Velouté de potimarron et crème de coco

Le froid nous a laissé un peu tranquilles mais que diriez-vous tout de même d’un velouté bien réconfortant. L’association potimarron et noix de coco est un délice. Ce velouté est onctueux, à déguster bien chaud.
Velouté de potimarron à la crème de coco

Pour 4 personnes :

1/2 potimarron (il était très gros)
20cL d’eau
15cL de crème de coco
le jus d’une orange
1 oignon
huile de coco
sel, poivre

Lavez le potimarron et découpez-le en morceaux.
Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec une cuillère d’huile de coco. Ajoutez les morceaux de potimarron et couvrez d’eau et de la crème de coco, ajoutez du sel. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre. Ajoutez le jus d’orange et mixez le velouté, rajoutez de l’eau si la texture n’est pas assez lisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez bien chaud.

Soupe de potimarron à l’orange

Je n’ai pas encore fait beaucoup de soupes cette année alors que j’adore ça. Et je n’ai pas partagé avec vous les deux dernières que j’ai préparées parce que je n’avais pas noté les quantités : une première, complètement improvisée, avec des châtaignes fraîches et des lentilles, parfaite pour affronter le froid et l’hiver ; la seconde était un velouté de potiron au lait de coco, réalisée avec un potiron récupéré dans le potager de mon lieu de travail.
Et voici donc ma dernière réalisation, avec des restants de potimarron utilisé pour faire des gnocchis maison et le jus d’une orange.
Soupe de potimarron à l'orange

Pour 2 bols :

250g de potimarron cuit dans de l’eau salée avec un demi oignon émincé
30cL d’eau de cuisson du potimarron
le jus d’1/2 orange
sel, poivre

Lavez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en dés. Faites le cuire à petits bouillons dans une casserole d’eau avec un demi oignon émincé. Egouttez-le en réservant au moins 30cL d’eau de cuisson.
Replacez le potimarron dans la casserole, ajoutez le jus d’orange et 30cL d’eau de cuisson et mixez jusqu’à obtenir un velouté. Salez et poivrez.
Réchauffez sur feu doux pour servir bien chaud.

Cappuccino de châtaignes au parmesan

Je souhaitais initialement faire cette recette pour l’entrée de notre repas de Noël en famille. Je devais faire ce velouté avec les châtaignes fraîches de notre gentil voisin bordelais, mais malheureusement la plupart étaient mangées par les vers. Frustrée de n’avoir pas pu réaliser ce petit plaisir, j’ai voulu le tester immédiatement rentrée sur Paris. J’ai donc profité du 1er janvier pour préparer et déguster ce délicieux velouté, avec une touche de gourmandise apportée par sa chantilly au parmesan.
Cappuccino de châtaigne au parmesan

Pour 4 petits veloutés :

1 oignon
1 échalote
400g de châtaignes surgelées ici
40cL d’eau
20cL de lait
sel, poivre
chantilly au parmesan

Epluchez l’oignon et l’échalote et coupez-les en morceaux.
Plongez les châtaignes dans une casserole avec l’eau, le lait et le mélange oignon/échalote et une pincée de gros sel. Salez et poivrez.
Laissez cuire 30 minutes environ, jusqu’a ce que les châtaignes soient tendres.
Une fois les châtaignes cuites mixez le tout à l’aide d’un mixer plongeant et rajoutez eau ou lait si besoin, selon la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud surmonté de la chantilly au parmesan.

Velouté de potimarron aux épices, chantilly au parmesan et châtaigne

Une envie de velouté pour le côté bien-être, mais d’un peu de gourmandise sur tout ça. Et pourquoi ne pas y ajouter une chantilly salée tout simplement. Pour cela j’ai plus ou moins repris une recette de velouté de potimarron que j’avais déjà faite, mais en variant les épices et j’ai préparé pour l’accompagner cette chantilly bien gourmande et parfumée.
Velouté de potimarron épicé, chantilly au parmesan et châtaigne

Pour 4 à 6 personnes :

pour la recette du velouté par ici et laissez libre cours à votre imagination pour les épices (ici j’ai joué sur du cumin et de la cannelle)
pour la chantilly :
10cL de crème fraîche liquide entière
20g de parmesan
30g de purée de châtaigne (non sucrée)

Préparez le velouté selon la recette. Si vous le souhaitez ajoutez au moment de la cuisson une lichette d’huile de noix ou noisette.
Placez la crème au congélateur 30 minutes avant de préparer la chantilly.
Battez la purée de châtaigne pour qu’elle ait une consistance bien crémeuse.
Fouettez la crème en chantilly. Juste avant d’obtenir la bonne consistance, ajoutez le parmesan et la purée de châtaigne et battez de nouveau pour homogénéiser le tout. Réservez la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
Servez le velouté bien chaud avec une quenelle de chantilly sur le dessus.

Velouté de champignons de Paris & parmesan

Je sais que l’hiver a dû mal à arriver avec ce re-doux que nous vivons (mais que pour ma part j’apprécie beaucoup car je n’aime pas beaucoup le froid).
Velouté de champignons et parmesan

Pour 4 personnes :
500g de champignons de Paris
1échalote
1 oignon
1 gousse d’ail
25cL de bouillon de volaille
10cL de lait
50g de parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez l’échalote et l’oignon et émincez-les finement. Faites-les blondir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, en remuant sans cesse. Ajoutez l’ail émincé.

Lavez les champignons, retirez la base du pied et coupez les champignons en tranches. Ajoutez-les à la poêlée d’échalotes et oignons, salez et poivrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et blondissent légèrement.
Versez le bouillon et le lait dans la sauteuse et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ajoutez le parmesan râpé et laissez mijoter de nouveau 5 minutes. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une préparation veloutée.

Placez le velouté dans une casserole, sur feu très doux et servez bien chaud.

Velouté de potimarron et châtaignes pimenté

Et voilà nous y sommes vraiment dans l’automne et dans le froid. Alors rien de tel que de bonne soupes bien chaudes, goûteuses et relevées comme ce délicieux velouté relevé par un petit morceau de piment. Je n’avais encore jamais testé le duo potimarron-châtaigne mais je savais qu’il serait réussi ; maintenant que je l’ai goûté je dirais que c’est divin !
Velouté de potimarron et châtaignes pimenté

Pour 4 à 6 bols :

1  petit potimarron (600g sans ses graines)
200g de châtaignes (en bocal déjà cuites ou de purée de châtaigne ici
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes
1 petit piment
800mL d’eau
sel

Lavez le potimarron, coupez-le en deux pour retirer les graines et découpez en morceaux.
Epluchez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Découpez le piment en tout petits morceaux.
Dans une casserole remplie d’eau, placez le potimarron, l’oignon, l’échalote, l’ail, le piment, le cube de bouillon, un peu de gros sel. Portez à ébullition puis baissez sur feu moyen, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron s’écrase en purée. Si vous avez opté pour des châtaignes en bocal ajoutez-les dans la casserole au bout de 10 minutes.
Mixez  jusqu’à obtenir un velouté tout lisse, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et dégustez bien chaud.

Velouté de châtaignes et brebis corse râpé

Et voilà enfin ma première soupe de l’automne ! De mon dernier week-end bordelais, j’ai ramené un gros sac de châtaignes, ramassées chez notre voisin. Elles sont énormes, et ma première idée pour les cuisiner a été un velouté. Un délice ce velouté, accompagné de quelques noix (fraîches aussi ramenées de chez mes parents également), de brisures de châtaignes et de copeaux de brebis corse (ramené de notre voyage en Corse de cet été).
Velouté de châtaignes et copeaux de brebis corse

Pour 4 personnes :

500g de châtaignes épluchées
1 cube de bouillon de légumes
40cL de lait
80cL d’eau
sel, poivre

Commencez par éplucher les châtaignes. Incisez-les à l’aide d’un couteau et plongez-les 15 minutes environ dans l’eau bouillante. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide et épluchez-les.
Dans une casserole placez le lait, l’eau, du gros sel, les châtaignes et le cube de bouillon de légumes. Mettez à feu vif ; une fois l’ébullition, baissez à feu moyen et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les châtaignes soient cuites.
Réservez quelques châtaignes et mixez le reste jusqu’à obtenir un velouté (rajoutez de l’eau si nécessaire).
Servez chaud en dressant le velouté dans des bols avec des brisures de châtaignes réservées, des cerneaux de noix concassées et des copeaux de brebis ou de comté.