Gâteau moelleux aux pommes, ricotta, amande, noisette

Un gâteau aux pommes oui mais pas n’importe lequel : sans beurre ni crème, la matière grasse est apportée par la purée de noisette et la ricotta. Quant aux farines j’ai fait un mix farine blanche et farine de sarrasin.
Le résultat : un gâteau moelleux mais léger, parfumé, un rien gourmand avec les noisettes concassées et les quelques pépites de chocolat sur le dessus.
Je ne vous en dis pas plus, à vous de tester, ce n’est que du bonheur. Et j’oubliais, la recette est très largement inspirée de celle de Lyne, avec ses photos toutes plus alléchantes les unes que les autres je n’ai su résister bien longtemps.
Gâteau moelleux aux pommes, ricotta, amande, noisette

Pour 6-8 personnes :

100g de farine blanche
80g de farine de sarrasin
70g de poudre d’amande blanche
30g de fécule de maïs
1/2cc de bicarbonate de soude
2cc rases de levure chimique
3 et 1/2 pommes (voire 4 pour ne pas en perdre)
1cs de cannelle en poudre
250g de ricotta
2 oeufs
30g de cassonade
30g de purée d’amande blanche
35g de noisettes concassées pour le dessus
2cs pleines de chocolat noir concassé en pépites

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre d’amande, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la levure. Mélangez brièvement avec une cuillère en bois. Réservez.
Lavez les pommes, et coupez-en 3 en petits dés après avoir ôté le trognon. Mélangez-les en les enrobant de la cannelle en poudre. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un autre saladier, fouettez la ricotta et les oeufs. Ajoutez le sucre et la purée d’amande et mélangez.
Incorporez les dés de pommes épicés aux farines en mélangeant bien le tout.
Versez ensuite les farines mélangées aux dés de pomme sur la préparation à base de ricotta. Mélangez bien afin que les fruits soient répartis uniformément dans la pâte.
Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici). Coupez la (demi) pomme restante en fines tranches et enfoncez-les légèrement à mi-hauteur dans la pâte.
Parsemez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Enfournez pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau en l’enfonçant délicatement dans le gâteau. Elle doit en ressortir sèche.
Laissez tiédir avant de le démouler et dégustez tiède ou froid.

Granola aux cacahuètes, noisettes, figues & abricots secs

Une nouvelle recette de granola dans mes placards, et quel délice le matin avec ma banane écrasée ou le soir dans mon yaourt maison…
Granola cacahuètes, noisettes, figues & abricots

Pour 1kg environ :

715g de flocons d’avoine (petits ou gros selon votre préférence)
150g de cacahuètes non salées
60g de noisettes
100g de figues sèches
80g d’abricots secs
3cs d’huile de noisette
2cs d’huile de sésame
5cs de sirop d’agave

Préchauffez votre four à 150°C.

Ré-hydratez pendant une dizaine de minutes les figues et abricots secs dans un bol d’eau bouillante. Egouttez-les ensuite et coupez-les en petits morceaux.

Versez les flocons d’avoine dans un saladier. Ajoutez les fruits à coque grossièrement mixées et fruits secs en morceaux.
Ajoutez le sirop d’agave et les huiles et mélangez bien.
Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes environ en remuant à mi-cuisson.
Normalement vos flocons d’avoines doivent être joliment dorés. Si ce n’est pas le cas, ré-enfournez de nouveau pour quelques minutes.
Enfin, à la sortie du four, laissez complètement refroidir, le mélange va peu à peu devenir croustillant.
Conservez ce granola dans un bocal fermé hermétiquement.

Cake ultra moelleux aux poires, noisettes & chocolat

Ce cake est un délice, fondant en bouche (légèrement humide avec les poires), très parfumé avec le goût des noisettes et légèrement croquant lorsqu’il en reste un petit morceau non réduit en poudre. Et une touche bien gourmande avec le chocolat, qui se marie toujours aussi bien avec la poire et les noisettes.
Cake moelleux aux poires, noisette & chocolat

Pour 6 personnes :

125g de noisettes réduites en poudre
110g de farine
1/2 sachet de levure
100g de beurre mou
60g de sucre
2 oeufs
3 poires
100g de chocolat en pépites

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez du bout des doigts le beurre mou avec la farine, la levure et la poudre de noisettes.
Ajoutez le sucre en poudre, le sucre et les oeufs, mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance homogène.
Lavez les poires, taillez-les en petits dés et ajoutez-les à la pâte, avec également les pépites de chocolat.
Versez dans un moule à cake (en silicone) et laissez cuire 50 minutes environ.
Dégustez tiède ou complètement refroidi.

Cake de Noël aux agrumes, fruits secs et confits

Un petit dîner de « Noël avant Noël » improvisé avec mes amis et l’envie du coup de préparer un cake bien dans le thème, avec des notes d’agrumes, le croquant des fruits à coque et le fondant des fruits confits. Un délice pour les papilles, avec un léger glaçage citronné pour adoucir l’acidité des agrumes. Et ce cake conserve tout son fondant pendant plusieurs jours (mais je pense que vous n’aurez pas le temps de le garder bien longtemps…).
Cake de Noël aux agrumes, fruits secs et confits

Pour 8-10 personnes :

le jus et zeste d’une orange non traitée (bio)
le zeste de 4 clémentines et le jus de 3 clémentines
le zeste de 2 citrons et le jus d’un citron
100g de fruits secs (noix, pistaches, noisettes ici mais selon votre choix)
150g de fruits confits (figues et abricots ici)
180g de farine
90g de poudre d’amande
1 pincée de bicarbonate de soude
1cs de levure
120g de purée d’amande
50g de cassonade
2cs de rhum brun
2 oeufs à température ambiante
Pour le glaçage :
30mL de jus de citron
80g de sucre glace

Préchauffez le four à 170°C.
Lavez, essuyez et zestez chaque agrume et récoltez-en le jus. Réservez le zeste et le jus.
Concassez les fruits secs grossièrement (ou si vous préférez laissez-les entiers). Réservez.
Coupez les fruits confits en morceaux et réservez-les.
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate de soude et la levure. Réservez.
Dans un autre bol, fouettez la purée d’amande, la cassonade et le rhum. Ajoutez les oeufs un à un tout en fouettant.
Versez ensuite le jus et le zeste des agrumes, et incorporez le mélange des farines à la spatule en ne travaillant pas trop la pâte.
Enrobez les fruits secs et confits d’un peu de farine (ça leur permettra de ne pas tomber dans le fond du moule) et incorporez-les à la préparation.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez pendant 60 minutes (pour la version muffin 30 minutes suffisent).

Laissez refroidir le cake à température ambiante.
Préparez le glaçage en fouettant le sucre glace avec le jus de citron. Démoulez le cake et nappez-le de ce glaçage. Laissez durcir en plaçant le cake au frais.
Conservez ce cake dans un aluminium pour qu’il conserve tout son moelleux.

Granola aux amandes, noix de cajou, abricots, figues & graines

Il y a quelques temps j’avais préparé des granolas maison (un aux fruits secs et graines variés et un plus gourmand au chocolat), un délice et parfait pour des petits-déjeuner sur le pouce mais qui se doivent consistants et complets. En voici une nouvelle version aux fruits à coque divers (amandes, noix de cajou, noisettes, noix), fruits secs (abricots et figues), graines variées (tournesol et courge).Un délice à déguster sur un bol de fromage blanc avec des fruits frais.
Granola aux amandes, noix de cajou, noisettes, noix, figues et abricots secs, et graines

Pour deux bocaux de 400g environ :

400g de flocons d’avoine
150g d’un mélange amande, noix de cajou, noisette, noix rapidement mixé
3cs d’huile de noix
1cc d’huile de sésame
4cs de sirop d’agave
80g de figues sèches coupées en petits morceaux
80g d’abricots secs coupés en petits morceaux
1cs de graines de tournesol
1cs de graines de courge

Préchauffez votre four à 150°C.

Versez les flocons d’avoine dans un saladier. Ajoutez le sirop d’agave et l’huile de noix Mélangez. Ajoutez les fruits à coque grossièrement mixées et les graines. Mélangez de nouveau.
Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
Sortez la plaque du four, mélangez et ré-enfournez de nouveau pour 10 minutes.
Normalement vos flocons d’avoines doivent être joliment dorés. Si ce n’est pas le cas, ré-enfournez de nouveau pour quelques minutes (5 minutes pour moi).
Enfin, à la sortie du four, laissez complètement refroidir, le mélange va peu à peu devenir croustillant.
Une fois froid, ajoutez les fruits secs, puis conservez dans un bocal fermé hermétiquement.

Moelleux aux pommes râpées, noisettes et pralinoise

Un gâteau bien fondant, légèrement humide avec les pommes râpées, délicieusement parfumé avec les noisettes… A vous la main…
Gâteau fondant à la pralinoise, pommes râpées, noisette

Pour 6-8 personnes :

3 œufs
230g de lait concentré non sucré
155g de farine
80g de sucre cassonade
100 g de noisettes en poudre
390g de pommes
200g de Pralinoise
2 pincées de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 160°C.

Lavez les pommes, râpez-les finement au robot et réservez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez.
Broyez les noisettes finement et incorporez-les à la préparation.
Faites fondre doucement la Pralinoise au bain-marie et incorporez-la à la préparation. Ajoutez le bicarbonate et mélangez bien.
Ajoutez enfin les pommes râpées, mélangez et versez dans un moule à manquer. Placez au four pour environ 35 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

Coffee cake aux pêches, gingembre et mélange de noix et pistaches

En souvenir de ce délicieux coffee cake que j’avais réalisé il y a quelques années, j’ai eu envie d’en refaire un, en y ajoutant une touche exotique avec le gingembre et encore plus de gourmandise avec un mélange de noix, noisettes, pistaches, amandes pour le crumble.
Coffe cake aux pêches, gingembre et mélange de noix

Pour 8 personnes :

Pour l’appareil à gâteau :
100g de beurre mou
80g de sucre
2 œufs
250g de fromage blanc (à 0% ici)
225g de farine
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
Pour la croûte du gâteau, façon crumble :
60g de beurre demi-sel froid coupé en dés
40g de cassonade
80g de mélange de noix (noix, noisettes, amandes et pistaches)
55g de farine
Environ 500g de fruits :
4-5 pêches

Préchauffez votre four à 165°C.

Préparez le crumble en mélangeant la cassonade, la farine et le mélange de noix grossièrement concassé. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Réservez ce mélange au réfrigérateur (voire au congélateur en ce moment avec la chaleur qu’il fait !!!).

Préparez maintenant la pâte à gâteau en mélangeant dans un saladier le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez alors les œufs un par un, en mélangeant entre chaque. Ajoutez le fromage blanc puis mélangez.
Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et mélangez de nouveau.
Versez cet appareil dans un moule à manqué (en silicone ici) et lissez la surface.

Lavez et coupez les fruits en dés. Répartissez-les sur la pâte en les enfonçant un peu.
Parsemez la surface du gâteau avec la pâte à crumble.

Enfournez et faites cuire 50 minutes environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantée dans le gâteau, elle doit ressortir sèche). Terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill pour dorer le dessus si besoin.

Laissez tiédir le gâteau et dégustez–le tiède ou froid éventuellement avec un café, un thé, une boule de glace pour les plus gourmands…