Cake light et énergétique aux pommes, flocons d’avoine, amandes et noix

Je vous avais proposé il y a un bon moment un gâteau dans le même esprit, assez complet avec des fruits secs, peu de matière grasse et de sucre. Ici une version encore plus light puisqu’il n’y a pas de matière grasse ajoutée et quasiment pas de sucre ajouté (hormis celui des fruits et une lichette de miel).
A déguster tiède de préférence, pour votre goûter ou petit-déjeuner.
Pour les becs sucrés rajoutez un peu de sucre.

Pour un  moule à cake :

100g de yaourt (maison ici au lait de soja et chèvre)
130g de compote pomme/poire maison
130g pots de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
125g de flocons d’avoine
40g d’amandes effilées grillées
40g de noix concassées
2 pommes coupées en dés
1cc de cannelle

Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez les oeufs et le miel, ajoutez la compote et le yaourt. Mêlez la farine et la levure et incorporez-les au mélange en les tamisant. Ajoutez les flocons d’avoine, préalablement moulus grossièrement, puis la cannelle, les amandes et les noix. Mélangez bien l’ensemble.
Lavez les pommes, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à la pâte, remuez bien avant de verser dans un moule à cake.

Faites cuire 35 à 40 minutes (suivant le moule choisi), le cake est cuit lorsqu’il est doré, gonflé et qu’une pique en bois plantée à coeur en ressort propre. Laissez tiédir avant de le démouler.

Banana bread aux noix et sirop d’érable

Un délicieux banana bread, moelleux, légèrement humide même, avec ce petit goût de sirop d’érable très léger et le croquant des noix. Il a été très apprécié en tous les cas.
Banana bread noix et sirop d'érable

Pour un moule à cake :

100g de farine
30g de fécule de maïs
3 bananes (taille moyenne)
100g de compote de pommes (non sucrée)
30g de sirop d’érable
50g de noix concassées grossièrement
15mL d’huile de noisette
15mL d’huile d’olive
1/2 sachet de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier.
A l’aide d’une fourchette écrasez bien les bananes en purée et ajoutez-les à la farine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier. Mélangez  sans trop travailler la pâte et versez dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez pour 40 minutes environ (43 pour mon four exactement).
Laissez tiédir puis démoulez.
Dégustez tiède ou complètement refroidi.

Muffins moelleux au potimarron, noix de coco & pépites chocolat

Ces muffins sont très différents des muffins que j’avais pu faire ici. La texture est plus friable tout en se tenant bien, l’alliance coco-potimarron marche bien et le chocolat se marie toujours bien au potimarron. Ils sont bien moelleux et très gourmands.
Muffins moelleux au potimarron, noix de coco & pépites de chocolat

Pour 12 muffins :

200g de purée de potimarron
60g de poudre d’amande
75g de noix de coco râpée
110g de farine
170g de sucre
100g de polenta
5 oeufs
40mL d’huile d’olive
50mL d’huile de coco fondu
250g de fromage blanc (à 0% de MG)
100g de compote de pomme
80mL de lait (végétal ou de vache)
1+1/2 sachet de levure chimique
200g de pépites de chocolat

Préparez votre purée. Lavez un potimarron bio ou non traité, égrainez-le, coupez-le en morceau et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il s’écrase. Une fois cuit égouttez-le puis écrasez-le en purée (au robot ou à la fourchette).

Préchauffez le four à 150°C.
Dans votre saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Puis ajoutez, un à un, le reste des ingrédients en commençant par les œufs et la purée. Terminez par les pépites de chocolat. Versez la pâte dans des moules à muffins (en silicone) et enfournez 30 à 35 minutes (30 pour les petits muffins, 35 pour les plus gros).

Dégustez tièdes, pour avoir des pépites fondantes, ou refroidis.

Bouchées énergétiques flocons d’avoine, café

Des petites bouchées très saines avec que de bons ingrédients dedans ça vous tente ? Légèrement humides et assez friables ces bouchées se dégusteront au petit-déjeuner avec votre bol de café, ou au goûter avec un thé ou chocolat chaud… Miam
Bouchées aux flocons d'avoine, café, pépites de chocolat

Pour 6 bouchées :

95g de flocons d’avoine
1g de sel fin
2g de levure chimique
2g de café instantané
1 blanc d’oeuf
1/2 yaourt nature non brassé (60g)
70g de compote de pommes sans sucre ajouté (maison ou non)
25g de purée d’amande (maison ou non)
20g de vergeoise
40g de chocolat noir concassé en pépites

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez dans un saladier les flocons d’avoine, le sucre vergeoise, le sel, la levure, le café instantané et les pépites de chocolat.
Dans un autre récipient, mélangez le blanc d’oeuf et le yaourt, ajoutez ensuite la compote de pomme.
Faites fondre la purée d’amande (si nécessaire) dans une petite casserole ou au micro-ondes puis versez-le dans le mélange liquide. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez bien.
Versez dans des moules à mini muffins et enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Gâteau fondant à la patate douce, orange et épices

Ma recette adorée de gâteau à la patate douce reste sans conteste celle-ci parfumée au rhum, mais j’avais envie de changer un peu pour cette fois et de varier les plaisirs. Celui-ci est bien fondant, parfumé à l’orange.
Gâteau fondant à la patet douce, orange et épices

Pour 6-8 personnes :

500g de patate douce
150g de farine de blé
1cc de levure chimique
2cc de cannelle en poudre
1cc d’épices à pain d’épices
75g de cassonade (mais pour les becs sucrés mettez-en peu plus sinon vous risquez d’être déçus)
1cs de sirop d’agave
3 oeufs
20g d’huile d’olive
75g de compote de pomme (sans sucre)
1 orange (tout le zeste et 30g de jus)
1cc de vanille en poudre

Epluchez la patate douce. Coupez-la en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient fondants (10-15 minutes). Egouttez bien et écrasez la patate douce en purée.

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les épices et une pincée de sel. Dans un grand saladier, battez le sucre avec le sirop d’agave et les oeufs, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Continuez à battre en incorporant l’huile, la compote, le zeste de l’orange coupé en tout petits morceaux et le jus. Incorporez ensuite la purée de patate douce, la vanille et le mélange farine-épices.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre (en silicone ici) et laissez cuire pendant 45 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Servez tiède ou frais. Conservez ce gâteau au réfrigérateur.

Mi-cuit au chocolat vegan

Je vous ai déjà proposé de nombreux mi-cuit, fondant ou moelleux au chocolat. Mais en voici un sans beurre et totalement vegan. Un petit plaisir, un peu plus compact qu’un mi-cuit traditionnel et pas comparable je trouve en texture mais pas mauvais du tout.
Fondant au chocolat vegan

Pour 4 mi-cuits :

100g de chocolat + 4 carrés
100g de compote de pommes
30g de purée d’amandes
25g de sucre
40g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au micro-onde. Ajoutez la purée d’amande et mélangez bien. Ajoutez le sucre, la compote et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici). Enfoncez un carré de chocolat au centre de chaque moelleux.
Faites cuire 10-12 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et dégustez.

Brownie vegan aux noix de cajou

Après mes derniers brownies ultra gourmands, mais il faut bien se l’avouer ultra caloriques ! (par ici et par ), en voici un plus sain à base de compote de pomme et de cacao.
Brownie vegan aux noix de cajou

Pour un moule à cake :

200mL de compote de pommes
40g de sucre
1cc de vanille liquide
3cs de lait
80g de farine
35g de cacao en poudre non sucré
1/2cc rase de levure chimique
1/2cc rase de bicarbonate
une pincée de sel
100 à 150g de chocolat noir en tablette
55g de noix de cajou (grillées à sec ou non) non salées

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la compote, le sucre, le lait et la vanille. A part, mélangez la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate ainsi que la pincée de sel. Versez ces ingrédients secs dans le mélange à la compote de pommes. Terminez par l’ajout des noix de cajou concassées et du chocolat réduit en grosses pépites. Versez cette préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pendant 25 minutes.

Servez encore très légèrement tiède, ou froid.