Lapin aux pruneaux & petits légumes

Que diriez-vous, pour une fois, d’un peu de viande pour le déjeuner ? Je vous propose ici un lapin mijoté, je trouve sa chair très tendre, pas sèche du tout contrairement à certaines volailles.
Un plat mijoté simple, efficace et bon.
Pour 4 personnes :

1 lapin découpé
1 grosse carotte
2 belles courgettes
une dizaine de pruneaux
10cL de vin blanc sec
20cL d’eau
un demi cube de bouillon de volaille bio
1/2 oignon
quelques brins de thym et romarin
sel, poivre
huile d’olive

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le suer dans une grande cocotte ou faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes. Salez.
Dans cette même cocote, faites dorer à feu vif les morceaux de lapin sur toutes les faces (si besoin rajoutez un peu d’huile) pendant 5 à 10 minutes environ ; pour pouvoir procéder ainsi sur tous les morceaux du lapin, je m’y prends en deux fois : je fais revenir la moitié des morceaux que je réserve ensuite pour faire revenir les autres ; je replace ensuite tous les morceaux dans la cocotte.
Lavez les carottes et courgettes et coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez les morceaux de carottes au lapin, puis le vin blanc. Laissez évaporer à feu vif (quelques minutes).
Ajoutez ensuite l’eau bouillante, le cube de bouillon, le thym et romarin frais et laissez mijoter 1h à 1h30 à feu moyen, en remuant régulièrement pour que les morceaux de lapin trempent bien dans le jus. Au bout de 40 minutes de cuisson ajoutez les morceaux de courgette et les pruneaux et mélangez.
Salez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.

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Carpaccio de saumon au gingembre, soja, citron vert & sésame

Que diriez-vous d’un peu de fraîcheur et d’un petit voyage gustatif en Asie avec ces saveurs de soja et gingembre ?
Ce carpaccio est très frais et délicieux, à déguster en entrée ou bien en plat en l’accompagnant d’une jolie salade de pousses ou d’un taboulé de quinoa par exemple.
Pour 2-3 personnes (en plat) :

deux filets de saumon frais – acheté le jour même (environ 400g)
2cs d’huile d’olive
4cs de sauce soja bio
1cc d’huile de sésame
2-3cs d’eau
le jus d’un demi citron vert
1cs de graines de sésame
2 tranches fines de gingembre frais, découpées en tout petits morceaux
quelques feuilles de coriandre fraîche
poivre
fleur de sel pour servir

Rincez les filets de saumon frais, retirez la peau et découpez-les en fines tranches. Déposez les tranches dans un grand plat de service avec des rebords (pour contenir la marinade). Parsemez le gingembre sur le saumon.
Préparez la marinade en mélangeant les huiles, la sauce tamarin, et l’eau. Versez-la sur le saumon. Placez le tout au frais au moins 30 minutes.
Quinze à vingt minutes avant de servir, versez le jus de citron vert sur le poisson (il ne faut pas l’ajouter trop tôt car c’est lui qui cuit le plus le poisson).
Au moment de servir, parsemez les graines de sésame et la coriandre ciselée sur le saumon et poivrez.
Servez bien frais et si besoin agrémentez de fleur de sel.

Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Mon mari m’a réclamé dernièrement un crumble salé que je faisais il y a bien longtemps et que je n’avais pas encore repris le temps de refaire, le crumble Indian style, plein de légumes et délicieusement parfumé au curry.
Pour l’accompagner j’ai souhaité rester dans le thème et la couleur en préparant cet émincé de poulet au curcuma. Petite recette improvisée et rapide à préparer, qui a su faire son effet avec ce crumble.

Pour 6 personnes :

1kg de blanc de poulet
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 citron vert
1cm de gingembre
10cL de vin blanc
10cL de crème fraîche liquide
1 petit morceau de piment
1cs de lait en poudre
huile d’olive

Epluchez les oignons et échalote et émincez-les finement. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer le tout à feu moyen dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 5 minutes (sans dorer) en remuant de temps en temps.
Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Râpez le zeste de citron vert. Coupez le morceau de piment en tout petits morceaux. Ajoutez gingembre, zestes et piment dans la sauteuse.
Emincez le poulet en cubes. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 5 minutes. Pressez le jus du citron vert dans la sauteuse. Versez le lait en poudre et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Cinq minutes avant de servir ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez bien chaud, avec le crumble ou bien avec un riz basmati.

Lasagnes de porc aux carottes, tomates et roquefort

En fouillant dans d’anciennes photos de nos voyages à travers le monde, mon mari est tombé sur de vielles photos que j’avais faites au début de mon blog ; mes lasagnes de porc aux épinards et roquefort lui ont mis l’eau à la bouche. Du coup il m’en a aussitôt réclamé !
Pour changer un peu ici, et n’ayant pas trouvé d’épinard, j’ai ajouté à la farce des petites carottes.

Pour 4 à 6 personnes :

une douzaine de feuilles de lasagne
150g de roquefort
1kg de farce de porc (chair à saucisse par exemple)
1 boîte de 200g de pulpe de tomate
1 boîte de concentré de tomate
3 carottes
2 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
10cL de crème fraîche liquide (3% de MG)
100g de gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez les oignons, l’échalote et l’ail, puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les colorer à feu moyen-fort dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés ou rondelles.
Une fois les oignons tendres et colorés, ajoutez les carottes. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite la farce et saisissez le tout à feu fort en mélangeant. Baissez ensuite le feu, salez et ajoutez la pulpe et le concentré de tomate, mélangez et laissez mijoter à feu moyen 10 minutes environ. Coupez le roquefort en dés et ajoutez-les au mélange. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre).

Préchauffez le four à 180°C.
Montez les lasagnes de la manière suivante : répartissez un filet de crème liquide dans le fond du plat, recouvrez ensuite de feuilles de lasagne puis d’une couche de viande avec sa sauce (la moitié du mélange). Recouvrez d’une seconde couche de lasagne, superposée du reste de viande. Terminez par une dernière couche de lasagne, parsemez de gruyère râpé et du reste de crème fraîche (pour éviter le dessèchement des feuilles il faut de la crème sur toutes les feuilles de lasagnes).
Enfournez pour 20 minutes environ. Terminez la cuisson en mode grill 3 minutes pour gratiner légèrement.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Lasagnes de porc aux endives, champignons et bleu d’Auvergne

Cela fait très très longtemps que je ne vous ai pas proposé des lasagnes, et l’envie m’est venu assez subitement.
Celles-ci je les ai totalement improvisées dans ma tête en faisant les courses un soir de semaine et je les ai préparées immédiatement en rentrant. C’est mon mari qui était content de les dévorer en rentrant de sa journée de boulot !
Assez rapide à préparer et surtout pas compliqué, n’hésitez pas à improviser vous aussi.

Pour 6 personnes environ (un peu moins si vous avez des gourmands comme mon mari)  :

une douzaine de feuilles de lasagne
2 grosses endives (ou 3 normales)
150g de bleu d’Auvergne coupé en petits dés
900g de farce de porc
230g de champignons de Paris égouttés en conserve
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cs de maïzena
20cL de crème fraîche liquide (3% de MG)
70g de gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les endives, et essorez-les. Découpez-les en lanières et réservez.
Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites-les colorer à feu moyen-fort. Une fois les échalotes tendres et colorées, ajoutez la farce. Saisissez le tout à feu fort en mélangeant puis diminuez le feu. Salez, poivrez.
Une fois la viande presque cuite ajoutez les champignons égouttés, les endives et les dés de bleu. Laissez mijoter 5 minutes. Si le mélange a rendu trop de liquide ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de maïzena et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.
Montez les lasagnes de la manière suivante : répartissez un tiers de la crème liquide dans le fond du plat, recouvrez ensuite de feuilles de lasagne puis d’une couche de farce cuisinée (la moitié du mélange). Recouvrez d’une seconde couche de lasagne, d’une fine couche de crème, puis du restant de farce. Terminez par une dernière couche de lasagne, parsemez de gruyère râpé et du reste de crème fraîche (pour éviter le dessèchement des feuilles il faut de la crème sur toutes les feuilles de lasagnes).
Enfournez pour 20-25 minutes environ. Terminez la cuisson en mode grill 3 minutes pour gratiner légèrement.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Rougail saucisses à la réunionnaise

Depuis le temps que j’avais envie de me lancer et de faire ce rougail saucisses !!! Il revient de loin je peux vous le dire.
Cela doit faire un bon mois que les saucisses de Montbéliard traînent dans mon frigo, avec les piments également. Mais chaque week-end je trouvais autre chose à cuisiner.
Lundi dernier étant en congés (et oui un peu de repos ne fait pas de mal !) et affamée en me levant je n’ai plus hésité et me voilà partie !

Je ne vais pas trop m’avancer, car je ne suis absolument pas en mesure de me comparer à une cuisinière réunionnaise, mais j’ai été plus que satisfaite du résultat, très parfumé et bien gouteux.
J’ai accompagné ce rougail saucisses d’un riz rouge, vous pouvez également opter pour un riz blanc ou des lentilles corail également.
Et alors pour ce qui est de la réalisation de la recette c’est vraiment très simple et plutôt rapide.

Pour 6 personnes environ :

6 saucisses fumées (Montbéliard ici)
1 grande boîte de tomates pelées
1 oignon
3 gousses d’ail
1cm de gingembre frais
le zeste d’un citron vert
1cc de curcuma en poudre
1 piment
huile d’olive
sel, poivre

Piquez les saucisses et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps émincez l’oignon et les gousses d’ail. Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Coupez le piment en petits morceaux. Coupez le zeste de citron vert en lanières.
Videz la casserole et réservez les saucisses. Coupez-les en tronçons de 1 ou 2 cm.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer. Ajoutez le gingembre et le curcuma et mélangez. Ajoutez les rondelles de saucisse.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates pelées, les zestes de citron vert et le piment. Salez et poivrez.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
Servez bien chaud.

Noix de Saint Jacques poêlées, risotto crémeux au chorizo croustillant

Avant de vous proposer cette recette festive, j’espère que vous avez tous passé un très bon Noël, que vous avez profité de vos proches, famille et amis.

L’année 2014 touche à sa fin, et il vous reste un repas de fête encore à concevoir (ou tout simplement à déguster pour certains qui « souffleront » pour ce soir là). J’ai donc pensé à vous en vous proposant ici une recette qui a ravi toutes les papilles de ma petite famille le soir de Noël.

Lorsque ma maman m’a demandé des idées de recettes et menus pour le repas de Noël, l’envie de Saint Jacques m’est tout de suite venue ; mais pas cuisinées comme elle a l’habitude de les le faire souvent c’est-à-dire poêlées avec une fondue de poireaux (très bon cela dit en passant). J’avais souvenir d’une association chorizo-cabillaud qui avait fait ses preuves il y a quelques temps dans ma cuisine et j’ai eu envie de la décliner ici avec des Saint Jacques.

Il restait alors à trouver l’accompagnement…
Adorant les risottos et ayant la ferme intention d’en faire un depuis au moins 2 mois (mais à chaque fois que j’y songeais je trouvais une autre bonne idée de recette à tester, le risotto n’avait donc toujours pas été réalisé), la garniture de ces Saint Jacques a été vite trouvée, en agrémentant un risotto crémeux avec des morceaux de chorizo croustillants.

L’association chorizo-fruits de mer a de nouveau été une réussite, et le risotto a très bien accompagné le tout. En plus cette recette peut être préparée en grande partie à l’avance pour ne pas vous retrouver coincée en cuisine pendant une heure avant de passer à table.

Pour 8 personnes :
Pour le risotto :
500g de riz arborio
300g de chorizo de bonne qualité (pas trop fort sinon le goût prendra trop le dessus) coupé en petits cubes
une vingtaine de tranches fines de très bon chorizo (pour faire des « chips »)
1 oignon
1 échalote
1,5L de bouillon de volaille
15-20cL de vin blanc sec
100g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
huile d’olive
sel, poivre
Pour les Saint Jacques :
35-40 Saint Jacques (en fonction de leur taille)
2 échalotes
huile d’olive
sel, poivre

Déposez les 20 tranches de chorizo sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four en mode grill à 200°C pendant 5 minutes environ (surveillez bien la cuisson pour que les tranches ne dorent pas trop, elles doivent faire des chips de chorizo). Sortez le chorizo du four dès que les tranches sont grillées et réservez.

Préparez ensuite les noix de Saint Jacques.
Epluchez les échalotes et coupez-les en tout petits morceaux.
Dans une grande sauteuse faites revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive à feu vif, elles doivent juste colorer. Ajoutez ensuite les noix de Saint Jacques et saisissez-les de chaque côté pour qu’elles soient juste dorées. Salez et poivrez.
Si vous optez pour une préparation à l’avance, stoppez la cuisson des Saint Jacques, réservez-les dans un plat allant au four. Réduisez le jus de cuisson dans la poêle et conservez bien les sucs de cuisson avec les Saint Jacques.

Pour terminez la cuisson, glissez les Saint Jacques dans un four chaud (180°C) pendant 6 à 10 minutes (en fonction de leur taille). Vérifiez la cuisson des Saint Jacques en en coupant une en deux : le centre doit être blanc et plus du tout rosé. Si les Saint Jacques sont cuites mais pas assez chaudes (c’est ce qu’il s’est passé pour moi), glissez-les au micro-onde pleine puissance pendant 1 minute environ.

Suivez ensuite les instructions pour la préparation du risotto.
Préparez le bouillon dans une casserole, il doit être bien chaud, et essayez de le maintenir au chaud pendant toute la préparation du risotto.
Epluchez l’oignon et l’échalote et coupez-les en tout petits morceaux.
Dans un grand fait-tout, faites revenir l’oignon et l’échalote dans un filet d’huile d’olive à feu vif, puis rajoutez le riz. Quand il est translucide, versez le vin blanc et laissez absorber. Salez le riz.
A partir de là, baissez le feu (feu moyen) et versez le bouillon bien chaud louche après louche, remuez bien après chaque ajout puis couvrez le temps que le liquide soit absorbé.
Pendant ce temps faites revenir les cubes de chorizo dans une poêle à sec à feu vif, jusqu’à ce que les petits morceaux soient bien croustillants et grillés. Réservez-les.
Lorsque le riz est presque cuit (entre 15 à 20 minutes de cuisson) vous pouvez stopper la cuisson pour la reprendre juste avant de passer à table avec vos convives. Sinon poursuivez jusqu’à ce que le riz soit presque tendre, ajoutez alors le parmesan râpé, mélangez, puis ajoutez  les cubes de chorizo et mélangez de nouveau. Terminez le risotto en incorporant la crème fraîche pour obtenir un risotto bien crémeux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Si vous aviez tout préparé à l’avance, procédez aux dernières étapes de la cuisson des Saint Jacques et du risotto à peu près en même temps.
Replacez également les tranches de chorizo au four pour les tiédir et les griller une dernière fois.

Dressez le risotto dans les assiettes, deux chips de parmesan sur le dessus et 4 noix de Saint Jacques tout autour.
Dégustez immédiatement, bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc ou d’un vin rouge léger.

Travers de porc au miel et 4 épices, grillé au four

Ce n’est pas le travers de porc version Barbecue Ribs, mais cette version épicée est très sympathique aussi. Très simple à faire, il faut simplement penser à mettre à mariner suffisamment en avance pour que la viande soit bien parfumée.

Pour 4 personnes :

1kg de travers de porc frais
50g de miel
1cs de sauce soja
1cs de sauce Worcestershire
1 cs de vinaigre de vin
1cc de 4 épices
1cc de gingembre en poudre
5g de ketchup
sel, poivre

Découpez le travers de porc en morceau de 100g environ.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et enduisez-en chaque morceau de viande que vous déposerez ensuite dans un grand plat allant au four. Versez le restant de marinade sur la viande, couvrez et laissez reposer au frais au moins 4h en retournant les morceaux de viande régulièrement.

Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez le plat et laissez cuire 25 à 30 minutes en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson. Terminez la cuisson en mode grill pendant 5 minutes environ.
Servez chaud avec des pommes de terre en éventail ou des frites maison.

Saumon gravelax

Initialement j’aurai du vous publier cette recette pour Noël (d’où la photographie avec une bougie…). Mais comme je prends un retard fou entre la réalisation des recettes et leur publication, je profite des rayons de soleil et de la chaleur qui arrive enfin pour vous confier cette recette que vous pourrez parfaitement faire pour vos apéros au soleil sur la terrasse. Vous m’en direz des nouvelles…

Pour un apéro :

700g de filet de saumon avec la peau
300g de sel fin
200g de sucre blanc
80g de poivre noir moulu
1 botte d’aneth ciselée

Lavez le filet de saumon et coupez le eu deux parts égales pour les superposer chair contre chair, c’est donc la peau qui reste à l’extérieur).
Dans un grand plat mélangez tous les ingrédients. Placez-y ensuite les filets de saumon et recouvrez-les totalement du mélange : ils doivent être complètement entouré du mélange.
Placez au frais pendant au moins 24h pour des filets fins, voire 36h ou 48h pour des filets plus épais.

Une fois le temps de « marinade » écoulé, rincez bien les filets de saumon pour retirez tout le sel, sucre et poivre. Découpez des tranches très fines en retirant évidemment la peau.
Réservez au frais et servez tel quel pour l’apéro, soit juste avec un filet de citron ou une sauce fromage blanc ou encore une lichette de crème fraîche…

Boulettes de bœuf aux blettes

Il me semble vous avoir déjà proposé des recettes de boulettes de bœuf, et notamment une aux épinards ; en voici une nouvelle version aux blettes. Très rapide à réaliser, je vous la recommande, et idéale pour faire manger des légumes sans être découvert…

Pour une dizaine de boulettes :

750g de bœuf haché
200g de blettes
1 oignon
1 gousse d’ail
2 œufs
20g de chapelure maison
2cs de persil ciselé
15g de moutarde
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les blettes et coupez finement les feuilles et tiges.
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail haché, puis les blettes. Laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes puis égouttez et réservez.
Dans un saladier mélangez la viande hachée avec tous les ingrédients, une pincée de sel et de poivre et les blettes. Formez des boulettes (pas trop grosses pour qu’elles cuisent assez rapidement).
Faites cuire les boulettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel. Laissez cuire à feu moyen-fort 4-5 minutes de chaque côté (selon la cuisson désirée), puis servez chaud.

Vous pouvez accompagner ces boulettes d’une poêlée de légumes, ou bien de féculents (pâtes, semoule, pommes de terre).