Biscuits à la crème de marron, canneberges et noisette

Comme il me restait un peu de crème de marron après mes deux recettes sympathiques (et vegan) de moelleux à la crème de marron & amande et les fondants crème de marron, cacao & chocolat avec le coeur coulant marron, j’en ai profité pour tester cette recette de biscuits à la crème de marron que je m’étais mise de côté depuis plusieurs mois (voire années !!).
Comme souvent j’ai adapté la recette à ma sauce, ce qui m’a donné de petits biscuits gourmands mais pas trop gras puisque j’ai remplacé le beurre initial de la recette par de une lichette d’huile de coco et de la sojade façon yaourt à la grecque.

Pour une quinzaine de biscuits :

150g de farine de blé
50g de poudre de noisettes grillées
8g d’huile de coco
50g de sojade so soja à la grecque
150g de crème de marrons
1cc d’extrait de vanille liquide
1 oeuf
15g de canneberges séchées, coupées en dés
15g de noisettes torréfiées et concassées grossièrement

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez l’huile de coco et la farine avec une grande cuillère, en écrasant bien l’huile pour qu’il s’incorpore. Ajoutez la poudre de noisettes, la sojade, la crème de marron, la vanille et l’oeuf.  Mélangez bien, puis incorporez les canneberges et les noisettes concassées.
Formez des boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café ou à soupe. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un silpat, puis enfournez-les pendant 13 minutes environ.
Laissez tiédir et dégustez ces petits biscuits tièdes ou froids.

Fondant au chocolat, cacao & crème de marron (vegan)

C’est parti pour la seconde recette avec de la crème de marron que j’ai faite dès le lendemain de la première qui était, pour rappel, ces petits moelleux vegan à l’amande et crème de marron.
En version chocolat cette fois-ci, évidemment la chocolat-addicte que je suis en avait besoin, car ce mariage est toujours réussi.

Pour 5 moelleux : 

100mL de lait végétal (amande ici)
100g de chocolat noir  à 70%
80g de crème de marron + 15 à 20g pour les coeurs 
10g de cacao
40g de farine de riz + 20g de farine de blé

Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez le lait d’amande et faites fondre au micro-onde. Mélangez et ajoutez les 80g de crème de marron, le cacao et les farines et fouettez.
Répartissez un fond de la préparation dans 5 moules à muffins (en silicone). Ajoutez 1/2cc de crème de marron au centre de chaque moelleux puis recouvrez du reste de pâte.
Enfournez pour 12 minutes à 200°C.

Moelleux à la crème de marron et amande (vegan)

Je m’aperçois que je ne vous ai même pas proposé de recette avec de la crème de marron, ni même des châtaignes, cet hiver, alors que j’adore ces saveurs et ce produit et que je profite de chaque hiver pour les cuisiner. Alors tant pis si le printemps est déjà là mais je vais me rattraper avec quelques recettes à venir (et oui une fois que le pot de crème de marron est ouvert il faut bine l’écouler !).
Voici donc la première de la série, de petits moelleux vegan dont j’avais repéré la recette sur le blog de Flora depuis un moment. De petits moelleux très très moelleux justement, léger, avec le goût très subtil de la crème de marron, qui vient ici essentiellement sucrer ces moelleux et se marier parfaitement avec la poudre d’amande.

Pour 3 moelleux :

50g de poudre d’amande
20g de maïzena
1 pincée de sel
1cc de levure
65g de crème de marron
100g de compote de pommes ssa
20g de yaourt végétal quelques noix éclats de noix pour le dessus

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez la compote, le yaourt et la crème de marrons et mélangez.
Répartissez dans des moules à muffins (en silicone ici) ou des ramequins individuels. Disposez sur le dessus les éclats de noix.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre d’un moelleux, elle doit ressortir sèche.
Une fois cuits laissez refroidir totalement les moelleux avant de déguster. 

Moelleux à la crème de marron

Et voila la saison des châtaignes est lancée et vous ne m’arrêterez plus, alors pour finir le pot de crème de marron ouvert pour faire mes petits pots de crème de châtaigne que vous pouvez juste en haut de la photo), j’ai préparé ce moelleux tout simple et rapide à faire.

Pour 6 personnes :

300g de crème de marrons
30 de poudre d’amande
15g de farine de châtaigne
50g de beurre fondu
2 œufs

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un récipient, battez énergiquement les œufs avec la crème de marrons. Ajoutez le beurre fondu puis le mélange poudre d’amande et farine de châtaigne.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes environ.
Laissez refroidir et dégustez.

Petits pots de crème à la châtaigne

L’hiver approche…:-( je n’aime pas cette saison à cause du froid surtout que je ne vis pas très bien. Par contre s’il y a bien une chose qui est réconfortante en hiver c’est la nourriture !!! avec ses produits d’hiver comme les légumes oubliés et courges variées, les raclettes et fondues avec de bons fromages, les chocolats chauds et les châtaignes !!!! J’adore ce fruit et me réserve en général justement jusqu’à l’hiver pour en manger plein et le cuisiner à toutes les sauces. Et pour ma première recette de l’année, voici de petites crèmes toutes douces à la farine de châtaigne et un fond à la crème de châtaigne pour la touche de gourmandise, dénichée chez Carole.
Pour 3 pots environ :

10g de sucre
1 œuf
1/4 de litre de lait
20g de farine de châtaigne
environ 60g de crème de marrons

Préchauffez le four à 160° C.

Battez l’œuf avec le sucre.

Prélevez environ un tiers du lait et mélangez-le, froid, avec la farine de châtaigne tamisée (pour éviter les grumeaux).
Faites chauffer le lait restant dans une casserole. Versez en filet le mélange lait/châtaigne en remuant. Cuisez le mélange pendant 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, en mélangeant sans cesse. Cette précuisson est importante, sinon la texture va se dissocier lors de la cuisson au four.
Versez la préparation petit à petit sur l’oeuf en mélangeant bien.
Déposez un peu de crème de marrons au fond des ramequins.
Versez la crème dessus.

Enfournez et laissez cuire au bain-marie 35 minutes environ. Adaptez selon la taille des ramequins/verres.
Laissez refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 2 ou 3 heures.

Gâteau extrêmement fondant à la crème de marron

Ce gâteau a fait des heureux je vous l’assure !!! Il est extrêmement addictif et gourmand, fondant à souhaits et tellement rapide et simple à faire que vous n’avez pas à hésiter une seconde de plus !

A l’origine de ce gâteau il y a une très belle personne que j’ai pu rencontrer dans le cadre professionnel et qui a découvert mon blog récemment, par hasard, en naviguant sur mon profil LinkedIn. Lorsque je lui ai proposé de lui faire goûter une de mes réalisations il m’a juste indiqué adorer la crème de marrons (il était d’ailleurs tombé sur la recette du cheesecake à la crème de marron et avait plus que salivé dessus). Alors voilà le résultat et je ne suis pas déçue de cette recette, aussi simple soit elle ; ce gâteau fera son effet et ravira les papilles et estomacs de tous les adeptes de la crème de marrons.

Dragan, petit clin d’oeil à toi ici et surtout un grand merci pour ton professionnalisme, ton soutien, tes encouragements, ta compréhension et réactivité et surtout et ta patience (avec moi il en faut oui oui !!). Et tu n’as pas d’excuse pour ne pas refaire cette recette chez toi vu la simplicité je crois !

Gâteau extrêmement fondant à la crème de marron

Pour un moule à cake (ça doit faire pour 6 gourmands !) :

1 boîte de 500g de crème de marrons
3 oeufs
80g de beurre fondu

Préchauffez le four à 200°C.
Versez la crème de marrons dans un saladier et battez-la pour la détendre, ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez de nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
Versez l’appareil dans un moule à cake (en silicone ici, c’est plus simple pour démouler je pense car le gâteau est tellement fondant qu’il en est fragile).
Enfournez pour 45 à 50 minutes (le gâteau est fondant à coeur, si vous préférez un peu plus cuit prolongez un peu la cuisson).
Laissez refroidir (c’est là le plus dur de la recette !!!) puis dégustez sans en perdre une miette !

Cheesecake onctueux à la crème de marron

Ces cheesecakes qui parcourent la blogosphère culinaire me faisaient de l’oeil depuis un moment. J’attendais patiemment l’arrivée de l’automne pour que la crème de marron soit plus de saison. Avec le froid qui est arrivé d’un coup, rien de plus réconfortant que ces cheesecakes parfumés à cette crème de marron si onctueuse et douce.
Cheesecake à la crème de marron

Pour un grand cheesecake (dans un moule à cake) et deux individuels :
Pour la croûte:
150g de biscuits (duo de cookies maison aux pépites de chocolat et spritz maison ici)
60g de beurre salé fondu
Pour la crème :
200mL de crème liquide entière, bien froide
375g de crème de marrons (gardée au frigo)
1cs d’arôme de vanille liquide
250g de fromage frais type Philadelphia
Pour la décoration :
3 marrons glacés

Préparez le fond biscuité. Mixez les biscuits avec le beurre fondu, et foncez un grand moule ou des emporte-pièces ronds, en remontant bien sur les bords. Tassez bien à l’aide d’une cuillère puis réservez au frigo.

Fouettez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
Au robot battez le fromage frais, la vanille et la crème de marron, puis ajoutez délicatement la chantilly à la maryse, en soulevant bien la masse ; incorporez bien le tout.
Versez cette crème dans le(s) moule(s). Lissez la surface et mettez au frais 4 heures au minimum.

Avant de servir, passez un couteau fin autour des gâteaux individuels avant de le démouler. S’il s’agit d’un grand moule coupez de belles parts et démoulez délicatement chacune pour ne pas casser la croûte. Décorez avec les marrons glacés.

Petits moelleux à la crème de marron

Après mes moelleux aérés à la crème de marron, une envie de tester en un peu plus compact. Ces petites douceurs sont parfaites à tremper dans votre thé ou café.
Petits moelleux à la crème de marron

Pour 6 petits moelleux :

90g de beurre
3 oeufs
45g de farine
300g de crème de marron

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
Battez les oeufs, ajoutez le beurre fondu puis la farine. Incorporez enfin la crème de marron.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici, sinon prévoyez de les beurrer) et enfournez pour une vingtaine de minutes (plus ou moins en fonction de la taille de vos moules).
Dégustez tiède ou froid.

Moelleux aérés à la crème de marron

Lorsque j’avais préparé mes tiramisu à la crème de marron/poires et spéculos, j’avais ouvert une énorme boîte de crème de marron. Du coup il m’en restait encore pas mal à utiliser. Pour ceci rien de tel que des petits moelleux aériens à la crème de marron, très bien parfumés, ils se dévorent en un clin d’oeil.
Moelleux crème de marron

Pour 7-8 moelleux versions muffins (mais peut être réalisé dans un grand moule) :

75g de beurre demi-sel fondu
3 œufs
375g de crème de marron vanillé
1cc de farine de châtaigne

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre fondu, la crème de marron, les jaunes d’œufs et la farine de châtaigne. Ajoutez les blancs battus en neige délicatement.
Versez dans des moules individuels (ou un moule de 20 cm de diamètre) et laissez cuire 25 minutes (35 à 40 minutes pour un grand moule) dans le four préchauffé.

Laissez refroidir pour démouler et dégustez.

Tiramisu onctueux à la crème de marron, poire et speculoos

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore les châtaignes et ce aussi bien en sucré qu’en salé et sous toutes leurs formes. Et donc la crème de marron j’adore ça (mais à mélanger avec quelque chose car c’est assez sucré quand même).
Je vous propose ici une déclinaison du tiramisu à la crème de marron ; dessert que nous avons partagé mon mari et moi pour le réveillon du Nouvel An. Un délice et plutôt léger (contrairement à ce que l’on pourrait penser, même s’il ne faut tout de même pas en abuser…), donc idéal après un repas assez copieux. La texture de la crème mascarpone est allégée ici grâce à la crème fouettée en chantilly.
Tiramisu crème de marron poire

Pour 6 verrines :

200g de mascarpone
20cL de crème liquide entière
300G de crème de marron vanillé
une quinzaine de biscuits speculoos
une tasse de café non sucré
20g de liqueur de café (Kalua)
2 poires
cacao amer

Trente minutes avant de commencer la préparation, placez la crème fraîche et les ustensiles du batteur au congélateur.
Faites ensuite monter le crème bien froide en chantilly. Lorsque la crème est bien prise ajoutez le mascarpone et continuez à battre. Une fois que la crème est bien ferme, arrêtez de battre puis incorporez délicatement à la spatule la crème de marron. Mélangez pour obtenir un mélange homogène et onctueux.

Préparez la tasse à café (pour moi ici avec du café soluble) et ajoutez-y la liqueur de café.
Lavez les poires et découpez les en petits cubes.

Procédez au montage.
Concassez grossièrement les speculoos et dispersez la moitié au fond de chaque verrine. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de café (les biscuits doivent être légèrement imbibés, mais ne doivent pas être noyés dans le fond).
Recouvrez d’une couche de dés de poires (la moitié de ce que vous avez coupé), puis d’une couche de crème mascarpone préparée au début. Réitérez l’opération avec une couche de speculoos émiettés, la café pour imbiber légèrement, les poires et enfin le reste de crème mascarpone.

Placez au frais au moins 4 heures (le mieux étant de les préparer la veille pour avoir une crème bien ferme).
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de cacao fort.