Pannacotta au yaourt, confiture de rose, nectarines rôties et pistaches

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mes pannacottas au fromage blanc, abricots rôtis et pistache que j’avais vraiment beaucoup appréciées. J’ai voulu les décliner ici avec une version au yaourt (car pas de fromage blanc), j’ai remplacé le miel par de la confiture de rose, et les abricots par des nectarines. Ces pannacottas seront parfaites pour un dessert léger et bien frais, mais gourmand tout de même.

Pour 4 pannacottas :

1 yaourt de chèvre (125g)
1 yaourt maison (125g)
125g de lait (vache ou autre)
1/4 de cc d’Agar agar (si vous aimez les pannacottas bien fermes mettez-en plus)
30g de confiture de rose (si vous n’en avez pas vous pouvez remplacer par du miel)
5 gouttes d’arôme pistache
Pour le crumble de nectarines :
2 nectarines
20g de pistaches concassées

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez les nectarines et coupez-les en petits cubes. Dans un petit plat allant au four, répartissez les nectarines et enfournez pour 10-15 minutes, puis laissez refroidir.
Faites griller les pistaches au four (mode grill sur 210°C pendant 3 minutes, surveillez bien ça va vite !).

Battez les yaourts et la confiture jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
Dans une petite casserole, mélangez le lait et l’Agar agar. Portez à ébullition et laissez bouillir 30 secondes. Ajoutez immédiatement le lait au mélange au yaourt et mélangez. Ajoutez si vous le souhaitez l’arôme pistache.
Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir. Entreposez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Servez les panna cottas bien fraîches, surmontées de nectarines rôties et de pistaches grillées et concassées.

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Brownie à la compote de pomme & noix

Des petits brownies light ça vous tente j’en suis sure (pour se donner bonne conscience en ces vacances d’été !! pour ceux qui ont la chance d’y être). Un délice et ultra rapides à préparer.

Pour 6 petits brownies :

100g de chocolat noir
2 œufs
30g de cassonade
40g de farine
100g de compote de pomme sans sucre ajouté
15g de yaourt (maison) ou lait
50g de noix
fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro-onde.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine puis mélangez bien.
Incorporez le chocolat fondu ainsi que la compote et mélangez. Ajoutez enfin les noix concassées et une pincée de fleur de sel puis versez dans des petits moules à muffins.
Enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante et dégustez tiède ou froid.

Banana bread à l’huile de coco, gingembre & rhum

Un banana bread léger, parfumé au gingembre et au rhum, à déguster sans modération.

Pour un moule à cake :

140g de farine de blé
60g de farine de maïs
40g de flocons d’avoine
60g de sucre de canne
10g de maïzena
3 bananes bien mûres
1cs d’huile de coco
40cL de lait
2 oeufs
2cc de levure
1cm de gingembre frais râpé finement
2cs de rhum
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farines, sucre, maïzena, flocons d’avoine, levure, sel).
Ecrasez les bananes à l’aide d’une fourchette avant de les incorporer au mélange sec. Ajoutez l’huile de coco, le lait et les oeufs puis mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange dans un moule à cake et enfournez 50 minutes.
Laissez refroidir pour démouler et dégustez, pour votre petit-déjeuner ou à l’heure du thé.

Tarte aux pommes normande

Une tarte aux pommes que vous connaissez déjà certainement, mais que je n’avais jamais pris le temps de réaliser. Assez simple et basique au niveau des ingrédients, mais tellement de gourmandise apportées par la pâte sablée aux amandes et l’amande dans l’appareil de la tarte. Un délice ! Je regrette d’avoir attendu si longtemps pour faire cette tarte et je n’attendrais pas trop longtemps avant de la refaire.

Pour 8 personnes (un grand moule à tarte de 28cm de diamètre) :
Pour la pâte sablée à l’amande :
180g de farine
30g de sucre glace
80g de beurre mou
1 oeuf
1 petite pincée de sel
Pour la crème d’amande :
20cL de crème liquide entière
130g d’amandes en poudre
3 oeufs
60g de sucre
1 gousse de vanille
6 petites pommes
sucre glace pour la finition

Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts pendant 4/5 min le temps que la pâte forme une boule. Placez-la dans du film alimentaire et placez au frais 1 à 2h.
Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé déposée sur le plan de travail. Etalez la pâte et foncez-en un grand moule à tarte.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la crème, en battant la crème fraîche avec le sucre, les amandes en poudre, la gousse de vanille grattée et les oeufs.
Lavez-les pommes et coupez-les en quartiers de taille moyenne.
Déposez les quartiers de pommes sur le fond de tarte et versez votre crème d’amande dessus.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Dégustez tiède ou froide (une préférence pour tiède), saupoudrée de sucre glace si vous le souhaitez.

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Cookies à la compote de pomme, flocons d’avoine & pépites de chocolat

Des cookies à déguster sans aucun complexe mais non sans gourmandise. Sans matière grasse, juste de la compote de pomme et un oeuf pour apporter du liant. A déguster tiède de préférence pour une texture plus agréable en bouche, plus de moelleux et les pépites de chocolat qui fondent dans la bouche.

Pour une douzaine de cookies :

120g de farine
50g de flocons d’avoine
100g de chocolat concassés en pépites
100g de compote de pommes
50g de sucre
25g de cassonade
1 oeuf
1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez la compote de pommes avec les sucres et les graines de vanille (coupez dans le sens de la longueur la gousse et grattez l’intérieur pour récupérer les graines).
Battez vivement ce mélange pour obtenir une pâte crémeuse et légère. Ajoutez l’oeuf et continuez à battre.
Incorporez la farine et les flocons d’avoine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajoutez le chocolat et re-battez vivement.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Formez des petits tas de pâte et disposez-les sur la plaque, en les espaçant de 2 – 3 cm puis aplatissez-les tout en gardant au moins 1,5 cm d’épaisseur.
Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez tiédir avant de décoller de la feuille et dégustez.
Si vous les laissez refroidir, glissez-les quelques minutes dans un four chaud pour les tiédir.

Moelleux léger au chocolat, amande, parfumé à l’orange

Un bon petit moment que je vous ai laissé sans nouvelle. Non pas que je ne cuisinais pas car mon estomac est bien trop gourmand pour se passer de douceurs, mais plutôt par manque de temps et car, pour une fois j’ai dérogé, à mes habitudes et j’ai refait des recettes déjà réalisées (comme ma tarte au citron meringuée, ou encore la glace façon Ben & Jerry’s aux morceaux de cookies et pépites de chocolat).

Mais voici une recette nouvelle pour reprendre, et au chocolat pour ne pas complètement changer mes habitudes de chocolat addicte tout de même !
Un gâteau très léger, aérien avec un bon goût d’orange.
Et une très belle photo à vous proposer pour ce dernier (merci au photographe), n’hésitez pas en effet à le déguster avec un thé parfumé (Rooïbos ou à l’orange) ou encore un petit fond de whisky qui se marrie très bien avec le chocolat.
Bonne dégustation.

Pour 6 personnes :

200g de chocolat noir
50g de beurre
30g de purée d’amande blanche
5 œufs
80g de sucre de canne blond
80g de poudre d’amande
250g de purée d’orange entière (1 belle orange non traitée)

Une heure avant préparez la purée d’orange. Lavez une grosse orange non traitée, mettez-la dans une casserole et couvrez d’eau. Laissez cuire sur feu moyen une heure. Laissez refroidir, puis coupez l’orange en morceaux et retirez-en les pépins. Mixez pour obtenir une purée.

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la purée d’amande au micro-onde ou bain-marie. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et légèrement refroidi sans cesser de mélanger. Incorporez la purée d’orange, puis la poudre d’amande en mélangeant à chaque ajout.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 35 minutes environ (cela dépend de votre four). Le cœur doit rester légèrement humide.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Comme beaucoup de gâteaux au chocolat, il sera encore meilleur le lendemain.

Gâteau moelleux au chocolat

Un gâteau au chocolat parmi tant d’autres, bien bon et qui a plu à mes amis.

Pour 6 personnes :

4 oeufs
90g de sucre en poudre
170g de chocolat noir
66g d’amandes en poudre
130g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie.
Fouettez les jaunes avec le sucre et sucre vanillé en poudre pour les faire blanchir. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Ajoutez le beurre mou en morceaux en fouettant pour bien l’incorporer.
Mélangez la poudre d’amande avec la levure et la maïzena. Versez le tout dans la préparation chocolatée.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la préparation du gâteau au chocolat dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C (pour moi plutôt 20 minutes pour garder du fondant).
Laissez tiédir et servez tiède ou froid.