Gâteau au potimarron, noix de pécan et noix de coco

Encore un potimarron dans ma cuisine, qui m’a permis de me re-préparer un délicieux velouté de potimarron et qui m’a également donné envie de faire un gâteau pour mon petit-déjeuner. J’ai opté pour un trio potimarron, noix de coco et potimarron, selon l’inspiration de Cléa.
Résultat : un gâteau très peu sucré car on sucre ici avec des dattes, moelleux et savoureux. A tremper dans votre thé ou café, pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Gateau potimarron noix de pécan noix de coco

Pour 8 personnes :

300mL de lait (initialement 180 ml de lait de coco et 120 ml de lait végétal)
1cs d’huile de noisette (coco si vous avez)
200g de purée de potimarron (cuit dans une casserole d’eau bouillante)
17 dattes
30g de sucre (pas dans la recette initiale, mais n’ayant pas utilisé le lait de coco ça manquait de sucre)
200g de farine de blé
100g de farine de maïs
1cc rase de bicarbonate
1cc de poudre à lever
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de vanille en poudre
1 oeuf
30g de noix de pécan hachées
50g de noix de coco râpée
25g de cerneaux de noix de pécan concassés grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez ensemble le lait, l’huile, les dattes dénoyautées et hachées et la purée de potimarron. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients en réservant la moitié de la coco râpée et les noix de pécan concassées. Incorporez le mélange liquide et remuez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici). Parsemez de noix de coco râpée et des noix de pécan concassées.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 minute (la pointe d’un couteau doit ressortir propre). Laissez tiédir avant de démouler, coupez en carrés et conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 4-5 jours.

Vous pouvez dégustez ce gâteau à température ambiante ou légèrement tiédi.

The Pecan pie

Et oui nous y venons, après avoir testé déjà les cookies et le cheesecake de mon livre « New York – Les recettes cultes », voici la Pecan Pie que je ne comprends pas pourquoi avoir tant attendu pour la faire. En effet c’est une tuerie…
C’est assez costaud (dans le sens que ça tient au corps) mais cette recette est vraiment délice et elle a été très apprécié des quelques personnes qui ont pu y goûter. A vous les fourneaux !!
Pecan pie américaine

Pour 8-10 personnes (un grand moule de 26cm de diamètre) :
Pour la pâte sucrée :
225g de farine
125g de beurre froid coupé en petits morceaux
15g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1/2cc de sel
4cs d’eau
Pour la garniture :
6 œufs
50g de miel
15cL de sirop d’érable
1,5cc de vanille liquide
150g de cassonade
75 g de beurre
11cL de crème liquide entière
250 g de noix de pécan concassées

Commencez par préparer la pâte sucrée car il faut la laisser reposer au réfrigérateur. Avec une fourchette (ou au batteur) sablez le beurre avec les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’eau froide à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Formez une boule et filmez-la pour la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Sur le plan de travail, recouvert d’une feuille de papier cuisson farinée, étalez la pâte au rouleau. Garnissez le moule à tarte de la pâte, puis roulez sur lui-même le débord et pincez-le avec les doigts pour bien le souder avec la pâte. Laissez de nouveau reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé recouvrez de haricots secs. Enfournez 15 minutes. Retirez ensuite les haricots secs et ré-enfournez pour 5 minutes.

Préparez à présent la garniture. Placez les noix concassées sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes à 180°C pour le faire griller légèrement.
Dans une casserole faites chauffer le miel avec le sirop d’érable, la cassonade, le sel, le beurre et la vanille. Laissez fondre le sucre à feue doux puis portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide. Mélangez et laissez tiédir. Ajoutez les oeufs un par un et mélangeant bien entre chaque ajout. Répartissez les noix sur le fond de tarte précuit, puis versez la crème dessus.

Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps, la crème doit être bien prise, mais très légèrement tremblotante au centre.

Dégustez cette tarte tiède elle n’en sera que meilleure.

Bronwie à la patate douce

Quelle ne fut pas ma surprise lorsque j’ai découvert cette recette de brownie très original chez Léa, il me fallait bien vite la tester et déguster cette recette.
Verdict : un délice, on ne sent évidemment pas du tout la patate douce, mais elle apporte une texture et un fondant délicieux. A refaire !!!
IMG_0992

Pour 6 personnes :

100g de chocolat noir (Valrhona à 70%)
90g de beurre
50g de cassonade
200g de purée de patate douce
2 oeufs
1cc d’extrait de vanille
100g de farine
1/4 de cc de levure chimique
80g de noix de pécan concassées

Préchauffez le four 180°C.

Mettez à fondre le chocolat et le beurre (au micro-onde ou au bain-marie). Ajoutez le sucre puis la purée de patate douce, les oeufs et la vanille.  Incorporez la farine, la levure et les noix de pécan. Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone.
Enfournez 20 minutes. Laissez ensuite tiédir avant de démouler et de dégustez !!! Avec une petite crème fouettée ici pour encore plus de gourmandise…

Cake moelleux au panais, noix de pécan et pépites de chocolat noir et blanc

J’avais testé le panais en recette sucrée l’année dernière, notamment en cake ultra-moelleux et gourmand au chocolat blanc (que je vous recommande vivement car c’est une tuerie !!), mais aussi en crème brûlée. Après ces réussites, l’envie trottait de recommencer, mais évidemment en trouvant de nouvelles recettes. Voici donc un nouveau cake au panais, noix de pécan et pépites de chocolat, à consommer sans modération car pas de beurre et très peu de matière grasse.
IMG_0953

Pour un moule à cake (8 personnes) :

300g de panais cru râpé finement
3 oeufs
150g de compote de pommes
100g de fromage blanc
180g de farine
40g de noix de pécan concassées
45g de poudre d’amandes
2cc de levure chimique
2cc de bicarbonate de soude
une pincée de sel
60g de cassonade
40mL de lait
60mL de jus de pomme bio
30mL d’huile végétale (un mélange ici)
100g de pépites de chocolat noir
50g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez finement les panais. Réservez dans un cul de poule et ajoutez les ingrédients suivants : farine, noix de pécan concassées, poudre d’amandes, pépites de chocolat blanc et noir, levure chimique, bicarbonate, épices, sel.
Dans un autre récipient, fouettez vivement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien lisse, ajoutez ensuite la compote de pomme et le fromage blanc, puis enfin lait, le jus de pomme et l’huile.
Versez ce dernier mélange liquide dans le premier mélange d’ingrédients secs et mélangez juste assez pour l’incorporer. Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 50 minutes. La lame d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

Cake ultra moelleux à la patate douce, noix de pécan et pépites de chocolat blanc

J’avais déjà testé l’association panais-chocolat blanc en cake, alors pourquoi pas patate douce-chocolat blanc ?
Une patate douce traînait dans le bac à légumes du frigo donc il ne restait plus qu’à cuisiner ce merveilleux cake. Très très très fondant (j’aurais peut-être dû le faire cuire un peu plus), et quel régal. Je diminuerai juste la dose de sucre et de chocolat blanc (bien que j’ai déjà diminué le sucre par rapport à la recette initiale, mais le chocolat blanc sucre beaucoup). Ce cake sera idéal pour un petit-déjeuner énergétique, ou un goûter gourmand.
IMG_0944

Pour 6 personnes :

3 oeufs
4cL d’huile d’olive
4cL de jus d’orange
100g de compote de pomme sans sucre
100g de cassonade (à diminuer encore)
300g de patates douces râpées
40g de noix de pécan concassées
100g de chocolat blanc en pépites (70g devraient suffire)
180g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de cannelle

Préchauffez le four à 150°C.

Battez les oeufs, ajoutez l’huile, le jus d’orange et la compote, le sucre, les patates douces râpées et les noix de pécan. Ajoutez ensuite la farine, levure et la cannelle.
Versez dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 1h15. Vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir propre du cake. Cependant, ce cake reste fondant.
Dégustez tiède ou froid et conservez-le au frais.

Cake ultra fondant au potimarron, amande, abricots secs et gingembre

Ce cake est tout simplement une merveille, d’un moelleux incomparable, gourmand, avec des touches croquantes apportées par les noix de pécan que j’ai trouvé bon de rajouter ici.
Et il est à consommer sans trop de complexe car il est pauvre en matières grasses puisque j’ai utilisé de la compote de pomme, et le peu de MG utilisée ici est de l’huile de noisette.
IMG_0858

Pour 6 à 8 personnes :

300g de potimarron râpé
135g de farine
80g de farine de châtaigne
1cc de levure chimique
1cc rase de cannelle moulue
7g de gingembre frais râpé finement
100g de cassonade
50g d’amandes en poudre
30g de noix de pécan grossièrement concassées
50g d’abricots secs
4cL d’huile de noisette
100g de compote de pomme
3 œufs

Préchauffez le four à 165°C.

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, la cannelle, le sucre, le potimarron râpé, le gingembre frais, les abricots secs, les amandes en poudre et les noix de pécan.
Dans un autre bol battez les œufs au fouet, ajoutez l’huile et la compote petit à petit, tout en continuant à battre.
Versez le mélange liquide sur le premier mélange et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’on ne voit plus la farine.

Versez cette préparation dans un moule à cake en silicone ici, et enfournez pour une heure environ (la lampe d’un couteau plantée dans le centre du cake doit ressortir presque sèche (sans pâte dessus).
Laissez refroidir le cake avant de le démouler, puis dégustez.

Banana bread aux pépites de chocolat et noix de pécan (sans complexe !!!)

En voilà un cake sucré à consommer sans complexe et sans modération.
En effet il n’y a que du bon dedans, et comme je suis miss tête en l’air j’ai même oublié l’huile qui servait de matière grasse. Et le résultat était tout de même bien bon et gourmand, donc pourquoi pas le laisser tel quel.
IMG_0613

Pour un moule à cake de 20cm environ :

100g de farine
30g de maïzena
3 bananes (330g épluchées)
100g de compote de pommes
35g de sirop d’érable
50g de noix de pécan
90g de pépites de chocolat
(30mL d’huile de pépins de raisins) que j’ai oublié
1/2 sachet de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette et ajoutez-les à la farine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier. Mélangez sans trop travailler la pâte et versez dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez. Dégustez tiède ou froid.