Biscuits à la polenta & citron

Des petits biscuits tout ce qu’il y a de plus simple mais bien parfumés et à le texture croquante avec la polenta qui vient croquer sous la dent. Comme un petit voyage vers les pâtisseries orientales…
Biscuits à la polenta & citron

Pour une vingtaine de biscuits :

125g de polenta fine précuite (semoule de maïs)
40g de sucre
70g de farine
90g de beurre doux
1 œuf
le zeste d’un citron bio (ou d’une orange)

Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs, la farine, le sucre et le zeste de citron coupé très finement.
Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts comme pour une pâte sablée ou brisée.
Quand l’ensemble à une consistance sableuse, ajoutez l’œuf et mélangez pour que la pâte s’amalgame.
Formez des boudins de pâte, enveloppez-les dans du film alimentaire et conservez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les boudins en tranches de 1/2 à 1 cm d’épaisseur environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez les biscuits pour 15 minutes environ, en les retournant au bout d’une dizaine de minutes.. Ils sont cuits lorsque les bords commencent à brunir légèrement.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou complètement refroidis.

Tarte aux poires et crème de soja sur lit de chocolat

Une tarte qui plaira toujours : sous la couche crémeuse, à  la texture de flan, des poires bien mûres, une couche de chocolat gourmande et une pâte à tarte parfumée à la farine de sarrasin.
Tarte aux poires, chocolat et crème de soja

Pour 8 personnes :

une pâte à tarte sablée à la farine de sarrasin
3 poires
200g de chocolat noir
4 oeufs
80g de sucre
40cL de crème de soja (à 5% de MG)
40g d’amandes effilées grillées

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné et foncez-en un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
Faites fondre le chocolat au micro-onde puis étalez-le sur le fond de tarte.
Lavez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Etalez ces dernières sur le fond de tarte chocolaté.
Battez les oeufs avec la crème de soja et le sucre. Versez cette préparation sur la tarte. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir.
Dégustez cette tarte tiède ou froide (pour plus de gourmandise j’ai une préférence pour tiède).

Fondants (très très fondants) au chocolat et lait concentré non sucré

Une conserve de lait concentré non sucré à terminer et une envie de chocolat (comme d’habitude oui me direz vous), et voici des fondants totalement addictifs pour finir le repas…
Fondants au chocolat et lait concentré non sucré

Pour 6 fondants :

100g de chocolat noir pâtissier
50g de beurre
100g de lait concentré non sucré
2 oeufs
25g de sucre
25g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou micro-onde.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs dans un saladier avec le lait concentré non sucré. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez ensuite la farine.
Ajoutez enfin le mélange chocolat/beurre et mélangez bien le tout pour avoir une pâte lisse et homogène.
Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 15 minutes environ si vous souhaitez conserver un coeur fondant.
Patientez quelques minutes avant de démouler les fondants et de les déguster.

Brioche moelleuse

Depuis ma première expérience de babas au rhum plutôt concluante, à en déduire de l’enthousiasme de mes amis lorsqu’ils sont tombés dans le plat, il fallait que je réitère la recette.
Pour le réveillon du 31 j’avais donc préparé plein de babas, avec un sirop au rhum et un autre au whisky. Du coup il me restait un beau morceau de levure boulangère fraîche à écouler.

Moi qui adore la brioche, et bien que je n’ai ni machine à pain, ni Kitchen Aid pour préparer la pâte, j’ai fini par me motiver à en préparer une, avec mon Magimix du coup.
Tout avait bien marché, jusqu’à la dernière levée, où je crois que j’ai laissé la tresse trop longtemps et surtout dans un four trop chaud ! Du coup la tresse s’était toute affalée et j’ai du re-dresser ma brioche dans un moule à cake cette fois-ci pour qu’elle ne s’étale pas. Au lieu d’avoir une mie filante j’ai plutôt obtenu une brioche moelleuse, mais tout aussi bonne et parfumée.
Brioche

Pour une brioche de la taille d’un moule à cake :

500g de farine
20 cL de lait
70g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
50g de sucre en poudre
2  oeufs + 1 jaune pour la dorure
1,5cc de sel
20g de levure fraîche boulangère
2cs d’arôme fleur d’oranger

Placez dans le bol du robot (pour moi donc mon grand bol du Magimix avec l’outil lame en plastique) le lait, le sucre, le sel, les œufs battus au préalable et la fleur d’oranger. Ajoutez ensuite la farine.
Commencez à pétrir à vitesse minimum (pour ma part je n’ai qu’une vitesse) pendant 1 minute. Ajoutez alors la levure fraîche émiettée et continuez de pétrir pendant une dizaine de minutes (pour ne pas faire trop chauffer le robot j’ai dû l’arrêter plusieurs fois).
Ajoutez le beurre morceau par morceau tout en continuant de pétrir pendant environ 6 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol.

Rassemblez la pâte pour former une boule. Placez-la dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez pousser durant 1 h 15 dans un four préchauffé à 40°C.
Une fois la pousse terminée, farinez le plan de travail et versez la pâte. Dégazez-la pour chasser l’air.
A ce stade j’ai replacé la boule de pâte avec un film au contact au frais pendant toute une nuit.

Le lendemain dégazez de nouveau la pâte. Divisez-la en 3 morceaux d’égale grosseur. Formez avec chaque morceau, un long boudin. Placez les 3 boudins côte à côte et rassemblez l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus. Tressez la brioche sans serrer.
Quand la tresse est terminée, soudez l’autre extrémité. Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez la tresse d’un linge humide et placez-la près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ.

Battez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorez la brioche au pinceau.
Allumez le four à 180°C et enfourner aussitôt (donc à four froid). Laissez cuire 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre de la brioche, celle-ci doit ressortir sèche).
Laissez refroidir la brioche sur une grille. Démoulez, découpez des tranches et tartinez à votre convenance…

Petits moelleux pralinoise aux pommes & poires et lait concentré non sucré

Je vous ai déjà proposé une recette de moelleux aux poires et pralinoise par ici, qui étaient bien gourmands.
Je suis partie ici de la même recette mais en mettant du lait concentré non sucré à la place du yaourt.
Moelleux pralinoise aux pommes & poires et lait concentré

Pour 6 petits moelleux et un gros cake :

75g de sucre
4 œufs
2 poires
1 pomme
200g de pralinoise
250g de lait concentré non sucré
75g de beurre demi-sel
80g de farine
20g de maïzena
1 sachet de levure

Préchauffez le four 180°C.
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre quelques minutes.
Faites fondre le beurre et la pralinoise.
Ajoutez au mélange oeufs-sucre le lait concentré et le mélange beurre-pralinoise et fouettez.
Incorporez ensuite la farine et la maïzena, et mélangez bien.
Lavez les poires et pommes, coupez-les en tous petits morceaux et ajoutez-les au mélange.

Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et le reste de pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ pour les petits muffins et 1h pour le cake.

Pancakes au potimarron et crème de coco

Après mes pancakes au potiron et ceux à la courge déjà proposés les années passées, en voici ici au potimarron et crème de coco (pour finir la conserve ouverte !). A déguster aussi bien avec du sucré (moi je fais fondre un morceau de chocolat noir dessus j’étale ensuite, en gourmande et chocolat addicte que je suis) que du salé (un oeuf mollet ou sur le plat et quelques pousses d’épinard par exemple).
Pancakes au potimarron & crème de coco
Pour une dizaine de pancakes environ :

500g de potimarron cuit (ou autre courge)
2 œufs
150g de crème de coco
100g d’eau
150g de farine
50g de farine de sarrasin
1cc de bicarbonate de soude
1/2cc de cannelle en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1cs de sirop d’agave
huile de coco

Lavez le potimarron, coupez-le en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils s’écrasent. Égouttez-les puis écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée.

Battez les oeufs avec la crème de coco et l’eau. Incorporez ensuite les farines, le bicarbonate, les épices et l’agave. Ajoutez enfin la purée de potimarron et mélangez.

Faites chauffer une poêle, huilez-la légèrement avec l’huile de coco et déposez y une louche de pâte (attention la pâte est assez liquide et s’étale). Faites cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent sur le dessus puis retournez le pancakes ; laissez cuire 3-4 minutes de l’autre côté.
Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Tarte poire amandine chocolat vegan

Et voici la deuxième tarte qui s’est glissée pour finir notre repas de Noël. Elle n’était pas prévue au programme, mais en voulant préparer la deuxième tarte vegan châtaigne-chocolat je me suis aperçue qu’il n’y aurait pas assez de crème de châtaigne. Les méninges se sont mises en route et pourquoi pas revenir aux basiques bien gourmands ?! Une tarte amandine, avec de belles poires et quelques morceaux de chocolat pour encore plus de gourmandise, le tout 100% vegan.

C’était la bonne idée pour compléter les desserts de Noël car cette tarte a vraiment fait l’unanimité ! (avec une version sans chocolat pour mon oncle qui n’aime pas cela).
Tarte poire amandine chocolat vegan

Pour une grande tarte :

une pâte à tarte à la farine de châtaigne et sarrasin
2 très grosses poires bien mûres
150g de chocolat noir pâtissier
150g de poudre d’amande
45cL de lait végétal (avoine ici mais amande conviendrait parfaitement)
2 gouttes d’arôme naturel d’amande amère
40g de cassonade
80g de fécule de maïs ou pomme de terre

Préparez la pâte à tarte, laissez-la reposer, puis étalez-la sur le plan de travail. Foncez-en un grand moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et réservez.

Concassez le chocolat en petits morceaux et répartissez-les sur le fond de tarte.
Lavez les poires, coupez-les en 4 pour les épépiner et émincez-les en fines tranches. Disposez les tranches de poires sur le fond de tarte en rosace, en les superposant les unes aux autres.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez le lait avec la poudre d’amande, la cassonade, la fécule de maïs et l’arôme d’amande amère. Versez cette préparation sur les poires et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Servez tiède pour avoir le côté fondant des pépites de chocolat.