Biscuits à la crème de marron, canneberges et noisette

Comme il me restait un peu de crème de marron après mes deux recettes sympathiques (et vegan) de moelleux à la crème de marron & amande et les fondants crème de marron, cacao & chocolat avec le coeur coulant marron, j’en ai profité pour tester cette recette de biscuits à la crème de marron que je m’étais mise de côté depuis plusieurs mois (voire années !!).
Comme souvent j’ai adapté la recette à ma sauce, ce qui m’a donné de petits biscuits gourmands mais pas trop gras puisque j’ai remplacé le beurre initial de la recette par de une lichette d’huile de coco et de la sojade façon yaourt à la grecque.

Pour une quinzaine de biscuits :

150g de farine de blé
50g de poudre de noisettes grillées
8g d’huile de coco
50g de sojade so soja à la grecque
150g de crème de marrons
1cc d’extrait de vanille liquide
1 oeuf
15g de canneberges séchées, coupées en dés
15g de noisettes torréfiées et concassées grossièrement

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez l’huile de coco et la farine avec une grande cuillère, en écrasant bien l’huile pour qu’il s’incorpore. Ajoutez la poudre de noisettes, la sojade, la crème de marron, la vanille et l’oeuf.  Mélangez bien, puis incorporez les canneberges et les noisettes concassées.
Formez des boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café ou à soupe. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un silpat, puis enfournez-les pendant 13 minutes environ.
Laissez tiédir et dégustez ces petits biscuits tièdes ou froids.

Cookies au potimaron, pépites de chocolat & noix de pécan (à l’huile de coco & beurre de cajou)

Je crois que c’est la troisième ou quatrième version de cookies au potimarron que je décline, et je ne me lasse pas de ces cookies et de cette association potimarron et chocolat. Le potimarron est vraiment idéal à utiliser dans les desserts (cakes, biscuits, scones) car sa chair tendre apporte de la consistance aux appareils et son goût légèrement noisette est un délice en sucré.

Pour une vingtaine de cookies :  

210g de chair de potimarron en purée
60g de cassonade
10g d’huile de coco
20g de beurre de cajou (ou autre beurre d’oléagineux de votre choix)
1 œuf
1 pincée de vanille en poudre
50g de farine de châtaigne
50g de farine de riz
130g de farine blanche
1cc de levure chimique
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de sel fin
1cc de bicarbonate de soude
100g de chocolat noir (64%) haché grossièrement
50g de noix de pécan hachées grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un grand bol les farines, la levure, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez dans un saladier le potimarron, la cassonade, l’huile de coco fondu, le beurre de cajou, l’œuf et la vanille en poudre.
Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez enfin les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau. Si la pâte est alors trop molle mettez-la 1/2 heure au frais.
Déposez des cuillerées de pâte de 40 à 45g environ sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, puis faites cuire pendant 12 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster légèrement tièdes pour avoir encore les pépites de chocolat fondantes…. !

Biscuits-cookies moelleux cacao, patate douce & pépites de chocolat (vegan)

De petits biscuits-cookies mais très moelleux pour le coup du fait de la présence de patate douce, qui sont finalement vegan car j’ai oublié d’ajouter l’oeuf initialement prévu ! Et bien le résultat était tout de même agréable pour une petite douceur saine et gourmande.

Pour une dizaine de biscuits : 

170g de patate douce cuite (à l’eau bouillante)
70g de purée d’amande
30g de farine de châtaigne bio
60g de farine blanche
10g de cacao
10g de cassonade
75g de chocolat concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez la patate douce à la fourchette. Ajoutez la purée d’amande et mélangez bien. Incorporez alors les farines et la cassonade en mélangeant et terminez en ajoutant le cacao et le chocolat en pépites.
Formez de petits biscuits, à l’aide d’une cuillère à soupe, et déposez-les sur un silpat sur la plaque du four. Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède de préférence pour avoir les pépites de chocolat fondantes, mais attention les biscuits restent fragiles lorsqu’ils sont tièdes.

Spritz sans sucre raffiné ni beurre

Et voici les petits derniers de « café gourmand » de Noël. Vous connaissez certainement tous les délicieux spritz que je ne me lasse pas de faire et surtout de dévorer !! Mais ces biscuits sont loin d’être très sains avec surtout pas mal de beurre. J’avais découvert une version un peu plus saine sans beurre, sur le blog Healthyfoodcreation, que je m’étais noté de tester prochainement, c’était donc l’occasion. Au final on obtient de bons petits biscuits sablés, mais qui pour moi n’égalent et ne ressemblent pas aux spritz (si c’est ce que l’on s’attendrait à manger). Donc recette à conserver mais à renommer 🙂

Pour une vingtaine de petits biscuits :

1 oeuf
35g de sucre de fleur de coco
50g d’huile de coco fondue (ou noisette)
40g de purée de noisette (ou amande ou cajou)
150g de farine blanche
50g de farine de petit épeautre
une pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez l’oeuf et le sucre. Ajoutez ensuite l’huile et la purée d’amande et mélangez. Incorporez enfin les farines et le sel et pétrissez la pâte à la main, jusqu’à obtenir une pâte consistante.
Pour le montage, soit vous disposez d’une poche à douille et voulez former de jolis biscuits en forme de spritz, soit comme moi formez simplement des boudins de pâte entre vos mains, et déposez-les sur un silpat sur la plaque du four. Enfournez pour 12 minutes environ.
Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Skillet cookies au beurre de cacahuète, sans gluten

Un cookie sain mais gourmand à déguster à la petite cuillère tout droit sorti du four cela vous tente ?? Avec des bords croustillants et un coeur bien moelleux et chocolaté…
Le tout réalisé avec les supers beurres d’oléagineux de MyProtein… ici le beurre de cacahuète mais libre à vous de varier.

Pour 4 portions (mais vous pouvez aussi en faire un gros !!) :

100g de flocons d’avoine
1/2cc de bicarbonate de soude
25 de sucre complet muscovado
1 oeuf
16g de beurre de cacahuète smooth MyProtein
15mL de lait d’amande sans sucré ajouté (ou autre lait de votre choix)
40g de chocolat noir (64% de cacao) concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les flocons d’avoine mixés finement (réduits quasiment en farine), le sucre et le bicarbonate. Ajoutez l’oeuf, le lait et le beurre de cacahuète et mélangez bien pour amalgamer la pâte. Incorporez enfin les pépites de chocolat.
Répartissez dans les ramequins (moules à muffins en silicone ici) et enfournez pour 15 minutes.
Dégustez tiède la texture n’en sera que plus agréable et gourmande, avec le chocolat fondu aussi.

Biscuits sablés à la noix de coco

De petits biscuits sans chichi, rapide et simple à préparer, au bon goût de noix de coco. C’était pour faire plaisir à mon ami Salva, qui n’aime pas trop les douceurs, sauf si c’est avec de l’amande ou de la noix de coco. Et je crois qu’il a bien aimé, les autres amis testeurs aussi !

Pour une quarantaine de petits biscuits :

110g de beurre à température ambiante
80g de sucre
1 oeuf
110g de noix de coco râpée
110g de farine
1/2cc de levure chimique

Dans le bol du robot, muni de la feuille, ou tout simplement dans un saladier, avec une fourchette, mélangez le beurre, le sucre, l’oeuf et la noix de coco jusqu’à obtenir une crème homogène. 
Tamisez la farine et la levure directement dans le bol, mélangez sans insister, pour que la pâte ne devienne pas élastique.  
Formez des boudins de pâte d’environ 5cm de diamètre, enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo au minimum une heure (la pâte doit être dure).

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les boudins en tranches de 5mm environ, aplatissez ces biscuits entre vos mains et déposez-le sur un silpat placée sur la grille du four. 
Enfournez pour 15 minutes, les sablés doivent êtes bien dorés. Laissez refroidir puis conserver dans une boite en fer.

Biscuits coco-choco

Ce sont de petits biscuits à la texture assez particulière que je vous propose ici, ils ne sont pas très gourmands je vous l’avoue, donc pour ceux qui recherchent des cookies ultra gourmands et forts en chocolat, passez votre route.
Par contre ils ont la particularité d’être à IG bas et assez sains de part leur composition, donc pour un petit plaisir sans culpabilité ils feront l’affaire. La recette vient de Kélou.

Pour une vingtaine de petits biscuits :

75g de farine de sarrasin
1cs de son d’avoine 
2cs de cacao amer sans sucre type Van Houten (soit 30g environ)
30g de sucre de coco (j’ai voulu trop diminué par rapport à la recette initiale et je vous conseille de rester sur les 50g)
40g de noix de coco râpée
70g de lait de coco (crème de coco dans la recette initiale)
1 œuf
1 pointe de couteau de vanille (facultatif)
le zeste d’un demi citron vert (facultatif mais cela fait ressortir les arômes chocolat et coco)
1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble : farine, son d’avoine, noix de coco râpée, cacao, sucre, sel, vanille et zeste de citron.
Ajoutez l’œuf et le lait de coco et mélangez de nouveau.
Prélevez de petites cuillères de pâte et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé un d’un silpat, en les espaçant. Aplatissez les biscuits avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère à soupe légèrement mouillée.
Enfournez pour 10 minutes environ.
Sortez les biscuits du four et laissez tiédir avant de les décoller de la plaque et de les déguster.

Cookies-brownies à la purée de noisette & noix de pécan

Comme souvent chez moi (car vous me connaissez maintenant je suis une grande gourmande !!) j’ai eu une grande envie d’une petite douceur hier. Etant blessée depuis presque deux semaines, je ne vous cache pas que c’est un peu la déprime car pas de sport ! Et la vie sans sport pour moi c’est pas la vie 😦 et c’est dur dur pour le moral. Et comme j’adore manger, et surtout des petits plaisirs sucrés, sans sport c’est encore plus dur de résister !!
Alors j’ai opté pour une douceur plutôt saine mais tout aussi gourmande (si ce n’est plus!), à base de purée de noisette, poudre d’amande & noisette, chocolat, avec très peu de sucre ajouté. Le nom de cette douceur, cookie-brownie, résume parfaitement la texture de ces biscuits. Je n’ai rien à ajouter, foncez !!
Pour une quinzaine de biscuits :

120g de chocolat à 64% ici
60g de purée de noisettes ou de noix de cajou
20g de cassonade
30g de poudre d’amande
60g de poudre de noisette
30g de farine aux 5 céréales ici
2 oeufs
50g de chocolat noir concassés en pépites
25g de noix de Pécan concassées grossièrement + une dizaine entière
fleur de sel

Commencez par torréfier au four les noix de Pécan, environ 3 à 5 minutes en mode grill à 210°C. Surveillez bien le four pour ne pas les brûler ça va très vite. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au micro-onde puis ajoutez et la purée de noisettes.
Ajoutez la cassonade, les poudres d’amande et de noisette et la farine et mélangez.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées et mélangez.
Placez la pâte au frais au moins une heure pour que la pâte durcisse et soit plus facile à manipuler.

Préchauffez le four à 170°C.
Déposez un silpat sur la grille du four. Façonnez des boules de cookies et aplatissez-les. Déposez-les sur le silpat.
Enfoncez délicatement les noix de pécan entières sur chaque cookie et saupoudrez de la fleur de sel par dessus.
Enfournez environ 8 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

Cookies fondants vegan à l’aquafaba, chocolat & beurre de cacahuète

De délicieux cookies dénichés dans les bonnes idées du blog Healthy Flavor. Pour les amateurs et puristes des cookies, on ne pourrait pas vraiment appeler ces douceurs des cookies car la texture est assez bluffante : ils sont très très moelleux, limite fondants, du fait de l’utilisation de l’aquafaba monté en neige. Mais alors qu’est-ce qu’ils sont bons !!!  Et tartinés des délicieux beurres d’oléagineux de MyProtein (peanutbutter & almondbutter) c’est tout simplement à tomber !

Pour une douzaine de gros cookies :

230g de chocolat noir
1cs d’huile de coco fondue
80g de poudre d’amande
55g de farine de sarrasin
3,5cs de maizena
1cc de levure
160mL d’aquafaba (jus de pois chiche)
40g de cassonade
5cc de beurre de cacahuète smooth MyProtein
5cc de
beurre d’amande MyProtein

Préchauffez le four à 175°C.

Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au micro-onde.
Dans un saladier mélangez la farine de sarrasin, la fécule et la levure.
Dans un récipient fouettez au batteur l’aquafaba jusqu’à obtenir des pics fermes et ajoutez progressivement le sucre, une demi-cuillère à soupe à la fois.
Ajoutez délicatement le mélange de farine dans l’aquafaba et mélangez délicatement avec une spatule.
Incorporez ensuite lentement et délicatement le chocolat et l’huile de coco fondu pour obtenir une pâte homogène.
Déposez une bonne cuillère de pâte sur une plaque recouverte d’un silpat, en laissant de l’espace entre chaque cuillère de pâte. Aplatissez légèrement pour faire un disque. Décorez chaque cookie avec une 1/2 cuillère à café de beurre de cacahuète ou beurre d’amande (selon vos goûts, même les deux mélangés, ou même le beurre triple noix MyProtein).
Mettez le tout au four pour environ 10 à 12 minutes.
Laissez copmlètement refroidir les cookies avant de les dévorer !! Conservez-les dans une boîte hermétique, attention ils sont assez fragiles.

Cookies au tahin & avoine, glaçage chocolat (vegan)

De nouveau une recette inspirée du joli blog Healthy Flavor, dont vous pouvez également suivre l’actualité sur le compte Instagram @Christsell17.
De délicieux biscuits vegan et sains, avec une touche de gourmandise apportée par le chocolat ; parfait trempés dans mon petit thé.
Pour 8 cookies environ :

80g de tahin
60g de flocons d’avoine mixés, réduits en farine
60g de farine de petit épeautre
20g de sirop d’agave
1cc de vanille en poudre
1cs de cassonade
2cs de lait végétal
1cc de lavure chimique
1/2cc de bicarbonate alimentaire
50g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier mélangez (écrasez avec une fourchette) le tahin, le sirop d’agave, la vanille, le lait et la cassonade.
Ajoutez les farines d’avoine et de petit épeautre, le bicarbonate, la levure et mélangez.
Avec vos mimines, prélevez une boule de pâte, applatissez-la et déposez-la sur la plaque du four recouverte d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes.
Laissez refroidir hors du four.
Faites fondre le chocolat au micro-onde ou bain marie. Une fois les cookies refroidis, trempez la moitié de chaque cookie dans le chocolat puis laissez prendre au frais 30 minutes environ.
Et voilà c’est prêt à être dégusté !!
Conservez les cookies à température ambiante, dans une boîte hermétique.