Cookies de Pierre Hermé

Des cookies tout simples et rapides à préparer, selon une recette de Pierre Hermé (avec deux adaptations de ma part, un peu moins de beurre et du yaourt à la place, et moins de sucre), une valeur sure.

Pour une quinzaine de cookies :

100g de beurre mou
10g de yaourt
175g de pépites de chocolat noir
100g de sucre
1 oeuf
1/2 cc de vanille liquide
225g de farine
1/2 cc de levure
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170°C.
Battez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte mousseuse. Ajoutez l’œuf entier puis la vanille liquide.
Mélangez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez petit à petit ce mélange dans le premier mélange au beurre. Incorporez enfin les pépites de chocolat.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie sulfurisée, bien espacés. Aplatissez les petits tas à l’aide du dos d’une cuillère.
Enfournez 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants.
Sortez du four et laissez tiédir sur une grille.

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Cookies à la patate douce, beurre de cacahuètes, flocons d’avoine et pépites chocolat

Deux amies en visite surprise chez moi et une envie de gâteau ou biscuit light.
Une patate douce qui s’ennuyait au frigo et c’était parti pour la cuisiner en sucrée (comme souvent dernièrement !).
Un mariage patate douce et beurre de cacahuète au top, et avec le chocolat fondant des pépites c’est tout simplement à tomber. Par contre ils sont très très mous je vous préviens : point de croquant ici et ils ne se tiennent donc pas très bien. J’avais moi-même rajouté un peu de maïzena, et si c’était à refaire j’en rajouterai peut-être le double.

Pour une quinzaine de cookies :

300g de patate douce cuite à l’eau ou vapeur
50g de flocons d’avoine
45g de beurre de cacahuètes (crunchy ici, avec des morceaux de cacahuètes)
1 oeuf
1 cs de miel
1/2cc de vanille
1/2cc de cannelle
1/4cc de gingembre
1/8cc de sel
1/2cc de levure
1/2cc de bicarbonate de soude
2cc de maïzena
60g de pépites de chocolat noir

Épluchez les patates douces, découpez-les en cubes et faites-les cuire à l’eau bouillante environ 10 minutes. Quand la fourchette passe facilement à travers c’est que c’est cuit. Egouttez-les.

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez la patate douce en purée (avec une fourchette ou au robot).
Ajoutez les flocons d’avoine, la maïzena, les épices, le sel, la levure, le bicarbonate de soude, le beurre de cacahuètes (passez-le au micro-onde avant pour l’assouplir) et mélangez.
Ajoutez l’oeuf, la vanille, le miel et mélangez à nouveau.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez doucement juste pour les incorporez à la préparation.
Disposez environ 1 cuillère à soupe de préparation par cookie sur une feuille de cuisson et aplatissez légèrement.
Enfournez sur la grille du four pendant 20 minutes.
Laissez tiédir légèrement sur une grille et dégustez sans attendre.

Cookies croquants aux noix, noisettes & pépites chocolat

De petits cookies rapides et simples à préparer, bien gourmands, sans chichi.

Pour une quinzaine de cookies :

150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
45g de pépites de chocolat
40g de noix
40g de noisettes
1 oeuf
70g de beurre mou
45g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez grossièrement les noix et noisettes (elles sont meilleures torréfiées légèrement au four).
Mélangez la farine et la levure.
Faites ramollir le beurre au micro onde.
Dans un autre bol, battez l’oeuf et le sucre au fouet jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajoutez ensuite le beurre mou et battez le mélange.
Incorporez petit à petit la farine mélangée à la levure chimique.
Ajoutez ensuite les noix et les noisettes, et pour finir les pépites de chocolat, mélangez délicatement.
Prélevez un peu de pâte avec une cuillère à café, façonnez la pâte des cookies en boule et aplatissez-les avec le plat de la main pour qu’ils aient 1 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez sur la grille et laissez cuire pendant 12 minutes.
Pour que les cookies soient bien croustillants arrêtez la cuisson du four aux 12 mn et laissez légèrement porte ouverte les cookies dans le four jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Conservez les cookies dans une boîte hermétique.

Biscuits meringués au chocolat

Toujours à la recherche de recettes pour écouler mes blancs d’oeufs, j’ai testé celle-ci récemment et je vais trouver un prétexte pour avoir des blancs d’oeuf sur les bras bien vite pour la refaire !! Super rapide à préparer vous ne serez pas déçus ! Par contre c’est pour les amateurs de chocolat, très très chocolaté !!

Pour une dizaine de biscuits :

125g de chocolat noir à pâtisser (70%)
2 blancs d’œuf
30g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir (c’est important, le chocolat ne doit pas être trop chaud).
Pendant ce temps, montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre pour obtenir une meringue ferme, formant un bec d’oiseau lorsque vous retirez le fouet.
Versez le chocolat en plusieurs fois, petit à petit, en mélangeant très délicatement à la spatule (il ne faut pas casser les blancs d’oeuf en neige).
Lorsque la préparation est bien homogène, prélevez de la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisée. Aplatissez légèrement.
Enfournez sur une grille pour 10 minutes.
Une fois refroidis décollez les biscuits et dégustez !

Cookies vegan au beurre de cacahuète, banane & pépites de chocolat

Je vous propose des cookies plutôt sains et vegan à base de beurre de cacahuète, de banane et de farine de sarrasin. De texture plutôt moelleuse que croquante. Une préférence pour les déguster tiède avec les pépites de chocolat qui fondent…

Pour 6 à 8 cookies :

 50g de beurre de cacahuète (classique ou crunchy)
20g de cassonade
1 banane écrasée en purée
45g de farine blanche
30g de farine de sarrasin
1/2 sachet de levure
55g de pépites de chocolat noir
une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre de cacahuète et le sucre. Ajoutez la banane écrasée et mélangez bien. Incorporez les farines, la levure et le sel. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
Prélevez des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère et disposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four. Aplatissez les un peu (ces cookies ne s’étalent pas à la cuisson) et enfournez pendant une 15 minutes.
Conservez ces cookies dans une boîte hermétique si vous les engloutissez pas tous à la sortie du four.

Cookies à la compote de pomme, flocons d’avoine & pépites de chocolat

Des cookies à déguster sans aucun complexe mais non sans gourmandise. Sans matière grasse, juste de la compote de pomme et un oeuf pour apporter du liant. A déguster tiède de préférence pour une texture plus agréable en bouche, plus de moelleux et les pépites de chocolat qui fondent dans la bouche.

Pour une douzaine de cookies :

120g de farine
50g de flocons d’avoine
100g de chocolat concassés en pépites
100g de compote de pommes
50g de sucre
25g de cassonade
1 oeuf
1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez la compote de pommes avec les sucres et les graines de vanille (coupez dans le sens de la longueur la gousse et grattez l’intérieur pour récupérer les graines).
Battez vivement ce mélange pour obtenir une pâte crémeuse et légère. Ajoutez l’oeuf et continuez à battre.
Incorporez la farine et les flocons d’avoine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajoutez le chocolat et re-battez vivement.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Formez des petits tas de pâte et disposez-les sur la plaque, en les espaçant de 2 – 3 cm puis aplatissez-les tout en gardant au moins 1,5 cm d’épaisseur.
Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez tiédir avant de décoller de la feuille et dégustez.
Si vous les laissez refroidir, glissez-les quelques minutes dans un four chaud pour les tiédir.

Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix

Une envie de cookies moelleux tout simples sans chichi, juste un petit plus en ajoutant du yaourt pour plus de moelleux.

Pour 25 cookies environ :

200g de beurre
100g de yaourt (de chèvre ici)
75g de cassonade
100g de sucre
2 œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
300g de farine
4cc de maïzena
2cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
200g de chocolat concassé en pépites
100g de noix concassées

Au batteur/robot mélangez le beurre, le yaourt, la cassonade, le sucre, les œufs, la vanille et battez pendant 2-3 minutes à moyenne haute vitesse jusqu’à ce que la préparation ait un aspect crémeux, léger et mousseux.
Une fois cette étape terminée, raclez les parois du bol et ajoutez la farine, la maïzena, le bicarbonate de soude et le sel et mélangez de nouveau pendant environ une minute.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix dans la préparation et mélangez-la avec une cuillère en bois pour tout incorporer à l’intérieur de la préparation.
Avec une petite cuillère, prélevez de la pâte et déposez des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 5 cm.
Laissez reposer 3 heures au frigo.

A l’issu des 3h préchauffez le four à 180°C.
Glissez la feuille de papier sulfurisé sur la grille de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Laissez-les tiédir et dégustez tiède ou froid (attention ils restent fragiles si vous les aimez comme moi pas trop cuits).