Gâteau extrêmement fondant à la crème de marron

Ce gâteau a fait des heureux je vous l’assure !!! Il est extrêmement addictif et gourmand, fondant à souhaits et tellement rapide et simple à faire que vous n’avez pas à hésiter une seconde de plus !

A l’origine de ce gâteau il y a une très belle personne que j’ai pu rencontrer dans le cadre professionnel et qui a découvert mon blog récemment, par hasard, en naviguant sur mon profil LinkedIn. Lorsque je lui ai proposé de lui faire goûter une de mes réalisations il m’a juste indiqué adorer la crème de marrons (il était d’ailleurs tombé sur la recette du cheesecake à la crème de marron et avait plus que salivé dessus). Alors voilà le résultat et je ne suis pas déçue de cette recette, aussi simple soit elle ; ce gâteau fera son effet et ravira les papilles et estomacs de tous les adeptes de la crème de marrons.

Dragan, petit clin d’oeil à toi ici et surtout un grand merci pour ton professionnalisme, ton soutien, tes encouragements, ta compréhension et réactivité et surtout et ta patience (avec moi il en faut oui oui !!). Et tu n’as pas d’excuse pour ne pas refaire cette recette chez toi vu la simplicité je crois !

Gâteau extrêmement fondant à la crème de marron

Pour un moule à cake (ça doit faire pour 6 gourmands !) :

1 boîte de 500g de crème de marrons
3 oeufs
80g de beurre fondu

Préchauffez le four à 200°C.
Versez la crème de marrons dans un saladier et battez-la pour la détendre, ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez de nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
Versez l’appareil dans un moule à cake (en silicone ici, c’est plus simple pour démouler je pense car le gâteau est tellement fondant qu’il en est fragile).
Enfournez pour 45 à 50 minutes (le gâteau est fondant à coeur, si vous préférez un peu plus cuit prolongez un peu la cuisson).
Laissez refroidir (c’est là le plus dur de la recette !!!) puis dégustez sans en perdre une miette !

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Cheesecake onctueux à la crème de marron

Ces cheesecakes qui parcourent la blogosphère culinaire me faisaient de l’oeil depuis un moment. J’attendais patiemment l’arrivée de l’automne pour que la crème de marron soit plus de saison. Avec le froid qui est arrivé d’un coup, rien de plus réconfortant que ces cheesecakes parfumés à cette crème de marron si onctueuse et douce.
Cheesecake à la crème de marron

Pour un grand cheesecake (dans un moule à cake) et deux individuels :
Pour la croûte:
150g de biscuits (duo de cookies maison aux pépites de chocolat et spritz maison ici)
60g de beurre salé fondu
Pour la crème :
200mL de crème liquide entière, bien froide
375g de crème de marrons (gardée au frigo)
1cs d’arôme de vanille liquide
250g de fromage frais type Philadelphia
Pour la décoration :
3 marrons glacés

Préparez le fond biscuité. Mixez les biscuits avec le beurre fondu, et foncez un grand moule ou des emporte-pièces ronds, en remontant bien sur les bords. Tassez bien à l’aide d’une cuillère puis réservez au frigo.

Fouettez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
Au robot battez le fromage frais, la vanille et la crème de marron, puis ajoutez délicatement la chantilly à la maryse, en soulevant bien la masse ; incorporez bien le tout.
Versez cette crème dans le(s) moule(s). Lissez la surface et mettez au frais 4 heures au minimum.

Avant de servir, passez un couteau fin autour des gâteaux individuels avant de le démouler. S’il s’agit d’un grand moule coupez de belles parts et démoulez délicatement chacune pour ne pas casser la croûte. Décorez avec les marrons glacés.

Petits moelleux à la crème de marron

Après mes moelleux aérés à la crème de marron, une envie de tester en un peu plus compact. Ces petites douceurs sont parfaites à tremper dans votre thé ou café.
Petits moelleux à la crème de marron

Pour 6 petits moelleux :

90g de beurre
3 oeufs
45g de farine
300g de crème de marron

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
Battez les oeufs, ajoutez le beurre fondu puis la farine. Incorporez enfin la crème de marron.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici, sinon prévoyez de les beurrer) et enfournez pour une vingtaine de minutes (plus ou moins en fonction de la taille de vos moules).
Dégustez tiède ou froid.

Moelleux aérés à la crème de marron

Lorsque j’avais préparé mes tiramisu à la crème de marron/poires et spéculos, j’avais ouvert une énorme boîte de crème de marron. Du coup il m’en restait encore pas mal à utiliser. Pour ceci rien de tel que des petits moelleux aériens à la crème de marron, très bien parfumés, ils se dévorent en un clin d’oeil.
Moelleux crème de marron

Pour 7-8 moelleux versions muffins (mais peut être réalisé dans un grand moule) :

75g de beurre demi-sel fondu
3 œufs
375g de crème de marron vanillé
1cc de farine de châtaigne

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre fondu, la crème de marron, les jaunes d’œufs et la farine de châtaigne. Ajoutez les blancs battus en neige délicatement.
Versez dans des moules individuels (ou un moule de 20 cm de diamètre) et laissez cuire 25 minutes (35 à 40 minutes pour un grand moule) dans le four préchauffé.

Laissez refroidir pour démouler et dégustez.

Tiramisu onctueux à la crème de marron, poire et speculoos

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore les châtaignes et ce aussi bien en sucré qu’en salé et sous toutes leurs formes. Et donc la crème de marron j’adore ça (mais à mélanger avec quelque chose car c’est assez sucré quand même).
Je vous propose ici une déclinaison du tiramisu à la crème de marron ; dessert que nous avons partagé mon mari et moi pour le réveillon du Nouvel An. Un délice et plutôt léger (contrairement à ce que l’on pourrait penser, même s’il ne faut tout de même pas en abuser…), donc idéal après un repas assez copieux. La texture de la crème mascarpone est allégée ici grâce à la crème fouettée en chantilly.
Tiramisu crème de marron poire

Pour 6 verrines :

200g de mascarpone
20cL de crème liquide entière
300G de crème de marron vanillé
une quinzaine de biscuits speculoos
une tasse de café non sucré
20g de liqueur de café (Kalua)
2 poires
cacao amer

Trente minutes avant de commencer la préparation, placez la crème fraîche et les ustensiles du batteur au congélateur.
Faites ensuite monter le crème bien froide en chantilly. Lorsque la crème est bien prise ajoutez le mascarpone et continuez à battre. Une fois que la crème est bien ferme, arrêtez de battre puis incorporez délicatement à la spatule la crème de marron. Mélangez pour obtenir un mélange homogène et onctueux.

Préparez la tasse à café (pour moi ici avec du café soluble) et ajoutez-y la liqueur de café.
Lavez les poires et découpez les en petits cubes.

Procédez au montage.
Concassez grossièrement les speculoos et dispersez la moitié au fond de chaque verrine. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de café (les biscuits doivent être légèrement imbibés, mais ne doivent pas être noyés dans le fond).
Recouvrez d’une couche de dés de poires (la moitié de ce que vous avez coupé), puis d’une couche de crème mascarpone préparée au début. Réitérez l’opération avec une couche de speculoos émiettés, la café pour imbiber légèrement, les poires et enfin le reste de crème mascarpone.

Placez au frais au moins 4 heures (le mieux étant de les préparer la veille pour avoir une crème bien ferme).
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de cacao fort.

Fondants au potimarron et purée de châtaigne

Ces fondants sont très très fondants ! Costauds mais très sains puisqu’il n’y a que du bon dedans !! A vous les fourneaux.
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Pour 6 fondants :

375g de potimarron cuit
185g de purée de châtaigne (non sucrée)
3 oeufs
100g de sirop d’agave
3cs de farine de châtaigne
2cc de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°C.
Pour la cuisson du potimarron, la cocotte minute marche très bien, 12 minutes à comptez du chuchotement.
Au robot réduisez le potimarron en purée. Ajoutez la purée de châtaigne et battez de nouveau. Versez cette préparation dans un saladier. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien. Incorporez enfin la farine, le sirop d’agave et la vanille.

Répartissez la préparation dans 6 ramequins ou des moules à muffins (en silicone pour moi) et enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.
Conservez au réfrigérateur si vous ne mangez pas tout dans la journée.

Dacquoise noisette, crème légère aux châtaignes, sauce caramel… et pourquoi pas en faire votre dessert de Noël ?

En voici un dessert qui fera son effet à Noël et qui changera de la traditionnelle bûche de Noël. C’est le dessert que j’ai servi pour Noël 2012 et qui a convaincu tout le monde.
Cette gourmandise était très bonne, fraîche et pas trop lourde. Le mariage des saveurs est un succès et surtout n’hésitez pas à faire la sauce caramel car elle a toute sa valeur ajoutée ici (j’étais un peu sceptique au début et pensais que ça ferait trop, mais au contraire elle apporte une note sucrée en plus).
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La recette qui m’a plus qu’inspirée était celle du blog Pêché de gourmandise. J’ai augmenté la quantité de crème de marron car je trouvais qu’on ne la sentait pas suffisamment.

Pour 10 personnes :

Pour la dacquoise :
8 blancs d’œufs
50g de farine
125g de noisettes réduites en poudre
100g de sucre glace
Pour la crème :
350g de crème de marrons
3 œufs
50cL de lait
20cL de crème liquide entière très froide
40g de sucre
50 g de farine
1g d’agar-agar (1/2cc )
Pour la sauce caramel :
200g de sucre
20g de beurre 1/2 sel
20cL de crème liquide

Commencez par préparer la dacquoise.
Préchauffez le four à 230°C.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez peu à peu le sucre glace en continuant à fouetter. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée avec la poudre de noisettes.
Étalez cette préparation en un grand rectangle (que vous couperez ensuite en deux) (ou en 2 cercles), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et cuire pendant 5 minutes environ, la dacquoise doit être bien dorée et cuite.
Laissez tiédir puis découpez le rectangle en deux parties égales.

Préparez maintenant la crème de châtaignes.
Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre puis incorporez la farine.
Faire chauffez le lait dans une casserole, diluez-y l’agar-agar et portez à ébullition. Ajoutez-le ensuite dans le saladier en fouettant. Placez tout le mélange dans la casserole et faites bouillir pendant 3 minutes sans cesser de mélanger.
Hors du feu incorporez la crème de marrons.
Quand le mélange est tiède ajoutez la crème liquide montée en chantilly.

Placez un rectangle de dacquoise sur le plat de service. Recouvrez-le de crème aux marrons (réservez-en un peu pour le dessus), égalisez la surface et déposez le deuxième rectangle de dacquoise sur le dessus. Étalez une fine couche de crème aux marrons sur le dessus.
Placez le gâteau au frais au moins 2 heures.

Préparez enfin la sauce caramel.
Dans une casserole mettez le sucre. Chauffez à feu moyen-fort et laissez caraméliser jusqu’à obtenir une belle couleur rousse (sans jamais mélanger à la cuillère, vous pouvez par contre tourner la casserole pour homogénéiser). Ajoutez alors le beurre  puis la crème liquide petit à petit en faisant attention aux risques de projections. Laissez ensuite refroidir cette sauce.

Pour le service décorez la dacquoise avec des noisettes et de la sauce caramel.
Servez bien frais avec la sauce caramel froide ou tiédie.