Quiche sans pâte aux courgettes et fromage de chèvre

Lors d’une escapade en cuisine récente j’ai eu l’occasion de tester une délicieuse quiche sans pâte que j’avais agrémenté de courgette, jambon et féta. Ayant été conquise j’ai réitéré l’expérience avec des courgettes râpées et du fromage de chèvre cette fois-ci.
Quiche sans pâte aux courgettes et chèvre

Pour 4 à 6 personnes :

10cL de crème liquide
40cL de lait
3 oeufs
100g de farine
150g de bûche de chèvre
1 courgette râpées (400g)
100g de gruyère râpé
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez la courgette et râpez-la au robot.

Battez le lait, la crème et les oeufs entiers. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. Versez ensuite progressivement ce mélange sur la farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le gruyère et mélangez.
Coupez la bûche de chèvre en petits dés et ajoutez-le dans l’appareil à quiche. Ajoutez enfin les courgettes râpées.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici), puis enfournez à 200 °C pendant 40-45 minutes.

Sortez la quiche du four, laissez tiédir et servez tiède ou froid.

Quiche sans pâte aux courgettes, jambon & féta

Mes petites madeleines courgettes-féta m’ont donné envie de décliner cette association, en version quiche ici, mais une quiche sans pâte, ultra simple et rapide à faire, idéal pour un repas ou vous avez la fleime de cuisiner.
Quiche sans pâte courgette, fêta & jambon

Pour 4 à 6 personnes :

20cL de crème liquide
30cL de lait
3 oeufs
100g de farine
100g de féta
250g de courgettes cuites au four (2 pièces environ)
1cs d’huile d’olive
70g de parmesan
30g de gruyère râpé
100g de jambon blanc
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés et faites-les cuire avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel, au four à 180°C pendant 20-25 minutes.

Battez le lait, la crème et les oeufs entiers. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. Versez ensuite progressivement ce mélange sur la farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le parmesan et le gruyère et mélangez.
Coupez la féta en petits dés et effilochez le jambon.
Une fois les courgettes cuites, sortez-les du four et chauffez le four à 200°C.
Disposez les courgettes, le jambon et la féta dans un moule à manquer. Versez la préparation à base d’oeufs dessus, puis enfournez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes.

Sortez la quiche du four, laissez tiédir et servez tiède ou froid.

Tarte aux poires, fromages, oignons & figues sèches

J’adore le mariage poire et fromage, notamment ceux à pâte persillée type roquefort, fourme ou encore gorgonzola ; je trouve le résultat toujours réussi. Après mes bouchées poire-roquefort que je vous ai proposées récemment c’est ici une version tarte pour un petit dîner que j’ai le plaisir de partager, à accompagner d’une salade verte.
Tarte aux poires, fromages, oignons & figues sèches

Pour 4 personnes en plat / 6-8 en entrée :
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre froid
6cs de lait
sel, poivre
Pour la garniture :
4 petites poires
le jus d’1/2 citron
200g à 250g de fromages environ : ici 50g de morbier, 60g de reblochon, 70g de chèvre, 60g de fourme d’Ambert
2 oignons
70g de figues sèches
huile d’olive, sel, poivre

Commencez par préparer la pâte brisée. Mettez la farine dans le bol d’un robot avec le beurre, du sel, du poivre et mixez jus qu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez le lait et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Finissez de travailler la pâte à la main et rabattez-la en boule dans du film étirable. Mettez-la un peu au frais.

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez les figues sèches coupées en tout petits morceaux, du sel et du poivre. Lavez les poires, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné (vous en aurez certainement de trop, vous pouvez congeler ce qui vous reste). Foncez un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé et piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.
Répartissez sur le fond de tarte les fromages coupés en cubes, ajoutez les poires (salez et poivrez) puis le mélange oignons-figues.
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes.
04Servez cette tarte tiède avec une salade verte type mesclun ou roquette bien assaisonnée.

« Quichettes » sans pâtes aux lardons et champignons

Pour l’escapade gourmande de janvier j’ai découvert la cuisine de Boomy et j’ai réalisé une de ses recettes de quiche sans pâte, en la déclinant quelque peu avec les ingrédients que j’avais dans mes placards. C’est Flaure qui est venu piocher une recette chez moi et je vais de ce pas aller voir ce qu’elle aura choisi.

Ces quiches sans pâte en version miniature sont très simples à faire et peuvent être servies soit à l’apéro en bouchées, soit en plat principal pour un dîner léger avec une salade verte. Pour un dîner sur le pouce, c’est ultra rapide à faire alors n’hésitez pas.
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Pour 6 mini quiches :

20g de farine
200mL de lait 1/2 écrémé
1 œuf
100g de lardons fumés, cuits
115g de champignons de Paris (une petite boîte de conserve)
20g de gruyère râpé
sel,poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Délayez la farine avec le lait, rajoutez l’œuf. Ajoutez les lardons revenus à la poêle et égouttés, les champignons égouttés puis le gruyère. Salez et poivrez.
Versez dans des moules en silicone (moules à muffins ici) et enfournez pour 20 minutes.
Dégustez tiède.

Pizza au poulet et courgettes

La semaine dernière mon mari me réclamer une pizza… Mais je n’avais pas envie de faire une pizza standard, j’ai donc improvisé avec ce que j’avais dans le frigo. Et voici le résultat.
Pizza poulet courgette

Pour 3-4 personnes :

1/2 pâte à pizza croustillante à l’oeuf
350g de coulis de tomate maison
2 belles courgettes (250g une fois cuites)
300g de filet ou escalope de poulet (200g une fois cuit)
100g de Saint Marcellin (facultatif, c’est parce qu’il traînait dans le frigo)
100g de gruyère râpé
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Coupez le poulet en dés et faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné. Recouvrez-la de coulis de tomate maison. Ajoutez par dessus les morceaux de poulet grillés, les dés de courgettes, le Saint Marcellin en petits morceaux (si vous choisissez de le mettre). Assaisonnez de sel et de piment d’espelette. Parsemez de gruyère râpé.
Enfournez la pizza pour 25 min à 200°C. Dégustez tiède.

Pizza aux asperges vertes, ricotta et gorgonzola

Que diriez-vous d’une bonne pizza, bien de saison pour profiter des asperges vertes. Comme d’habitude c’est une petite impro en faisant le tour de ce qu’il y avait dans mon frigo, et le résultat est tout à fait convenable je dirai…
Plutôt rapide à préparer (il faut juste penser au temps de pause pour la pâte à pizza), cette pizza fera manger des légumes verts à vos bambins, et si vous avez peur que le gorgonzola soit trop forts pour eux, n’hésitez pas la remplacer par de la mozzarella ou un autre fromage tout aussi doux.
Pizza asperges vertes gorgonzola ricotta

Pour 4 personnes :

une pâte à pizza (ici une sur la même base que celle-ci mais avec la moitié de farine aux céréales)
1 botte d’asperges vertes
150g de ricotta
125g de gorgonzola
100g de gruyère râpé
40g de pignons de pin
sel, poivre

Etalez la pâte à pizza finement sur une feuille de papier sulfurisé.

Lavez les asperges, retirez-les bouts trop blancs, coupez les asperges en deux. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les extrémités (celles sans les pointes) dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les extrémités avec les pointes (plus fragiles) et laissez cuire 5 minutes. Egouttez le tout.

Préchauffez le four à 200°C.
Dans le mixeur placez la moitié du  gorgonzola, les extrémités sans pointes les plus grosses des asperges (environ 200g), la ricotta,la moitié du gorgonzola, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème. Tartinez cette crème sur le fond de pizza en laissant juste les bords de la pâte à pizza.
Répartissez ensuite les pointes d’asperges vertes restantes sur la pizza. Saupoudrez d’emmental râpé, du restant de gorgonzola coupé en dés, puis des pignons de pin. Salez et poivrez de nouveau.
Enfournez la pizza et laissez cuire une vingtaine de minutes. Terminez en mode grill 3-4 minutes pour que le fromage gratine. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Vous pouvez également congeler la pizza toute prête et cuite. Pour la décongeler rien de plus simple : passez directement du congélateur au four chauffé à 200°C, pendant une dizaine de minutes.

Tarte de polenta à la betterave, fenouil caramélisé et Saint Marcelin

Avec mes fenouils caramélisés cuisinés la semaine dernière, j’ai tout de suite pensé à une association avec de la betterave et du chèvre. J’avais d’abord pensé à une tarin, mais cela s’est finalement terminé en une tarte assez originale avec une pâte en polenta. 
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Pour un moule à tarte de 30cm de diamètre :

180g de polenta
900mL d’eau
4 bulbes de fenouil cuisinés selon ma recette de fenouils caramélisés au four (1 oignon et 2 échalotes qui vont en plus dans cette recette)
200g de betteraves cuites
175g de St Marcelin
sel, poivre

Cuisez la polenta dans l’eau bouillante salée en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Versez la polenta chaude dans un moule à tarte (en silicone ici) et étalez-la dans le moule en formant un bord tout autour à l’aide du dos d’une cuillère à soupe légèrement humidifiée. Laissez refroidir jusqu’à ce que la polenta soit bien figée. 
Pendant ce temps préparez les fenouils caramélisés selon la recette.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le St Marcelin en dés ou lamelles et déposez-le sur le fond de polenta refroidi. Découpez les betteraves en fines tranches et déposez-les sur le St Marcelin. Terminez par les fenouils caramélisés. 
Enfournez pour 20 minutes et servez chaud avec une salade verte.