Cake à la banane, farine de sarrasin et pépites de chocolat & pralinoise

Toujours dans le thème banane, je vous propose cette fois-ci un cake tout ce qu’il y a de plus simple mais gourmand, avec le bon goût des bananes et les pépites de chocolat évidemment ! Et la petite touche agréable avec la farine de sarrasin.

Pour un moule à cake (6-8 personnes) :

2 bananes
40g de pralinoise
50g de chocolat noir
1 oeuf
15g de cassonade
une pincée de sel fin
20g de beurre fondu
15g d’amandes en poudre
30g de farine blanche
30g de farine de sarrasin
25g de maïzena
1/2cc de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 160°C.

Battez l’oeuf et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Dans un saladier mélangez les farines, le sel, la maïzena, le bicarbonate la poudre d’amande. Incorporez ces poudres au premier mélange. Mélangez le tout en soulevant pour ne pas casser l’oeuf. Ajoutez le beurre fondu.
Épluchez les bananes et écrasez-les grossièrement. Coupez les chocolats en petits cubes. Mélanger la pâte avec les bananes et le chocolat.
Versez l’appareil dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Dégustez tiède ou refroidi.

Publicités

Mousse au chocolat vegan, à l’aquafaba

Vous avez certainement déjà entendu parler ou vu sur la blogosphère cette fameuse mousse au chocolat sans oeuf et totalement vegan avec seulement deux ingrédients ! Et oui on remplace ici les blancs d’oeufs par du jus de pois chiche en conserve, appelé « aquafaba ».

Juste quelques minutes pour partager avec vous un peu de culture culinaire et chimique pour que vous compreniez pourquoi le jus de pois chiche monte en neige comme les blancs d’oeufs.

Tout d’abord, penchons-nous sur le blanc d’œuf. Il est composé de 88% d’eau et 10,6 % protéines. La principale protéine du blanc d’œuf est l’ovalbumine. Elle est intéressante par ses propriétés de coagulant et de tensioactif (c’est elle qui permet de stabiliser la mousse des blancs en neige). Ces protéines-là sont « enroulées », et quand on utilise un fouet mécanique ou électrique, ces dernières sont déroulées par le cisaillement du fouet. Ce cisaillement va permettre à l’air de s’y faufiler. La mousse devient ferme et perd ses propriétés liquides : les blancs gonflent, ils montent en neige.
Le jus de pois chiche est lui aussi composé d’environ 90% d’eau et de 10% de protéines – végétales cette fois-ci – et il contient aussi de l’albumine. Du coup on obtient le même résultat qu’avec les blancs d’oeufs en le fouettant!

Voilà, vous savez tout.

Pour 6 verrines environ :

180g de jus de pois chiches
200g de chocolat noir 60 à 70% minimum

Dans une casserole ou au micro-onde, faites fondre le chocolat noir à feu très doux. Pendant ce temps, montez le jus de pois chiches en neige ferme.
Versez le chocolat dans un saladier, et incorporer délicatement à la spatule une petite partie des blancs. Puis incorporez tout le reste, avec douceur.
Répartissez la mousse dans des verrines et réfrigérez pendant au moins 1 heure. Et… dégustez !!

Moelleux au chocolat à la crème fraîche

Un gâteau simple et rapide pour écouler une briquette de crème liquide dans le frigo.

Pour un moule à manquer de 20cm :

200g de chocolat
20cL de crème liquide entière
10cL de lait
2 oeufs
75g de farine
5g de levure chimique
60g d’amandes en poudre
1cc de vanille

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le c chocolat au micro-onde.
Battez les oeufs. Ajoutez la crème et le lait, puis le chocolat fondu et la vanille.
Mélangez la farine, la levure et la poudre d’amande. Incorporez ce mélange à la préparation chocolatée et mélangez. Versez dans le moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 15 minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou refroidi.

Bounty vegan

Je vous avais déjà proposé des bounty qui m’avaient déjà bien plu. Pour mon amie Nelly qui aime beaucoup la noix de coco j’ai voulu re-tester ici, en version vegan. Un délice et à refaire avec de la noix de coco fraîche je suis sûre que ce sera l’idéal.

Pour six bounty :
60g de noix de coco râpée
60g de crème de coco
Pour la couverture en chocolat :
60g de chocolat noir
1/2cc d’huile de coco

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée et la crème de coco.jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt compacte.
Formez des petits boudins et déposez-les sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur 30 minutes environ, le temps que ça durcisse suffisamment pour pouvoir les recouvrir de chocolat.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec l’huile de coco au micro-onde.
Sortez les boudins de coco du congélateur et trempez-les un par un dans le chocolat fondu (avec une fourchette par exemple et lissez avec une cuillère). Déposez-les ensuite délicatement sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé.
Placez de nouveau les bounty au congélateur pendant 20 minutes minimum pour que le glaçage durcisse, puis réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Coulants chocolat-coco vegan

De petits coulants au chocolat gourmands mais légers et vegan en prime.

Pour 2 coulants :

60g de chocolat noir + 2 carrés de chocolat
1 pincée de sel
1/4cc de vanille liquide
5g d’huile de coco
50g de lait de coco
30g de maïzena

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec l’huile de coco.
Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients (sauf les 2 carrés de chocolat).
Versez dans le saladier le chocolat fondu et mélangez bien.
Versez la préparation dans des ramequins individuels. Incorporez un carré de chocolat au centre de chaque moule.
Enfournez pour 15 minutes et dégustez encore chaud pour avoir tout le coulant et gourmand.

Petits moelleux au chocolat à la courge butternut

Un reste de butternut cuite à l’eau et pas très envie de la manger en légume.
Mais vous commencez à me connaître et question créativité et innovation je n’en manque pas ! Alors pourquoi pas s’en servir pour remplacer la matière grasse dans un moelleux au chocolat. Et voici un résultat délicieux, et évidemment sans aucun soupçon de la présence de courge dedans !

Pour 2 petits moelleux :

1 oeuf
70g de chocolat
160g de purée de courge butternut
20g de sucre
1cc de poudre d’amande
1cc de maïzena
1/2cc (8g) de purée d’amande
12g de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la purée d’amande.
Battez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez-y la purée de butternut et mélangez. Ajoutez alors le mélange chocolaté puis incorporez la maïzena et la poudre d’amande.
Répartissez la préparation dans des ramequins et enfournez. Laissez cuire 15 à 17 minutes.
Dégustez tiède.

Brownie fondant aux noix de pécan

Toujours en manque de chocolat, ces derniers temps je vous ai plutôt proposé des coulants, fondants et cakes. Et pas de brownie depuis un moment, alors en voici un très très gourmand et tout ce qu’il y a de plus standard mais c’est une valeur sûre ! Foncez les yeux fermés.

Pour 6 personnes (cuit dans un moule à cake ou en taille muffins) :

70g de beurre
133g de chocolat noir corsé
83g de farine
1/2cc de levure chimique
30g de sucre blanc
25g de cassonade
2 oeufs
40g de noix de pécan grillées concassées
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis le sucre, et incorporez enfin la farine mélangée à la levure avec une pincée de sel. Terminez en ajoutant les noix de pécan.
Versez la préparation dans un moule à cake ou des petits moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pendant 15 à 18 minutes environ (peut-être un peu moins pour la taille muffin), ne pas surcuire le brownie afin qu’il conserve tout son fondant.
A la sortie du four, laissez-le refroidir avant de le découper, si vous arrivez à résister puisque tiède c’est aussi irrésistible.