Cheesecake onctueux à la crème de marron

Ces cheesecakes qui parcourent la blogosphère culinaire me faisaient de l’oeil depuis un moment. J’attendais patiemment l’arrivée de l’automne pour que la crème de marron soit plus de saison. Avec le froid qui est arrivé d’un coup, rien de plus réconfortant que ces cheesecakes parfumés à cette crème de marron si onctueuse et douce.
Cheesecake à la crème de marron

Pour un grand cheesecake (dans un moule à cake) et deux individuels :
Pour la croûte:
150g de biscuits (duo de cookies maison aux pépites de chocolat et spritz maison ici)
60g de beurre salé fondu
Pour la crème :
200mL de crème liquide entière, bien froide
375g de crème de marrons (gardée au frigo)
1cs d’arôme de vanille liquide
250g de fromage frais type Philadelphia
Pour la décoration :
3 marrons glacés

Préparez le fond biscuité. Mixez les biscuits avec le beurre fondu, et foncez un grand moule ou des emporte-pièces ronds, en remontant bien sur les bords. Tassez bien à l’aide d’une cuillère puis réservez au frigo.

Fouettez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
Au robot battez le fromage frais, la vanille et la crème de marron, puis ajoutez délicatement la chantilly à la maryse, en soulevant bien la masse ; incorporez bien le tout.
Versez cette crème dans le(s) moule(s). Lissez la surface et mettez au frais 4 heures au minimum.

Avant de servir, passez un couteau fin autour des gâteaux individuels avant de le démouler. S’il s’agit d’un grand moule coupez de belles parts et démoulez délicatement chacune pour ne pas casser la croûte. Décorez avec les marrons glacés.

Gâteau au fromage blanc

Je ne m’avancerai pas en disant que ce gâteau pourrait s’approcher du fameux Käsekuchen car je n’en ai jamais goûté. Tout ce que je sais c’est qu’il a beaucoup plu. Il est très très humide (il aurait certainement mérité un peu plus de cuisson) mais se laisse très bien manger à même le plat à la petite cuillère. Légèrement parfumé au citron et à la vanille, aérien et frais j’ai été très agréablement surprise par ce gâteau.
Gâteau au fromage blanc

Pour un moule à manquer de 25cm :

800g de fromage blanc (à 0% de MG)
25g de maïzena
15g de farine
3 oeufs
100g de sucre en poudre
33cL de crème fraîche liquide à 5% de MG ici
1cc de vanille liquide
le jus de 1/2 citron
le zeste d’un citron non traité

Préchauffez le four à 160°C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la maïzena avec la farine et ajoutez-les à la préparation en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Ajoutez le jus de citron, la vanille et le zeste de citron râpé finement.
Ajoutez la crème fraîche et le fromage blanc à la préparation en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Montez les blancs en neige, puis ajoutez-les, à l’aide d’une maryse, délicatement et progressivement à la préparation.
Versez la préparation dans un moule à manquer et enfournez pour 1h15 environ (pour mon four il aurait mérité 10 minutes de cuisson en plus je pense).

 Laissez complètement refroidir à l’extérieur du four et placez au frais toute une nuit.

Cheesecake & sa sauce caramel

Une envie de cheesecake à la new-yorkaise et bien gourmand avec cette sauce caramel que vous napperez au moment de servir. Humm un délice !
Cheesecake et sa sauce caramel

Pour 8 personne :
Pour le cheesecake :
300g de biscuits secs de votre choix (pour moi ici c’était un mix de cookies aux pépites de chocolat maison et de petits biscuits type langue de chat toujours maison)
100g de beurre
300g de fromage frais type Saint Morêt
200g de fromage blanc (à 0% ici)
50g de sucre
3 oeufs
1cc de vanille liquide
Pour le coulis de caramel beurre salé :
100g de sucre
100g de crème liquide
55g de beurre 1/2 sel
une pincée de fleur de sel

Commencez par préparer le cheesecake.
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez finement les biscuits secs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits. Répartissez ce mélange dans le fond d’un moule (en silicone ici) en aplatissant bien avec une spatule et en remontant sur les bords si possible.
Enfournez pendant 10 minutes. puis sortez le moule du four et réservez.
Augmentez la température du four à 200°C.

Pendant la cuisson du fond biscuité, battez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre, puis ajoutez les oeufs et la vanille.
Versez ce mélange sur le fond de biscuits précuit.
Enfournez pendant 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 100°C et laissez cuire 45 minutes environ.
Laissez refroidir le cheesecake 1 heure dans le four éteint, puis à température ambiante. Disposez-le ensuite au frigo 24h minimum.

Préparez la sauce caramel.
Faites fondre le sucre dans une casserole (feu moyen en remuant la casserole pour homogénéiser mais ne mélangez pas avec une spatule). En parallèle faites chauffer la crème fraîche.
Lorsque le sucre a atteint une belle couleur brune, retirez du feu et versez la crème dessus en faisant attention aux projections. Replacez sur feu doux pour bien faire fondre les morceaux. Une fois le caramel bien dissout, ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel, mélangez pour homogénéiser. Réservez cette sauce au frais dans un petit pot à confiture.

Servez le cheesecake nappé de sauce caramel et dégustez sans hésiter !

Cheesecake onctueux au beurre de cacahuète & pépites de chocolat

Ok ok rien qu’avec ce titre là vous vous dites que je suis barge et que je n’ai aucun scrupule de vous proposer cette bombe calorique à l’entrée du printemps alors que c’est justement là que beaucoup de femmes font un peu attention à leur ligne en vue du maillot de bain qu’il va bientôt falloir revêtir !!

Mais il faut aussi dire (et surtout ne pas l’oublier) que l’on peut (je dirais même que l’on doit) se faire plaisir de temps en temps. Donc ce cheesecake sera votre petit plaisir de la semaine.
Cheesecake beurre de cacahuète & pépites de chocolat

Si vous en voulez un encore plus gourmand, calorique et tout et tout,  je vous renvois à celui que j’avais fait après mon voyage à San Francisco et mon passage à la Cheesecake Factory : avec du beurre de cacahuète, une sauce caramel et une sauce chocolat. Autant vous dire une tuerie !!!

Pour 6-8 personnes :

300g de fromage frais (type Saint-Môret ou Philadelphia, mais la marque MDD me convient parfaitement)
200g de fromage blanc (à0% de MG ici mais bon d toute façon on n’est plus à ça près)
250g de biscuits émiettés (type thé, spéculoos, digestive – ici j’ai pris des biscuits fait maison aux épices mais je ne saurais plus vous dire la recette)
125g de beurre
10cl de crème fraîche semi-épaisse à 4% deMG
10cL de lait
3 oeufs entiers + 3 jaunes
100g de sucre
100g de beurre de cacahuète
100g de chocolat noir à 70 % grossièrement haché

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre. Ecrasez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Versez la pâte obtenue dans un moule (en silicone pour moi) et étalez-la à l’aide d’une fourchette, tassez bien et remontez légèrement sur les bords. Enfournez pour 10 minutes puis laissez tiédir.

Battez le fromage frais, la crème, les oeufs (entiers et les jaunes), le sucre et le beurre de cacahuète.
Répartissez le chocolat concassé dans la garniture, puis versez celle-ci sur le fond de tarte et enfournez pour 40 minutes.
Laissez refroidir complètement puis placez au frais toute une nuit si possible avant de servir.

Cheesecake chocolat café et sa sauce chocolat

J’étais un peu sceptique au départ quant au résultat de ce cheesecake dont j’avais découvert la recette dans un Elle à table (j’avais peur que ce soit écoeurant), mais alors dès la première bouchée j’ai été bluffé !!! Ce cheesecake est un délice, une bombe calorique aussi mais ça on va vite l’oublier. Et alors avec cette sauce chocolat, que dire ? à part « FONCEZ » !!!
Cheesecake chocolat café

Pour 8 personnes :
Pour la base biscuitée :
360g de cookies au chocolat (maison ici)
75g de beurre
Pour la préparation fromagère :
300g de fromage frais (type St Moret)
250g de mascarpone
100g de fromage blanc
100g de sucre
4 oeufs
1cs de farine
80mL de café (soluble pour moi)
Pour la sauce chocolat :
200g de chocolat noir
2cs de miel liquide

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les cookies avec le beurre fondu et étalez-les dans le fond d’un moule à manquer (en silicone ici), faites cuire 10 mn, puis laissez tiédir.

Mettez tous les ingrédients pour la crème dans le bol d’un robot et mixez à grande vitesse jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse. Versez-la dans le moule sur la base biscuitée et faites cuire 40 minutes. Laissez ensuite le cheesecake 10 minutes dans le four éteint.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez 1 nuit au frais.

Le jour même, faites bouillir le chocolat cassé en morceaux dans 20cL d’eau jusqu’à ce que le chocolat épaississe (environ 5 minutes) puis ajoutez le miel, retirez du feu et laissez tiédir. Servez le cheesecake coupé en parts, nappées de sauce au chocolat.

The cheesecake new yorkais

Et voici la recette du cheesecake New-yorkais issu de mon livre de recettes américaines. J’ai simplement remplacé une partie du fromage frais par du fromage blanc sinon je trouve ces gâteaux un peu trop lourd.

Et comme ceci le résultat est tout simplement presque idéal, un cheesecake délicieux, gourmand, que vous pourrez accompagner d’une sauce caramel ou d’un coulis de fruits rouges. Juste si c’était à refaire je mettrais plus de biscuits et de beurre pour faire une base biscuitée plus épaisse (pour avoir un meilleur équilibre entre la couche biscuitée et la couche fromagère).
Cheesecake new yorkais

Pour 8 personnes :

170g de biscuits Graham crackers maison
30g de speculoos
90g de beurre
450g de fromage frais
275g de fromage blanc à 0%
125g de sucre en poudre
1 pincée de sel
52g de farine
1 citron non traité (jus et zeste)
400g de crème fraîche épaisse
1cs de vanille liquide
6 oeufs

Préchauffez le four à 220°C.

Mixez le beurre fondu et les biscuits secs. Tapissez le fond d’un moule à manquer avec le mélange en tassant bien. Réservez au frais.

Détendez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre, ajoutez la vanille et le citron (jus + zeste coupé en tout petit morceau). Mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis la crème fraîche et terminez par les œufs. Mélangez bien.

Versez le mélange sur le biscuit et enfournez à 220°C pendant 10 minutes puis diminuez le four à 90°C et laissez cuire 50 minutes (le cheesecake doit paraître tremblotant). Éteignez le four et laissez refroidir une bonne heure dans le four éteint, porte ouverte. Laissez le gâteau refroidir hors du four avant de le mettre au frais pendant 3 à 4h.

Cheesecake tuerie au Carambar® et Toblerone®

Ca faisait un moment que j’avais envie de faire un cheesecake, mais je ne savais pas trop à quoi, alors losqu’Hélène a publié cette recette de Caramb’Addict, ni une ni deux pas d’hésitation à avoir : mon chseesecake sera bien aux Carambar !!
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Pour 8 personnes :
Pour le fond de gâteau :
200g de biscuits secs (ici 100g de Chewy double chocolate cookies et 100g de Graham crackers maison)
70g de beurre
Pour l’appareil à cheesecake :
300g de fromage frais
300g de fromage blanc à 0%
100g de sucre
4 oeufs
200g de crème fraîche épaisse
60g de Toblerone®
15 Carambar®
3cl de lait

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les biscuits en poudre au mixeur. Faites fondre le beurre au micro-onde puis ajoutez les biscuits afin d’obtenir une pâte sableuse. Répartissez la pâte au fond d’un moule à manqué en silicone. Tassez bien avec le dos d’une cuillère et placez au four pendant 10 minutes puis laissez tiédir (pour ma part juste 3 minutes).

Préparez l’appareil à cheesecake : battez le fromage frais, le fromage blanc et le sucre. Ajoutez les oeufs entiers puis mélangez afin que l’appareil soit bien lisse. Enfin, incorporez la crème fraîche.
Dans une casserole, faites fondre les Carambar avec le lait à feu doux et remuez bien. Versez ce mélange bien dissous sur l’appareil à cheesecake et mélangez rapidement à l’aide d’un fouet.
Parsemez le Toblerone découpé en petits cubes sur le fond biscuité précuit. Versez enfin l’appareil sur le fin précuit et enfournez pendant 55 minutes à 1 heure  à 130°C. Sortez le plat du four et laissez refroidir.
Conservez au réfrigérateur au moins 8h avant de servir et dégustez enfin… Humm…