Cookies vegan au beurre de cacahuète, banane & pépites de chocolat

Je vous propose des cookies plutôt sains et vegan à base de beurre de cacahuète, de banane et de farine de sarrasin. De texture plutôt moelleuse que croquante. Une préférence pour les déguster tiède avec les pépites de chocolat qui fondent…

Pour 6 à 8 cookies :

 50g de beurre de cacahuète (classique ou crunchy)
20g de cassonade
1 banane écrasée en purée
45g de farine blanche
30g de farine de sarrasin
1/2 sachet de levure
55g de pépites de chocolat noir
une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre de cacahuète et le sucre. Ajoutez la banane écrasée et mélangez bien. Incorporez les farines, la levure et le sel. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
Prélevez des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère et disposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four. Aplatissez les un peu (ces cookies ne s’étalent pas à la cuisson) et enfournez pendant une 15 minutes.
Conservez ces cookies dans une boîte hermétique si vous les engloutissez pas tous à la sortie du four.

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Cookies à la compote de pomme, flocons d’avoine & pépites de chocolat

Des cookies à déguster sans aucun complexe mais non sans gourmandise. Sans matière grasse, juste de la compote de pomme et un oeuf pour apporter du liant. A déguster tiède de préférence pour une texture plus agréable en bouche, plus de moelleux et les pépites de chocolat qui fondent dans la bouche.

Pour une douzaine de cookies :

120g de farine
50g de flocons d’avoine
100g de chocolat concassés en pépites
100g de compote de pommes
50g de sucre
25g de cassonade
1 oeuf
1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez la compote de pommes avec les sucres et les graines de vanille (coupez dans le sens de la longueur la gousse et grattez l’intérieur pour récupérer les graines).
Battez vivement ce mélange pour obtenir une pâte crémeuse et légère. Ajoutez l’oeuf et continuez à battre.
Incorporez la farine et les flocons d’avoine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajoutez le chocolat et re-battez vivement.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Formez des petits tas de pâte et disposez-les sur la plaque, en les espaçant de 2 – 3 cm puis aplatissez-les tout en gardant au moins 1,5 cm d’épaisseur.
Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez tiédir avant de décoller de la feuille et dégustez.
Si vous les laissez refroidir, glissez-les quelques minutes dans un four chaud pour les tiédir.

Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix

Une envie de cookies moelleux tout simples sans chichi, juste un petit plus en ajoutant du yaourt pour plus de moelleux.

Pour 25 cookies environ :

200g de beurre
100g de yaourt (de chèvre ici)
75g de cassonade
100g de sucre
2 œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
300g de farine
4cc de maïzena
2cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
200g de chocolat concassé en pépites
100g de noix concassées

Au batteur/robot mélangez le beurre, le yaourt, la cassonade, le sucre, les œufs, la vanille et battez pendant 2-3 minutes à moyenne haute vitesse jusqu’à ce que la préparation ait un aspect crémeux, léger et mousseux.
Une fois cette étape terminée, raclez les parois du bol et ajoutez la farine, la maïzena, le bicarbonate de soude et le sel et mélangez de nouveau pendant environ une minute.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix dans la préparation et mélangez-la avec une cuillère en bois pour tout incorporer à l’intérieur de la préparation.
Avec une petite cuillère, prélevez de la pâte et déposez des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 5 cm.
Laissez reposer 3 heures au frigo.

A l’issu des 3h préchauffez le four à 180°C.
Glissez la feuille de papier sulfurisé sur la grille de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Laissez-les tiédir et dégustez tiède ou froid (attention ils restent fragiles si vous les aimez comme moi pas trop cuits).

Cookies de patate douce aux pépites de chocolat et noix 

J’adore les cookies !!! Les vrais cookies américains, bien beurrés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur… les Chocolate chip cookies ou encore ma version pépites de chocolat et noix de pécan comme ici, ou en version tout chocolat !!!

Mais j’aime bien aussi trouvé des déclinaisons de cookies plus « light » et improbables avec des ingrédients que l’on ne soupçonnerait pas, comme ceux au potiron, ou encore au potimarron, à la courgette râpée, ici aussi à base de lentilles corail, en encore ici tout cacao et chocolat avec de l’avocat, plus sobres mais tellement bons ceux à la châtaigne, ou bien ceux à l’huile d’olive, ou encore à la banane et flocons d’avoine. Voici donc une nouvelle recette dans cette série, avec de la patate douce, des pépites de chocolat, des noix, des flocons d’avoine et une touche de coco. Un délice, à déguster de préférence tiède pour que le chocolat fonde sous la dent.

Pour une trentaine de biscuits (n’hésitez pas à diviser les quantités par 2, mais sinon ces cookies se congèlent très bien et se décongèlent tellement rapidement au four lorsque vous avez une petite fringale) :

160g de farine
80g de farine de maïs
160g de flocons d’avoine
60g de poudre d’amandes
2cc de levure chimique
2cc de bicarbonate alimentaire
30g de noix de coco râpée
1cc de cannelle
280g de purée de patate douce (cuite dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur)
40g de sucre semoule
40g de cassonade
1cc d’arôme vanille
80g de beurre fondu
150g de pépites de chocolat
80g de noix concassées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient mélangez les farines, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, le bicarbonate, la levure, la noix de coco râpée et la cannelle.
Battez la purée de patate douce avec les 2 types de sucre, la vanille liquide et le beurre fondu.
Incorporez-y le mélange sec préparé ci-dessus.
Incorporez les pépites de chocolat et les noix concassées.
Formez des grosses boules de la taille d’une noix et aplatissez-les entre vos mains (les cookies ne s’étendent pas d’eux mêmes à la cuisson) ; déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Laissez tiédir les cookies sur une grille après la cuisson.

Cookies moelleux banane, noix de coco & pépites de chocolat

Des cookies à consommer sans modération, sans beurre, ni sucre ajouté. et ultra rapide à préparer !
Cookies moelleux banane, noix de coco & pépites de chocolat

Pour une vingtaine de cookies :

190g de flocons d’avoine
325g de chair de banane (3 ou 4 bananes en fonction de la taille)
30g de noix de coco râpée
20g de farine de sarrasin
150g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients pour que tout soit bien amalgamé. Avec une cuillère à soupe prélevez des petites portions de pâte et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement. 
Enfournez pour 20 minutes puis sortez du four et laissez tiédir. Dégustez tiède ou refroidi.

Biscuits à la polenta & citron

Des petits biscuits tout ce qu’il y a de plus simple mais bien parfumés et à le texture croquante avec la polenta qui vient croquer sous la dent. Comme un petit voyage vers les pâtisseries orientales…
Biscuits à la polenta & citron

Pour une vingtaine de biscuits :

125g de polenta fine précuite (semoule de maïs)
40g de sucre
70g de farine
90g de beurre doux
1 œuf
le zeste d’un citron bio (ou d’une orange)

Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs, la farine, le sucre et le zeste de citron coupé très finement.
Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts comme pour une pâte sablée ou brisée.
Quand l’ensemble à une consistance sableuse, ajoutez l’œuf et mélangez pour que la pâte s’amalgame.
Formez des boudins de pâte, enveloppez-les dans du film alimentaire et conservez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les boudins en tranches de 1/2 à 1 cm d’épaisseur environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez les biscuits pour 15 minutes environ, en les retournant au bout d’une dizaine de minutes.. Ils sont cuits lorsque les bords commencent à brunir légèrement.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou complètement refroidis.

Biscuits sucrés au fromage frais

De petits biscuits qui ressemblent étrangement aux spritz (en un peu moins friables) pour terminer le fromage frais entamé pour mes cheesecakes à la crème de marron.
Biscuits au fromage frais

Pour une vingtaine de biscuits :

185g de farine
une pincée de fleur de sel
150g de beurre pommade,
55g de fromage frais type Philadelphia
40g de sucre
1cs d’extrait naturel de vanille et/ou les graines d’une gousse de vanille

A la main ou au robot mélangez le beurre pommade et le fromage frais pendant 2 minutes pour obtenir un appareil légèrement mousseux.
Ajoutez le sucre, l’extrait et éventuellement les graines de vanille. A petite vitesse incorporez la farine mélangée avec le sel sans trop travailler l’appareil.
Formez un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire. Placez le  au congélateur pendant une bonne 1/2 heure ou au frais 2 heures environ
Préchauffez le four à 180°C
Découpez le boudin en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur et déposez-les sur la grille du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour environ 20 minutes en les retournant à mi ou fin de cuisson.
Laissez refroidir et dégustez. Ces biscuits se conservent très bien 4-5 jours dans une boîte hermétique.