Biscuits à la crème de marron, canneberges et noisette

Comme il me restait un peu de crème de marron après mes deux recettes sympathiques (et vegan) de moelleux à la crème de marron & amande et les fondants crème de marron, cacao & chocolat avec le coeur coulant marron, j’en ai profité pour tester cette recette de biscuits à la crème de marron que je m’étais mise de côté depuis plusieurs mois (voire années !!).
Comme souvent j’ai adapté la recette à ma sauce, ce qui m’a donné de petits biscuits gourmands mais pas trop gras puisque j’ai remplacé le beurre initial de la recette par de une lichette d’huile de coco et de la sojade façon yaourt à la grecque.

Pour une quinzaine de biscuits :

150g de farine de blé
50g de poudre de noisettes grillées
8g d’huile de coco
50g de sojade so soja à la grecque
150g de crème de marrons
1cc d’extrait de vanille liquide
1 oeuf
15g de canneberges séchées, coupées en dés
15g de noisettes torréfiées et concassées grossièrement

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez l’huile de coco et la farine avec une grande cuillère, en écrasant bien l’huile pour qu’il s’incorpore. Ajoutez la poudre de noisettes, la sojade, la crème de marron, la vanille et l’oeuf.  Mélangez bien, puis incorporez les canneberges et les noisettes concassées.
Formez des boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café ou à soupe. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un silpat, puis enfournez-les pendant 13 minutes environ.
Laissez tiédir et dégustez ces petits biscuits tièdes ou froids.

Cookies au potimaron, pépites de chocolat & noix de pécan (à l’huile de coco & beurre de cajou)

Je crois que c’est la troisième ou quatrième version de cookies au potimarron que je décline, et je ne me lasse pas de ces cookies et de cette association potimarron et chocolat. Le potimarron est vraiment idéal à utiliser dans les desserts (cakes, biscuits, scones) car sa chair tendre apporte de la consistance aux appareils et son goût légèrement noisette est un délice en sucré.

Pour une vingtaine de cookies :  

210g de chair de potimarron en purée
60g de cassonade
10g d’huile de coco
20g de beurre de cajou (ou autre beurre d’oléagineux de votre choix)
1 œuf
1 pincée de vanille en poudre
50g de farine de châtaigne
50g de farine de riz
130g de farine blanche
1cc de levure chimique
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de sel fin
1cc de bicarbonate de soude
100g de chocolat noir (64%) haché grossièrement
50g de noix de pécan hachées grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un grand bol les farines, la levure, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez dans un saladier le potimarron, la cassonade, l’huile de coco fondu, le beurre de cajou, l’œuf et la vanille en poudre.
Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez enfin les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau. Si la pâte est alors trop molle mettez-la 1/2 heure au frais.
Déposez des cuillerées de pâte de 40 à 45g environ sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, puis faites cuire pendant 12 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster légèrement tièdes pour avoir encore les pépites de chocolat fondantes…. !

Fondants au chocolat vegan à la crème végétale

Une brique de crème de soja ou autre crème végétale entamée et la question toujours « mais que vais-je en faire avant qu’elle ne se périme ? » 
Et bien ces petits fondants cumulent que des bons points (pour des amateurs de chocolat ! ) : rapides et simples à préparer, que peu d’ingrédients nécessaire, rapides à cuire et se dégustent chauds/tièdes donc peu d’attente !! Foncez !

Pour deux fondants :  

100g de chocolat noir (64% ici)
100g de crème de soja (ou autre crème végétale de votre choix)
50g de cassonade
50g de farine blanche
5g d’huile de coco

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au micro-onde, puis mélangez-le avec le sucre, la crème de soja, et enfin la farine. 
Répartissez l’appareil dans deux ramequins individuels ou moules à muffins (en silicone ici).
Enfournez pour une vingtaine de minutes (surveillez tout de même à partir de 15-17 minutes).
Servez tiède, avec éventuellement, une boule de glace ou quelques fruits frais.

Une fois refroidi ces fondants se figent du fait de l’huile de coco, je vous invite donc à les passer juste deux fois 5 secondes environ au micro-onde pour leur redonner du fondant.

Tarte rustique vegan cacao, banane, noisette, gingembre

La gourmandise n’a pas de fête ou de calendrierà respecter, c’est toute l’année ! Alors juste après Noël nous avons continué à être gourmandes avec ma maman.
Quelques bananes mûres à écouler, une recette de tarte rustique qui fonctionne toujours, en version vegan et riche en saveurs et épices ici. Je l’avais dégoté sur le blog de Noyau & Pépin de Poh’ et je ne regrette pas de l’avoir réalisée.

Le résultat : une super bonne tarte qui nous a fait quelques desserts gourmands mais plutôt sains. A déguster légèrement tiède elle est bien meilleure, et toute fraîche à la sortie du four c’est une délice !

Pour une grande tarte (environ 6 à 8 parts selon votre appétit et surtout gourmandise) :
Pour la pâte à tarte :
70g de farine blanche bio
50g de farine de sarrasin
30 de fécule de maïs
25g de purée de noisettes
10g d’huile de coco
10g de sucre muscovado
1 pincée de vanille en poudre. Grosse pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
50g de crème d’amande
20g de lait végétal (amande ici)
Pour la couche de garniture Noisette-Cacao :
60g de noisettes réduites en poudre
15g de sucre de coco
28g de cacao en poudre (pur, non sucré)
1 grosse pincée de vanille en poudre
40g de lait végétal (amande ici)
Pour la couche de bananes :
380g de bananes mûres à point (3 bananes environ)
« Sirop » au Gingembre :
2cs + 1cc de jus de citron
1cc rase de gingembre moulu
Topping :
1 poignée de noisettes concassées

Commencez à préparer la pâte sablée à la noisette.
Versez tous les ingrédients secs (farines, fécule, sucre, vanille, sel) dans un saladier. Mélangez le tout avec une fourchette pour obtenir une poudre homogène.
Faites fondre l’huile de coco à feu doux dans une petite casserole ou au micro-onde. Une fois liquide, ajoutez-y la purée de noisettes. Mélangez pour obtenir une matière grasse lisse et homogène.
Versez la préparation dans le saladier, sur les ingrédients secs. Mélangez d’abord à la fourchette puis ensuite à la main : du bout des doigts, un peu comme pour faire un crumble, jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène.
Ajoutez ensuite la crème et le lait végétal progressivement, en 3 ou 4 fois : voyez la consistance de la pâte et lorsque celle-ci vous semble souple mais pas collante n’ajoutez plus de lait. A chaque ajout, creusez un puits au centre du mélange et versez-y le lait. Mélangez le tout à pleines mains, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène. Compactez-la entre vos mains pour qu’elle soit dense et compacte.
Laissez reposer le temps de préparer la suite, à température ambiante. 

Préparez maintenant la garniture noisette/cacao.
Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs (sauf le lait). Ajoutez-y ensuite le lait végétal. Mélangez le tout avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème épaisse (texture type pâte à tartiner) bien homogène.

Préchauffez le four à 180°C.
Posez votre boule de pâte au centre d’une feuille de papier cuisson. Aplatissez-la d’abord avec les mains pour obtenir une sorte de galette épaisse. Si jamais les bords de la pâte se cassent un peu lorsque vous appuyez, ressoudez-les au fur et à mesure avec vos doigts.
Déposez ensuite du film alimentaire par-dessus (pour éviter que ça colle), puis étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte de quelques millimètres d’épaisseur. Encore une fois, pensez à reconstruire un peu les bords de la pâte s’ils se sont cassés.
Retirez le film alimentaire puis transférez la feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Étalez uniformément la garniture noisette/cacao sur la pâte, en laissant une bordure de quelques centimètres tout autour.

Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur, puis disposez-les joliment sur la garniture.
Préparez le « sirop » en mélangeant le gingembre avec le jus de citron. Versez ce jus sur les bananes : allez-y très progressivement avec une petite cuillère, pour qu’il soit bien réparti partout (à la dégustation, on ne veut pas tomber sur un gros « pâté » de gingembre).
Pour finir, parsemez quelques noisettes concassées sur le dessus.
Attention à bien verser le sirop de gingembre AVANT de répartir les noisettes. Autrement, le jus de citron versé sur les noisettes risquerait de les faire brûler à la cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes.
A la sortie du four, laissez tiédir quelques instants avant de découper en parts et déguster.
Servie juste tiédie, fraîchement préparée, c’est là que cette tarte est la meilleure ! 

Cake moelleux à la courge butternut, clémentine, pistaches & graines de courge

Vous commencez à me connaître et à savoir que j’adore mettre des légumes (et tout ingrédient pas très « basique » pour un dessert) dans mes desserts. Déjà parce que ces derniers apportent des goûts et des textures bien particuliers, et ensuite parce qu’ils permettent parfois de substituer un autre ingrédient (la matière grasse, les oeufs, le sucre…). Ici une version avec de la courge butternut, qui pourrait être remplacée par du potimarron aussi (je suis moins fan du potiron et de la citrouille qui ont beaucoup moins de goût et texture que ces deux derniers cucurbitacées), et qui se marrie à merveille avec le parfum de la clémentine – que vous pouvez tout à fait remplacer par de la mandarine qui aura d’ailleurs encore plus de goût, mais au moment où j’ai réalisé la recette elles n’étaient pas encore sur les étals des primeurs. 

J’ai fait goûter ce cake à au moins 6 ou 7 « testeurs » différents, certains becs sucrés et d’autres pas du tout, certains curieux et d’autres très traditionnels… et à chaque fois le verdict a été le même : « C’EST TROP BON !!! Qu’as-tu donc bien mis dans ce cake ?? »
Certains ont pensé à la carotte, d’autres à l’orange, mais personne n’a finalement deviné ses ingrédients, mais une chose est sure tous ont dévoré ce gâteau. Alors, si avec ces arguments vous ne vous laissez pas tenter c’est que vous n’êtes décidément pas « courge » ! 🙂

Pour un moule à cake (8 à 12 tranches) : 

250g de courge butternut cuite (270g environ à cru)
2 oeufs
60g de cassonade
15g de miel
30g d’huile de coco
6cL de lait végétal (amande ou soja pour les moins sucrés et forts en goûts)
7cL de jus de clémentine
150g de farine
1 sachet de levure
50g de pistaches torréfiées
20g de graines de courge
1cc de cannelle
1/2cc de gingembre
Pour le sirop d’imbibage :
8g de miel + 5cL de jus de clémentine

Lavez la courge butternut, coupez-la en cube et faites-la cuire à couvert dans une casserole d’eau pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu’à que les morceaux soient tendres et s’écrasent à la fourchette. Une fois cuite, égouttez-la, retirez la peau et écrasez-la en purée à l’aide d’une fourchette ; si vous voulez vraiment une purée lisse passez-la au mixeur, mais pour un côté plus rustique j’aime qu’il reste quelques petits morceaux. 

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les oeufs avec la cassonade et le miel. Ajoutez l’huile de coco fondue et le lait végétal. Mélangez bien. Ajoutez 7cl de jus de clémentine et les épices. Rajoutez enfin la farine et la purée de courge. Mélangez bien à nouveau avant de rajouter les pistaches et les graines de courge.
Versez l’appareil dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 35 à 40 minutes environ. Le cake est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort tout juste humide lorsque vous le piquez.
Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant fondre le miel avec le jus de clémentine dans une petite casserole. Laissez frémir juste 2 minutes avant de versez sur le cake encore chaud. 
Dégustez le cake tiède ou refroidi. Celui-ci se conserve 2 à 3 jours bien emballé dans du filme alimentaire.

Cookies vegan à l’huile de coco & pépites de chocolat

Après les délicieux cookies moelleux à l’amande (dévorés en si peu de temps car avec la recette proposée on en préparait que 4-5 !!), voici des cookies plus croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, vegan, au délicieux parfum de coco. 

Pour une vingtaine de cookies :

50g de cassonade
70g d’huile de coco non fondue
110g de farine blanche (T65 ici)
110g semi-complète T80
30g de noix de coco râpée
60g de lait végétal
1 pincée de fleur de sel
80g de chocolat concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.
Avec une fourchette écrasez l’huile de coco non fondue avec la cassonade. Ajoutez le lait végétal puis incorporez les farines, la noix de coco râpée et la fleur de sel.
Malaxez la pâte du bout des doigts, puis incorporez enfin les pépites de chocolat.
Avec vos mimines formez des petites boules de pâte, écrasez-les et déposez-les sur une grille recouverte d’un silpat. Enfournez pour 8 à 12 minutes, les cookies doivent être légèrement dorées sur les côtés, ils restent mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant.
Laissez refroidir et dégustez.

Fondantissime brownie cacao & patate douce (vegan)

Je croyais avoir atteint le sumum du fondant avec ce dernier brownie chocolat-patate douce que je vous ai proposé il y a quelques jours, mais après une autre tentative ici j’ai finalement jeté mon dévolu sur cette recette pour décrocher la première place du podium ! A refaire encore et encore et encore…
La photo ne vous dévoile pas le fondant de ces brownies mais je vous donne ma parole qu’ils le sont totalement et du coup totalement addictifs !

Pour 5 petits brownies individuels :

200g de patate douce cuite (220g crue)
20g d’amandes broyées finement (ou de poudre d’amande)
1cs d’huile de coco
4cs de lait (végétal ou non)
1⁄2cc d’extrait de vanille
50g de cacao amer en poudre
15g de sucre de coco ou vergeiose
1cc de levure chimique
1 pincée de sel
20g de chocolat noir pâtissier concassé grossièrement + 10g pour le topping
25g de noisettes torréfiées concassées + 10g pour le topping

Epluchez la patate et faites-la cuire coupée en morceaux dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Egouttez-la et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, ou comme moi dans le bol du mixeur, placez la papate douce cuite, et tous les ingrédients, à l’exception du chocolat et des noisettes. Mixez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
En dehors du mixeur ajoutez le chocolat en pépites et les noisettes (sauf ceux du topping) et mélangez.
Répartissez la préparation dans les moules à muffins (en silicone ici) ou dans un moule à gâteau pour une version grand format. Parsemez sur le dessus les pépites de chocolat et noisettes conservées pour le topping.
Enfournez pour 15 à 18 minutes, les brownies restent très fondants avec une pâte un peu collante c’est normal.
Laissez tiédir avant de démouler et dégustez tiède ou froid.

 

 

Cookies très très chocolat

En effet ce sont des cookies ultra chocolatés que je vous propose ici, dénichés sur le blog Healthyflavor qui a également son compte Instagram Christsell17. Pour ceux qui ne sont pas très chocolat, passez votre chemin, mais pour les chocolat addict comme moi, n’hésitez pas une seconde et foncez en cuisine !!!
Pour une dizaine de cookies :

100g de chocolat noir
1 oeuf
20g de cassonade
20g d’huile de coco
20g de farine 5 céréales ou semi-complète (ou autre)
50g de chcoolat noir concassé en pépites
1 pincée de fleur de sel
une poignée (20g) de noisettes torréfiées concassées

Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au micro-onde. Laissez refroidir mais que ce soit toujours liquide.
Préchauffez le four a 180°C.
Dans un saladier battez l’oeuf et le sucre de coco jusqu’à blanchissement du mélange.
Ajoutez le chocolat liquide mais refroidi et mélangez bien, puis incorporez la farine et la fleur de sel et mélangez de nouveau. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
Déposez des tas de pâte sur du papier cuisson ou un silpat, appuyez un peu avec le dos de la cuillère pour applatir légèrement. Parsemez les noisettes concassées sur les cookies avant de les enfourner pour 8 à 10 minutes.
Laissez tiédir légèrement avant de dégustez !! Et un conseil dégustez-les tièdes c’est bien meilleur avec les pépites de chocolat qui fondent….
Conservez ces cookies dans une boîte hermétique (s’il en reste !!).

 

 

Fondant-coulant au chocolat & lait de coco (vegan)

Je sais ce que vous allez dire : « Encore du chocolat ! Et encore un coulant ! ». Mais les addictions c’est comme ça, et c’est plus fort que moi.
Alors avec un restant de lait de coco, entamé pour préparer un petit dhal de lentilles corail & pois cassé (il faudrait que je note la recette un de ces quatre pour vous la proposer, car comme je fais tout au filing je n’ai aucune mesure à vous donner !!), j’ai préparé des coulants vegan et plutôt sains mais tellement gourmands.
Pour 4 à 6 coulants (6 assez petits) :

150g de chocolat noir
4cs d’huile de coco fondue
110g de lait de coco
50g de farine semi-complète
20g de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel
1/2cc de vanille liquide
4 à 6 petits carrés de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-onde (par tranche de 30 secondes). Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez. Ajoutez le lait de coco, la vanille et la fleur de sel et mélangez. Incorporez enfin la farine et fécule.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici). Incorporez au centre de chaque un carré de chocolat.
Enfournez et laissez cuire 8 à 10 minutes selon la taille de vos coulants.
Servez tiède pour le coeur coulant !

Cookies à l’huile de coco, pépites de chocolat & noisettes

Ce sont des cookies gourmands mais plutôt sains (enfin « un peu plus sains » que des cookies au beurre par exemple) que je vous propose ici. Préparés en 10 minutes top chrono, puis cuits en 10 minutes également, il ne vous faudra donc attendre que 20 minutes pour assouvir une envie soudaine de douceur. Qui dit mieux ?
Pour 10-12 cookies :

40g d’huile de coco
30g de cassonade
20g de vergeiose
1cc d’extrait de vanille
1 œuf
2cs de lait
100g de farine blanche
90g de farine de petit épeautre
1/2cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
60g de chocolat noir concassé en pépites
30g de noisettes torréfiées concassées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier mélangeé l’huile de coco non fondu et les sucres.
Ajoutez l’œuf, le lait et l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.
Incorporez maintenant les poudres : farines, bicarbonate et enfin le sel puis mélangez le tout.
Terminez en ajoutant
les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Mélangez avec les mains et formez des boules de mêmes tailles. Applatissez-les en cookies et déposez-les sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres les unes des autres. Enfournez pour 10 minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid. Conservez ces cookies dans une boîte hermétique, mais je vous garantie qu’ils ne feront pas long feu !!