Croque cake au chou-fleur, lardons et paprika

Une nouvelle version de croque-cake que je détourne à l’infini car c’est pratique, rapide, complet et mon mari adore.

Pour 1 croque cake de la taille d’un moule à cake (3 parts) :

6 tranches de pain rassis (selon la taille plus ou moins)
3 oeufs
150 à 200g de chou-fleur cuit (à la casserole ou vapeur)
25cL de lait
100g d’emmental
200g d’allumettes fumées
1cc de paprika
sel, poivre

Préchauffez le four à 200˚C.
Réalisez un appareil à quiche en fouettant les œufs avec le lait, et assaisonnez avec du sel, du poivre et le paprika.
Faites revenir les allumettes fumées à la poêle puis évacuez le gras.
Dans le fond d’un moule à cake (en silicone ici mais si ce n’est pas le cas pensez à le beurrer) alignez des tranches de pain. Recouvrez du chou-fleur cuit puis des lardons et enfin d’emmental (conservez la moitié pour gratiner sur le dessus). Versez dessus la moitié de l’appareil à quiche. Recouvrez des tranches de pain restant, de l’emmental et du reste d’appareil.
Enfournez pour 30 à 35 minutes environ (l’appareil à quiche doit être cuit).
Servez chaud avec une salade verte.

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Tarte rustique au gorgonzola, poires & noix

Après le succès de mes tartes rustiques sucrées, celle aux pommes amandes et celle aux pêches, j’ai eu envie de la décliner en version salée et automnale avec une garniture poire, gorgonzola et noix. Un délice !!!

Pour 4 personnes :

une pâte brisée légère au fromage blanc
80g de gorgonzola
4 poires
50g de noix concassées
miel liquide
sel, poivre

Etalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé farinée.

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les poires et coupez-les en fines tranches, répartissez-les en rosaces sur le fond de tarte, en laissant 2-3cm par rapport au bord. Coupez le gorgonzola en dés et émiettez-les sur les poires. Répartissez enfin les noix concassées.
Nappez enfin la tarte d’un filet de miel liquide. Salez et poivrez.
Rabattez les bords de la pâte comme sur la photo, en recouvrant légèrement la garniture.
Faites glisser la tarte sur la grille du four et enfournez-la pendant 25 min environ.
Dégustez cette tarte chaude ou tiède avec une salade verte et un verre de Jurançon, ce vin se marie en effet très bien avec les fromages bleus.

Croque cake au jambon et courgette râpée

Je ne compte plus les versions de croque cake que j’ai faite, mais j’avoue ne pas toutes les partager avec vous. En voici une nouvelle, avec des légumes pour en faire réellement un plat complet.

Pour 2 croque cakes (5-6 personnes) :

6 tranches de pain rassis (selon la taille plus ou moins)
6 oeufs
2 courgettes
50cL de lait
150g d’emmental
4 tranches de jambon blanc
sel, poivre

Préchauffez le four à 200˚C.
Réalisez un appareil à quiche en fouettant les œufs avec le lait, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Lavez les courgettes et râpez-les au robot.
Dans le fond d’un moule à cake (en silicone ici mais si ce n’est pas le cas pensez à le beurrer) alignez des tranches de pain. Recouvrez d’une épaisseur de jambon blanc (2 tanches) puis de courgettes râpées (la moitié) et enfin d’emmental (la moitié également). Versez dessus la moitié de d’appareil à quiche. Renouvelez l’opération pour l’autre croque cake.
Enfournez pour 30 à 35 minutes environ (l’appareil à quiche doit être cuit).
Servez chaud avec une salade verte.

Fougasse emmental et dés de rôti de porc

Pour l’édition d’octobre de l’Escapade en cuisine, nous avions le plaisir de réaliser des recettes de boulange. J’ai eu l’occasion de découvrir le blog Sophie et ses nombreuses recettes de boulange ; et c’est Carine qui devait piocher chez moi.
Je pensais au départ faire une recette de brioche, gourmande comme je suis j’en avais bien envie pour tartiner toute sorte de confiture. Mais je me suis finalement rabattue sur une fougasse. Je n’en avais jamais fait donc c’était l’occasion et je suis très satisfaite du résultat. J’en referai bien vite avec d’autres garnitures.

Pour une grande fougasse de 30*20cm environ :

250g de farine aux céréales ici
12cL d’eau tiède
1/2 sachet de levure sèche de boulanger
2cs + 1cs huile d’olive
1/2cc de sel
garniture : 80g de gruyère et 70g de rôti de porc froid coupé en tout petits cubes

Mélangez tous les ingrédients de la pâte (sauf la dernière cuillère d’huile d’olive) et pétrissez bien. Ajoutez la garniture. Pétrissez encore en peu pour que ça se mélange bien, la pâte ne doit plus coller.
Laissez lever 1h30 environ, ça doit doubler de volume.
Étalez en rectangle (1/2cm d’épaisseur), faites des incisions en forme d’épis (j’ai complètement oublié cette étape). Étalez au pinceau la dernière cuillère d’huile d’olive. Laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez dans le four chaud la fougasse pour 20 minutes.
Coupez en petits cubes ou losanges et laissez tiédir.

Croque cake aux lardons et fromage à raclette

Que faire avec un reste de pain (rassis ou non) et du fromage à tartiflette à écouler ? C’est qu’en ce moment il fait 20°C sur Paris donc pas très très envie d’une tartiflette. Alors j’ai opté pour un croque cake, rapide à préparer et toujours aussi bon et gourmand.
Mon mari adore toujours autant en plus.

Pour 2 à 3 personnes :

du pain de mie ou pain tranché (ici une dizaine de tranches moyennes)
200g de lardons fumés
200g de fromage à tartiflette
4 œufs
20cL de crème fraîche liquide à 5%
5cL de lait
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Faites revenir les lardons fumés à la poêle, puis égouttez-les.
Réalisez un appareil à quiche en fouettant les œufs avec le lait et la crème, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans le fond d’un moule à cake ou à manquer (en silicone ici mais si ce n’est pas le cas pensez à le beurrer) alignez des tranches de pain (découpées à la taille du moule si vous voulez). Recouvrez du fromage coupé en lamelles, puis des lardons fumés. Versez dessus la moitié de l’appareil à quiche. Recouvrez de tranches de pain, puis terminez en versant le reste d’appareil à quiche.
Enfournez pour 40 minutes environ (l’appareil à quiche doit être cuit et plus liquide).
Servez chaud avec une salade verte.

Croque cake au jambon et brie

Une nouvelle recette de Croque cake après le traditionnel au jambon et emmental (celui qui vient directement de la base du croque-monsieur) puis celle au jambon sec et parmesan. Cette nouvelle version est plus parfumée et peut-être aussi fondante grâce au brie.
Toujours aussi simple à réaliser je vous recommande ces croque cakes, à varier à l’infini et pour une prochaine version, pourquoi pas y  intégrer des légumes, pour vous aider auprès de vos bambins…

Pour 2 à 3 personnes :

de grandes tranches de pain de mie ou du pain tranché
4 tranches de jambon blanc
175g de brie
40g de gruyère râpé
3 œufs
20cL de lait
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Réalisez un appareil à quiche en fouettant les œufs avec le lait, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans le fond d’un moule à cake (en silicone ici mais si ce n’est pas le cas pensez à le beurrer) alignez des tranches de pain (découpées à la taille du moule si vous voulez). Recouvrez d’une épaisseur de jambon blanc puis de lamelles de brie. Versez dessus deux louches d’appareil à quiche. Renouvelez l’opération : pain, jambon, brie puis de nouveau du pain. Terminez par versez le reste d’appareil à quiche, et enfin parsemez de gruyère râpé.
Enfournez pour 25 minutes environ (l’appareil à quiche doit être cuit et plus liquide).
Servez chaud avec une salade verte.

Croque cake au jambon sec et parmesan

Après ma première version de Croque cake très réussie, en voici une nouvelle avec du jambon sec et du parmesan, idéal pour écouler les restes !

Pour 2 à 3 personnes :

3-4 petits pains de mie coupés en deux
200g de jambon cru
100g de parmesan
3 œufs
10cL de crème fraîche semi-épaisse (à 18% de MG)
20cL de lait
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Réalisez un appareil à quiche en fouettant les œufs avec la crème et le lait, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans le fond d’un moule à cake (en silicone ici mais si ce n’est pas le cas pensez à le beurrer) alignez des tranches de pain. Recouvrez de jambon cru et parsemez du parmesan râpé. Versez dessus la moitié de l’appareil à quiche. Recouvrez des tranches de pain restantes et versez l’autre moitié de l’appareil à quiche.
Enfourner pour 35 minutes environ (l’appareil à quiche doit être cuit et plus liquide).
Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Bricks aux pommes, reblochon et noix

Vous non plus vous ne voulez pas quitter l’été, vous n’avez pas envie des soirées d’automne ?
Mais l’automne n’a pas que du mauvais, il y a plein de recettes sympas pour vous faire oublier les beaux jours d’été, comme ces petites bricks très simples à faire et très gourmandes…

Pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
2 pommes + 5g de beurre
1/4 de reblochon
30g de noix grossièrement concassées
10g de beurre
sel, poivre

Lavez les pommes et coupez-les en quartiers, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites fondre les 5g de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de pommes pendant une petite dizaine de minutes à feu moyen. Réservez.
Coupez le reblochon en lanières.
Préchauffez le four à 200˚C.
Déposez au centre de chaque feuille de brick 1 à 2 lanières de reblochon, des morceaux de pommes et quelques morceaux de noix. Salez et poivrez. Fermez la feuille de brick en rabattant deux côtés opposés vers le centre, puis le troisième côté en dessous et le dernier côté au-dessus. Piquez un pic en bois dans la feuille de brick pour la maintenir fermée.
Enfournez et faites cuire les bricks pendant 5 à 10 minutes, les bricks doivent être bien dorées.
Servez ces bricks chaudes, avec une salade verte.

Pour une version « carnivore » de ces bricks, vous pouvez parfaitement remplacer les noix par des petits lardons, c’est également très bon…

Et pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :

Empanadas de bœuf au confit de poivrons

Je n’avais encore jamais testé ces petits merveilles qui nous viennent d’Espagne et d’Amérique du Sud, mais maintenant que je les ai goûtées j’en referai bien vitre à plein d’autres saveurs !!

Pour la recette je me suis inspirée de celle que j’avais découvert chez Chef Nini, sauf pour la pâte que j’ai faite à partir d’une recette trouvée sur le blog Confit de banane.

Pour une 15 à 20 empanadas :

une pâte à empanadas maison
400g de bœuf haché
1 oignon
300 à 400g de confit de poivrons maison
1/2 cube de bouillon de légumes
15cl d’eau
3cs de raisins secs
huile d’olive
sel, piment d’espelette

Préparez la pâte à empanadas selon la recette et laissez-la reposer au frais pendant une heure.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Une fois les oignons légèrement colorés, ajoutez-y la viande hachée, le demi cube de légumes émietté, les raisins secs, le confit de poivrons, l’eau et du sel. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 20 à 30min à feu doux. Ajoutez une pincée de piment d’espelette en fin de service et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez ensuite complètement refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.
Une fois la pâte à empanadas reposée, étalez-la finement au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné et découpez des cercles de pâtes de 15cm de diamètre environ (avec un emporte-pièce ou, comme-moi, un ramequin à crème brûlée). La pâte est un peu élastique, c’est normal.
Placez la farce refroidie sur une moitié de pâte, mouillez les bords avec de l’eau, repliez une moitié de pâte sur l’autre et soudez les bords pour obtenir un chausson. Dorez les chaussons au jaune d’œufs mélangé avec 1cs d’eau.
Enfournez les chaussons pour 20 minutes environ, ils doivent être bien dorés. Servez ces empanadas chauds avec une salade verte ou de la semoule.

En fonction de la garniture, les empanadas peuvent très bien être servis en apéro.

Le fameux Croque cake (version jambon blanc gruyère pour une première)

Et oui le Croque cake (ou Croc’cake) fuse sur tous les blogs de cuisine et le voici enfin chez moi. La première fois que je l’ai découvert c’était chez Christelle, mais pour cette première tentative je me suis plutôt inspirée de la recette de Joelle (sur son blog Popotte and Co).
Super simple à réaliser et assez rapide, ce Croque cake permet de changer des traditionnels croques-monsieur (mais que mon fiancé aime tant, au passage).

Pour 2 à 3 personnes :

5 très grandes tranches de pain de mie (celui spécial sandwich, sinon une dizaine de tranches)
3 tranches de jambon blanc
150 g de gruyère râpé
3 œufs
10cL de crème fraîche semi-épaisse (à 18% de MG)
15cL de lait
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Réalisez un appareil à quiche en fouettant les œufs avec la crème et le lait, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans le fond d’un moule à cake (en silicone ici mais si ce n’est pas le cas pensez à le beurrer) alignez des (demi-)tranches de pain de mie (découpées à la taille du moule ici car très grandes). Recouvrez d’une épaisseur de jambon blanc et parsemez de gruyère râpé. Versez dessus deux louches d’appareil à quiche. Renouvelez l’opération deux fois : pain de mie, jambon, gruyère râpé et deux louches de liquide. Terminez par une couche de pain de mie recouverte du reste d’appareil à quiche.
Enfourner pour 35 à 40 minutes (l’appareil à quiche doit être cuit et plus liquide).
Servez chaud avec une salade verte.