Banana bread à l’huile de coco, gingembre & rhum

Un banana bread léger, parfumé au gingembre et au rhum, à déguster sans modération.

Pour un moule à cake :

140g de farine de blé
60g de farine de maïs
40g de flocons d’avoine
60g de sucre de canne
10g de maïzena
3 bananes bien mûres
1cs d’huile de coco
40cL de lait
2 oeufs
2cc de levure
1cm de gingembre frais râpé finement
2cs de rhum
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farines, sucre, maïzena, flocons d’avoine, levure, sel).
Ecrasez les bananes à l’aide d’une fourchette avant de les incorporer au mélange sec. Ajoutez l’huile de coco, le lait et les oeufs puis mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange dans un moule à cake et enfournez 50 minutes.
Laissez refroidir pour démouler et dégustez, pour votre petit-déjeuner ou à l’heure du thé.

Brownie fondant au chocolat & patate douce 

Un délice ce brownie à la patate douce et à consommer sans trop de scrupule car peu de matière grasse (et de la bonne) et pas trop de sucre.
Pour une autre recette de brownie à la patate douce mais vegan je vous avais aussi fait découvrir celui-ci en version individuelle.

Pour un moule à manquer de 20cm environ :

125g de farine (avec ou sans gluten)
270g de purée de patate douce
150g de chocolat noir
60mL d’huile de coco fondu
45g de yaourt maison
2 oeufs
80g de sucre
50g de noix au choix
1/2cc de bicarbonate

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le chocolat, l’huile et le sucre dans une casserole sur feu doux. Laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez le mélange chocolat.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et laissez cuire pendant 20 à 22 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou refroidi.

Brownie vegan au chocolat & patate douce

J’ai déjà réalisé plusieurs desserts à base de patate douce. Vous vous souvenez peut-être de mes gâteaux fondants à la patate douce (un peu version réunionnaise, à la patate douce blanche ici, sinon à la patate douce orangée plus fondante et parfumée que je préfère). Je vous ai également proposé des gâteaux avec la patate douce râpée, un peu comme dans les carrot cake.
Et voici cette fois-ci la rencontre de patate douce et du chocolat dans un brownie vegan (déjà par ici un brownie chocolat-patate douce que je vous avais proposé mais pas vegan ici). Cela ne pouvait être que bon, comme c’est bon pour le corps !
Brownie vegan à la patate douce
Le résultat : un bon gâteau au chocolat, assez fondant et dense. Par contre pour les amateurs de vrais brownies je vous informe que vous n’en retrouverez pas la texture et le gourmand étant donné qu’il y a assez peu de matière grasse ; mais laissez-vous tenter vous serez agréablement surpris du résultat.

Pour 2 brownies individuels :

95g de patate douce rôtie (prévoyez environ 200g de patates crues pour être sûr et s’ils vous en reste vous les picorerez simplement avec une pointe de sel et d’épices)
70g de chocolat noir à 65% minimum
25g d’huile de coco
1/2cc d’extrait de vanille
1cc de sirop d’agave
38g de farine de votre choix
12g de poudre d’amande ou noisette
1 petite pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez les patates douces, coupez-les en tranches, badigeonnez-les d’un peu d’huile de coco et enfournez-les sur une plaque ou dans un plat à gratin pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit tendre. Sortez-les et baissez la température à 180°C pour la suite.

Faites fondre le chocolat, le sucre et l’huile de coco au bain-marie ou au micro-onde. Pendant ce temps mixez au robot 95g de patate douce rôtie pour obtenir une purée. Quand le mélange au chocolat est fondu, versez-le dans le robot avec la purée de patate douce et le reste des ingrédients. Battez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, crémeuse et un peu collante.

Versez la pâte dans des ramequins individuels et enfournez pour environ 20 minutes.
Sortez les brownies du four et laissez-les reposer au moins 15-20 minutes avant de le manipuler (ils seront encore tout mous). Dégustez tiède, ou conservez au frigo pour que les brownies se consolident plus rapidement et réchauffez-les légèrement avant de les manger, c’est encore meilleur tiède !

Pâte à tarte vegan aux farines de sarrasin et châtaigne

Une pâte à tarte subtilement parfumée, dont je me suis servie pour mes tartes de Noël : une tarte châtaigne-chocolat et une poire-amandine-chocolat.

Pour une pâte à tarte :

125g de farine de sarrasin
110g de farine de châtaigne
15g de fécule de pomme de terre
65mL d’huile de coco
80mL d’eau
25g de sucre semoule de canne
1/2 zeste de citron non traité
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel

Tamisez les farines dans un grand saladier. Ajoutez l’huile de coco fondu, l’eau, le sucre, le zeste de citron haché finement, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez tous les ingrédients avec une grande cuillère, puis travaillez la pâte avec les mains pour obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Foncez-en un grand moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et réservez.

Muffins moelleux au potimarron, noix de coco & pépites chocolat

Ces muffins sont très différents des muffins que j’avais pu faire ici. La texture est plus friable tout en se tenant bien, l’alliance coco-potimarron marche bien et le chocolat se marie toujours bien au potimarron. Ils sont bien moelleux et très gourmands.
Muffins moelleux au potimarron, noix de coco & pépites de chocolat

Pour 12 muffins :

200g de purée de potimarron
60g de poudre d’amande
75g de noix de coco râpée
110g de farine
170g de sucre
100g de polenta
5 oeufs
40mL d’huile d’olive
50mL d’huile de coco fondu
250g de fromage blanc (à 0% de MG)
100g de compote de pomme
80mL de lait (végétal ou de vache)
1+1/2 sachet de levure chimique
200g de pépites de chocolat

Préparez votre purée. Lavez un potimarron bio ou non traité, égrainez-le, coupez-le en morceau et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il s’écrase. Une fois cuit égouttez-le puis écrasez-le en purée (au robot ou à la fourchette).

Préchauffez le four à 150°C.
Dans votre saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Puis ajoutez, un à un, le reste des ingrédients en commençant par les œufs et la purée. Terminez par les pépites de chocolat. Versez la pâte dans des moules à muffins (en silicone) et enfournez 30 à 35 minutes (30 pour les petits muffins, 35 pour les plus gros).

Dégustez tièdes, pour avoir des pépites fondantes, ou refroidis.

Beignets de potimarron aux épices, le tout cuit au four – Pumpkin spice donuts

Une envie de beignets mais pas de friture. Et bien optons pour des beignets au four, comme nous le propose Lyne avec cette recette bien gourmande de donuts de potimarron cuits au four.
Pour être franche je ne dirais pas qu’on retrouve la texture des beignets, par contre cette texture et ce fondant sont un délice et font de ces donuts une petite merveille à déguster aussi bien le matin qu’au goûter.
Pour ma part n’ayant pas de moule à donuts j’ai préparé ces beignets dans des moules à muffins et le résultat était tout à fait satisfaisant.
Pumpkin spice donuts - Beignets de potimarron aux épices

Pour 8 beignets (taille muffins) :

60mL de lait
300g de purée de potimarron (ou autre courge)
40g de cassonade
40g de compote de pomme non sucrée (maison ici)
20g d’huile de coco fondue
2cc de 4 épices
1 pincée de sel
220g de farine
2cc de levure chimique
2 pincées de bicarbonate de soude
Pour le glaçage sucre / cannelle :
1/2cc de cannelle moulue
70g de sucre de canne
Un peu d huile de coco

Préchauffez le four à 175°C.
Dans un bol, versez le lait. Ajoutez la purée de potimarron, la cassonade, la compote de pomme et l’huile de coco fondue, et mélangez.
Incorporez les épices, la pincée de sel, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez l’appareil dans les moules à muffins et lissez légèrement la pâte du bout du doigt humide.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les beignets soient légèrement dorés et cuits au centre.
Sortez le moule du four et laissez tiédir pendant une dizaine de minutes avant de les démouler délicatement.
Dans un bol, mélangez la cannelle et le sucre de canne.
Dans un autre bol, versez un peu d’huile de coco fondu.
Badigeonnez un donut d’huile de coco à l’aide d’un pinceau (ou roulez-le dans l’huile) et trempez-le dans le mélange sucre-cannelle de tous les côtés afin de bien l’enrober. Répétez l’opération avec les autres beignets.