Tarte aux poires et crème de soja sur lit de chocolat

Une tarte qui plaira toujours : sous la couche crémeuse, à  la texture de flan, des poires bien mûres, une couche de chocolat gourmande et une pâte à tarte parfumée à la farine de sarrasin.
Tarte aux poires, chocolat et crème de soja

Pour 8 personnes :

une pâte à tarte sablée à la farine de sarrasin
3 poires
200g de chocolat noir
4 oeufs
80g de sucre
40cL de crème de soja (à 5% de MG)
40g d’amandes effilées grillées

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné et foncez-en un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
Faites fondre le chocolat au micro-onde puis étalez-le sur le fond de tarte.
Lavez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Etalez ces dernières sur le fond de tarte chocolaté.
Battez les oeufs avec la crème de soja et le sucre. Versez cette préparation sur la tarte. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir.
Dégustez cette tarte tiède ou froide (pour plus de gourmandise j’ai une préférence pour tiède).

Tarte poire amandine chocolat vegan

Et voici la deuxième tarte qui s’est glissée pour finir notre repas de Noël. Elle n’était pas prévue au programme, mais en voulant préparer la deuxième tarte vegan châtaigne-chocolat je me suis aperçue qu’il n’y aurait pas assez de crème de châtaigne. Les méninges se sont mises en route et pourquoi pas revenir aux basiques bien gourmands ?! Une tarte amandine, avec de belles poires et quelques morceaux de chocolat pour encore plus de gourmandise, le tout 100% vegan.

C’était la bonne idée pour compléter les desserts de Noël car cette tarte a vraiment fait l’unanimité ! (avec une version sans chocolat pour mon oncle qui n’aime pas cela).
Tarte poire amandine chocolat vegan

Pour une grande tarte :

une pâte à tarte à la farine de châtaigne et sarrasin
2 très grosses poires bien mûres
150g de chocolat noir pâtissier
150g de poudre d’amande
45cL de lait végétal (avoine ici mais amande conviendrait parfaitement)
2 gouttes d’arôme naturel d’amande amère
40g de cassonade
80g de fécule de maïs ou pomme de terre

Préparez la pâte à tarte, laissez-la reposer, puis étalez-la sur le plan de travail. Foncez-en un grand moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et réservez.

Concassez le chocolat en petits morceaux et répartissez-les sur le fond de tarte.
Lavez les poires, coupez-les en 4 pour les épépiner et émincez-les en fines tranches. Disposez les tranches de poires sur le fond de tarte en rosace, en les superposant les unes aux autres.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez le lait avec la poudre d’amande, la cassonade, la fécule de maïs et l’arôme d’amande amère. Versez cette préparation sur les poires et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Servez tiède pour avoir le côté fondant des pépites de chocolat.

Tarte vegan marron & chocolat

Voici un des desserts qui s’est retrouvé sur notre table de Noël cette année. Une délicieuse tarte vegan marron & chocolat. Elle n’est pas trop lourde contrairement à ce que l’on pourrait croire avec la pâte de marrons. Accompagnée d’une salade de fruits exotiques elle a eu beaucoup de succès.
La recette m’a été proposée par ma Xouxou (qui est devenue végétarienne et presque vegan depuis son retour de Tahïti) et est inspirée de celle-ci.
Tarte vegan marron & chocolat

Pour 8 à 10 personnes :

une pâte à tarte à la farine de sarrasin et de châtaigne
Pour la garniture :
700g de crème de châtaignes non sucrée (bio si vous avez)
100g de chocolat noir
250mL de lait végétal (avoine ici)
120g de sucre muscovado

Confectionnez la pâte à tarte selon la recette.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la crème de châtaigne au chocolat.
Dans une casserole, faites fondre le sucre et le chocolat dans le lait d’avoine.
Placez la crème de châtaigne dans le grand bol du mixeur et mixez pour bien la détendre.
Ajoutez progressivement le lait chaud chocolaté et mixez pour obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.
Versez la crème de châtaignes sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément.
Enfournez pendant 45 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié cette étape !). Laissez complètement refroidir. Dégustez frais et conservez cette tarte au frais.

Tartelettes flan caramel aux poires

Voici des petites tartelettes qui avaient fait leur effet. Assez simple à réaliser mais quelle surprise à la dégustation, le parfum du caramel allié à la douceur des poires, le tout dégusté légèrement tiède (une préférence pour moi), je vous les recommande.
Tartelette flan caramel aux poires

Pour 4 tartelettes :

une pâte sablée maison
3-4 poires
1 œuf
90g de sucre
10g de maïzena
10g de sucre
155g de crème liquide allégée

Préparez la pâte sablée selon la recette, laissez -la reposer au moins 30 minutes au frais puis étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Découpez des disques un peu plus grands que le diamètre des moules à tartelette et foncez les moules. Piquez les fonds de tarte à la fourchette puis réservez au frais une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez l’intérieur des tartelettes de papier sulfurisé puis ajoutez des haricots secs dessus. Enfournez-les pour les faire précuire pendant 15 minutes. Retirez ensuite les haricots et le papier et réservez.

Préparez l’appareil au caramel. Portez à ébullition la crème et le lait. Réalisez pendant ce temps un caramel à sec dans une casserole : couvrez le fond de la casserole avec le 1/3 du sucre, remuez éventuellement avec une spatule, quand il est fondu puis ajoutez un nouveau tiers,  laissez fondre puis terminez avec le reste du sucre. Quand le caramel a une belle couleur brun foncé, hors du feu ajoutez le mélange chaud lait/crème pour le décuire. Mélangez et replacez quelques minutes à feu moyen.

Dans un saladier fouettez les 10g de sucre restants avec la maïzena et l’œuf puis ajoutez le caramel décuit.

Lavez les poires, coupez-les en 4 pour les épépiner, puis découpez-les en lamelles. Garnissez le fond de chaque tartelette avec les poires finement émincées. Versez dessus l’appareil à flan au caramel.

Enfournez à nouveau pendant 55 à 60 min. Laissez ensuite tiédir sur une grille et dégustez tiède ou frais.

Tartelette aux pommes et lait riz sur fond de chocolat

Des tartelettes toutes simples pour écouler un peu de pâte sablée et quelques pommes. Toujours une touche chocolatée avec moi vous me connaissez maintenant. Et un plaisir simple à la dégustation.
Tartelettes aux pommes, lait de riz et chocolat

Pour 3 tartelettes :

1 pâte sablée ou brisée maison (ici ma pâte brisée avec 30g de sucre)
100g de chocolat noir sans gluten
2 œufs
20cL de lait de riz
2 pommes

Au rouleau à pâtisserie étalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles et foncez des petites moules à tartelettes. Piquez le fond à la fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-onde avec 1 cuillère à soupe d’eau. Etalez le chocolat fondu sur les fonds de tarte.
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches fines. Répartissez-les sur le chocolat.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de riz. Versez ce mélange sur les pommes.
Enfournez les tartelettes pour 35 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Tartelettes au lemon curd & ganache pralinoise

Avec mon lemon curd préparé maison, j’ai voulu préparé quelques petits desserts gourmands : des coulants au citron que vous découvrirez bien vite, et ces tartelettes au citron et ganache praliné. Le mariage chocolat et citron est très agréable, la taille des tartelettes que j’ai choisie est peut-être un peu grande pour une garniture un peu consistante, mais si vous êtes très gourmands ce sera parfait.
Tartelette au lemon curd & ganache pralinoise

Pour 5 grosses tartelettes :

la moitié de la recette de pâte sablée
180g de lemon curd maison
170g de pralinoise
130g de chocolat noir
100g de crème liquide
50g de lait
40g de beurre mou

Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles allant dans vos moules à tartelette foncez la pâte dans les moules. Piquez les fonds de tarte à la fourchette, recouvrez de légumes secs et enfournez pour une cuisson à blanc pendant 20 minutes. Au bout de 15 minutes retirez les légumes secs. Sortez enfin les tartelettes du four et laissez refroidir.

Une fois les fonds de tarte refroidis, étalez une belle couche de lemon curd sur chaque fond de tartelette.

Préparez maintenant la ganache au chocolat.
Dans une casserole, versez la crème et portez la à ébullition . Hachez les chocolats et déposez les dans un bol. Versez la crème très chaude sur les chocolats et commencez à mélanger avec une spatule souple pour obtenir une ganache bien lisse. Incorporez ensuite le beurre et mélangez. Attendez 5 minutes avant de la couler sur le lemon curd .
Préparez votre ganache juste au moment de la verser sur la tarte car elle cristallise assez rapidement.

Placez au frais au moins 4 heures et servez bien frais.

Tarte aux pommes toute simple mais bien bonne

Encore une tarte aux pommes. Ce n’est pas ma préférée – mais je crois que j’aurais du mal à vous dire laquelle est ma préférée parmi toutes celles que j’ai déjà faites… peut-être la version tarte rustique, mais la dernière fois en fouillant dans mes anciennes recettes je suis retombée sur celle-ci croustillante aux amandes caramélisées sur le dessus) – mais elle a un bon goût de pommes, entre les rondelles dorées sur le dessus et une bonne compote maison en dessous.
Tarte aux pommes toute simple

Pour 6 à 8 personne :

une pâte brisée sucrée (celle-ci que j’avais prise pour ma tarte rustique)
Pour la compote :
3 pommes
1cs de sucre
1cc de vanille liquide
Pour le reste de la recette :
1cs d’amande en poudre
1cs de cassonade
20g de beurre demi-sel
2cs de cassonade
1cc cannelle moulue

Etalez au rouleau la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, foncez-en une moule à tarte et réservez au frais.

Epluchez et évidez 3 pommes. Coupez les en cubes et faites-les dorer dans une casserole en remuant souvent. Ajoutez 1cs de sucre, la vanille liquide et baissez le feu ; couvrez et laissez compoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Vers la fin de la cuisson vous pouvez ajouter une lichette de whisky ou de rhum pour apporter un petit goût en plus.
Ecrasez grossièrement en purée les cubes de pomme à la fourchette. Laissez tiédir

Lavez et évidez les 3 pommes restantes et tranchez les finement.

Faites préchauffer le four à 200°C.
Mélangez la poudre d’amande et 1cs de cassonade. Saupoudrez ce mélange sur le fond de tarte. Répartissez dessus la compote, puis disposez les tranches de pommes.
Mélangez le reste de cassonade et la cannelle et saupoudrez le mélange sur les pommes.
Enfournez pour 30 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C.
Dégustez tiède ou froide.