Gâteau bolzano aux poires, pommes & chocolat

Le Bolzano Apple Cake a été créé par Scott Carsberg, chef du restaurant Bisato (anciennement Lampreia) à Seattle. C’est un gâteau qui contient beaucoup de pommes (ou poires ici) émincées finement, ce qui donne un dessert très fondant. L’appareil à gâteau sert tout juste de scellant aux pommes et ne contient pas beaucoup de farine, ce qui fait que la texture se situe entre un flan et un clafoutis.

Ce gâteau à la texture de flan est délicieusement gourmand, avec ce duo toujours gagnant poire & chocolat. A déguster aussi bien froid que tiède, mais pour moi toujours une préférence sur le tiède avec le chocolat qui fond sous la langue.

Pour 6-8 personnes :

120g de farine
2cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
1cc d’extrait de vanille
80g de sucre
3 poires, mûres mais fermes
2 pommes
60g de beurre fondu et refroidi
125mL de lait
100g de chocolat noir concassés en pépites

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un petit bol et réservez.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse, puis ajouter la vanille.
Ajoutez le mélange de farine en alternance avec le beurre fondu et le lait et mélangez bien.

Lavez les poires et pommes, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez ces lamelles à la préparation précédente, ainsi que les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour bien enrober.
Versez la préparation dans un moule à manquer puis lissez le dessus à la spatule.
Enfournez pour 1 heure (ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré).
Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de couper en morceaux.
Servez tiède ou froid.

Petits brownies aux noix et à la crème

Encore et toujours une envie de chocolat pour terminer mon repas et un fond de crème fraîche à finir. Ces brownies sont aussi bons chauds que froids, c’est un vrai plaisir gourmand pour vos papilles et vos estomacs.

Pour 2 beaux brownies individuels :

90g de chocolat noir
60g de crème fraîche légère
15mL de lait
25g de sucre en poudre
1 oeuf
20g de farine
50g de noix concassées

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec le lait.
Mélangez le chocolat fondu et la crème fraîche jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajoutez le sucre, l’oeuf, et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez enfin les noix concassées dans la pâte à brownie.
Répartissez la préparation dans deux moules en pirex (ou des moules à muffins) et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson (20 minutes pour un coeur encore fondant, sinon 25 minutes).
Plantez la pointe d’un couteau dans le brownie pour vérifier s’il est cuit, la lame doit ressortir propre, sauf si vous voulez un coeur légèrement fondant.
Laissez tiédir est servez tiède ou froid.

Coulant au chocolat vegan

Toujours et encore du chocolat, mais une version vegan et plus light qu’à mon habitude. Je vous avais déjà proposé un mi-cuit au chocolat vegan qui alliait purée d’amande et compote de pomme, qui m’avait plu mais dont la texture s’éloignait trop d’un mi-cuit ou coulant traditionnel et dont l’effet gourmand était du coup trop peu présent à mon goût. Alors qu’avec ce coulant j’ai vraiment retrouvé le côté gourmand que je souhaitais et un petit goût d’amande délicieux, je vous les recommande vraiment.
Et comme à mon habitude c’était pour un envie à assouvir bien vite, donc je vous confirme que ces coulants sont ultra simple et ultra rapide à préparer.

Pour 3 petits coulants :

50g de chocolat noir
40g de purée d’amandes (ou noisette selon ce que vous avez en stock)
6cL de crème de soja (ou autre, crème de coco par exemple)
10g de sucre glace
20g de fécule de maïs

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec la crème de soja au bain marie ou au micro-onde. Ajoutez la purée d’amandes, le sucre et la fécule de maïs.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 12 minutes environ (surveillez car le temps peut varier selon les fours).
Laissez tiédir pour démouler très délicatement et dégustez.

Petits cakes extra moelleux au cacao, crème et lait de soja

Ces petits cakes (en forme de muffins pour moi) sont extra moelleux grâce à la crème et l’huile utilisé ici. A déguster tiède si vous ne parvenez pas à patienter, ou complètement refroidi.
Cakes moelleux au cacao, crème et lait de soja

Pour 6 cakes en forme de muffins :

70g de cacao
2 oeufs
20cL de crème de soja
70mL de lait de soja
50mL d’huile d’olive ou tournesol
140g de farine
1/2 sachet de levure
110g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème et le lait de soja, et l’huile puis fouettez rapidement pour bien homogénéiser le mélange.
Mélangez à part la farine, le cacao et la levure et incorporez-les à la préparation, mélangez bien.
Versez la préparation dans les moules à cake ou à muffin (en silicone ici) et enfournez pour 30 à 35 minutes en surveillant bien la cuisson. (si vos moules sont plus petits que les miens 20 à 25 minutes devraient suffire).
Laissez refroidir avant de démouler.
Emballez ces cakes dans du film alimentaire pour conserver tout leur moelleux.

Tarte aux poires et crème de soja sur lit de chocolat

Une tarte qui plaira toujours : sous la couche crémeuse, à  la texture de flan, des poires bien mûres, une couche de chocolat gourmande et une pâte à tarte parfumée à la farine de sarrasin.
Tarte aux poires, chocolat et crème de soja

Pour 8 personnes :

une pâte à tarte sablée à la farine de sarrasin
3 poires
200g de chocolat noir
4 oeufs
80g de sucre
40cL de crème de soja (à 5% de MG)
40g d’amandes effilées grillées

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné et foncez-en un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
Faites fondre le chocolat au micro-onde puis étalez-le sur le fond de tarte.
Lavez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Etalez ces dernières sur le fond de tarte chocolaté.
Battez les oeufs avec la crème de soja et le sucre. Versez cette préparation sur la tarte. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir.
Dégustez cette tarte tiède ou froide (pour plus de gourmandise j’ai une préférence pour tiède).

Fondants (très très fondants) au chocolat et lait concentré non sucré

Une conserve de lait concentré non sucré à terminer et une envie de chocolat (comme d’habitude oui me direz vous), et voici des fondants totalement addictifs pour finir le repas…
Fondants au chocolat et lait concentré non sucré

Pour 6 fondants :

100g de chocolat noir pâtissier
50g de beurre
100g de lait concentré non sucré
2 oeufs
25g de sucre
25g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou micro-onde.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs dans un saladier avec le lait concentré non sucré. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez ensuite la farine.
Ajoutez enfin le mélange chocolat/beurre et mélangez bien le tout pour avoir une pâte lisse et homogène.
Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 15 minutes environ si vous souhaitez conserver un coeur fondant.
Patientez quelques minutes avant de démouler les fondants et de les déguster.

Brownie vegan au chocolat & patate douce

J’ai déjà réalisé plusieurs desserts à base de patate douce. Vous vous souvenez peut-être de mes gâteaux fondants à la patate douce (un peu version réunionnaise, à la patate douce blanche ici, sinon à la patate douce orangée plus fondante et parfumée que je préfère). Je vous ai également proposé des gâteaux avec la patate douce râpée, un peu comme dans les carrot cake.
Et voici cette fois-ci la rencontre de patate douce et du chocolat dans un brownie vegan (déjà par ici un brownie chocolat-patate douce que je vous avais proposé mais pas vegan ici). Cela ne pouvait être que bon, comme c’est bon pour le corps !
Brownie vegan à la patate douce
Le résultat : un bon gâteau au chocolat, assez fondant et dense. Par contre pour les amateurs de vrais brownies je vous informe que vous n’en retrouverez pas la texture et le gourmand étant donné qu’il y a assez peu de matière grasse ; mais laissez-vous tenter vous serez agréablement surpris du résultat.

Pour 2 brownies individuels :

95g de patate douce rôtie (prévoyez environ 200g de patates crues pour être sûr et s’ils vous en reste vous les picorerez simplement avec une pointe de sel et d’épices)
70g de chocolat noir à 65% minimum
25g d’huile de coco
1/2cc d’extrait de vanille
1cc de sirop d’agave
38g de farine de votre choix
12g de poudre d’amande ou noisette
1 petite pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez les patates douces, coupez-les en tranches, badigeonnez-les d’un peu d’huile de coco et enfournez-les sur une plaque ou dans un plat à gratin pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit tendre. Sortez-les et baissez la température à 180°C pour la suite.

Faites fondre le chocolat, le sucre et l’huile de coco au bain-marie ou au micro-onde. Pendant ce temps mixez au robot 95g de patate douce rôtie pour obtenir une purée. Quand le mélange au chocolat est fondu, versez-le dans le robot avec la purée de patate douce et le reste des ingrédients. Battez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, crémeuse et un peu collante.

Versez la pâte dans des ramequins individuels et enfournez pour environ 20 minutes.
Sortez les brownies du four et laissez-les reposer au moins 15-20 minutes avant de le manipuler (ils seront encore tout mous). Dégustez tiède, ou conservez au frigo pour que les brownies se consolident plus rapidement et réchauffez-les légèrement avant de les manger, c’est encore meilleur tiède !