Chocochiche ou le moelleux mystère aux pépites de chocolat (vegan)

J’ai préféré vous laisser un peu de suspens dans le titre, de peur que vous ne rebroussiez chemin en découvrant l’ingrédient mystère… mais qui n’est plus mystérieux pour moi en pâtisserie, car oui tout peut se cuisiner en pâtisserie, même les ingrédients les plus étonnants. Ici ce sont des pois chiches qui composent en grande partie ce moelleux, et le résultat est vraiment délicieux et bien gourmand.

Pour trois petits moelleux :

130g de pois chiches égouttés et rincés (en bocaux ici)
25g de farine d’épeautre complète
1/2cc de bicarbonate de soude
10g de sirop d’agave
1/2cc de vanille liquide
20g de banane écrasée
25g de lait végétal (amande ici)
30g de beurre de cacahuète (non salé, non sucré – pur beurre)
60g de chocolat noir (à 52%) concassé en pépites

Préchauffez le four à 175°C.

Dans le bol du mixeur, placez tous les ingrédients, sauf le chocolat, et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte (qui reste un peu compacte c’est normal).
Hors du mixeur, incorporez les pépites de chocolat. 
Répartissez la préparation dans 3 moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 20 minutes.
Dégustez tiède c’est un délice, c’est fondant et les pépites de chocolat fondent encore sous la langue.

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Fondant au chocolat, cacao & crème de marron (vegan)

C’est parti pour la seconde recette avec de la crème de marron que j’ai faite dès le lendemain de la première qui était, pour rappel, ces petits moelleux vegan à l’amande et crème de marron.
En version chocolat cette fois-ci, évidemment la chocolat-addicte que je suis en avait besoin, car ce mariage est toujours réussi.

Pour 5 moelleux : 

100mL de lait végétal (amande ici)
100g de chocolat noir  à 70%
80g de crème de marron + 15 à 20g pour les coeurs 
10g de cacao
40g de farine de riz + 20g de farine de blé

Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez le lait d’amande et faites fondre au micro-onde. Mélangez et ajoutez les 80g de crème de marron, le cacao et les farines et fouettez.
Répartissez un fond de la préparation dans 5 moules à muffins (en silicone). Ajoutez 1/2cc de crème de marron au centre de chaque moelleux puis recouvrez du reste de pâte.
Enfournez pour 12 minutes à 200°C.

Cookies au potimaron, pépites de chocolat & noix de pécan (à l’huile de coco & beurre de cajou)

Je crois que c’est la troisième ou quatrième version de cookies au potimarron que je décline, et je ne me lasse pas de ces cookies et de cette association potimarron et chocolat. Le potimarron est vraiment idéal à utiliser dans les desserts (cakes, biscuits, scones) car sa chair tendre apporte de la consistance aux appareils et son goût légèrement noisette est un délice en sucré.

Pour une vingtaine de cookies :  

210g de chair de potimarron en purée
60g de cassonade
10g d’huile de coco
20g de beurre de cajou (ou autre beurre d’oléagineux de votre choix)
1 œuf
1 pincée de vanille en poudre
50g de farine de châtaigne
50g de farine de riz
130g de farine blanche
1cc de levure chimique
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de sel fin
1cc de bicarbonate de soude
100g de chocolat noir (64%) haché grossièrement
50g de noix de pécan hachées grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un grand bol les farines, la levure, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez dans un saladier le potimarron, la cassonade, l’huile de coco fondu, le beurre de cajou, l’œuf et la vanille en poudre.
Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez enfin les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau. Si la pâte est alors trop molle mettez-la 1/2 heure au frais.
Déposez des cuillerées de pâte de 40 à 45g environ sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, puis faites cuire pendant 12 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster légèrement tièdes pour avoir encore les pépites de chocolat fondantes…. !

Fondants au chocolat vegan à la crème végétale

Une brique de crème de soja ou autre crème végétale entamée et la question toujours « mais que vais-je en faire avant qu’elle ne se périme ? » 
Et bien ces petits fondants cumulent que des bons points (pour des amateurs de chocolat ! ) : rapides et simples à préparer, que peu d’ingrédients nécessaire, rapides à cuire et se dégustent chauds/tièdes donc peu d’attente !! Foncez !

Pour deux fondants :  

100g de chocolat noir (64% ici)
100g de crème de soja (ou autre crème végétale de votre choix)
50g de cassonade
50g de farine blanche
5g d’huile de coco

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au micro-onde, puis mélangez-le avec le sucre, la crème de soja, et enfin la farine. 
Répartissez l’appareil dans deux ramequins individuels ou moules à muffins (en silicone ici).
Enfournez pour une vingtaine de minutes (surveillez tout de même à partir de 15-17 minutes).
Servez tiède, avec éventuellement, une boule de glace ou quelques fruits frais.

Une fois refroidi ces fondants se figent du fait de l’huile de coco, je vous invite donc à les passer juste deux fois 5 secondes environ au micro-onde pour leur redonner du fondant.

Porridge au four amande-noisette & pépites de chocolat

Soit pour un petit-déjeuner complet soit pour un dessert ou goûter healthy, je vous conseille ces petits porridges que j’ai commencé à vous proposer depuis quelques temps (ici le porridge au four façon brownie souvenez-vous), ils n’en restent pas moins gourmands qu’un autre dessert et se déclinent à l’infini selon vos envies.

Pour 3 petits porridges (ou deux plus conséquents) : 

60g de banane
57mL de lait végétal (soja ici)
15g de chocolat noir 64% réduit en pépites grossières
40g de flocons d’avoine
5g de levure chimique
12g de noisette en poudre
15g de purée d’amande

Préchauffez le four à180°C.

Ecrasez la banane en purée. Ajoutez-y ensuite tous les ingrédients, en terminant par les pépites de chocolat.
Répartissez dans des moules à muffins ou des ramequins individuels et enfournez pour 18 à 20 minutes maximum.
Dégustez tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 porridge (si vous en avez bien réalisé 3 ici avec ces quantités) :
160kcal / Glu : 15,45g / Lip : 8,62g / Prot :4,37g 

Biscuits-cookies moelleux cacao, patate douce & pépites de chocolat (vegan)

De petits biscuits-cookies mais très moelleux pour le coup du fait de la présence de patate douce, qui sont finalement vegan car j’ai oublié d’ajouter l’oeuf initialement prévu ! Et bien le résultat était tout de même agréable pour une petite douceur saine et gourmande.

Pour une dizaine de biscuits : 

170g de patate douce cuite (à l’eau bouillante)
70g de purée d’amande
30g de farine de châtaigne bio
60g de farine blanche
10g de cacao
10g de cassonade
75g de chocolat concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez la patate douce à la fourchette. Ajoutez la purée d’amande et mélangez bien. Incorporez alors les farines et la cassonade en mélangeant et terminez en ajoutant le cacao et le chocolat en pépites.
Formez de petits biscuits, à l’aide d’une cuillère à soupe, et déposez-les sur un silpat sur la plaque du four. Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède de préférence pour avoir les pépites de chocolat fondantes, mais attention les biscuits restent fragiles lorsqu’ils sont tièdes.

Petits fondants cacao & courge butternut (& peanut butter pour les amateurs)

Des petits fondants bien gourmands dans lesquels vous ne devinerez jamais qu’il s’y cache de la courge butternut. Et si !! Et celle-ci remplace notamment la matière grasse ici alors foncez !

Pour 3 fondants :

100g de courge cuite (dans l’eau bouillante) réduite en purée
1 oeuf
25g de farine
1cc de levure
15g de poudre d’amande
8g de cacao amer
10g de cassonade
20g de pépites de chocolat
3cc de beurre de cacahuète

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez la courge butternut cuite à la fourchette et ajoutez-y l’oeuf. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande le cacao et la levure. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et mélangez.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone, et pour les plus gourmands ajoutez un cuillère à café de beurre de cacahuète sur le dessus de chaque muffin. Enfournez pour 12 minutes environ (cela dépend du four et de la consistance souhaitée, pour moi c’était bien fondant comme j’aime).
Dégustez tiède c’est un délice.

Fondantissimes vegan au chocolat & papate douce à la purée d’amande

Oui je sais ce que vous allez dire… j’ai déjà un million de recettes de fondant, coulant, brownie au chocolat et un millier de au chocolat & patate douce. Mais c’est parce que je ne m’en lasse pas d’en manger !!!
Alors voici les petits derniers, vegan, avec de la purée d’amande & poudre d’amande ; à la sortie du four ils sont tout simplement (comme je l’ai écrit dans le titre) FONDANTISSIMES. Foncez les yeux fermés.

Si vous les laissez refroidir la texture n’est plus du tout la même car ils durcissent et on obtient plus une texture de ganache, c’est bon aussi, mais je préfère tellement tiède, donc un conseil glissez-les 2 ou 3 fois 5 secondes au micro-onde pour les réchauffer avec de les déguster.

Pour 4 petits fondants :

140g de patate douce cuite (dans une casserole d’eau bouillante)
100g de chocolat noir 64% 
5g de sirop d’agave
8g de flocons d’avoine mixés 
10g de poudre d’amande
20g de purée d’amande

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez en purée la patate douce (à la fourchette pour moi). Ajoutez-y les flocons d’avoine mixés et la poudre d’amande.
Faites fondre le chocolat au micro-onde. Ajoutez-y le sirop d’agave et la purée d’amande. Versez ce mélange sur la préparation à la patate douce et mélangez.
Répartissez dans 4 moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 10 minutes.
Dégustez dès la sortie du four ou un peu tiédis.

Mousse au chocolat vegan

Voici donc une autre composante du« café gourmand » de Noël : une mousse au chocolat vegan. Ce n’est pas celle que j’avais l’habitude de faire jusqu’à maintenant, qui est uniquement à base de jus de pois chiche et de chocolat, ici elle est un peu plus souple grâce à l’ajout de crème végétale. C’était encore un délice ; bien chocolatée et donc peu sucrée, elle n’a pas tant plu aux amateurs de sucre ; vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait si vous voulez plaire aux plus jeunes ; mais pour moi il n’y a pas photo c’est au chocolat noir qu’elle doit être !

Pour une dizaine de verrines (n’hésitez pas à diviser les quantités par deux) : 

300g de chocolat noir (ici 64%, vous pouvez opter pour du 52% pour un côté un peu plus sucré)
100mL de crème végétale (amande ici)
210g de jus de pois chiche

Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-onde. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et versez la ganache obtenue dans un saladier.
Fouettez le jus de pois chiche au batteur comme pour monter les blancs d’oeufs en neige. Vous devez obtenir une belle meringue blanche et épaisse. Ajoutez-la en trois fois à la ganache au chocolat à l’aide d’une spatule souple.
Répartissez dans des verrines et réservez au frais au moins 2 heures.

Porridge, façon brownie, au beurre d’amande & noix de pécan

Je vous ai fait découvrir une version de porridge salé il y a quelques jours, et voici maintenant une version sucrée, gourmande mais équilibrée et complète. Celui-ci est à préparer au four, vous obtiendrez alors une texture type gâteau/pudding ; mais vous pourriez tout aussi bien le décliner à la casserole pour avoir un porridge un peu plus onctueux et liquide.

Pour 3 petites portions (version dessert ou petit-déj léger) ou une portion plus généreuse (petit-déj de sportif) : 

54g de banane
50g de flocons d’avoine
12g de cacao (environ 3cc)
4g de levure chimique
25g de beurre d’amande smooth MyProtein
150mL de lait d’amande non sucré (ou autre lait de votre choix)
15g de chocolat noir (55% ici) concassé en pépites
10g de noix de pécan torréfiées
15g de beurre d’amande smooth MyProtein pour le coeur + 15 à 30g pour le topping

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez la banane pour la réduire en purée (plus elle sera mûre plus elle apportera de sucre à votre recette).
Ajoutez les flocons d’avoine, la levure, le cacao, les noix de pécan concassées, le lait et les 25g de beurre d’amande. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse, un peu liquide.
Répartissez la pâte dans 3 ramequins et placez au centre de chaque une cuillère à café de beurre d’amande, puis enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le porridge soit bien cuit mais légèrement moelleux au centre.

Si vous les dégustez dès la sortie du four, ajoutez une cuillère à café de beurre d’amande sur le dessus lorsqu’ils sont tout chauds, sinon vous pourrez les réchauffer en les glissant au four quelques minutes, ou au micro-ondes (mais par à coup de 5sec à la fois pour ne pas les sur-cuire).
Pour les becs sucrés ajoutez un filet de sirop d’agave, miel ou sirop d’érable sur le dessus.