Cake moelleux à la courge butternut, clémentine, pistaches & graines de courge

Vous commencez à me connaître et à savoir que j’adore mettre des légumes (et tout ingrédient pas très « basique » pour un dessert) dans mes desserts. Déjà parce que ces derniers apportent des goûts et des textures bien particuliers, et ensuite parce qu’ils permettent parfois de substituer un autre ingrédient (la matière grasse, les oeufs, le sucre…). Ici une version avec de la courge butternut, qui pourrait être remplacée par du potimarron aussi (je suis moins fan du potiron et de la citrouille qui ont beaucoup moins de goût et texture que ces deux derniers cucurbitacées), et qui se marrie à merveille avec le parfum de la clémentine – que vous pouvez tout à fait remplacer par de la mandarine qui aura d’ailleurs encore plus de goût, mais au moment où j’ai réalisé la recette elles n’étaient pas encore sur les étals des primeurs. 

J’ai fait goûter ce cake à au moins 6 ou 7 « testeurs » différents, certains becs sucrés et d’autres pas du tout, certains curieux et d’autres très traditionnels… et à chaque fois le verdict a été le même : « C’EST TROP BON !!! Qu’as-tu donc bien mis dans ce cake ?? »
Certains ont pensé à la carotte, d’autres à l’orange, mais personne n’a finalement deviné ses ingrédients, mais une chose est sure tous ont dévoré ce gâteau. Alors, si avec ces arguments vous ne vous laissez pas tenter c’est que vous n’êtes décidément pas « courge » ! 🙂

Pour un moule à cake (8 à 12 tranches) : 

250g de courge butternut cuite (270g environ à cru)
2 oeufs
60g de cassonade
15g de miel
30g d’huile de coco
6cL de lait végétal (amande ou soja pour les moins sucrés et forts en goûts)
7cL de jus de clémentine
150g de farine
1 sachet de levure
50g de pistaches torréfiées
20g de graines de courge
1cc de cannelle
1/2cc de gingembre
Pour le sirop d’imbibage :
8g de miel + 5cL de jus de clémentine

Lavez la courge butternut, coupez-la en cube et faites-la cuire à couvert dans une casserole d’eau pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu’à que les morceaux soient tendres et s’écrasent à la fourchette. Une fois cuite, égouttez-la, retirez la peau et écrasez-la en purée à l’aide d’une fourchette ; si vous voulez vraiment une purée lisse passez-la au mixeur, mais pour un côté plus rustique j’aime qu’il reste quelques petits morceaux. 

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les oeufs avec la cassonade et le miel. Ajoutez l’huile de coco fondue et le lait végétal. Mélangez bien. Ajoutez 7cl de jus de clémentine et les épices. Rajoutez enfin la farine et la purée de courge. Mélangez bien à nouveau avant de rajouter les pistaches et les graines de courge.
Versez l’appareil dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 35 à 40 minutes environ. Le cake est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort tout juste humide lorsque vous le piquez.
Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant fondre le miel avec le jus de clémentine dans une petite casserole. Laissez frémir juste 2 minutes avant de versez sur le cake encore chaud. 
Dégustez le cake tiède ou refroidi. Celui-ci se conserve 2 à 3 jours bien emballé dans du filme alimentaire.

Pain d’épices à la mélasse

Je dois vous avouer que je suis très très en retard dans mes publications !! Pour ceux qui me suivent de manière régulière, vous devez vous en doutez un peu car je n’ai rien publié depuis presque 2 mois !
Alors pour les quelques recettes qui vont suivre je vais vous proposer mes desserts de Noël, oui il serait temps me direz-vous ! Pour cette année nous avions opté pour un dessert en mode « café gourmand », que j’ai décliné avec une mousse au chocolat vegan, un pain d’épices et des petits biscuits façon spritz « sain », mais aussi les fameux croissants de lune qui font toujours autant fureur !

Je ne vous avais pas proposé de recette de pain d’épices en 2020, alors je me rattrape ici avec une recette, pas totalement vegan car j’ai remplacé une partie de la mélasse initialement prévue par du miel, pour avoir tout de même ce bon et vrai goût du pain d’épices.
Le résultat : un pain d’épices très moelleux et riche en épices.
Ce n’était pas prévu dans la recette initiale, mais comme j’aime vraiment les pains d’épices très moelleux, j’ai décidé de faire un petit sirop d’imbibage ; celui-ci reste optionnel évidemment.

Un conseil : réalisez ce pain d’épices un à deux jours avant de le déguster afin que les épices diffusent bien et parfument tout le cake.

Pour un moule à cake :

150g de farine bio 5 céréales
100g de farine bio de blé T65
1 sachet de levure
20g de sucre complet
1cs bombée d’épices à pain d’épices
1cc de cannelle
85g de mélasse
50g de miel bio (de fleur de votre choix selon vos goût)
220g de lait d’amande (ou autre lait végétal, mais j’aime le lait d’amande en cuisine car il est peu sucré)
1 zeste d’orange bio + le jus d’une demie-orange
Pour le sirop :
10cL d’eau + le jus de la demi-orange restante + 1/2cc de mélasse + 1/2cc d’épices à pain d’épices

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez les ingrédients humides et mélangez.
Ajoutez le zeste et le jus d’orange et mélangez de nouveau.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 35 à 40 minutes (35 minutes ont suffi ici).
Pendant la cuisson préparez le sirop en portant à petite ébullition l’eau, le jus d’orange et la mélasse. Réservez.

À la sortie du four « punchez » le pain d’épices avec le sirop tiède (répartissez le sirop sur l’ensemble du cake, en créant de petites incisions dans le cake si besoin pour que le sirop imbibe bien).
Si vous ne désirez pas réaliser de sirop, badigeonnez simplement le pain d’épices, avec un pinceau,  de mélasse.
Laissez refroidir le pain d’épices, puis démoulez-le et emballez-le dans du film alimentaire et un torchon propre au moins jusqu’au lendemain.

Fondant chocolat et ….l’ingrédient mystère

Une nouvelle version de fondant au chocolat… et oui toujours aussi addicte !! Et toujours curieuse de trouver de nouveaux ingrédients à « cacher » ou à remplacer. Ici c’est un légume que je n’aurai pas soupçonné pouvoir utiliser un jour en pâtisserie que j’ai utilisé, et c’est grâce à Julya66, du blog Mes envies et moi, qui a proposé cette recette sur son compte Instagram. Et le résultat est bluffant et délicieux. Tous ceux à qui j’ai fait goûter ont aimé et n’ont absolument pas trouvé cet ingrédient mystère :-).

Pour 8-10 portions :

1 oeuf
80g de chocolat noir (64% ici) fondu
20g de cassonade
170g de navet cuit
50g de farine de blé
2cc de levure chimique
40g de chocolat concassé en pépites environ (55% de cacao)

Pour la cuisson du navet, à la vapeur ou dans l’eau bouillante ce sera parfait, ils doivent être bien cuits pour se réduire en purée. Egouttez-les bien, puis écrasez en purée.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients et versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer (pas trop grand). Enfournez pour une vingtaine de minute en surveillant (j’avais un grand moule à cake ici donc le gâteau était très fin, pour un moule plus petit, le gâteau sera plus épais et aura sûrement besoin de plus de cuisson).
Sortez du four et laissez tiédir.
Dégustez tiède, je trouve cela meilleur avec les pépites de chocolat qui fondent.

Coconut bread (sans gluten)

Pour changer du banana bread, voici le petit nouveau : le Coconut bread. Hyper healthy, idéal en guise de petit-déjeuner ; ou encore comme encas de l’après-midi.

Pour un moule à cake de 20cm :

60g de farine de coco
60g de noix de coco râpée
40g de farine de riz
1/2 sachet de levure (sans gluten pour la version glutenfree)
2 œufs
100mL de lait de coco
1cs de sirop de fleur de coco ou miel
100mL de lait de soja nature (ou autre lait végétal)
1 pincée de sel
un peu de coco râpée pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs (farine, coco râpée, levure, sel). Ajoutez les œufs, le lait de coco, le sirop de fleur de coco et le lait et mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici). Parsemez de coco râpée.
Faites cuire 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir et dégustez à tout moment de la journée, nature ou, pour un peu plus de gourmandise, tartiné de confiture ou beurre d’oléagineux c’est parfait.

Banane bread à la noisette vegan

Un délicieux banana bread, tout ce qu’il y a de plus simple et sain, et vegan (sans le vouloir) qui plus est ! Mais alors qu’est-ce qu’il est gourmand !! Foncez les yeux fermés.
A décliner également en version amande ou encore cacahuète !! 

L’idée de recette vient de Lili que je remercie pour cette très belle découverte et que je suis sure la « cacahuète-addicte » que je suis testera bien vite en version cacahuètes 🙂

Pour un moule à cake de 20cm :

3 petites bananes (180g) + 1 pour décorer le cake
72g de purée de noisette
72ml de lait végétal de votre choix (amande ici)
1cs de jus de citron jaune ou de vinaigre de cidre
8g de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate alimentaire
20g de miel
100g de poudre de noisette (ou, à défaut, d’amande)
28g de fécule de maïs ou de pomme de terre
72g de farine de blé (T65 ici) (et pour une version sans gluten optez pour de la farine de riz complet)

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les bananes pelées et la purée de noisette dans un saladier et écrasez le tout à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une grossière purée.
Incorporez le lait végétal, le jus de citron, la levure, le sel et le bicarbonate alimentaire. Ajoutez le miel ainsi que la poudre de noisette et mélangez. Versez la fécule et la farine de votre choix et mélangez une dernière fois, toujours à la fourchette.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici). 
Pour décorer votre gâteau, pelez une banane et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Disposez ensuite les demi-bananes face vers le haut, en les faisant se rejoindre au milieu. 
Enfournez pour 35 à 40 minutes, selon la texture du cake que vous désirez.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou refroidi.
Ce cake se conserve très bien jusqu’à 3 jours bien emballé dans du film alimentaire.

Fondant au chocolat vegan & sans gluten, à la crème & noix de coco

Une petite découverte inspirée de la recette de Au Vert avec Lili. Lili le nomme brownie, pour ma part je ne trouve pas que la texture y ressemble vraiment (car pas assez coulant/sous-cuit comme j’aime le brownie), je préfère donc l’appeler fondant, mais il n’en reste pas moins gourmand et chocolaté, au bon goût de coco grâce à l’ajout de noix de coco râpée.
Pour un moule à manquer de 25cm environ :

200g de chocolat noir (à 75% de cacao ici, mais vous pouvez opter pour du moins fort)
120g de crème de coco (et pas du lait qui est moins riche)
5cs de lait végétal
50g de cassonade
100g de poudre d’amande
50g de noix de coco râpée
2cs rases de fécule de maïs
1cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez-y la crème de coco et le lait végétal.
Incorporez la poudre d’amande, le sucre, l’arrow-root ou la fécule, la noix de coco râpée, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans votre moule (ici moule à manquer en silicone) et enfournez 20 minutes, en surveillant la cuisson au bout de 15 minutes déjà).
Laissea refroidir avant de démouler car le gâteau est fragile. Dégustez tiède ou totalement refroidi, avec la possibilité de placez le fondant au frais pour qu’il se tienne mieux.

Fondant chocolat-courgette

Vous avez déjà pu découvrir plusieurs recettes de gâteau au chocolat et courgette sur mon blog (ici en gâteau moelleux très très fondant chocolat courgette, ou encore là en moelleux au chocolat & courgette, ici en brownie, et encore par ici un gâteau fondant chocolat-courgette, et là encore le dernier qui datait de 2019). En voici une nouvelle inspirée de « La Ligne Gourmande« .
Au bon goût de chocolat, à consommer sans trop de scrupules car il est sans sucre, ni matière grasse ajoutée.

Pour un moule à cake de 25cm environ :

200g de courgette (crue, non râpée, non épluchée)
250g de chocolat noir pâtissier (ici 64%)
100g de yaourt nature (ici soja)
1 oeuf
50g de farine de sarrasin
55g de farine de petit épeautre

8g de levure chimique
2 pincées de sel

Préchauffez le four à 160°C.
Lavez la courgette, puis mixez-la jusqu’à la rendre liquide. Versez-la ensuite dans une casserole, ajoutez le chocolat et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Hors du feu, ajoutez le yaourt et l’oeuf puis fouettez.
Incorporez alors les farines, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Versez le tout dans un moule à cake (préalablement huilé ou chemisé) puis enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir pour démouler et déguster.

 

Brownie vegan aux noisettes & amandes

Un délicieux brownie, beaucoup moins riche et un peu plus healthy que les recettes traditionnelles au beurre, ce brownie est préparé entre autre avec du tofu soyeux et de la compote ; mais ne vous en faites pas vous n’y verrez que du feu à la dégustation, le résultat est juste un brownie bien fondant au bon goût de chocolat, avec le croquant apporté par les oléagineux.
Pour un moule à cake de 25cm environ :
(j’avais fait également des versions mini pour la photo)

200g de chocolat
140g de compote de pomme sans sucre ajouté
170g de tofu soyeux
70g de poudre d’amande
50g de fécule de maïs
50g de sucre vergeoise
1cc de vanille liquide
1 pincée de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
50g de noisettes torréfiées concassées
50g d’amandes concassées (ou noix mais je n’en avais pas ici)
Pour le topping : 30g de noisettes torréfiées concassées + 30g d’amandes concassées

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-onde.
Dans un saladier ou au mixeur, battez le tofu et la compote jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le chocolat fondu, le sucre, la poudre d’amande, la fécule, la vanille, le bicarbonate et le sel. Mixez ou mélangez jusqu’à obtenir un mélange pâteux homogène. Incorporez enfin les noisettes et amandes concassées et mélangez. Versez l’appareil dans un moule à cake ou à manquer, répartissez les noisettes et amandes du topping sur la surface et enfournez le brownie pour 20 minutes environ (en fonction de votre four et du fondant que vous souhaitez il vous faudra peut-être prolonger de 5 minutes, et pour un format mini 15 à 18 minutes suffiront).
Laissez refroidir pour démouler et déguster.

Brownie fondantissime à la patate douce (vegan)

Je vous ai déjà proposé beaucoup de recettes de fondant ou brownie à la patate douce : ici en brownie ou encore ici, ou là une première version de brownie vegan et ici une deuxième version, ou encore là en moelleux
Et après tous les desserts chocolatés proposés depuis le début de ce confinement j’ai eu envie d’en tester un nouveau duo patate douce-choolat (et oui désolée la chocolat-addicte que je suis est insatiable) car j’aime vraiment la texture qu’apporte la patate douce à ces desserts. Et là je crois que j’ai atteint le summum, la perfection du fondantissime et de la gourmandise !!! Je ne vous en dis pas plus et ne peux que vous conseiller très très fort de les faire sans tarder.
Pour 7 brownies individuels ou un moule à manqué de 20cm :

200g de patate douce cuite
150g de chocolat noir
20g d’huile de coco
60g de compote sans sucre ajouté
10g de cassonade
2cs de sirop d’agave
60g de farine de petit épeautre
25g de poudre de noisettes
1 bonne pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez la patate douce, coupez-la en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Egouttez et réservez.

Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au micro-onde.
Pendant ce temps, écrasez à la fourchette ou mixez au robot la patate douce pour obtenir une purée. Quand le mélange au chocolat est fondu, versez-le dans un saladier avec la purée de patate douce et le reste des ingrédients. Battez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, crémeuse et un peu collante.

Versez la pâte dans des moules à muffins pour des brownies individuels ou dans un moule à manqué et enfournez pour environ 20 à 25 minutes (20 minutes pour très fondant comme les miens, ou un peu moins).

Sortez les brownies du four et laissez-les reposer une dizaine de minutes avant de les manipuler. Dégustez tiède, puis conservez le reste dans une boîte hermétique, vous pourrez les dégustez à température ambiante ou légèrement tiédis.

Marbré léger potimarron & cacao

Toujours pour finir les derniers potimarrons de la saison, c’est en douceur sucrée que j’ai décidé de le décliner, et après le succès de mes scones potimarron, pépites de chocolat & noix de pécan c’est en cake marbré que je vous le propose, avec le duo courge-chocolat qui fonctionne toujours.
Pour un moule à cake :

250g de purée potimarron
20g de cacao non sucré
50g de poudre d »amande (ou noisette si vous avez)
130g de farine
50g de farine de sarasin
1 sachet de levure chimique
60g de sucre + 5g pour la pâte au cacao
1 œuf
80g de lait écrémé + 10g pour la pâte au cacao
80g compote sans sucre ajouté
1 cuillère à soupe huile d’olive
1 pincée de sel

Lavez, épépinez et couper le potimarron en cubes. Faites-le cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Egouttezle puis réduisez-le en purée avec une fourchette ou au mixeur. Ajoutez le lait, la compote, l’huile et l’oeuf et mélangez le tout.
Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre d’amande, la levure et le sel.
Incorporez progressivement ce mélange sec dans la première préparation au potimarron et mélangez.
Versez la moitié de la pâte dans le premier saladier. Ajoutez-y le cacao, le complément de sucre et de lait et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un moule à cake beurré, versez une couche de pâte au cacao et lissez. Ajoutez une couche de pâte au potimarron, lissez de nouveau. Continuez ainsi en alternant les deux pâtes jusqu’à épuisement. Il n’est pas nécessaire de faire de couches régulières.
Avec un couteau, faites des mouvements circulaires dans la pâte afin de créer un effet marbré.
Faites cuire 45 minutes environ. Laissez tiédir et dégustez tiède ou refroidi.
Ce marbré se conserve très bien 3 jours, emballé dans du film alimentaire et un torchon propre.