Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d’amande

Un crumble gourmand, ça vous tente ? Avec ce beau temps qui continue (pour longtemps encore je l’espère), il est important de profiter des fruits de saison. Des nectarines et des poires bien sucrées, un crumble trio farine de maïs – farine blanche – amande en poudre, et le tour est joué. Et alors que vous dire à part qu’il n’y a rien de plus simple et rapide que de préparer un crumble. Alors à vos fourneaux.
Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d'amande

Pour 6 personnes :

3 nectarines
3 poires
100g de farine blanche
50g de farine de maïs
50g de poudre d’amande
100g de beurre froid coupé en dés
50g de cassonade

Lavez les fruits, coupez-les en 4, retirez-en les pépins ou noyaux et coupez en petits dés. Placez les dés de fruits au fond d’un moule à manquer.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Emiettez ce crumble sur les fruits et enfournez pour 35 minutes. Terminez ensuite la cuisson par 5 minutes en mode grill à 220°C pour dorer le crumble.

Servez tiède ou à température ambiante. Conservez ce crumble au frais, mais pensez à la sortir du frigo  un peu avant de le déguster.

Apple crumble cake

Je sais qu’il y a encore des fruits d’été et que je pourrai continuer d’en profiter, mais ce gâteau a vraiment fait l’unanimité en terme de gourmandise et pourtant relativement simple. Le trio d’un gâteau moelleux, de pommes sucrées et d’un crumble croustillant c’est le must !! Je vous donne le lien du site où j’ai dégoté cette idée de recette, comme ça pour les anglophones, voici la recette en anglais.
Apple crumb cake

Pour 6-8 personne :
Pour le cake :
Mélange 1 : 
200g de farine
75g de sucre
100g de beurre
4-5 pommes
Mélange 2 :
2 oeufs
200g de crème fraîche épaisse
70g de lait
50g de crème liquide légère (4% de MG)
60g de cassonade
1cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
Pour le crumble :
120g de farine
70g de sucre
1/4 de cc de cannelle
une pincée de sel
80g de beurre

Commencez par préparer l’appareil à cake .
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour amalgamez grossièrement les ingrédients secs avec le beurre, jusqu’à obtenir comme une pâte à crumble, presque comme du sable. Placez l’appareil au frais le temps de préparer les pommes.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pommes, coupez-les en 4 pour en retirer les pépins, puis coupez-les en fines lamelles.

Répartissez au fond d’un moule à manquer (de 20cm de diamètre environ ici) les 3/4 du mélange sablé réalisé auparavant, ne tassez pas, essayez simplement de faire légèrement remonter le mélange sur les bords du moule. Répartissez les lamelles de pommes sur le mélange, en évitant les bords. Emiettez enfin sur les pommes le reste de mélange sablé. Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps préparez le reste de l’appareil à gâteau.
Battez les oeufs avec la crème fraîche épaisse, la crème liquide, le lait, la cassonade, une pincée de sel et la vanille. Réservez.
Une fois que le cake a cuit 20 minutes, sortez-le du four et répartissez ce deuxième mélange sur le cake. Ré-enfournez alors pour 20 minutes.

Pendant ce temps préparez l’appareil à crumble.
Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et une pincée de sel. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts juste le temps que les ingrédients secs soient amalgamés avec le beurre. Placez le crumble au freezer le temps de l’utiliser.
Lorsque le gâteau a de nouveau cuit 20 minutes, sortez-le du four et émiettez le crumble dessus. Enfournez-le de nouveau 20 minutes.

A la fin de la cuisson sortez le « crumb cake » du four et laissez-le tiédir légèrement. Dégustez ce gâteau tiède ou complètement froid.
Placez le gâteau au frais pour le conserver.

Barres fondantes « apple pie »

Un dessert gourmand  aux pommes… ces barres sont fondantes avec la compote de pommes au centre, croustillantes avec le steusel du dessus et un côté sablé avec la pâte sablée du dessous. Un petit plaisir.
Barres fondantes façon apple pie

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
113g de beurre mou
130g de farine
1 bonne pincée de sel fin
15g de sucre
Pour la compote de pommes :
5 pommes de votre choix
1 noix de beurre
1cc de cannelle en poudre
1 pincée de muscade en poudre
Pour le streusel :
45g de flocons d’avoine
45g de farine blanche
1 bonne pincée de cannelle
1 pincée de sel fin
50g de beurre mou
35g de noix grossièrement hachées
10g de cassonade

Préparez d’abord la pâte en sablant la farine, le sucre et le sel avec le beurre mou. Ajoutez un peu d’ eau si nécessaire pour amalgamer la pâte. Pressez cette pâte dans le fond d’un moule rectangulaire, en faisant attention de lui donner une épaisseur régulière. Mettez au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.

Préchauffez votre four sur 160°C.
Préparez maintenant la compote : lavez les pommes et taillez-les en lamelles. Faites mousser le beurre dans une casserole, puis ajoutez-y les pommes et les épices. Faites cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les pommes soient bien confites, environ 20 minutes, en mélangeant de temps en temps. Réservez et laissez refroidir.

Préparez maintenant le streusel en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Faites-en un crumble irrégulier, avec des morceaux plus ou moins gros. Conservez au congélateur jusqu’à utilisation.

Enfournez le fond de pâte à 160°C pendant 10 minutes, puis laissez un peu tiédir hors du four. Versez alors la compote sur le fond de pâte, en pressant légèrement pour égaliser le dessus. Recouvrez alors du streusel.
Enfournez pour 40 minutes, laissez refroidir puis taillez en jolies barres. Dégustez tiède ou froid.

Gâteau norvégien aux pommes

Ce gâteau est assez compact, il fait penser à une sorte de barre de céréales aux pommes, mais il n’en reste passions gourmand et nutritif. Idéal pour le petit-déjeuner à déguster avec votre café, ou pour le goûter.
Gâteau norvégien aux pommes

Pour 6 personnes :

2 oeufs
2cs de lait
90g de sucre cristallisé
1cc d’extrait de vanille
1cc de levure chimique
1/3cc de sel de mer fin
1cc de cannelle en poudre
160g de farine
50g d’amandes en poudre
3 ou 4 pommes

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes, et coupez-les en dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble (le mélange sera épais s’il est vraiment trop sec rajoutez un peu de lait, mais la pâte ne doit pas être fluide ou liquide).
Versez la pâte dans le moule et étalez.
Enfournez pour 50 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’un que la lame d’un couteau inséré au centre en ressorte propre et sèche.
Laissez tiédir et servez tiède ou froid.

Crumble aux prunes, pommes & speculoos

La saison des prunes n’est pas très longue mais pourquoi ne pas en profiter pour les cuisiner un peu, comme ici en crumble de speculoos. Les épices des speculoos se marient à merveille avec les reines-claude.
Crumble pommes, prunes, speculoos

Pour 4 personnes :

700g de prunes (reines claude ici)
2 pommes
150g de speculoos
100g de beurre
30 à 40g de sucre
50g de farine
une pincée de sel

Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Répartissez dans un plat allant au four.
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Répartissez-les sur les prunes.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier réduisez les speculoos en miettes (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’un pilon ou au mixeur).
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts afin d’obtenir une préparation sablonneuse. Répartissez ce crumble sur les fruits.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Servez tiède, accompagné de crème fraîche ou fromage blanc.

Fondant pomme-coco-cannelle et son streusel noix

Des pommes encore et toujours… Et oui même si nous avons tout plein de beaux fruits de saison un petit retour à la base ne fait pas de mal ; les pommes que l’on peut trouver toute l’année. Et résultat : un fondant incomparable et délicieux dans ce gâteau déniché chez Cléa. Un délice ! et ne négligez surtout pas le streusel sur le dessus qui apporte tout le côté gourmand (et oui il ne faut pas l’oublier celui-là) !!
Fondant pomme-coco-cannelle, streusel aux noix

Pour 6 personnes :

200g de pomme râpée
30g de sucre
1cc de cannelle en poudre
3cs de noix de coco en poudre
200 g de farine
1cc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate (facultative)
1 pincée de sel
70mL d’huile d’olive douce
120mL de jus d’orange (fraichement pressé)
100mL de lait
Pour le streusel :
50g de noix (ou noix de pécan ou d’Amazonie)
20g de farine
30g de cassonade
20g de beurre (ou 1cs bombée de purée d’amande)

Préchauffez le four à 180 °C.
Pour le streusel, broyez grossièrement les noix. Mélangez-les avec le reste des ingrédients, du bout des doigts, pour obtenir un sablage. Placez-le au frais le temps de préparer le gâteau.

Dans un saladier, mélangez les pommes râpées (juste lavées sans les épluchez ici), le sucre, la farine, la levure, la cannelle, la noix de coco, le bicarbonate et le sel.
Incorporez l’huile d’olive, le jus d’orange et le lait. Versez l’appareil dans un moule à manquer (en silicone ici).
Enfournez le gâteau pour 40 minutes. Au bout de 10 minutes parsemez le streusel sur le gâteau.

Laissez ensuite refroidir le gâteau et dégustez tiède ou froid.

Pommé breton : 2ème version, 3 ans après

Avec le temps et à force de cuisiner on en oublie parfois certaines recettes que l’on a fait et dévoré. C’est le cas par exemple de ce pommé breton que j’avais fait fin 2012 et que j’avais trouvé délicieux.

Un week-end j’avais envie d’un gâteau aux pommes, mais pas d’un moelleux, plutôt de quelque chose de sablé, légèrement croquant et gourmand. En fouillant sur le web je suis donc tombée sur la recette du pommé. Ni une, ni deux je suis partie en cuisine et j’ai préparé ce délicieux gâteau.
Pommé breton

Et peu de temps après, en farfouillant sur mon propre blog je suis retombée sur cette recette ! Ca m’a fait sourire.
Mais du coup j’en profite pour vous re-proposer cette recette car les proportions utilisées ici ne sont pas tout à fait les mêmes et le tout était toujours un délice. Donc à vous de choisir entre les deux recettes !!

Pour 6-8 personnes :

330g de farine
40g de sucre
4cc de levure chimique (soit environ 3/4 d’un sachet)
165g de beurre 1/2 sel
4 jaunes d’oeufs
30g de rhum
3 ou 4 pommes
Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et 10g de lait

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, le beurre en morceaux et le rhum et incorporez le tout du bout de doigts.
Etalez la moitié de ce crumble dans le fond d’un moule à manquer (en silicone ici) en écrasant de la paume de la main et en faisant remonter un peu sur les côtés (ou étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé fariné).
Lavez les pommes et coupez-les en lamelles ; disposez-les sur la pâte.
Recouvrez les pommes avec le reste de la pâte émiettée en crumble.
Mélangez le jaune d’oeuf et le lait et étalez au pinceau ou à la cuillère sur le dessus de la pâte.
Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.

Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.