Pâte sablée à la farine de sarrasin

Une recette de pâte sablée, mais pour changer un peu de la traditionnelle, un mix de farine blanche et farine de sarrasin. Un délice, et qui se mariait tout à fait avec ma tarte aux poires, crème de soja et chocolat.

Pour un grand fond de tarte :

100g de farine blanche
70g de farine de sarrasin
90g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et malaxez le tout jusqu’à obtenir un sable grossier. Terminez par l’œuf, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit consistante (elle ne doit plus s’émietter). Formez une boule et placez-la au frais pendant au moins 1h (ou au congélateur une vingtaine de minutes).

Vous pouvez parfaitement préparer cette pâte la veille ou encore la congeler pour l’utiliser ultérieurement.
Sortez la pâte du frigo 30 minutes avant de l’étaler ; pour une pâte congelée, pensez à la sortir la veille du congélateur et à la placer au frais pour une décongélation en douceur.

Pâte à tarte vegan aux farines de sarrasin et châtaigne

Une pâte à tarte subtilement parfumée, dont je me suis servie pour mes tartes de Noël : une tarte châtaigne-chocolat et une poire-amandine-chocolat.

Pour une pâte à tarte :

125g de farine de sarrasin
110g de farine de châtaigne
15g de fécule de pomme de terre
65mL d’huile de coco
80mL d’eau
25g de sucre semoule de canne
1/2 zeste de citron non traité
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel

Tamisez les farines dans un grand saladier. Ajoutez l’huile de coco fondu, l’eau, le sucre, le zeste de citron haché finement, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez tous les ingrédients avec une grande cuillère, puis travaillez la pâte avec les mains pour obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Foncez-en un grand moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et réservez.

Lemon curd

Pour faire des petits coulants au citron, la recette me demandait du lemon curd. Cela faisait un moment que j’avais parcouru plusieurs recettes de cette sorte de pâte de citron gourmande. Idéal pour l’incorporer dans des gâteaux, tarte… mais un peu écoeurant si vous le dégustez à la petite cuillère.
Lemon curd

Pour un gros bocal :

100mL de jus de citron
le zeste d’1 citron non traité
70g de sucre
4 oeufs
125g de beurre à température ambiante

Dans une casserole chauffez le jus de citron, le zeste râpé finement et environ la moitié du sucre et portez à ébullition.
Dans un grand bol, blanchissez les oeufs et le reste du sucre.
Tout en fouettant, ajoutez progressivement le liquide bouillant sur les oeufs. Il est important de bien fouetter quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement et ne cuisent pas.
Replacez la préparation dans la casserole et déposez sur feu moyen.
Fouettez alors continuellement et ce, jusqu’à ce qu’un premier bouillon apparaisse. et que la préparation épaississe. Retirez alors du feu.
Incorporez le beurre coupé en morceau et fouettez bien.
Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, placez dans un pot à confiture par exemple laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Ce lemon curd se conserve une dizaine de jours au frais.

Pâte brisée légère au fromage blanc

Une pâte à tarte oui mais allégée pour cette fois, sans beurre juste du fromage blanc et un oeuf.

220g de farine de blé
110g de fromage blanc à 0%
1 petit oeuf
sel

Placez la farine dans un saladier et une bonne pincée de sel.
Ajoutez l’oeuf battu et commencez à pétrir à la main ou à la fourchette.
Incorporez petit à petit le fromage blanc, poursuivez le pétrissage à la main jusqu’à obtenir une pâte brisée homogène.
Façonnez une boule de pâte, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
Au moment d’utiliser votre pâte brisée, étalez la pâte finement sur le plan de travail à peine fariné.

Pâte très très sablée

Cette recette de pâte sablée, très très sablée et très très gourmande vient de Lustine.
Un délice, je n’ai qu’un conseil testez-la et vous m’en direz des nouvelles…
Pour ma part je l’ai utilisé, comme le fait Lustine, pour faire mes tartelettes au citron cuites.

Pour un très grand fond de tarte ou 8 à 10 fonds de tartelettes :

125g de beurre
60g de sucre glace
2 jaunes d’oeufs
250g de farine
3cs de lait

Mélangez ensemble le sucre glace, le beurre mou. Ajoutez les jaunes puis la farine et enfin le lait .
Faites une boule et réservez au frais dans du papier film pendant environ 30 minutes à 1heure. Vous pouvez également congeler la boule de pâte pour une utilisation ultérieure.

Pâte feuilletée rapide, mais bien bonne

J’ai déjà fait plusieurs tests de pâte feuilletée « rapide », une au fromage frais notamment, une autre à la ricotta. Mais je n’ai jamais testé la vraie par « feignantise ». Donc ici je vous propose une recette qui, en ingrédients se rapproche de la vraie, mais qui en temps est beaucoup plus rapide ! Et le résultat est très correct.

Pour deux rectangles de 40*20cm environ :

250g de beurre froid en dès
250g de farine
3g de sel
 (1cc environ)
5 à 10cL d’eau (5 pour moi)
1cs de sucre (facultatif, et uniquement si vous l’utilisez pour du sucré)

Déposez la farine sur le plan de travail et mettez le beurre dessus avec le sel. Travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir de grossières miettes, ajoutez alors l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une masse homogène (c’est vous qui jugerez si il est bien de mettre la totalité de l’eau) mais sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et placez-la 20 minutes au frais.


Étalez le pâton sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 sur 40 cm à peu près. Pliez-le en 3, selon le schéma, c’est le 1er tour ! Faites tourner le rectangle de 90°, étalez de nouveau en rectangle et re-pliez en 3 … second tour !
Placez le pâton de nouveau 20 minutes au frais.
pliage pâte feuilletée

Remettez ensuite le pâton sur le plan de travail fariné et redonnez 2 tours selon le même procédé.
Et voilà la pâte est prête !

Vous pouvez maintenant soit l’utiliser pour des mille-feuilles, soit pour une tarte fine salée.

Pâte « feuilletée » rapide à la ricotta

Après ma première tentative, réussie, de pâte feuilletée rapide au fromage frais que je vous avais proposée l’année dernière, j’ai voulu en tester une autre version (toujours chippée chez Carole), à la ricotta cette fois-ci. Et je me suis empressée de l’utiliser pour faire ma galette des rois de 2013, au chocolat, praliné, poires et noisettes !!!

Pour 2 grands disques de pâte :

250g de farine
250g de ricotta
125g de beurre mou
1/2cc de sel

La veille : mettez, dans un récipient, la ricotta et le beurre mou (ramolli au micro-onde 30sec environ ici). À l’aide d’une fourchette, mélangez en écrasant le beurre jusqu‘à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez avec les mains, succinctement, pour obtenir une boule de pâte. Ne travaillez pas trop la pâte.

Écrasez la pâte avec la main et donnez-lui une forme rectangulaire. Enveloppez-la dans du papier film et entreposez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain : donnez 3 tours à la pâte (selon le schéma) puis entreposez-la à nouveau au réfrigérateur 30 minutes.
pliage pâte feuilletée
Carole s’arrêtait ici et faisait ensuite cuire sa pâte, pour ma part j’ai donné 3 tours de plus à la pâte, j’ai laissé de nouveau reposer 30 minutes, puis j’ai étalez au rouleau ma pâte en deux disques.

Tahini ou pâte de sésame maison

Vous connaissez surement la pâte de sésame ou tahiné que l’on peu trouver soit dans les épiceries asiatiques, soit en boutique bio. Cette pâte peut s’utiliser dans des sauces, pour faire de l’houmous, dans des bases pour blinis, ou encore en version sucrée, avec du chocolat par exemple.

Et bien moi j’ai voulu faire cette pâte de sésame maison et pas de panique il n’y a rien de plus simple à faire ! Et le résultat est très appréciable. Donc si vous avez des graines de sésame qui traînent dans vos placards lancez-vous !

Pour environ 200g de pâte de sésame :

100g de graines de sésame blanches (ou déjà grillées)
4cL d’huile de sésame
3cL d’huile de noisette

Si vous utilisez des graines de sésame blanches, faites-les griller au four moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent avec une spatule. Laissez-les ensuite refroidir.

Placez les graines de sésame dans le bol du robot, ajoutez les huiles et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse mais que l’on peut « verser » tout de même. R ajoutez de l’huile si nécessaire, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Cette pâte de sésame se conserve plusieurs jours (voire un mois je pense) dans un pot placé au frigo ou bien vous pouvez également la congeler dans des bacs à glaçons.

Pralin aux flocons d’avoine, pistaches et noisettes

J’ai pu découvrir tout un tas de recettes de pralin maison en parcourant les différents blogs mais je ne m’étais encore jamais motivée à faire le mien maison (parce que je n’en avais pas encore eu besoin jusqu’alors). Mais pour les cheesecakes ricotta-pistache (chippés sur le blog « Avocat et chocolat« ) il me fallait un peu de pralin à saupoudrer sur le dessus, c’était donc l’occasion de me lancer.

J’ai adapté la recette avec ce que j’ai trouvé dans mon frigo et le résultat est très satisfaisant et gourmand. J’ai peut-être vu un peu large pour les proportions car j’en ai préparé pour un gros pot de confiture, mais ça se conserve bien et je vais trouver plein de recettes gourmandes pour l’utiliser, je ne m’inquiète pas trop pour ça !

Avec ces proportions j’ai obtenu 315g de pralin (le verre mesure que j’ai pris a une contenance de 10cL) :

1 mesure de pistaches mondées non salées grossièrement mixées
1 mesure de noisettes grossièrement mixées
1 mesure et demie de sucre de canne
3 mesures de flocons d’avoine

Placez tous les ingrédients dans une grande poêle et chauffez à feu moyen sans cesser de remuer (très important pour ne pas que les fruits secs carbonisent !). Laissez le sucre caraméliser légèrement : pour moi ça a pris un bon bout de temps (au moins 15 minutes) car je pense que les proportions étaient un peu trop importantes pour une seule poêle, la prochaine fois je procéderai en deux fois.
Une fois que le sucre caramélise, continuez bien de remuer : le mélange doit ensuite commencer à s’agglomérer, et surtout à être bien doré. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisée.

Vous pouvez alors soit laisser le pralin tel quel (comme sur ma photo) en grains irréguliers, ou bien le mixer (au robot ou à l’aide d’un mortier) pour obtenir une texture plus fine ; cela dépend aussi de l’utilité que vous en aurez.

Pâte brisée au vinaigre balsamique

J’avais aperçu cette idée de pâte à tarte dans le Elle à table du mois de juin (je crois) et je me suis dit qu’elle accompagnerai à merveille ma tatin de rhubarbe et chèvre. J’ai commencé par suivre la recette à la lettre, mais ça s’est vite gâté car la pâte était beaucoup trop sèche pour pouvoir s’amalgamer et former une boule, j’ai donc fini par faire à ma sauce en rajoutant des ingrédients à droite à gauche et voici le résultat.
J’avoue que je ne pense pas refaire cette recette car la pâte était assez difficile à travailler et à étaler (trop élastique), et pour parfumer une pâte au vinaigre balsamique je pense qu’à l’avenir je repartirai d’une recette plus simple de pâte brisée.

Pour une grande pâte à tarte :

170g de farine
80g de maïzena
2 pincées de sel
1 jaune d’œuf
1cc de sucre
4cs d’eau froide
1cs de vinaigre balsamique
(jusque là c’était la recette d’origine et voici ce que j’ai rajouté pour obtenir une consistance acceptable)
70g de fromage blanc
4cs d’huile d’olive

Dans un saladier mélangez la farine, la maïzena, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, l’eau et le vinaigre balsamique et travaillez la pâte à la main. Rajoutez enfin le fromage blanc et l’huile d’olive et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle s’amalgame. Formez alors une boule de pâte, placez-la dans un film étirable et placez au frais pendant 30 minutes au moins.
Sortez ensuite la pâte du frigo et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné.