Boulettes de lentilles, courgette et coriandre

Ces croquettes ne sont vraiment pas jolies en photo je vous l’accorde… Mais difficile de mettre en avant une boulette toute noire !! 🙂
Elles ne se tiennent pas très bien non plus, assez friables, mais elles sont bien bonne et permettent de vous constituer un repas équilibré en les associant à quelques légumes et du riz par exemple (ou un autre féculent).
Pour une vingtaine de boulettes :

550gr de lentilles du Puy cuites
1 échalote
1 courgette râpée finement
1 botte de coriandre
1/2 piment marocain
1cc de cumin en poudre
1/2cc de quatre épices
10cL de coulis de tomate
sel & poivre

Pour la cuisson des lentilles, rincez-les une ou deux fois puis jetez-les dans un grand volume d’eau froide. Faites cuire 20 à 30 minutes après les premiers bouillons. Egouttez puis laissez refroidir.

Lavez la coriandre et récupérez les feuilles. Lavez la courgette et râpez-la finement. Epluchez et émincez l’échalote. Lavez le piment et coupez-le en rondelles.
Mixez les lentilles avec tous les ingrédients. Salez et poivrez à votre goût.

Préchauffez le four à 200°C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la gille du four.
Formez des boulettes de lentilles à l’aide de cuillères à soupe et déposez-les sur la feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire au moins 30 minutes.
Servez chaud ou froid.

Quiche courgettes & fêta sur pâte brisée à l’huile d’olive et farine de sarrasin

Pour profiter du soleil autour d’un petit pique-nique cette quiche remplira les estomacs de petits et grands.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :
100g de farine
50g de farine de sarrasin
3cs d’huile d’olive
80mL d’eau
1cs d’herbes de Provence (ou thym, romarin…)
1 cuil. à café de sel
Pour l’appareil :
3 petites courgettes
150g de féta
4 œufs
30cL de lait
1 échalote
huile d’olive
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puits et versez-y l’huile d’olive et l’eau (si la pâte est trop friable, rajoutez de l’eau). Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les courgettes et découpez-les en petits cubes. Epluchez et émincez l’échalote. Placez le tout dans un plat allant au four avec 1 à 2 cs d’huile d’olive, du sel et poivre. Faites cuire au four pendant une vingtaine de minutes puis égouttez et réservez.
Battez les oeufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre et battez le tout.
Découpez la fêta en petits morceaux.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte.
Répartissez les courgettes égouttées et la fêta émiettée sur le fond de tarte.
Versez ensuite la préparation lait-oeuf.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède ou froide, avec une petite salade.

Galettes végétariennes aux carottes, flocons d’avoine & tomme de vache

Cela fait un moment que je n’avais pas fait de galettes salées, pourtant c’est si simple à faire, et en fonction de ce que vous mettez dedans elles peuvent vraiment vous faire un repas complet – comme c’est le cas ici, juste besoin de les accompagner d’une petite salade.

Pour une dizaine de grosses galettes :

50g  de farine
100g de flocons d’avoine (gros ici mais au choix)
200g de carottes râpées
150g de tomme de vache râpée
3 œufs
5cL de lait
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier mélangez les flocons d’avoine, les carottes râpées et le fromage. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez la farine, puis le lait. Salez et poivrez.
Formez des galettes de 10 cm de diamètre environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 200°C, puis retournez-les et laissez cuire 5 minutes à 180°C.
Dégustez ces galettes chaudes avec un mélange de salade.

Chou-fleur rôti aux épices

A plusieurs reprises déjà j’ai vu des recettes de chou-fleur rôti au four et j’avais bien envie de tester. Je vous ai déjà proposé du chou-fleur sous toute ses formes : en velouté, en soupe froide, en tartinade, en mousseline, en royale, en financier ou encore cru en taboulé de chou fleur. Je trouve que le chou fleur a besoin d’être bien assaisonné et relevé pour apprécier son goût. Dans cette recette j’ai justement laissé voguer mon inspiration pour relever ce chou fleur et le résultat était vraiment à la hauteur de mes attentes.

Chou-fleur rôti aux épices

Pour un chou-fleur :

1 beau chou-fleur
1cs de curry indien
1/2cc de cumin
2 pincées de gingembre
Piment d’espelette
sel, poivre
2cs d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200°C.
Découpez le chou-fleur en sommités et lavez-les sous l’eau froide. Egouttez les sommités et placez-les dans un grand plat allant au four.
Versez dessus l’huile d’olive, parsemez les épices, le sel et le poivre et mélangez bien pour que tous les sommités soient bien enrobés.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes brunissent légèrement, en remuant à mi-cuisson.
Dégustez chaud ou laissez refroidir pour en faire une salade avec une vinaigrette.

Velouté de potimarron et crème de coco

Le froid nous a laissé un peu tranquilles mais que diriez-vous tout de même d’un velouté bien réconfortant. L’association potimarron et noix de coco est un délice. Ce velouté est onctueux, à déguster bien chaud.
Velouté de potimarron à la crème de coco

Pour 4 personnes :

1/2 potimarron (il était très gros)
20cL d’eau
15cL de crème de coco
le jus d’une orange
1 oignon
huile de coco
sel, poivre

Lavez le potimarron et découpez-le en morceaux.
Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec une cuillère d’huile de coco. Ajoutez les morceaux de potimarron et couvrez d’eau et de la crème de coco, ajoutez du sel. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre. Ajoutez le jus d’orange et mixez le velouté, rajoutez de l’eau si la texture n’est pas assez lisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez bien chaud.

Cake sucré salé pomme & cabécou

Un cake léger, sans matière grasse ajoutée, et délicieusement parfumé entre la douceur de la pomme et le goût plus fort du cabécou.
Cake sucré salé pomme Cabécou

Pour un moule à cake :

150g de farine
100g de farine de sarrasin
100g de parmesan
1 sachet de levure chimique
3 cabécou (100g)
3 pommes
180g de yaourt
3 oeufs
1 à 2 cs de miel liquide
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les cabécou en petits morceaux. Lavez les pommes et coupez-les en petits dés. Conservez-en une demi que vous couperez en fines lamelles (à conserver pour le dessus du cake).

Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Ajoutez les oeufs et le yaourt et battez le tout.
Ajoutez le parmesan râpé et les morceaux de cabécou. Incorporez enfin les dés de pomme et mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici), répartissez les lamelles de pommes conservées et nappez-les d’un peu de miel. Enfournez pendant 50 à 55 minutes environ.
Démoulez et dégustez tiède.

Purée de patate douce et panais au mascarpone et 4 épices

Une purée toute douceur se réchauffer ces soirées d’hiver.
Purée de patate douce et panais

Pour 2 personnes :

300g de patates douces et panais rôtis (au four)
40cL d’eau
10cL de lait
50g de mascarpone
1/2cc de 4 épices
sel, poivre

Faites rôtir en lamelles la patate douce et le panais avec une pincée de sel, de poivre et de 4 épices 30 minutes environ.

Placez les légumes rôtis dans une casserole avec le lait et l’eau et laissez mijoter à petits bouillons pendant 10-15 minutes environ jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Ajoutez le mascarpone, diluez-le bien dans le liquide. Mixez au mixeur plongeant la purée. Salez, poivrez, ajoutez le 4 épices.
Replacez feu doux et servez chaud.