Gâteau tatin aux pommes

Et voilà l’automne est bel et bien là, voire même l’hiver ! Mais pour se consoler on retrouve aussi ces fruits et légumes de saison, comme les courges dont je raffole et vais encore décliner à toutes les sauces ! Mais aussi les pommes tant appréciées car elles sont simples à utiliser dans les gâteaux et tartes et donnent toujours plaisir à déguster. Encore ici un gâteau tout simple mais gourmand, une version de la tarte tarin mais en version gâteau tout simplement.

Pour un moule à manquer de 20cm de diamètre :

6 petites pommes
60g de sucre
50g de beurre fondu mais pas chaud du tout
10cL de lait
200g de farine
1cc de levure chimique
1 pincée de sel
3 œufs
Pour le caramel :
150g de sucre

Commencez par préparer le caramel : faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen pour faire un caramel à sec. Lorsque le sucre est fondu et que le caramel a une couleur dorée retirez du feu et versez immédiatement le caramel dans le moule : répartissez bien le caramel sur toute la surface avant qu’il ne durcisse.

Préchauffez le four à 160°C.
Lavez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles, sauf une que vous couperez en petits cubes pour incorporer dans la pâte. Déposez-les sur le fond de caramel.
Faites fondre le beurre.
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure. Cassez les oeufs et mélangez au fouet. Ajoutez le lait, le beurre fondu tiède, le sucre et le sel. Mélangez. Incorporez les dés de pommes réservés.
Versez la pâte dans le moule, sur les pommes. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes et démoulez à l’envers pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus.

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Brownie fondant aux haricots noirs & pépites de chocolat

Un brownie énergétique et sans matière grasse ajoutée ça existe. Après une première expérience de gâteau au chocolat et pois chiche il y a bien longtemps, je vous propose ici une version aux haricots noirs. Je ne vous cache pas que vous n’aurez absolument pas la texture d’un brownie mais ce gâteau est gourmand tout de même, et plus adapté pour mes séances sportives qu’un vrai brownie !

Pour un moule à cake :

225g de haricots noirs cuits
2 œufs
2cc d’huile de coco
16g de cacao amer
1 pincée de sel
1cc de vanille
40g de sucre
70g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C.
Broyez au robot tous les ingrédients (sauf les pépites) jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Hors du mixeur, incorporez les pépites de chocolat.
Versez le mélange dans un moule à cake et enfournez pour 20 minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou frais.

Marbré ultra moelleux (the best ??)

Je vous ai déjà proposé quelques recettes de marbré, le premier avec son retour en enfance et le bon goût (et gras !) du Savane®, le second par ici, ou encore ici en version chocolat-pistache et là chocolat-orange-noisette.
Ici mon dernier essai, avec un sirop d’imbibage. Peut-être bien ma préféré, avec tout le goût chocolaté qu’il faut, et surtout un moelleux incomparable aux autres avec l’utilisation du sirop.

Pour un moule à cake :

220g d’oeufs entiers (+/- 4 oeufs)
120g de sucre
120g de yaourt liquide (initialement crème liquide entière)
220g de farine
1 sachet de levure chimique
120g de beurre 1/2 sel
1g de vanille en poudre
100g de chocolat noir à 65%
Pour le sirop :
20g de sucre
100g d’eau
1 bouchon de whisky

Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez tiédir.
Dans la cuve d’un robot ou au fouet, blanchissez à grande vitesse les oeufs, la vanille en poudre et le sucre : l’appareil doit doubler de volume.
Ajoutez le yaourt et mélangez. Ajoutez la farine et la levure et mélangez vivement pour bien assouplir l’appareil.
Incorporez alors le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Préchauffez le four à 180°C.
Pesez la préparation : normalement +/- 900 g et séparez-la en 2 parts égales.
Conservez une part nature et ajoutez le chocolat fondu dans l’autre part, fouettez vivement quelques secondes pour bien l’incorporer et obtenir une texture parfaitement homogène et bien crémeuse.
Préparez le moule à cake (s’il n’est pas en silicone, pensez à la graisser).
Versez au fond du moule à cake 1/3 de la préparation nature et lissez bien la surface (à l’aide d’une spatule, d’une cuillère à soupe ou d’une maryse).
Recouvrez avec la moitié de la préparation au chocolat et lissez la surface.
Ajoutez un autre tiers de préparation nature, lissez. Recouvrez du restant de préparation au chocolat, lissez et terminez par le dernier tiers de préparation nature, lissez.
Enfournez pour 45 minutes en surveillant bien la coloration et au besoin, couvrez d’un feuille de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Dix minutes avant la fin de cuisson du cake, préparez le sirop.
Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole, remuez et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le whisky (si vous souhaitez aromatiser le sirop) et réservez.

Une fois le cake cuit, sortez-le du four et sans le démouler, versez le sirop dessus petit à petit et sur toute la surface jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.
Laissez refroidir, puis démoulez et réservez sur une grille.

Pour lui conserver tout son moelleux pendant plusieurs jours, emballez-le bien soigneusement dans du film alimentaire puis dans un linge propre.

Carrot cake healthy, aux noix et graines de courge

Une version healthy du carrot cake ça existe, et c’est tout aussi gourmand je vous le promets. A tester d’urgence, ils sont ultra moelleux !

Pour 6 gâteaux individuels ou un moule à cake :

150g de farine
50g de flocons d’avoine mixés (réduits en farine)
1cc de bicarbonate de soude
1cc de levure chimique
1 pincée de sel
1cs de cannelle
1cc de gingembre en poudre
1cm de gingembre frais râpé très finement
80g de miel
1cs d’huile de coco bio
80mL de lait ou yaourt maison pour moi (car très liquide)
1 oeuf
100g de compote non sucrée
200g de carottes râpées
40g de noix concassées
20g de graines de courge

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et la levure. Ajoutez le sel et les épices. Faites fondre le miel et l’huile de coco dans un bol au micro-ondes, puis ajoutez-les. Mélangez, puis ajoutez le lait (ou yaourt), la compote et l’oeuf. Incorporez bien le tout. Ajoutez les carottes, les noix et les graines de courge.
Versez dans un moule à cake en silicone ou des moules à muffins, puis enfournez pendant 20 minutes en version individuel (35 à 30 minutes je pense pour une version cake).
Laissez les cakes refroidir complètement avant de les démouler.

Petits fondants au chocolat à l’huile de coco

Une recette que j’ai réalisé il y a un bon moment maintenant, c’était en juillet il me semble (oui je suis très en retard sur mes publications !). Je crois que me souvenir que ces gâteaux étaient très (très très) moelleux et bien gourmands comme j’aime.

Pour 6 moelleux :

120g de chocolat noir à 70%,
100g d’huile de coco
45g de farine
2 oeufs
30g de sucre
15g de Maïzena
20mL de café noir bien serré
1cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain marie ou au micro-onde. Mélangez avec le café et l’extrait de vanille.
Fouettez le sucre et les oeufs pour obtenir un appareil mousseux, ajoutez le mélange chocolat fondu, huile, café et vanille. Mélangez bien.
Incorporez progressivement la farine et maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel.
Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici).
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Le dessus du gâteau doit former une croûte et la pointe de votre couteau de ressortir encore légèrement nappée de chocolat.
Laissez refroidir à la sortie du four avant de démouler.

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Brownie vegan trop bon à la patate douce

Je vous ai déjà proposé deux recettes de brownie à la patate douce (brownie vegan à la patate douce, brownie  à la patate douce et un brownie fondant), toutes réussies et gourmandes, mais alors avec celle-ci je crois que j’ai trouvé l’équilibre parfait et la gourmandise ultime !!! Je ne vous en dis pas plus et vous invite à le faire bien vite.

Pour un moule à manquer de 20cm de diamètre :

365g de patate douce cuite (à l’eau bouillante ou à la vapeur)
250g de chocolat noir 55% à 70% de cacao
60mL de lait (végétal ou non)
2cc d’huile de coco
2cs de farine (26g)
2cs de flocons d’avoine mixés
1cs de cassonade
2cs de cacao en poudre
1/2cc de bicarbonate de soude
1 pincée de vanille

Préchauffez le four à 180°C.

Mélanger l’ensemble des ingrédients secs.
Faites fondre la moitié du chocolat au bain marie ou au micro-onde avec le lait et l’huile de coco.
Réduisez la patate douce en purée fine. Ajoutez le chocolat fondu et la patate douce aux ingrédients secs.
Concassez le reste du chocolat en pépites et incorporez-les à la pâte.
Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici), et enfournez pour laisser cuire 30 à 35 minutes.
Le brownies reste mou et fondant à la sortie du four (vous pouvez le goûter chaud c’est déjà un délice), et il durcit en refroidissant.
Dégustez à température ambiante mais conservez-le de préférence au frais.

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Brownie à la compote de pomme & noix

Des petits brownies light ça vous tente j’en suis sure (pour se donner bonne conscience en ces vacances d’été !! pour ceux qui ont la chance d’y être). Un délice et ultra rapides à préparer.

Pour 6 petits brownies :

100g de chocolat noir
2 œufs
30g de cassonade
40g de farine
100g de compote de pomme sans sucre ajouté
15g de yaourt (maison) ou lait
50g de noix
fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro-onde.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine puis mélangez bien.
Incorporez le chocolat fondu ainsi que la compote et mélangez. Ajoutez enfin les noix concassées et une pincée de fleur de sel puis versez dans des petits moules à muffins.
Enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante et dégustez tiède ou froid.