Cookies au potimaron, pépites de chocolat & noix de pécan (à l’huile de coco & beurre de cajou)

Je crois que c’est la troisième ou quatrième version de cookies au potimarron que je décline, et je ne me lasse pas de ces cookies et de cette association potimarron et chocolat. Le potimarron est vraiment idéal à utiliser dans les desserts (cakes, biscuits, scones) car sa chair tendre apporte de la consistance aux appareils et son goût légèrement noisette est un délice en sucré.

Pour une vingtaine de cookies :  

210g de chair de potimarron en purée
60g de cassonade
10g d’huile de coco
20g de beurre de cajou (ou autre beurre d’oléagineux de votre choix)
1 œuf
1 pincée de vanille en poudre
50g de farine de châtaigne
50g de farine de riz
130g de farine blanche
1cc de levure chimique
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de sel fin
1cc de bicarbonate de soude
100g de chocolat noir (64%) haché grossièrement
50g de noix de pécan hachées grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un grand bol les farines, la levure, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez dans un saladier le potimarron, la cassonade, l’huile de coco fondu, le beurre de cajou, l’œuf et la vanille en poudre.
Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez enfin les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau. Si la pâte est alors trop molle mettez-la 1/2 heure au frais.
Déposez des cuillerées de pâte de 40 à 45g environ sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, puis faites cuire pendant 12 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster légèrement tièdes pour avoir encore les pépites de chocolat fondantes…. !

Carrés fondants à la patate douce, flocons d’avoine & noix de pécan

La recette que je vous propose ici a pu en surprendre certains à qui j’ai fait goûter car il ne faut pas s’attendre à un gâteau ou une douceur de fin de repas (quoi que pour ma part j’y arrive très bien ! ) mais plus comme par exemple à prendre au petit-déjeuner à la place ou avec son porridge par exemple, et pourquoi pas à tartiner d’un beurre de beurre de cacahuète ou de cajou cela le rend un peu plus gourmand.

Pour un moule à cake de 20cm environ :

250g patate douce cuite
125mL de lait végétal (amande ici) 
100 g de flocons d’avoine
5g de miel liquide2 oeufs
15g de noix de pécan

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et coupez la patate douce en petits dés et faites-la cuire dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur jusqu’à ce que celle-ci soit fondante (entre 10 à 15 minutes). Égouttez en fin de cuisson.
Versez la patate douce cuite dans un récipient, puis écrasez-la avec le dos d’une fourchette. Ajoutez ensuite tous les ingrédients, sauf les noix de pécan, mélangez bien. Versez dans le moule à cake (en silicone ici) et parsemez sur le dessus les noix de pécan concassées.
Enfournez pour 30 minutes environ, peut-être un peu plus si le gâteau est encore trop fondant (mais dans tous les cas le gâteau restera fondant).
Dégustez plutôt tiède.

Cookies-brownies à la purée de noisette & noix de pécan

Comme souvent chez moi (car vous me connaissez maintenant je suis une grande gourmande !!) j’ai eu une grande envie d’une petite douceur hier. Etant blessée depuis presque deux semaines, je ne vous cache pas que c’est un peu la déprime car pas de sport ! Et la vie sans sport pour moi c’est pas la vie 😦 et c’est dur dur pour le moral. Et comme j’adore manger, et surtout des petits plaisirs sucrés, sans sport c’est encore plus dur de résister !!
Alors j’ai opté pour une douceur plutôt saine mais tout aussi gourmande (si ce n’est plus!), à base de purée de noisette, poudre d’amande & noisette, chocolat, avec très peu de sucre ajouté. Le nom de cette douceur, cookie-brownie, résume parfaitement la texture de ces biscuits. Je n’ai rien à ajouter, foncez !!
Pour une quinzaine de biscuits :

120g de chocolat à 64% ici
60g de purée de noisettes ou de noix de cajou
20g de cassonade
30g de poudre d’amande
60g de poudre de noisette
30g de farine aux 5 céréales ici
2 oeufs
50g de chocolat noir concassés en pépites
25g de noix de Pécan concassées grossièrement + une dizaine entière
fleur de sel

Commencez par torréfier au four les noix de Pécan, environ 3 à 5 minutes en mode grill à 210°C. Surveillez bien le four pour ne pas les brûler ça va très vite. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au micro-onde puis ajoutez et la purée de noisettes.
Ajoutez la cassonade, les poudres d’amande et de noisette et la farine et mélangez.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées et mélangez.
Placez la pâte au frais au moins une heure pour que la pâte durcisse et soit plus facile à manipuler.

Préchauffez le four à 170°C.
Déposez un silpat sur la grille du four. Façonnez des boules de cookies et aplatissez-les. Déposez-les sur le silpat.
Enfoncez délicatement les noix de pécan entières sur chaque cookie et saupoudrez de la fleur de sel par dessus.
Enfournez environ 8 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

Scones au potimarron, pépites de chocolat & noix de pécan

Oh les scones, quelle douceur !!
Lorsque j’ai demandé à maman ce qu’elle péférait que je prépare comme douceur avec du potimarron : je lui ai laissé le choix entre des cookies (comme ceux au potimarron, pépites de chocolat et noisettes que j’ai déjà réalisés plusieurs fois car en plusieurs versions, ici avec des zestes d’orange dans le chocolat de l’Atelier du chocolat, ou encore ici avec de la farine de sarrasin), ou encore un cake moelleux et/ou pourquoi pas en marbré chocolat/potimarron, et enfin de scones. Et là maman n’a pas hésité : « des scones » qu’elle a déclaré !
Résultat : de délicieux scones, moelleux, tout orangés avec le potimarron, parfumés avec les zestes d’orange, et gourmands avec les pépites de chocolat et les noix de pécan (surtout celles en topping, enrobées de sirop d’érable).
Parfaits à déguster au goûter ou au petit-déjeuner, mais pourquoi pas aussi en petit dessert avec le café.
J’ai déniché la recette chez Poh, du blog Noyau & Pépin, que j’ai un peu adaptée selon ce que j’ai trouvé dans les placards ; merci à elle pour cette délcieuse recette :-).
La recette paraît longue comme celà mais elle n’est pas compliquée alors lancez-vous vous ne serez pas déçue !

Pour 8 gros scones :

200g de potimarron cuit à la vapeur ou à l’eau
100g de farine bio semi-complète
50g de farine de seigle
100g de farine de châtaigne
50g de fécule de maïs
30g de sucre rapadura
40g d’huile de coco
100g de noix de pécan
100g de chocolat noir
50mL de lait (végétal ou non mais pas sucré de préférence)
1cs de fleur d’oranger et/ou 10 gouttes d’huile essentielle d’orange
le zeste d’une orange bio coupé en petits morceaux
1cs de cannelle moulue
1 belle pincée de vanille en poudre
1 belle pincée de sel
1cc rase de bicarbonate alimentaire
1cc de vinaigre de cidre
Pour le topping :
quelques noix de pécan
1cs de sirop d’érable

Pour la cuisson du potimarron : une fois bien lavé (à la brosse à légumes), inutile de le peler ! Une fois réduit en purée, la peau est imperceptible à la dégustation

Mélangez tous les ingrédients secs (farines, fécule, sucre, cannelle, vanille, sel, bicarbonate, zestes d’orange) dans un saladier, en utilisant une fourchette pour écraser les éventuels « morceaux ».
Dans une petite casserole ou au micro-onde, faites fondre l’huile de coco à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Si vous utilisez de l’huile essentielle d’orange,
hors du feu, ajoutez-la dans l’huile. Mélangez bien pour la diluer entièrement dans l’huile de coco.
Creusez un puits au centre des ingrédients secs, puis versez-y l’huile de coco à l’orange.
Mélangez à pleines mains, tout en émiettant la préparation du bout des doigts, exactement comme pour faire une pâte à crumble. Mélangez ainsi jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène.
Concassez grossièrement les noix de pécan, soit au robot, soit à la main.
Hachez le chocolat noir en morceaux avec un grand couteau d’office.
Ajoutez les noix de pécan concassées et le chocolat haché dans le saladier.
Encore une fois, mélangez bien le tout à la main, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez les morceaux de potimarron (cuits et égouttés) dans le bol du robot et mixez jusqu’à ce qu’il soit réduit en purée.
Ajoutez-y le lait et le vinaigre. Mixez à nouveau pour obtenir une préparation bien lisse et homogène.
Versez cette préparation humide dans le saladier, par-dessus le mélange sec.
Commencez à mélanger grossièrement le tout avec une spatule, puis allez-y directement avec les doigts. Travaillez le mélange à pleines mains, jusqu’à former une boule de pâte dense et compacte.

Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez une plaque de four avec une feuille de papier cuisson. Farinez légèrement toute la surface.
Déposez la boule de pâte au centre. Aplatissez-la avec vos mains pour obtenir une galette de quelques centimètres d’épaisseur. Si les bords de la pâte ont un peu tendance à se casser lorsque vous appuyez dessus, recompactez-les au fur et à mesure. Découpez la galette en 8 parts égales, à l’aide d’un grand couteau d’office. Écartez les parts les unes des autres pour ne pas qu’elles se collent à la cuisson (elles vont gonfler).
Autre option pour confectionner les scones : comme moi ici former 8 boules de pâte, applatissez-le un peu pour former de beaux scones ronds et déposez-les sur la plaque du four.

Préparez le topping en mélangeant dans une coupelle quelques noix de pécan concassées (comptez-en 3 par scone) avec la cuillère à soupe de sirop d’érable, jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées de sirop.
Déposez-les sur les scones en les enfonçant légèrement dans la pâte, pour qu’elles restent bien prises à l’intérieur.

Enfournez pour 25 minutes environ, à mi-hauteur. Les scones doivent être tout dorés.
A la sortie du four, laissez tiédir un instant puis transférez-les sur une grille, pour les laisser durcir à l’air libre. Une croûte croquante va se former tandis que l’intérieur va rester moelleux.
Dès qu’ils sont tiédis, ils sont prêts à déguster ! Fraîchement cuits, c’est là qu’ils sont le meilleur.
Mais ils se conserveront très bien pendant deux à trois jours dans une boîte hermétique et vous pouvez les tidéir au four ou au micro-onde (15 secondes).

Brownies cru vegan (style energy ball)

Celà faisait un bon moment que je voulais tester une recette de brownie sans cuisson et vegan et bien c’est chose faite. Pour le résultat, je ne dirai pas que l’on retrouve un brownie (ni en texture, ni en goût), c’est très gourmand et bien bon, mais celà me fait beaucoup plus penser aux energy balls (c’est d’ailleurs la base des recettes). Je suis contente d’avoir testé mais ce n’est pas ce que je rechercherai si j’ai envie de brownie et/ou de goût chocolat.

Pour 2 portions :

50g de noix de pécan
30g de dattes
1,5cs de cacao amer
3cs d’eau

Placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir uns pâte molle. Formez un rectangle avec la pâte et placez-le dans un film étirable. Entreposez au congélateur 15 minutes puis découpez et dégustez (ou placez au frais le temps de le manger).

Tartelettes aux noix de pécan vegan

Je vous ai proposé il y a plusieurs années la recette de tarte aux noix de pécan de Marc Grossman, « The Pecan Pie« , the recette américaine, tout ce qu’il y a de plus gourmand et bien riche !!

En voici une version plus légère et vegan, très bonne également, par contre ne cherchez pas ici la sensation que vous pouvez avoir lorsque vous croquez dans la pecan pie américaine !

Pour 3 tartelettes environ :
Pour la pâte :
45g de farine aux 5 céréales
45g de farine blanche
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
2cs d’huile d’olive
un peu de lait végétal (environ 6 à 8cs pour moi)
Pour la garniture :
150g de noix de pécan
37g de purée d’amande
40g de sirop d’érable
12cl de crème de soja (ou amande selon votre envie)

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients secs. Ajoutez l’huile et mélangez, puis ajoutez un petit peu de lait en malaxant avec vos mains, rajoutez le lait jusqu’à obtenir une boule de pâte facile à travailler.

Etalez au rouleau la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, découpez des cercles un peu plus grand que les moules à tartelettes et foncez les moules. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez grossièrement 120g de noix de pécan. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients, puis ajoutez les noix de pécan hachées.

Versez cette préparation sur les fonds de tartelettes et décorez avec le reste de noix entières.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes (surveillez dès 20-25 minutes).

Brownie fondant aux noix de pécan

Toujours en manque de chocolat, ces derniers temps je vous ai plutôt proposé des coulants, fondants et cakes. Et pas de brownie depuis un moment, alors en voici un très très gourmand et tout ce qu’il y a de plus standard mais c’est une valeur sûre ! Foncez les yeux fermés.

Pour 6 personnes (cuit dans un moule à cake ou en taille muffins) :

70g de beurre
133g de chocolat noir corsé
83g de farine
1/2cc de levure chimique
30g de sucre blanc
25g de cassonade
2 oeufs
40g de noix de pécan grillées concassées
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis le sucre, et incorporez enfin la farine mélangée à la levure avec une pincée de sel. Terminez en ajoutant les noix de pécan.
Versez la préparation dans un moule à cake ou des petits moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pendant 15 à 18 minutes environ (peut-être un peu moins pour la taille muffin), ne pas surcuire le brownie afin qu’il conserve tout son fondant.
A la sortie du four, laissez-le refroidir avant de le découper, si vous arrivez à résister puisque tiède c’est aussi irrésistible.

Gâteau au potimarron, noix de pécan et noix de coco

Encore un potimarron dans ma cuisine, qui m’a permis de me re-préparer un délicieux velouté de potimarron et qui m’a également donné envie de faire un gâteau pour mon petit-déjeuner. J’ai opté pour un trio potimarron, noix de coco et potimarron, selon l’inspiration de Cléa.
Résultat : un gâteau très peu sucré car on sucre ici avec des dattes, moelleux et savoureux. A tremper dans votre thé ou café, pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Gateau potimarron noix de pécan noix de coco

Pour 8 personnes :

300mL de lait (initialement 180 ml de lait de coco et 120 ml de lait végétal)
1cs d’huile de noisette (coco si vous avez)
200g de purée de potimarron (cuit dans une casserole d’eau bouillante)
17 dattes
30g de sucre (pas dans la recette initiale, mais n’ayant pas utilisé le lait de coco ça manquait de sucre)
200g de farine de blé
100g de farine de maïs
1cc rase de bicarbonate
1cc de poudre à lever
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de vanille en poudre
1 oeuf
30g de noix de pécan hachées
50g de noix de coco râpée
25g de cerneaux de noix de pécan concassés grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez ensemble le lait, l’huile, les dattes dénoyautées et hachées et la purée de potimarron. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients en réservant la moitié de la coco râpée et les noix de pécan concassées. Incorporez le mélange liquide et remuez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici). Parsemez de noix de coco râpée et des noix de pécan concassées.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 minute (la pointe d’un couteau doit ressortir propre). Laissez tiédir avant de démouler, coupez en carrés et conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 4-5 jours.

Vous pouvez dégustez ce gâteau à température ambiante ou légèrement tiédi.

The Pecan pie

Et oui nous y venons, après avoir testé déjà les cookies et le cheesecake de mon livre « New York – Les recettes cultes », voici la Pecan Pie (que je ne comprends pas pourquoi avoir tant attendu pour la faire). En effet c’est une tuerie…
C’est assez costaud (dans le sens que ça tient au corps) mais cette recette est vraiment un délice et elle a été très apprécié des quelques personnes qui ont pu y goûter. A vous les fourneaux !!
Pecan pie américaine

Pour 8-10 personnes (un grand moule de 26cm de diamètre) :
Pour la pâte sucrée :
225g de farine
125g de beurre froid coupé en petits morceaux
15g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1/2cc de sel
4cs d’eau
Pour la garniture :
6 œufs
50g de miel
15cL de sirop d’érable
1,5cc de vanille liquide
150g de cassonade
75 g de beurre
11cL de crème liquide entière
250 g de noix de pécan concassées

Commencez par préparer la pâte sucrée car il faut la laisser reposer au réfrigérateur. Avec une fourchette (ou au batteur) sablez le beurre avec les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’eau froide à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Formez une boule et filmez-la pour la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Sur le plan de travail, recouvert d’une feuille de papier cuisson farinée, étalez la pâte au rouleau. Garnissez le moule à tarte de la pâte, puis roulez sur lui-même le débord et pincez-le avec les doigts pour bien le souder avec la pâte. Laissez de nouveau reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé recouvrez de haricots secs. Enfournez 15 minutes. Retirez ensuite les haricots secs et ré-enfournez pour 5 minutes.

Préparez à présent la garniture. Placez les noix concassées sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes à 180°C pour le faire griller légèrement.
Dans une casserole faites chauffer le miel avec le sirop d’érable, la cassonade, le sel, le beurre et la vanille. Laissez fondre le sucre à feue doux puis portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide. Mélangez et laissez tiédir. Ajoutez les oeufs un par un et mélangeant bien entre chaque ajout. Répartissez les noix sur le fond de tarte précuit, puis versez la crème dessus.

Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps, la crème doit être bien prise, mais très légèrement tremblotante au centre.

Dégustez cette tarte tiède elle n’en sera que meilleure.

Bronwie à la patate douce

Quelle ne fut pas ma surprise lorsque j’ai découvert cette recette de brownie très original chez Léa, il me fallait bien vite la tester et déguster cette recette.
Verdict : un délice, on ne sent évidemment pas du tout la patate douce, mais elle apporte une texture et un fondant délicieux. A refaire !!!
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Pour 6 personnes :

100g de chocolat noir (Valrhona à 70%)
90g de beurre
50g de cassonade
200g de purée de patate douce
2 oeufs
1cc d’extrait de vanille
100g de farine
1/4 de cc de levure chimique
80g de noix de pécan concassées

Préchauffez le four 180°C.

Mettez à fondre le chocolat et le beurre (au micro-onde ou au bain-marie). Ajoutez le sucre puis la purée de patate douce, les oeufs et la vanille.  Incorporez la farine, la levure et les noix de pécan. Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone.
Enfournez 20 minutes. Laissez ensuite tiédir avant de démouler et de dégustez !!! Avec une petite crème fouettée ici pour encore plus de gourmandise…