Chocochiche ou le moelleux mystère aux pépites de chocolat (vegan)

J’ai préféré vous laisser un peu de suspens dans le titre, de peur que vous ne rebroussiez chemin en découvrant l’ingrédient mystère… mais qui n’est plus mystérieux pour moi en pâtisserie, car oui tout peut se cuisiner en pâtisserie, même les ingrédients les plus étonnants. Ici ce sont des pois chiches qui composent en grande partie ce moelleux, et le résultat est vraiment délicieux et bien gourmand.

Pour trois petits moelleux :

130g de pois chiches égouttés et rincés (en bocaux ici)
25g de farine d’épeautre complète
1/2cc de bicarbonate de soude
10g de sirop d’agave
1/2cc de vanille liquide
20g de banane écrasée
25g de lait végétal (amande ici)
30g de beurre de cacahuète (non salé, non sucré – pur beurre)
60g de chocolat noir (à 52%) concassé en pépites

Préchauffez le four à 175°C.

Dans le bol du mixeur, placez tous les ingrédients, sauf le chocolat, et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte (qui reste un peu compacte c’est normal).
Hors du mixeur, incorporez les pépites de chocolat. 
Répartissez la préparation dans 3 moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 20 minutes.
Dégustez tiède c’est un délice, c’est fondant et les pépites de chocolat fondent encore sous la langue.

Fondant au chocolat, cacao & crème de marron (vegan)

C’est parti pour la seconde recette avec de la crème de marron que j’ai faite dès le lendemain de la première qui était, pour rappel, ces petits moelleux vegan à l’amande et crème de marron.
En version chocolat cette fois-ci, évidemment la chocolat-addicte que je suis en avait besoin, car ce mariage est toujours réussi.

Pour 5 moelleux : 

100mL de lait végétal (amande ici)
100g de chocolat noir  à 70%
80g de crème de marron + 15 à 20g pour les coeurs 
10g de cacao
40g de farine de riz + 20g de farine de blé

Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez le lait d’amande et faites fondre au micro-onde. Mélangez et ajoutez les 80g de crème de marron, le cacao et les farines et fouettez.
Répartissez un fond de la préparation dans 5 moules à muffins (en silicone). Ajoutez 1/2cc de crème de marron au centre de chaque moelleux puis recouvrez du reste de pâte.
Enfournez pour 12 minutes à 200°C.

Porridge banane & pépites de chocolat (au four)

Maintenant que je suis lancée vous ne m’arrêterez plus avec ces recettes de porridges. Ils ont l’avantage d’être déclinables à l’infini, selon les envies, le frigo, les placards, vous n’avez qu’à laisser place à votre inventivité pour réaliser de nouvelles recettes et découvrir de nouvelles saveurs. Pour ce week-end je me suis laissé tentée par une version très simple mais très gourmande, avec de la banane écrasée et des pépites de chocolat.

Pour 2 petits porridges : 

42g de banane
20g de compote de pomme
45mL de lait végétal (amande ici)
20g de flocons d’avoine
3g de graines de chia
20g de yaourt (brassé de brebis ici mais un yaourt végétal ou autre conviendra)
10g de beurre de cacahuète
2g de miel
10g de chocolat noir à 70% concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez la banane en purée. Ajoutez-y ensuite tous les ingrédients en terminant par les pépites de chocolat.
Répartissez l’appareil dans deux moules à muffins ou ramequins individuels et enfournez pour 25 minutes.
Dégustez tiède.
Si vous les avez préparé à l’avance, passez-les 2 fois 5 secondes au micron-onde à 650W.

Et retrouvez ici mes autres recettes de porridge :
cacao, coeur de beurre de cacahuète & chocolat coulant
amande-noisette & pépites de chocolat
porridge façon brownie

Carrés fondants à la patate douce, flocons d’avoine & noix de pécan

La recette que je vous propose ici a pu en surprendre certains à qui j’ai fait goûter car il ne faut pas s’attendre à un gâteau ou une douceur de fin de repas (quoi que pour ma part j’y arrive très bien ! ) mais plus comme par exemple à prendre au petit-déjeuner à la place ou avec son porridge par exemple, et pourquoi pas à tartiner d’un beurre de beurre de cacahuète ou de cajou cela le rend un peu plus gourmand.

Pour un moule à cake de 20cm environ :

250g patate douce cuite
125mL de lait végétal (amande ici) 
100 g de flocons d’avoine
5g de miel liquide2 oeufs
15g de noix de pécan

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et coupez la patate douce en petits dés et faites-la cuire dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur jusqu’à ce que celle-ci soit fondante (entre 10 à 15 minutes). Égouttez en fin de cuisson.
Versez la patate douce cuite dans un récipient, puis écrasez-la avec le dos d’une fourchette. Ajoutez ensuite tous les ingrédients, sauf les noix de pécan, mélangez bien. Versez dans le moule à cake (en silicone ici) et parsemez sur le dessus les noix de pécan concassées.
Enfournez pour 30 minutes environ, peut-être un peu plus si le gâteau est encore trop fondant (mais dans tous les cas le gâteau restera fondant).
Dégustez plutôt tiède.

Porridge au four amande-noisette & pépites de chocolat

Soit pour un petit-déjeuner complet soit pour un dessert ou goûter healthy, je vous conseille ces petits porridges que j’ai commencé à vous proposer depuis quelques temps (ici le porridge au four façon brownie souvenez-vous), ils n’en restent pas moins gourmands qu’un autre dessert et se déclinent à l’infini selon vos envies.

Pour 3 petits porridges (ou deux plus conséquents) : 

60g de banane
57mL de lait végétal (soja ici)
15g de chocolat noir 64% réduit en pépites grossières
40g de flocons d’avoine
5g de levure chimique
12g de noisette en poudre
15g de purée d’amande

Préchauffez le four à180°C.

Ecrasez la banane en purée. Ajoutez-y ensuite tous les ingrédients, en terminant par les pépites de chocolat.
Répartissez dans des moules à muffins ou des ramequins individuels et enfournez pour 18 à 20 minutes maximum.
Dégustez tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 porridge (si vous en avez bien réalisé 3 ici avec ces quantités) :
160kcal / Glu : 15,45g / Lip : 8,62g / Prot :4,37g 

Tarte rustique vegan cacao, banane, noisette, gingembre

La gourmandise n’a pas de fête ou de calendrierà respecter, c’est toute l’année ! Alors juste après Noël nous avons continué à être gourmandes avec ma maman.
Quelques bananes mûres à écouler, une recette de tarte rustique qui fonctionne toujours, en version vegan et riche en saveurs et épices ici. Je l’avais dégoté sur le blog de Noyau & Pépin de Poh’ et je ne regrette pas de l’avoir réalisée.

Le résultat : une super bonne tarte qui nous a fait quelques desserts gourmands mais plutôt sains. A déguster légèrement tiède elle est bien meilleure, et toute fraîche à la sortie du four c’est une délice !

Pour une grande tarte (environ 6 à 8 parts selon votre appétit et surtout gourmandise) :
Pour la pâte à tarte :
70g de farine blanche bio
50g de farine de sarrasin
30 de fécule de maïs
25g de purée de noisettes
10g d’huile de coco
10g de sucre muscovado
1 pincée de vanille en poudre. Grosse pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
50g de crème d’amande
20g de lait végétal (amande ici)
Pour la couche de garniture Noisette-Cacao :
60g de noisettes réduites en poudre
15g de sucre de coco
28g de cacao en poudre (pur, non sucré)
1 grosse pincée de vanille en poudre
40g de lait végétal (amande ici)
Pour la couche de bananes :
380g de bananes mûres à point (3 bananes environ)
« Sirop » au Gingembre :
2cs + 1cc de jus de citron
1cc rase de gingembre moulu
Topping :
1 poignée de noisettes concassées

Commencez à préparer la pâte sablée à la noisette.
Versez tous les ingrédients secs (farines, fécule, sucre, vanille, sel) dans un saladier. Mélangez le tout avec une fourchette pour obtenir une poudre homogène.
Faites fondre l’huile de coco à feu doux dans une petite casserole ou au micro-onde. Une fois liquide, ajoutez-y la purée de noisettes. Mélangez pour obtenir une matière grasse lisse et homogène.
Versez la préparation dans le saladier, sur les ingrédients secs. Mélangez d’abord à la fourchette puis ensuite à la main : du bout des doigts, un peu comme pour faire un crumble, jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène.
Ajoutez ensuite la crème et le lait végétal progressivement, en 3 ou 4 fois : voyez la consistance de la pâte et lorsque celle-ci vous semble souple mais pas collante n’ajoutez plus de lait. A chaque ajout, creusez un puits au centre du mélange et versez-y le lait. Mélangez le tout à pleines mains, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène. Compactez-la entre vos mains pour qu’elle soit dense et compacte.
Laissez reposer le temps de préparer la suite, à température ambiante. 

Préparez maintenant la garniture noisette/cacao.
Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs (sauf le lait). Ajoutez-y ensuite le lait végétal. Mélangez le tout avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème épaisse (texture type pâte à tartiner) bien homogène.

Préchauffez le four à 180°C.
Posez votre boule de pâte au centre d’une feuille de papier cuisson. Aplatissez-la d’abord avec les mains pour obtenir une sorte de galette épaisse. Si jamais les bords de la pâte se cassent un peu lorsque vous appuyez, ressoudez-les au fur et à mesure avec vos doigts.
Déposez ensuite du film alimentaire par-dessus (pour éviter que ça colle), puis étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte de quelques millimètres d’épaisseur. Encore une fois, pensez à reconstruire un peu les bords de la pâte s’ils se sont cassés.
Retirez le film alimentaire puis transférez la feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Étalez uniformément la garniture noisette/cacao sur la pâte, en laissant une bordure de quelques centimètres tout autour.

Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur, puis disposez-les joliment sur la garniture.
Préparez le « sirop » en mélangeant le gingembre avec le jus de citron. Versez ce jus sur les bananes : allez-y très progressivement avec une petite cuillère, pour qu’il soit bien réparti partout (à la dégustation, on ne veut pas tomber sur un gros « pâté » de gingembre).
Pour finir, parsemez quelques noisettes concassées sur le dessus.
Attention à bien verser le sirop de gingembre AVANT de répartir les noisettes. Autrement, le jus de citron versé sur les noisettes risquerait de les faire brûler à la cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes.
A la sortie du four, laissez tiédir quelques instants avant de découper en parts et déguster.
Servie juste tiédie, fraîchement préparée, c’est là que cette tarte est la meilleure ! 

Cake moelleux à la courge butternut, clémentine, pistaches & graines de courge

Vous commencez à me connaître et à savoir que j’adore mettre des légumes (et tout ingrédient pas très « basique » pour un dessert) dans mes desserts. Déjà parce que ces derniers apportent des goûts et des textures bien particuliers, et ensuite parce qu’ils permettent parfois de substituer un autre ingrédient (la matière grasse, les oeufs, le sucre…). Ici une version avec de la courge butternut, qui pourrait être remplacée par du potimarron aussi (je suis moins fan du potiron et de la citrouille qui ont beaucoup moins de goût et texture que ces deux derniers cucurbitacées), et qui se marrie à merveille avec le parfum de la clémentine – que vous pouvez tout à fait remplacer par de la mandarine qui aura d’ailleurs encore plus de goût, mais au moment où j’ai réalisé la recette elles n’étaient pas encore sur les étals des primeurs. 

J’ai fait goûter ce cake à au moins 6 ou 7 « testeurs » différents, certains becs sucrés et d’autres pas du tout, certains curieux et d’autres très traditionnels… et à chaque fois le verdict a été le même : « C’EST TROP BON !!! Qu’as-tu donc bien mis dans ce cake ?? »
Certains ont pensé à la carotte, d’autres à l’orange, mais personne n’a finalement deviné ses ingrédients, mais une chose est sure tous ont dévoré ce gâteau. Alors, si avec ces arguments vous ne vous laissez pas tenter c’est que vous n’êtes décidément pas « courge » ! 🙂

Pour un moule à cake (8 à 12 tranches) : 

250g de courge butternut cuite (270g environ à cru)
2 oeufs
60g de cassonade
15g de miel
30g d’huile de coco
6cL de lait végétal (amande ou soja pour les moins sucrés et forts en goûts)
7cL de jus de clémentine
150g de farine
1 sachet de levure
50g de pistaches torréfiées
20g de graines de courge
1cc de cannelle
1/2cc de gingembre
Pour le sirop d’imbibage :
8g de miel + 5cL de jus de clémentine

Lavez la courge butternut, coupez-la en cube et faites-la cuire à couvert dans une casserole d’eau pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu’à que les morceaux soient tendres et s’écrasent à la fourchette. Une fois cuite, égouttez-la, retirez la peau et écrasez-la en purée à l’aide d’une fourchette ; si vous voulez vraiment une purée lisse passez-la au mixeur, mais pour un côté plus rustique j’aime qu’il reste quelques petits morceaux. 

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les oeufs avec la cassonade et le miel. Ajoutez l’huile de coco fondue et le lait végétal. Mélangez bien. Ajoutez 7cl de jus de clémentine et les épices. Rajoutez enfin la farine et la purée de courge. Mélangez bien à nouveau avant de rajouter les pistaches et les graines de courge.
Versez l’appareil dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 35 à 40 minutes environ. Le cake est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort tout juste humide lorsque vous le piquez.
Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant fondre le miel avec le jus de clémentine dans une petite casserole. Laissez frémir juste 2 minutes avant de versez sur le cake encore chaud. 
Dégustez le cake tiède ou refroidi. Celui-ci se conserve 2 à 3 jours bien emballé dans du filme alimentaire.

Coconut bread (sans gluten)

Pour changer du banana bread, voici le petit nouveau : le Coconut bread. Hyper healthy, idéal en guise de petit-déjeuner ; ou encore comme encas de l’après-midi.

Pour un moule à cake de 20cm :

60g de farine de coco
60g de noix de coco râpée
40g de farine de riz
1/2 sachet de levure (sans gluten pour la version glutenfree)
2 œufs
100mL de lait de coco
1cs de sirop de fleur de coco ou miel
100mL de lait de soja nature (ou autre lait végétal)
1 pincée de sel
un peu de coco râpée pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs (farine, coco râpée, levure, sel). Ajoutez les œufs, le lait de coco, le sirop de fleur de coco et le lait et mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici). Parsemez de coco râpée.
Faites cuire 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir et dégustez à tout moment de la journée, nature ou, pour un peu plus de gourmandise, tartiné de confiture ou beurre d’oléagineux c’est parfait.

Banane bread à la noisette vegan

Un délicieux banana bread, tout ce qu’il y a de plus simple et sain, et vegan (sans le vouloir) qui plus est ! Mais alors qu’est-ce qu’il est gourmand !! Foncez les yeux fermés.
A décliner également en version amande ou encore cacahuète !! 

L’idée de recette vient de Lili que je remercie pour cette très belle découverte et que je suis sure la « cacahuète-addicte » que je suis testera bien vite en version cacahuètes 🙂

Pour un moule à cake de 20cm :

3 petites bananes (180g) + 1 pour décorer le cake
72g de purée de noisette
72ml de lait végétal de votre choix (amande ici)
1cs de jus de citron jaune ou de vinaigre de cidre
8g de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate alimentaire
20g de miel
100g de poudre de noisette (ou, à défaut, d’amande)
28g de fécule de maïs ou de pomme de terre
72g de farine de blé (T65 ici) (et pour une version sans gluten optez pour de la farine de riz complet)

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les bananes pelées et la purée de noisette dans un saladier et écrasez le tout à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une grossière purée.
Incorporez le lait végétal, le jus de citron, la levure, le sel et le bicarbonate alimentaire. Ajoutez le miel ainsi que la poudre de noisette et mélangez. Versez la fécule et la farine de votre choix et mélangez une dernière fois, toujours à la fourchette.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici). 
Pour décorer votre gâteau, pelez une banane et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Disposez ensuite les demi-bananes face vers le haut, en les faisant se rejoindre au milieu. 
Enfournez pour 35 à 40 minutes, selon la texture du cake que vous désirez.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou refroidi.
Ce cake se conserve très bien jusqu’à 3 jours bien emballé dans du film alimentaire.

Coulants-fondants parfaits au chocolat vegan

En ce dernier lundi de Pâques je vous avais proposé cette recette de cake au cacao très très moelleux, mais en réalité la recette que j’avais préparé pour mes parents était celle-ci : ces délcieux petits coulants au chocolat, plutôt healthy et vegan, mais n’ayant pas le temps de vous préparer l’article j’avais pris les devants avec le cake.
Pour 3 coulants :

135g de chocolat noir
20g d’huile de coco
25g de beurre d’amande MyProtein
120g de lait végétal au choix sans sucre ajouté
75g de de farine semi-complète
15g de poudre d’amande
40g de sucre glace

Préchauffez votre four à 200°C.
Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au micro-onde.
Ajoutez le beurre d’amande et le lait puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Dans un bol, mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amande. Ajoutez cette préparation séche au chocolat et mélangez.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins ou des  ramequins individuels et enfournez 6 minutes pour une version ultra coulante, ou 8 minutes pour une version coulante classique.
A la sortie du four, attendez 2 minutes puis dégustez sans plus attendre car c’est un supplice !!!