Pâte sablée à la farine de sarrasin

Une recette de pâte sablée, mais pour changer un peu de la traditionnelle, un mix de farine blanche et farine de sarrasin. Un délice, et qui se mariait tout à fait avec ma tarte aux poires, crème de soja et chocolat.

Pour un grand fond de tarte :

100g de farine blanche
70g de farine de sarrasin
90g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et malaxez le tout jusqu’à obtenir un sable grossier. Terminez par l’œuf, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit consistante (elle ne doit plus s’émietter). Formez une boule et placez-la au frais pendant au moins 1h (ou au congélateur une vingtaine de minutes).

Vous pouvez parfaitement préparer cette pâte la veille ou encore la congeler pour l’utiliser ultérieurement.
Sortez la pâte du frigo 30 minutes avant de l’étaler ; pour une pâte congelée, pensez à la sortir la veille du congélateur et à la placer au frais pour une décongélation en douceur.

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Pâte à tarte vegan aux farines de sarrasin et châtaigne

Une pâte à tarte subtilement parfumée, dont je me suis servie pour mes tartes de Noël : une tarte châtaigne-chocolat et une poire-amandine-chocolat.

Pour une pâte à tarte :

125g de farine de sarrasin
110g de farine de châtaigne
15g de fécule de pomme de terre
65mL d’huile de coco
80mL d’eau
25g de sucre semoule de canne
1/2 zeste de citron non traité
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel

Tamisez les farines dans un grand saladier. Ajoutez l’huile de coco fondu, l’eau, le sucre, le zeste de citron haché finement, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez tous les ingrédients avec une grande cuillère, puis travaillez la pâte avec les mains pour obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Foncez-en un grand moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et réservez.

Lemon curd

Pour faire des petits coulants au citron, la recette me demandait du lemon curd. Cela faisait un moment que j’avais parcouru plusieurs recettes de cette sorte de pâte de citron gourmande. Idéal pour l’incorporer dans des gâteaux, tarte… mais un peu écoeurant si vous le dégustez à la petite cuillère.
Lemon curd

Pour un gros bocal :

100mL de jus de citron
le zeste d’1 citron non traité
70g de sucre
4 oeufs
125g de beurre à température ambiante

Dans une casserole chauffez le jus de citron, le zeste râpé finement et environ la moitié du sucre et portez à ébullition.
Dans un grand bol, blanchissez les oeufs et le reste du sucre.
Tout en fouettant, ajoutez progressivement le liquide bouillant sur les oeufs. Il est important de bien fouetter quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement et ne cuisent pas.
Replacez la préparation dans la casserole et déposez sur feu moyen.
Fouettez alors continuellement et ce, jusqu’à ce qu’un premier bouillon apparaisse. et que la préparation épaississe. Retirez alors du feu.
Incorporez le beurre coupé en morceau et fouettez bien.
Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, placez dans un pot à confiture par exemple laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Ce lemon curd se conserve une dizaine de jours au frais.

Pâte brisée légère au fromage blanc

Une pâte à tarte oui mais allégée pour cette fois, sans beurre juste du fromage blanc et un oeuf.

220g de farine de blé
110g de fromage blanc à 0%
1 petit oeuf
sel

Placez la farine dans un saladier et une bonne pincée de sel.
Ajoutez l’oeuf battu et commencez à pétrir à la main ou à la fourchette.
Incorporez petit à petit le fromage blanc, poursuivez le pétrissage à la main jusqu’à obtenir une pâte brisée homogène.
Façonnez une boule de pâte, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
Au moment d’utiliser votre pâte brisée, étalez la pâte finement sur le plan de travail à peine fariné.

Pâte très très sablée

Cette recette de pâte sablée, très très sablée et très très gourmande vient de Lustine.
Un délice, je n’ai qu’un conseil testez-la et vous m’en direz des nouvelles…
Pour ma part je l’ai utilisé, comme le fait Lustine, pour faire mes tartelettes au citron cuites.

Pour un très grand fond de tarte ou 8 à 10 fonds de tartelettes :

125g de beurre
60g de sucre glace
2 jaunes d’oeufs
250g de farine
3cs de lait

Mélangez ensemble le sucre glace, le beurre mou. Ajoutez les jaunes puis la farine et enfin le lait .
Faites une boule et réservez au frais dans du papier film pendant environ 30 minutes à 1heure. Vous pouvez également congeler la boule de pâte pour une utilisation ultérieure.

Pâte feuilletée rapide, mais bien bonne

J’ai déjà fait plusieurs tests de pâte feuilletée « rapide », une au fromage frais notamment, une autre à la ricotta. Mais je n’ai jamais testé la vraie par « feignantise ». Donc ici je vous propose une recette qui, en ingrédients se rapproche de la vraie, mais qui en temps est beaucoup plus rapide ! Et le résultat est très correct.

Pour deux rectangles de 40*20cm environ :

250g de beurre froid en dès
250g de farine
3g de sel
 (1cc environ)
5 à 10cL d’eau (5 pour moi)
1cs de sucre (facultatif, et uniquement si vous l’utilisez pour du sucré)

Déposez la farine sur le plan de travail et mettez le beurre dessus avec le sel. Travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir de grossières miettes, ajoutez alors l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une masse homogène (c’est vous qui jugerez si il est bien de mettre la totalité de l’eau) mais sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et placez-la 20 minutes au frais.


Étalez le pâton sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 sur 40 cm à peu près. Pliez-le en 3, selon le schéma, c’est le 1er tour ! Faites tourner le rectangle de 90°, étalez de nouveau en rectangle et re-pliez en 3 … second tour !
Placez le pâton de nouveau 20 minutes au frais.
pliage pâte feuilletée

Remettez ensuite le pâton sur le plan de travail fariné et redonnez 2 tours selon le même procédé.
Et voilà la pâte est prête !

Vous pouvez maintenant soit l’utiliser pour des mille-feuilles, soit pour une tarte fine salée.

Pâte « feuilletée » rapide à la ricotta

Après ma première tentative, réussie, de pâte feuilletée rapide au fromage frais que je vous avais proposée l’année dernière, j’ai voulu en tester une autre version (toujours chippée chez Carole), à la ricotta cette fois-ci. Et je me suis empressée de l’utiliser pour faire ma galette des rois de 2013, au chocolat, praliné, poires et noisettes !!!

Pour 2 grands disques de pâte :

250g de farine
250g de ricotta
125g de beurre mou
1/2cc de sel

La veille : mettez, dans un récipient, la ricotta et le beurre mou (ramolli au micro-onde 30sec environ ici). À l’aide d’une fourchette, mélangez en écrasant le beurre jusqu‘à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez avec les mains, succinctement, pour obtenir une boule de pâte. Ne travaillez pas trop la pâte.

Écrasez la pâte avec la main et donnez-lui une forme rectangulaire. Enveloppez-la dans du papier film et entreposez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain : donnez 3 tours à la pâte (selon le schéma) puis entreposez-la à nouveau au réfrigérateur 30 minutes.
pliage pâte feuilletée
Carole s’arrêtait ici et faisait ensuite cuire sa pâte, pour ma part j’ai donné 3 tours de plus à la pâte, j’ai laissé de nouveau reposer 30 minutes, puis j’ai étalez au rouleau ma pâte en deux disques.