Crèmes aux oeufs salées aux châtaignes et parmesan

Des petites crèmes aux oeufs pour des repas légers. J’en fais souvent avec des déclinaisons à chaque fois différentes mais j’avoue ne pas toujours vous proposer les recettes…
Alors en voici pour ce week-end.

Crèmes aux oeufs parmesan & châtaigne

Pour 4 crèmes aux oeufs :

3 oeufs
140g de yaourt (maison ici)
260g de lait de soja
70g de parmesan râpé
150g de châtaignes surgelées
sel, piment d’espelette

Faites cuire les châtaignes tel qu’indiqué sur le paquet (dans l’eau bouillante salée pour moi). Egouttez-les et réservez.

Préchauffez le four 200°C.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, une pincée de piment d’espelette, le lait, le yaourt, puis le parmesan.

Emmiettez les châtaignes cuites au fond de 4 ramequins allant au four. Versez l’appareil précédent dessus.
Enfournez les crèmes et laissez-les cuire 20 à 25 minutes. Laissez tiédir et servez chaud.

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Petits flans de champignons, tomate, emmental

Des petits flans bien gourmands pour une entrée ou un plat complet à accompagner d’une petite salade.
Flan de champignons, tomate & emmental

Pour 6 à 8 flans individuels :

3 œufs
250g de champignons de Paris
4 tomates
20cL de lait
115g d’emmental râpé
1 oignon
sel et poivre
huile d’olive

Epluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Lavez les champignons et taillez-les en lamelles. Ajoutez-les aux oignons et faites-les cuire 5 minutes environ pour qu’ils soient tendres.
Lavez les tomates et détaillez les en cubes. Ajoutez-les aux champignons et laissez mijoter 5 minutes environ. Assaisonnez et sel et poivre et réservez.

Préchauffez le four à 190°C.
Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait puis l’emmental râpé. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange aux champignons et mélangez.
Répartissez le mélange dans des moules à muffins (en silicone ici).
Enfournez pour 25 minutes environ. Les flans sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés.
Servez chaud-tiède.

Quiche sans pâte aux tomates cerise et fêta

De la fêta à liquider, quelques tomates cerises prévues pour un apéro annulé, un fond de frigo pour le reste et voilà le résultat : une bonne quiche sans pâte parfumée et équilibrée, plus proche de la texture d’un clafoutis salé même. Idéal pour le soir avec une salade verte.
Quiche sans pâte aux tomates cerise et fêta

Pour 4 personnes en repas, sinon à découper en carrés pour l’apéro :

250g de tomates cerise
200g de fêta
4 œufs
140g de crème fraiche liquide
100g de fromage blanc
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Coupez la féta en cube.
Battez les œufs avec la crème fraiche, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Répartissez les morceaux de tomates au fond du moule à manquer, ainsi que les cubes de fêta. Versez l’appareil à quiche dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Clafoutis à la fourme et aux poires

Pour changer des crèmes brûlées salées (par ici, elles étaient délicieuses et très gourmandes) et constituer un repas complet j’ai voulu tester un clafoutis salé. Très sympa et pratique, à préparer soit en grand format, soit en version individuelle, que vous pourrez servir à l’apéro ou en entrée par exemple.
Clafoutis poire & fourme d'ambert

Pour 6 clafoutis :

70g de farine
15g de maïzena
3 oeufs
25cL de lait
100g de fromage blanc
75g de fourme d’ambert ou autre fromage à pâte persillée
3 poires
sel, poivre

Lavez les poires, coupez-les en quartiers pour les épépiner et coupez-les en cubes.

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le lait et le fromage blanc. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena, du sel et du poivre et mélangez.
Dans le fond des ramequins disposez des morceaux de poires et de la fourme écrasée. Versez le mélange d’oeufs dessus. Enfourner pour 30 minutes.
Servez chaud-tiède avec une salade de mesclun et un verre de Jurançon (ou autre vin blanc liquoreux).

Crèmes aux oeufs salées poireaux et raclette

Une nouvelle déclinaison de petites crèmes aux oeufs salées. Avec du bon fromage à raclette venu directement de Savoie (merci Sylvaine !).
Crèmes aux oeufs au poireau et fromage à raclette

Pour 4 crèmes aux oeufs :

4 oeufs
40cL de lait
80g de fromage à raclette
150g de poireaux cuits à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante
sel, poivre

Préchauffez le four 180°C.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le lait, du sel, une pincée de poivre et battez de nouveau.
Coupez le fromage à raclette en tout petits morceaux. Coupez le poireau cuit en petits morceaux.
Répartissez le fromage et les poireaux dans 4 ramequins. Versez dessus le mélange aux oeufs et lait.
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Servez chaud.

Crème brûlée au bleu, poires et noix 

Des crèmes brûlées salées tellement gourmandes au bon goût de bleu. A servir soit en entrée soit à servir au moment du fromage.
Crèmes brûlées au bleu, poires & noix

Pour 2 crèmes :

100g de fromage à pâte persillée (ici un bleu de vache)
3 jaunes d’œufs
15cL de lait
10cL de crème liquide à 12% de MG ici
cassonade pour caraméliser
sel, poivre
quelques lamelles de poires
noix concassées grillées

Préchauffez le four à 150°C.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le bleu coupé en petits morceaux, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Dans un saladier battez les jaunes d’œufs. Versez dessus le mélange lait-crème et mélangez. Versez dans des moules à crème brûlée et laissez cuire au four pendant 30 minutes.

Juste avant de servir saupoudrez les crèmes de cassonade passez une flamme de chalumeau pour brûler les crèmes. Servez les crèmes chaudes (je les ai passée 5 minutes à four chaud avant de les brûler), en disposant dessus des lamelles de poires et des noix concassées.

Pannacotta au roquefort, poire & noix

Initialement c’est le jour de l’escapade en cuisine. Je devais piocher une recette chez Rosa et c’est Flo en cuisine qui venait découvrir mon blog. Restant un peu bredouille devant le peu de choix que Rosa me proposait sur des recettes à base de poires (et ce malgré quelques « appels à l’aide » par message) j’ai décidé de vous proposer tout de même une recette avec des poires mais du coup de ma propre inventions. Je suis navrée Rosa et j’espère que tu ne m’en voudras pas.

Un petit plaisir pour moi l’association poire et bleu !
Je vous avais déjà proposé des pannacottas au gorgonzola avec une compotée de poires et un crumble de pistaches sur le dessus. Ici j’ai tenté une version un peu différente en mixant toutes les poires et le roquefort dans la préparation et en concassant des noix torréfiées sur le dessus. Un délice !!
Le tout à déguster par exemple avec un petit verre de Jurançon (un vin blanc sucré mais assez légèrement, c’est un délice le mariage avec un fromage à pâte persillée).
Pannacotta aux poires, roquefort & noix

Pour 5-6 verrines :

2 poires
20cL de crème liquide (4% de MG)
20cL de lait
125g de roquefort
2g d’agar-agar
une poignée de cerneaux de noix torréfiés
sel

Lavez les poires, détaillez-les en cubes et mixez-les au robot avec le roquefort.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le lait avec l’agar-agar. Dès après 30 secondes d’ébullition baissez le feu. Ajouter-y le mélange poire-roquefort. Et laissez mijoter à feu doux 3 minutes.
Versez ce mélange dans des verrines et laissez tiédir. Placez au frais 4 heures environ pour que les pannacottas soient bien prises.
Servez frais avec les noix parsemées dessus.