Moelleux à la crème de marron et amande (vegan)

Je m’aperçois que je ne vous ai même pas proposé de recette avec de la crème de marron, ni même des châtaignes, cet hiver, alors que j’adore ces saveurs et ce produit et que je profite de chaque hiver pour les cuisiner. Alors tant pis si le printemps est déjà là mais je vais me rattraper avec quelques recettes à venir (et oui une fois que le pot de crème de marron est ouvert il faut bine l’écouler !).
Voici donc la première de la série, de petits moelleux vegan dont j’avais repéré la recette sur le blog de Flora depuis un moment. De petits moelleux très très moelleux justement, léger, avec le goût très subtil de la crème de marron, qui vient ici essentiellement sucrer ces moelleux et se marier parfaitement avec la poudre d’amande.

Pour 3 moelleux :

50g de poudre d’amande
20g de maïzena
1 pincée de sel
1cc de levure
65g de crème de marron
100g de compote de pommes ssa
20g de yaourt végétal quelques noix éclats de noix pour le dessus

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez la compote, le yaourt et la crème de marrons et mélangez.
Répartissez dans des moules à muffins (en silicone ici) ou des ramequins individuels. Disposez sur le dessus les éclats de noix.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre d’un moelleux, elle doit ressortir sèche.
Une fois cuits laissez refroidir totalement les moelleux avant de déguster. 

Brownie aux haricots blancs et noix

Cela faisait un moment que je voulais tester cette recette de brownie aux haricots blancs. J’ai déjà réalisé plusieurs recettes dans le même genre avec toujours de bonnes surprises et des expériences à creuser : ici un fondant chocolat, pois chiches et dattes, ici des brownies aux haricots noirs version pépites de chocolat et version pistache-noix, ici un blondies aux pois chiches et pépites de chocolat, ici des barres aux pois chiches-cacahuètes-chocolat, ou encore des cookies aux lentilles corail

Pour un moule à cake (vous obtiendrez un fondant assez plat) :

1/2 bocal de haricots blancs, poids nets égouttés 140g
1 oeuf
30mL de sirop d’agave
10mL d’huile d’olive
1cc de fromage blanc
50g de chocolat noir
30g de pépites de chocolat
30g de noix concassées et grillées

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Rincez plusieurs fois et égouttez les haricots blancs.
Placez les haricots blancs dans le bol du mixeur, avec l’huile et mixez. Ajoutez le sirop d’agave et mixez. Ajoutez l’oeuf et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.
Versez ensuite le chocolat fondu et mélangez. Pour terminer, ajoutez les pépites de chocolat et les noix et mélangez de nouveau.
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ici.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez votre brownie refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur dans son moule pour un minimum de 2 heures.
Démoulez votre brownie et découpez-le en rectangles.

Taboulé de quinoa aux herbes, noix et noix de cajou

Une délicieuse recette, que l’on peut décliner avec plein d’autres fruits secs et saveurs, pour toujours plus de gourmandise.

Pour un petit bol (2 portions en salade) :

60g de quinoa (blanc ou de plusieurs variétés)
une tranche de 2mm de gingembre frais
deux rondelles de piments frais
1 brin de menthe bien garni
quelques brins de ciboulette
le jus d’1/2 citron
1cs d’huile d’olive
10 noix de cajou
5 noix
1 figue sèche
sel, poivre

Faites cuire le quinoa tel qu’indiqué sur le paquet (en général environ 1,5 volume d’eau pour 1 volume de quinoa, et cuisson à feu moyen pendant 15 minutes environ), en ajoutant dès le début de la cuisson le gingembre et le piment très finement haché. Réservez dans un bol et laissez refroidir un peu.

Une fois le quinoa tiède, ciselez la menthe et la ciboulette dedans, versez le jus de citron et l’huile d’olive, ajoutez les noix de cajou et noix concassées, la figue sèche coupée en petits dés, salez et mélangez le tout. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et réservez au frais.

Au moment de servir vous pouvez ajouter quelques miettes de fêta et un filet d’huile d’olive (ou autre de votre choix).

Tartelettes aux châtaignes, noix et sirop d’érable

Des tartelettes d’hiver à déguster à l’heure du thé ou en dessert.

Pour 3 tartelettes :

une pâte semi brisée semi feuilletée
220g de châtaignes coupées en deux (en conserve ici)
4 œufs
120g de sirop d’érable
40g de cassonade
15g de miel
50g de noix concassées

Préchauffez le four à 180° C.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, découpez des cercles et foncez-en des petits moules à tartelette.
Répartissez les châtaignes et noix sur les fonds de tartelette.
Dans un bol, battez les œufs avec le sirop d’érable, le miel et la cassonade et versez sur la pâte.
Enfournez pour 35 minutes environ, ou jusqu’à ce que la garniture soit bien ferme.
Laissez tiédir et dégustez tiède de préférence.

Cookies croquants aux noix, noisettes & pépites chocolat

De petits cookies rapides et simples à préparer, bien gourmands, sans chichi.

Pour une quinzaine de cookies :

150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
45g de pépites de chocolat
40g de noix
40g de noisettes
1 oeuf
70g de beurre mou
45g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez grossièrement les noix et noisettes (elles sont meilleures torréfiées légèrement au four).
Mélangez la farine et la levure.
Faites ramollir le beurre au micro onde.
Dans un autre bol, battez l’oeuf et le sucre au fouet jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajoutez ensuite le beurre mou et battez le mélange.
Incorporez petit à petit la farine mélangée à la levure chimique.
Ajoutez ensuite les noix et les noisettes, et pour finir les pépites de chocolat, mélangez délicatement.
Prélevez un peu de pâte avec une cuillère à café, façonnez la pâte des cookies en boule et aplatissez-les avec le plat de la main pour qu’ils aient 1 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez sur la grille et laissez cuire pendant 12 minutes.
Pour que les cookies soient bien croustillants arrêtez la cuisson du four aux 12 mn et laissez légèrement porte ouverte les cookies dans le four jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Conservez les cookies dans une boîte hermétique.

Carrot cake healthy, aux noix et graines de courge

Une version healthy du carrot cake ça existe, et c’est tout aussi gourmand je vous le promets. A tester d’urgence, ils sont ultra moelleux !

Pour 6 gâteaux individuels ou un moule à cake :

150g de farine
50g de flocons d’avoine mixés (réduits en farine)
1cc de bicarbonate de soude
1cc de levure chimique
1 pincée de sel
1cs de cannelle
1cc de gingembre en poudre
1cm de gingembre frais râpé très finement
80g de miel
1cs d’huile de coco bio
80mL de lait ou yaourt maison pour moi (car très liquide)
1 oeuf
100g de compote non sucrée
200g de carottes râpées
40g de noix concassées
20g de graines de courge

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et la levure. Ajoutez le sel et les épices. Faites fondre le miel et l’huile de coco dans un bol au micro-ondes, puis ajoutez-les. Mélangez, puis ajoutez le lait (ou yaourt), la compote et l’oeuf. Incorporez bien le tout. Ajoutez les carottes, les noix et les graines de courge.
Versez dans un moule à cake en silicone ou des moules à muffins, puis enfournez pendant 20 minutes en version individuel (35 à 30 minutes je pense pour une version cake).
Laissez les cakes refroidir complètement avant de les démouler.

Energy balls aux dattes, cacao, noix, noisettes, amande

Depuis le temps que ces douceurs font le tour de la blogosphère et des sites de recettes il était temps que je m’y adonne également ! Et quel délice, quel plaisir si sain, énergétique, idéal comme « carburant » pour préparer mes séances sportives.
Et pour une première il fallait bien une touche chocolatée. Le sucre est uniquement apporté par les dattes. Et un peu de croquant avec le mélange de fruits secs (vous pouvez utiliser une seule sorte, moi j’ai utilisé un peu tout ce que j’avais sous la main).

Pour une dizaine de petites boules :

35g de noix
40g de noisettes
25g d’amandes
30 petites dattes (si vous avez des grosses et charnues type Medjool divisez par deux)
2,5cs de pur cacao en poudre

Dénoyautez les dattes (à moins de les acheter dénoyautées). Si elles sont un peu sèches vous pouvez les ré-hydrater légèrement en les plongeant dans l’eau bouillante 2 minutes (une fois coupées et dénoyautées).
Mettez les fruits secs dans le bol du mixer et mixez jusqu’à ce qu’elles soient réduites en petits morceaux. Ajoutez le cacao en poudre et les dattes (égouttées). Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez homogène
Prélevez des billes de pâtes, malaxez et faites environ 10 boules. Déposez-les au frais.
Dégustez ces energy ball fraîches. Conservez-les au frais, jusqu’à 5 jours.

Financiers aux noix et café

Ces moelleux n’ont pas vraiment la texture des traditionnels financiers car les noix ne sont pas mixées totalement. S’ils étaient à refaire je mettrai justement des noix réduites en poudre et moins de farine pour avoir une texture plus légère.
Le mariage noix-café est une réussite.

Pour 6 financiers :

133g de beurre
4 blancs d’oeufs
70g de sucre glace
53g de farine
100g de noix concassées
1 cc de miel
33mL de café fort

Préchauffez le four sur 200°C.
Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette.
Battez les blancs d’œufs pour les faire mousser, ajoutez le sucre glace, la farine, les noix concassées, le miel, puis le beurre fondu tiède et le café.
Mélangez bien, versez la pâte dans des petits moules à financiers (ou à muffins pour moi) et faites cuire 12 minutes environ dans le four. Dégustez tiède ou refroidi (une préférence pour tiède).

Brownie à la compote de pomme & noix

Des petits brownies light ça vous tente j’en suis sure (pour se donner bonne conscience en ces vacances d’été !! pour ceux qui ont la chance d’y être). Un délice et ultra rapides à préparer.

Pour 6 petits brownies :

100g de chocolat noir
2 œufs
30g de cassonade
40g de farine
100g de compote de pomme sans sucre ajouté
15g de yaourt (maison) ou lait
50g de noix
fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro-onde.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine puis mélangez bien.
Incorporez le chocolat fondu ainsi que la compote et mélangez. Ajoutez enfin les noix concassées et une pincée de fleur de sel puis versez dans des petits moules à muffins.
Enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante et dégustez tiède ou froid.

Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix

Une envie de cookies moelleux tout simples sans chichi, juste un petit plus en ajoutant du yaourt pour plus de moelleux.

Pour 25 cookies environ :

200g de beurre
100g de yaourt (de chèvre ici)
75g de cassonade
100g de sucre
2 œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
300g de farine
4cc de maïzena
2cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
200g de chocolat concassé en pépites
100g de noix concassées

Au batteur/robot mélangez le beurre, le yaourt, la cassonade, le sucre, les œufs, la vanille et battez pendant 2-3 minutes à moyenne haute vitesse jusqu’à ce que la préparation ait un aspect crémeux, léger et mousseux.
Une fois cette étape terminée, raclez les parois du bol et ajoutez la farine, la maïzena, le bicarbonate de soude et le sel et mélangez de nouveau pendant environ une minute.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix dans la préparation et mélangez-la avec une cuillère en bois pour tout incorporer à l’intérieur de la préparation.
Avec une petite cuillère, prélevez de la pâte et déposez des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 5 cm.
Laissez reposer 3 heures au frigo.

A l’issu des 3h préchauffez le four à 180°C.
Glissez la feuille de papier sulfurisé sur la grille de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Laissez-les tiédir et dégustez tiède ou froid (attention ils restent fragiles si vous les aimez comme moi pas trop cuits).