pour remplacer le lait de vache. Le goût subtil de noix de coco apporte encore plus de douceur et gourmandise à ce clafoutis, c’est pourquoi j’ai voulu vous le proposer ici, bien que je n’ai rien changé d’autre à ma recette.
Clafoutis aux nectarines, chocolat et lait de coco
Pour 6-8 personnes :

4 nectarines (575g)
175g de chocolat noir (vous pouvez en mettre moins mais pour ma part j’aime tellement ça !)
4 œufs
130g de farine
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40cL de lait de coco
50g de beurre 1/2 sel

Préchauffez le four à 200°C.
Concassez le chocolat en petits morceaux (pour ma part j’ai recoupé chaque carré en 4) et répartissez-les dans un moule à manqué (en silicone ici, si ce n’est pas le cas pour vous). Lavez les nectarines, coupez-les en petits dés (sans les éplucher) et répartissez-les dans le moule à manqué, sur le chocolat.
Battez les œufs avec les sucres. Incorporez petit à petit la farine, battez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu (au micro-onde). Terminez par le lait de coco et mélangez bien. Répartissez l’appareil à clafoutis sur les fruits et enfournez pour 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson plantez la lame d’un couteau au centre du clafoutis, celle-ci doit ressortir humide mais la pâte ne doit plus être liquide.

Laissez tiédir et dégustez !! Humm un vrai délice avec le chocolat fondu !!
Si vous préparer ce clafoutis à l’avance ou qu’il y a des restes, prévoyez de le tiédir pendant 15 minutes environ à 150°C, il faut juste que le chocolat fonde car il re-durcit lorsque le clafoutis refroidit.

Gâteau fondant aux poires et pépites de chocolat

Ce gâteau (très très rapide à préparer) est un délice. Très fondant, gourmand, à déguster sans modération !!!
Gâteau fondant aux poires et pépites de chocolat

Pour 6-8 personnes :

135g de farine
1/2cc de levure chimique
60g de sucre
90g de crème fraîche légère (4% de MG)
45g de beurre
3 oeufs
4 poires
150g de chocolat concassé en pépites

Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs et la crème liquide et mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte. Versez le tout dans un moule à manqué (en silicone ici).

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les poires et coupez-les en morceaux. Répartissez les fruits sur la pâte. Parsemez enfin du chocolat concassé.
Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède si vous voulez que le chocolat soit fondant, ou bien froid pour des pépites croquantes.

Fondant aux poires & châtaigne 

Le duo poire-châtaigne est toujours une réussite. Et alors dans ce gâteau fondant qui a presque la texture d’un flan, c’est un pur délice. A tester absolument.
Fondant aux poires & châtaigne
Pour 8 personnes :

2 gros œufs
100g de sucre
240g de yaourt
55mL d’huile d’’olive
200g de farine
150g de purée de châtaigne
1cc de sel
1,5cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de sodium
600g de poires mûres coupées en cubes

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs et le sucre. Ajoutez le yaourt et l’huile et battez à nouveau.
Dans un autre saladier, mélangez les farines, le sel, la levure et le bicarbonate. Incorporez la farine mélangée au sel, levure et bicarbonate. Ajoutez les poires, en les incorporant délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine.
Versez dans un moule à manquer et mettez au four. Faites cuire 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brun doré et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laissez refroidir complètement avant de servir

Far aux pommes et cannelle 

Je vous propose ici une sorte de far breton, mais pas celui aux pruneaux. J’ai remplacé ces derniers par des pommes et j’ai parfumé le cake d’un peu de cannelle et d’eau de vie.
Far aux pommes et cannelle

Pour 6 personnes :

180g de farine de blé
90g de sucre
50cL de lait
3 pommes
3 oeufs
2cs d’eau de vie
1cc de poudre de cannelle
une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez dans un saladier la farine et les oeufs. Battez bien pour de ne pas faire de grumeaux.
Ajoutez le lait, une pincée de sel, la cannelle et mélangez à nouveau afin d’obtenir une pâte bien liquide et fluide.
Lavez les pommes et coupez-les en petits cubes. Ajoutez les pommes dans la pâte, et remuez.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour une heure environ (un peu plus si vous voulez une texture moins humide).
Dégustez tiède ou froid.

Gâteau fondant à la patate douce, orange et épices

Ma recette adorée de gâteau à la patate douce reste sans conteste celle-ci parfumée au rhum, mais j’avais envie de changer un peu pour cette fois et de varier les plaisirs. Celui-ci est bien fondant, parfumé à l’orange.
Gâteau fondant à la patet douce, orange et épices

Pour 6-8 personnes :

500g de patate douce
150g de farine de blé
1cc de levure chimique
2cc de cannelle en poudre
1cc d’épices à pain d’épices
75g de cassonade (mais pour les becs sucrés mettez-en peu plus sinon vous risquez d’être déçus)
1cs de sirop d’agave
3 oeufs
20g d’huile d’olive
75g de compote de pomme (sans sucre)
1 orange (tout le zeste et 30g de jus)
1cc de vanille en poudre

Epluchez la patate douce. Coupez-la en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient fondants (10-15 minutes). Egouttez bien et écrasez la patate douce en purée.

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les épices et une pincée de sel. Dans un grand saladier, battez le sucre avec le sirop d’agave et les oeufs, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Continuez à battre en incorporant l’huile, la compote, le zeste de l’orange coupé en tout petits morceaux et le jus. Incorporez ensuite la purée de patate douce, la vanille et le mélange farine-épices.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre (en silicone ici) et laissez cuire pendant 45 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Servez tiède ou frais. Conservez ce gâteau au réfrigérateur.

Gâteau invisible aux pommes

Ce gâteau qui fait le tour de la blogosphère depuis un certain temps maintenant. Je l’avais réalisé il y a plus de 5 ans et j’en avais gardé un très bon souvenir. J’ai eu envie de le tester de nouveau et pouvoir partager cette recette avec vous. Ce gâteau à la texture légèrement type flan est un pur délice, il fond en bouche. Il a conquis beaucoup d’estomacs lorsque je l’ai fait goûter autour de moi (n’est-ce pas Nelly :-)). Je vous confie donc ma recette (mais qui n’est sûrement pas une découverte pour la plupart d’entre vous qui navigue sur la blogosphère culinaire).
Gâteau invisible aux pommes

Pour 6 personnes :

4 à 6 pommes selon la tailles
2 oeufs
10cL de lait
70g de farine
25g de sucre
20g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1cs d’arôme vanille
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajoutez alors le beurre préalablement fondu, le lait et l’arôme vanille. Fouettez de nouveau. Ajoutez progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.
Lavez les pommes, coupez-les en quatre pour les épépiner ; tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau de cuisine. Au fur et à mesure, jetez-les dans le saladier, en remuant pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches ne s’oxydent).

Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici). Enfournez pour 30 minutes environ.
Dégustez tiède ou froid selon votre préférence, mais dans tous les cas je crois que c’est un délice !!!