Gyozas maison & bouillon asiatique

Nous avons tous eu un peu plus de temps pendant ce confinement, alors pourquoi ne pas l’occuper en cuisine ?! Et en réalisant des recettes que nous nous étions gardées de côté jusque-là, car jugées peut-être un peu longues ou compliquées.
Pour ma part j’en ai profité et pas qu’un peu : à partir de la deuxième semaine de confinement il n’y a pas un jour où je ne me suis pas mise un peu en cuisine, ne serait-ce au moins pour préparer une petite salade, et ce pour mon plus grand plaisir.

En regardant quelques Replay de « Très très bon » sur Paris Première, ma maman n’arrêtait pas de saliver sur les gyozas ; vous connaissez ces petits raviolis japonais ?
J’ai donc fini par regarder des recettes, au début juste par curiosité, puis je me suis dit « et pourquoi pas, ça ne doit pas être si compliqué ». En effet ce n’est pas très compliqué, par contre je ne vous cacherais pas que c’est assez long… J’ai dû passer en tout 4 à 5 heures en cuisine pour toutes les préparations !
Mais le résultat est là et mes parents se sont régalés, et c’est celà le plus important.
J’ai préparé deux farces différentes, une assez traditionnelle au porc et avec les légumes de saison trouvés en confinement, et une végétarienne.
Pour accompagner j’ai préparé un bouillon très savoureux aux notes asiatiques évidemment.
Pour au moins 75 gyozas :
Pour la pâte à gyoza :
300g de farine (ici semin complète BIO T110 car je n’ai trouvé que celà, mais avec de la farine blanche standard c’est l’idéal)
190g d’eau tiède
1/2cc de sel
Pour la farce au porc :
110g de farce de porc (en direct du petit boucher du village)
1/2 poireau
1 petite carotte
1/4 d’oignon
1 gousse d’ail
3cm de gingembre
2cs de sauce soja
herbes du jardin : menthe, ciboulette, coriandre
sel, poivre
Pour la facre végétarienne :
1 poireau
1 petite carotte
2 champignons de Paris (ce n’est pas très asiatique mais je vous l’ai dit j’ai fait avec les produits frais d’ici, vous pouvez mettre des shitakés pour rester dans le thème)
1/4 d’oignon
1 gousse d’ail
3cm de gingembre
2cs de sauce soja
herbes du jardin : menthe, ciboulette, coriandre
sel, poivre

Pour le bouillon asiatique d’accompagnement, la recette est par ici.

Commencez par préparer la pâte à gyozas.
Placez la farine et le sel dans un grand cul de poule et creusez un puits au centre. Versez l’eau tiède au centre et pétrissez pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Ne soyez pas inquiet si vous avez des grumeaux au départ, c’est tout à fait normal. Laissez la pâte reposer environ une heure à température ambiante.
Pendant que votre pâte repose, vous pouvez préparer la farce.

La confection de la farce à la viande et de la farce végétarienne est la même, seule changera l’ajout du porc ou des champignons à la fin.
Lavez les herbes fraîches et prélevez-en la quantité que vous souhaitez (selon vos goûts, pour ma part j’en ai mis beaucoup car j’adore celà !).
Lavez le poireau et coupez-le en deux dans la longueur puis en tronçons d’environ 3cm. Coupez grossièrement l’oignon.
Lavez la carotte, épluchez-la, puis râpez-la au robot.
Pelez l’ail et le gingembre et pressez-les à l’aide d’un presse-ail.
Placez tous les ingrédients, ainsi que la sauce soja, du sel et poivre, dans le bol du robot, muni de l’ustensile double-lame et hachez le tout.
Pour la farce végétarienne, ajoutez à la fin les champignons de Paris lavés et hachez une dernière fois.
Pour la farce au porc, ajoutez à la fin la farce du boucher et mélangez bien avec le reste des ingrédients.

Passons maintenant à la confection des gyozas. Pour former la pâte, deux techniques possibles : soit vous disposez d’une machine à pâte avec laquelle vous étalez des pâtons le plus finement possible, puis détaillez ensuite des ronds de 6 à 9cm de diamètre à l’emporte-pièce ; soit, comme moi, vous n’avez pas de machien à pâte et donc vous allez procéder à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Prélevez alors un boudin de pâte et étalez-le le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné. Détaillez des ronds de 6 à 9cm (à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre retourné). Déposez les ronds au fur-et-à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, attention à ne pas faire la même bêtise que moi en les superposant car ils risquent de se coller les uns aux autres. Procédez de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Il reste maintenant à garnir vos gyozas. Placez le rond de pâte entre le pouce et l’index ; à l’aide d’une cuillère à café, mettez de la farce au centre, dans le creux formé entre le pouce et l’index. Humidifiez très légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau froide.Formez des « volants » avec le côté du gyoza qui est vers vous, et soudez bien les bords. Continuez ainsi pour les autres gyozas, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites de même avec les deux farces et réservez les gyozas au frais jusqu’à l’étape de cuisson.
Pour la cuisson, faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Une fois bien chaude, placez les gyozas et faites griller 1 à 3 minutes de chaque côté (les yozas doivent être dorés). Versez ensuite de l’eau sur 1 cm (attention aux projections !), et couvrez. Laissez cuire à coeur environ 5 à 7 minutes, avant d’ôter le couvercle et de laisser l’eau complètement s’évaporer. Vous pouvez baisser le feu à moyen lors de cette étape afin d’éviter de brûler les gyozas. C’est prêt !

Les gyozas se dégustent tels quels avec de la sauce soja salée.
J’ai décidé ici de les accompagner d’un bon bouillon aux saveurs asiatiques, c’était un délice.

Bouillon aux saveurs asiatiques (pour accompagner des gyozas maison)

J’ai préparé ce délicieux bouillon pour accompagner mes gyozas « fait maison », mais vous pouvez le déguster seul il se suffit tout à fait à lui-même, tant il est savoureux.
Il sera aussi idéal en hiver lorsque vous avez envie de chaud mais pas forcément d’une soupe ou velouté de légumes un peu plus lourd.
Pour 4 personnes (1L de bouillon) :

1 carotte
1 poireau
2 champignons de Paris (ou shitaké pour faire plus asiatique)
1cm de gingembre frais
1 échalote
1cc de gingembre en poudre
5cs de sauce soja
herbes fraîches : menthe, ciboulette, coriandre
sel, poivre
huile d’olive

Emincez l’échalote. Coupez le morceau de gingembre en lamelles.
Epluchez et lavez la carotte, coupez-la en fines lamelles.
Dans une casserole faites revenir légèrement échalote, gingembre et carotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel.
Couvrez d’1L d’eau bouillante environ. Ajoutez les herbes fraîches lavées et grossièrement coupées (juste pour qu’elles libèrent de leurs saveurs, le bouillon sera filtré par la suite).
Laissez mijoter à tout petit feu et à couvert pendant 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir la casserole avant de filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
Conservez les carottes cuites pour les rajouter dans le bouillon filtré.
Réservez le bouillon.
Lavez et émincez le poireau. Faites-le suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Lavez les champignons et émincez-les finement.
Un vingtaine de minutes avant de servir, réchauffez le bouillon à feu moyen. Ajoutez-y les poireaux cuits, les carottes récupérées de la permière cuisson et les champignons émincées. Ajoutez la sauce soja et le gingembre en poudre, quelques herbes fraîches ciselées si vous le souhaitez et portez à petits bouillons 3 à 5 minutes.
Servez bien chaud.

Velouté d’orties

Celà fait très logntemps que j’entends parler du velouté d’orties et de tous les bienfaits de cette plante. Et c’est ma petite vigneronne Amandine qui dernièrement, m’en a redonné l’idée, lorsqu’elle a posté sur Instagram sa récolte pour réaliser du purin d’orties utilisé pour stimuler naturellement ses vignes ; avec son restant de récolte elle s’est préparé une jolie soupe.
Ayant du temps avec ce confinement, nous voilà parties ce samedi, maman et moi, dans nos bois, équipées de gants, sécateurs et grand sac, pour récolter une bonne dose d’orties, puis récupérer toutes les feuilles de chaque tige et préparer ce velouté plein de vitamines et protéines.

Pour 4 à 6 personnes :

500g de feuilles d’ortie fraîchement cueillies
1 oignon
1 pomme de terre
1L d’eau
1 cube de bouillon de légumes bio
sel, poivre
1cs d’huile d’olive
pour servir : fleur de sel, crème fraîche épaisse, parmesan…

Faites cuire la pomme de terre, coupées en 4, dans une casserole d’eau salée. Egouttez et réservez-la.
Faites bouillir 1L d’eau et diluez-y le cube de bouillon de légumes.
Récupérez les feuilles d’ortie sur chaque tige et lavez-les à l’eau froide. Egouttez-les.
Épluchez puis émincer l’oignon. Faites-le suer dans un grand faitout avec l’huile d’olive et du sem. Ajoutez les feuilles d’orties puis les cuire jusqu’à ce qu’elles aient bien fondues (environ 5 min en mélangeant sans arrêt). Ajoutez alors la pomme de terre cuite et couvrez du bouillon (ne mettez pas tout immédiatement si vous voulez rectifier la consistance de votre velouté une fois mixé). Salez bien. Laissez mijoter 5 minutes environ, pour bien terminer la cuisson des feuilles d’ortie.
Retirez du feu et passez le tout au mixeur. Salez et poivrez, goûtez pour bien rectifier l’assaisonnement (moi qui sale très peu, ici il ne faut pas hésiter pour donner du goût).
Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et/ou des copeaux de parmesan.

Quelques infos pratiques sur les bienfaits de ce légume.
Peu calorique (80 kcal/100g), l’ortie est le légume vert le plus riche en protéines. Diurétique, antianémique, l’ortie contient des sels minéraux, de la provitamine A, du fer et de la vitamine C.

 

Gaspacho de haricots blancs & croutons à l’ail

Etant chez mes parents vers Bordeaux depuis maintenant plus d’un mois en cette période de confinement, en rangeant tous les placards de cuisine ma mère a retrouvé des haricots blancs secs dont elle n’a jamais su que faire (et déjà comment les faire cuire). Ayant besoin de cuisiner pour m’occuper un peu, me voilà partie en quête de recette. Après un houmous de haricots blancs, j’ai cherché comment le décliner autrement et j’ai trouvé l’idée d’un gaspacho plutôt originale, surtout avec cette météo si estivale c’était idéal pour l’apéro au soleil ; j’ai décidé de rajouter des croûtons à l’al pour un peu de gourmandise et croquant.
Tout d’abord prévoyez au moins 24h avant la cuisson des haricots blancs secs.
Mettez à tremper les haricots blancs dans un grand saladier avec un grand volume d’eau froide et une cuillère à café de sel. Couvrez d’un linge et laissez tremper pendant 24h.
Egouttez les haricots et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Mettez à chauffer jusqu’à ébullition puis baissez le feu et laisser à feu moyen pendant 15 minutes. Egouttez de nouveau. Cette première étape permet de désaler les haricots.
Placez de nouveau les haricots blancs dans une grande casserole d’eau et portez à ébullition avec une pincée de sel. Baissez sur feu moyen et laissez cuire environ 2h. Vérifiez de temps en temps si besoin de rajouter un peu d’eau. Gouttez les haricots, ils doivent être tendres, très légèrement croquants.

Pour 4 gaspachos :

240g de haricots blancs cuits (si vous préférez utilisez des haricots en conserve celà fonctionnera tout aussi bien)
une poignée de brins de ciboulette
une poignée de feuilles de menthe
1 branche de thym
1 morceau de 5-7cm de pain rassis (tradition de campagne ici)
30 à 50cL d’eau bouillante
1/2 bouillon cube de légumes Bio
2cs de vianigre de cidre
2cs d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
Pour les croutons :
une demi baguette de pain rassis
2 gousses d’ail
30 à 50g de beurre

Préparez le bouillon en diluant le bouillon cube dans l’eau bouillante et plongez-y la branche de thym. Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les bien.
Placez-les dans un saladier, avec l’huile d’olive, la fleur de sel, les herbes ciselées, le pain coupé en morceaux grossiers et le vinaigre de cidre.
Laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Mettez ce mélange dans le bol de votre blender avec 30cL de bouillon et mixez finement (ou bien avec un mixeur plongeant). Rajoutez du bouillon l’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Poivrez pour rectifier l’assaisonnement.

Préparez les croûtons : découpez le pain rassis en petits morceaux. Faitez fondre le beurre dans une poêle avec l’ail coupé en petits morceaux. Ajoutez les morceaux de pain et mélangez sans arrêt jusqu’à ce qu’ils colorent bien. Réservez.

Versez dans de jolies assiettes creuses ou verres et décorez avec un filet d’huile et les croûtons. Régalez-vous.

Velouté de potimarron et crème de coco

Le froid nous a laissé un peu tranquilles mais que diriez-vous tout de même d’un velouté bien réconfortant. L’association potimarron et noix de coco est un délice. Ce velouté est onctueux, à déguster bien chaud.
Velouté de potimarron à la crème de coco

Pour 4 personnes :

1/2 potimarron (il était très gros)
20cL d’eau
15cL de crème de coco
le jus d’une orange
1 oignon
huile de coco
sel, poivre

Lavez le potimarron et découpez-le en morceaux.
Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec une cuillère d’huile de coco. Ajoutez les morceaux de potimarron et couvrez d’eau et de la crème de coco, ajoutez du sel. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre. Ajoutez le jus d’orange et mixez le velouté, rajoutez de l’eau si la texture n’est pas assez lisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez bien chaud.

Soupe de potimarron à l’orange

Je n’ai pas encore fait beaucoup de soupes cette année alors que j’adore ça. Et je n’ai pas partagé avec vous les deux dernières que j’ai préparées parce que je n’avais pas noté les quantités : une première, complètement improvisée, avec des châtaignes fraîches et des lentilles, parfaite pour affronter le froid et l’hiver ; la seconde était un velouté de potiron au lait de coco, réalisée avec un potiron récupéré dans le potager de mon lieu de travail.
Et voici donc ma dernière réalisation, avec des restants de potimarron utilisé pour faire des gnocchis maison et le jus d’une orange.
Soupe de potimarron à l'orange

Pour 2 bols :

250g de potimarron cuit dans de l’eau salée avec un demi oignon émincé
30cL d’eau de cuisson du potimarron
le jus d’1/2 orange
sel, poivre

Lavez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en dés. Faites le cuire à petits bouillons dans une casserole d’eau avec un demi oignon émincé. Egouttez-le en réservant au moins 30cL d’eau de cuisson.
Replacez le potimarron dans la casserole, ajoutez le jus d’orange et 30cL d’eau de cuisson et mixez jusqu’à obtenir un velouté. Salez et poivrez.
Réchauffez sur feu doux pour servir bien chaud.

Cappuccino de châtaignes au parmesan

Je souhaitais initialement faire cette recette pour l’entrée de notre repas de Noël en famille. Je devais faire ce velouté avec les châtaignes fraîches de notre gentil voisin bordelais, mais malheureusement la plupart étaient mangées par les vers. Frustrée de n’avoir pas pu réaliser ce petit plaisir, j’ai voulu le tester immédiatement rentrée sur Paris. J’ai donc profité du 1er janvier pour préparer et déguster ce délicieux velouté, avec une touche de gourmandise apportée par sa chantilly au parmesan.
Cappuccino de châtaigne au parmesan

Pour 4 petits veloutés :

1 oignon
1 échalote
400g de châtaignes surgelées ici
40cL d’eau
20cL de lait
sel, poivre
chantilly au parmesan

Epluchez l’oignon et l’échalote et coupez-les en morceaux.
Plongez les châtaignes dans une casserole avec l’eau, le lait et le mélange oignon/échalote et une pincée de gros sel. Salez et poivrez.
Laissez cuire 30 minutes environ, jusqu’a ce que les châtaignes soient tendres.
Une fois les châtaignes cuites mixez le tout à l’aide d’un mixer plongeant et rajoutez eau ou lait si besoin, selon la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud surmonté de la chantilly au parmesan.

Velouté de potimarron aux épices, chantilly au parmesan et châtaigne

Une envie de velouté pour le côté bien-être, mais d’un peu de gourmandise sur tout ça. Et pourquoi ne pas y ajouter une chantilly salée tout simplement. Pour cela j’ai plus ou moins repris une recette de velouté de potimarron que j’avais déjà faite, mais en variant les épices et j’ai préparé pour l’accompagner cette chantilly bien gourmande et parfumée.
Velouté de potimarron épicé, chantilly au parmesan et châtaigne

Pour 4 à 6 personnes :

pour la recette du velouté par ici et laissez libre cours à votre imagination pour les épices (ici j’ai joué sur du cumin et de la cannelle)
pour la chantilly :
10cL de crème fraîche liquide entière
20g de parmesan
30g de purée de châtaigne (non sucrée)

Préparez le velouté selon la recette. Si vous le souhaitez ajoutez au moment de la cuisson une lichette d’huile de noix ou noisette.
Placez la crème au congélateur 30 minutes avant de préparer la chantilly.
Battez la purée de châtaigne pour qu’elle ait une consistance bien crémeuse.
Fouettez la crème en chantilly. Juste avant d’obtenir la bonne consistance, ajoutez le parmesan et la purée de châtaigne et battez de nouveau pour homogénéiser le tout. Réservez la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
Servez le velouté bien chaud avec une quenelle de chantilly sur le dessus.

Velouté de champignons de Paris & parmesan

Je sais que l’hiver a dû mal à arriver avec ce re-doux que nous vivons (mais que pour ma part j’apprécie beaucoup car je n’aime pas beaucoup le froid).
Velouté de champignons et parmesan

Pour 4 personnes :
500g de champignons de Paris
1échalote
1 oignon
1 gousse d’ail
25cL de bouillon de volaille
10cL de lait
50g de parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez l’échalote et l’oignon et émincez-les finement. Faites-les blondir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, en remuant sans cesse. Ajoutez l’ail émincé.

Lavez les champignons, retirez la base du pied et coupez les champignons en tranches. Ajoutez-les à la poêlée d’échalotes et oignons, salez et poivrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et blondissent légèrement.
Versez le bouillon et le lait dans la sauteuse et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ajoutez le parmesan râpé et laissez mijoter de nouveau 5 minutes. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une préparation veloutée.

Placez le velouté dans une casserole, sur feu très doux et servez bien chaud.

Velouté de potimarron et châtaignes pimenté

Et voilà nous y sommes vraiment dans l’automne et dans le froid. Alors rien de tel que de bonne soupes bien chaudes, goûteuses et relevées comme ce délicieux velouté relevé par un petit morceau de piment. Je n’avais encore jamais testé le duo potimarron-châtaigne mais je savais qu’il serait réussi ; maintenant que je l’ai goûté je dirais que c’est divin !
Velouté de potimarron et châtaignes pimenté

Pour 4 à 6 bols :

1  petit potimarron (600g sans ses graines)
200g de châtaignes (en bocal déjà cuites ou de purée de châtaigne ici
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes
1 petit piment
800mL d’eau
sel

Lavez le potimarron, coupez-le en deux pour retirer les graines et découpez en morceaux.
Epluchez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Découpez le piment en tout petits morceaux.
Dans une casserole remplie d’eau, placez le potimarron, l’oignon, l’échalote, l’ail, le piment, le cube de bouillon, un peu de gros sel. Portez à ébullition puis baissez sur feu moyen, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron s’écrase en purée. Si vous avez opté pour des châtaignes en bocal ajoutez-les dans la casserole au bout de 10 minutes.
Mixez  jusqu’à obtenir un velouté tout lisse, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et dégustez bien chaud.