Cookies au potimaron, pépites de chocolat & noix de pécan (à l’huile de coco & beurre de cajou)

Je crois que c’est la troisième ou quatrième version de cookies au potimarron que je décline, et je ne me lasse pas de ces cookies et de cette association potimarron et chocolat. Le potimarron est vraiment idéal à utiliser dans les desserts (cakes, biscuits, scones) car sa chair tendre apporte de la consistance aux appareils et son goût légèrement noisette est un délice en sucré.

Pour une vingtaine de cookies :  

210g de chair de potimarron en purée
60g de cassonade
10g d’huile de coco
20g de beurre de cajou (ou autre beurre d’oléagineux de votre choix)
1 œuf
1 pincée de vanille en poudre
50g de farine de châtaigne
50g de farine de riz
130g de farine blanche
1cc de levure chimique
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de sel fin
1cc de bicarbonate de soude
100g de chocolat noir (64%) haché grossièrement
50g de noix de pécan hachées grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un grand bol les farines, la levure, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez dans un saladier le potimarron, la cassonade, l’huile de coco fondu, le beurre de cajou, l’œuf et la vanille en poudre.
Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez enfin les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau. Si la pâte est alors trop molle mettez-la 1/2 heure au frais.
Déposez des cuillerées de pâte de 40 à 45g environ sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, puis faites cuire pendant 12 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster légèrement tièdes pour avoir encore les pépites de chocolat fondantes…. !