Gâteau moelleux aux pommes, ricotta, amande, noisette

Un gâteau aux pommes oui mais pas n’importe lequel : sans beurre ni crème, la matière grasse est apportée par la purée de noisette et la ricotta. Quant aux farines j’ai fait un mix farine blanche et farine de sarrasin.
Le résultat : un gâteau moelleux mais léger, parfumé, un rien gourmand avec les noisettes concassées et les quelques pépites de chocolat sur le dessus.
Je ne vous en dis pas plus, à vous de tester, ce n’est que du bonheur. Et j’oubliais, la recette est très largement inspirée de celle de Lyne, avec ses photos toutes plus alléchantes les unes que les autres je n’ai su résister bien longtemps.
Gâteau moelleux aux pommes, ricotta, amande, noisette

Pour 6-8 personnes :

100g de farine blanche
80g de farine de sarrasin
70g de poudre d’amande blanche
30g de fécule de maïs
1/2cc de bicarbonate de soude
2cc rases de levure chimique
3 et 1/2 pommes (voire 4 pour ne pas en perdre)
1cs de cannelle en poudre
250g de ricotta
2 oeufs
30g de cassonade
30g de purée d’amande blanche
35g de noisettes concassées pour le dessus
2cs pleines de chocolat noir concassé en pépites

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre d’amande, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la levure. Mélangez brièvement avec une cuillère en bois. Réservez.
Lavez les pommes, et coupez-en 3 en petits dés après avoir ôté le trognon. Mélangez-les en les enrobant de la cannelle en poudre. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un autre saladier, fouettez la ricotta et les oeufs. Ajoutez le sucre et la purée d’amande et mélangez.
Incorporez les dés de pommes épicés aux farines en mélangeant bien le tout.
Versez ensuite les farines mélangées aux dés de pomme sur la préparation à base de ricotta. Mélangez bien afin que les fruits soient répartis uniformément dans la pâte.
Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici). Coupez la (demi) pomme restante en fines tranches et enfoncez-les légèrement à mi-hauteur dans la pâte.
Parsemez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Enfournez pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau en l’enfonçant délicatement dans le gâteau. Elle doit en ressortir sèche.
Laissez tiédir avant de le démouler et dégustez tiède ou froid.

Flan de salade à la ricotta

Pour cette nouvelle Escapade en cuisine du mois de juin le thème arrive à point nommé avec l’été puisqu’il s’agit de l’apéro !!! Et pour ce mois-ci c’est chez Chou que j’ai choisi cette recette de flan de laitue (pour une version pique-nique préparez-les dans des moules à muffins). Et je vais bien vite aller voir chez MamanDine qui devait piocher chez moi.

Si je les refais j’ajouterai surement de la moutarde ou du parmesan dans la pâte car c’est dommage mais cela manquait un peu de goût.
Flan de salade & ricotta

Pour 2 beaux flans :

150g de salade
25g de ricotta
1 oeuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez la salade, l’oeuf avec une pincée de sel et de poivre.
Versez la préparation dans des moules à muffins. Déposez des cubes de ricotta sur la préparation en les faisant pénétrer un peu.
Enfournez pour 35 min et dégustez tiède ou froid.

Moelleux à la ricotta & nectarines 

Un gâteau tout moelleux grâce à la ricotta et très parfumé avec les zestes de citron. Léger, pour un goûter ou finir un repas il sera parfait.
Moelleux ricotta nectarines

Pour 6 personnes :

110g de beurre demi-sel mou
60g de sucre
3 œufs
le zeste et le jus d’un citron
125g de poudre d’amande
50g de farine
175g de ricotta
4 nectarines mures

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse, ajoutez-y les jaunes d’œufs en battant entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron et battez de nouveau.
Ajoutez enfin la poudre d’amande et la farine mélangées ensemble au préalable, et mélangez bien.

Au batteur montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement avec une maryse à la pâte (prenez bien soin de ne pas les briser).
Ajoutez enfin la ricotta avec délicatesse.

Versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer (en silicone ici). Disposez dessus les nectarines coupées en fines lamelles.
Glissez dans le four pour 45 minutes.
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler le gâteau et de lé déguster.

Crème d’aubergine à la ricotta et tahin

Les beaux jours riment avec soupe froide pour moi. En voici ici, à l’aubergine. Ce sont plutôt des petites crèmes car la ricotta apporte une certaine consistance, mais elles se dégustent tout simplement (et se préparent très rapidement, une fois les aubergines cuites).
Crème aubergine, ricotta, tahin

Pour 2 crèmes :

130g d’aubergines cuites (grillées au four avec de l’ail et des herbes)
100g de ricotta
20g de tahin (pâte de sésame, que vous trouvez en boutique bio)
50g de lait
1 yaourt nature
le jus d’1/2 citron
sel, piment d’espelette

Mixez tous les ingrédients à l’aide du robot. Placez au frais au moins heure et servez bien frais, avec des crackers maison par exemple.

Pizza aux asperges vertes, ricotta et gorgonzola

Que diriez-vous d’une bonne pizza, bien de saison pour profiter des asperges vertes. Comme d’habitude c’est une petite impro en faisant le tour de ce qu’il y avait dans mon frigo, et le résultat est tout à fait convenable je dirai…
Plutôt rapide à préparer (il faut juste penser au temps de pause pour la pâte à pizza), cette pizza fera manger des légumes verts à vos bambins, et si vous avez peur que le gorgonzola soit trop forts pour eux, n’hésitez pas la remplacer par de la mozzarella ou un autre fromage tout aussi doux.
Pizza asperges vertes gorgonzola ricotta

Pour 4 personnes :

une pâte à pizza (ici une sur la même base que celle-ci mais avec la moitié de farine aux céréales)
1 botte d’asperges vertes
150g de ricotta
125g de gorgonzola
100g de gruyère râpé
40g de pignons de pin
sel, poivre

Etalez la pâte à pizza finement sur une feuille de papier sulfurisé.

Lavez les asperges, retirez-les bouts trop blancs, coupez les asperges en deux. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les extrémités (celles sans les pointes) dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les extrémités avec les pointes (plus fragiles) et laissez cuire 5 minutes. Egouttez le tout.

Préchauffez le four à 200°C.
Dans le mixeur placez la moitié du  gorgonzola, les extrémités sans pointes les plus grosses des asperges (environ 200g), la ricotta,la moitié du gorgonzola, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème. Tartinez cette crème sur le fond de pizza en laissant juste les bords de la pâte à pizza.
Répartissez ensuite les pointes d’asperges vertes restantes sur la pizza. Saupoudrez d’emmental râpé, du restant de gorgonzola coupé en dés, puis des pignons de pin. Salez et poivrez de nouveau.
Enfournez la pizza et laissez cuire une vingtaine de minutes. Terminez en mode grill 3-4 minutes pour que le fromage gratine. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Vous pouvez également congeler la pizza toute prête et cuite. Pour la décongeler rien de plus simple : passez directement du congélateur au four chauffé à 200°C, pendant une dizaine de minutes.

Moelleux à la ricotta, Nutella et noisette

Un pot de ricotta qui s’ennuyait dans mon frigo, et un ptit tour sur la blogosphère pour trouver des sources d’inspiration. Et voici le résultat : un moelleux légèrement parfumé au Nutella et un bon goût de noisette.
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Pour 6 personnes :

5 oeufs
100g de Nutella®
250g de ricotta
50g de sirop d’agave
80g de poudre de noisette
50g de farine de blé
50g de maïzena
1 sachet de levure

Préchauffez le four à 180°C.
Battez la ricotta avec le Nutella, ajoutez les jaunes d’oeufs et le sirop d’agave, puis la farine , la maïzena et la levure, et ensuite la poudre de noisette.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule à manquer et enfournez pour laisser cuire 25 à 30 minutes.
Laissez tiédir pour démouler.

Cheesecake à la ricotta et pesto d’épinards frais

Encore une petite douceur salée, j’aime tellement ces petits cheesecakes salés sans cuisson ,c’est frais et on peut les décliner avec plein d’ingrédients. Et pour cette fois-ci c’est avec mon pesto d’épinard et c’était un délice.
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Pour 4 cheesecakes moyens:
Pour la base :
100g de crackers maison au pavot et sésame
40g de beurre
Pour la garniture :
250g de ricotta
100g de fromage blanc 0%
200g de pesto d’épinard
2cs de jus de citron
1/2cc d’agar agar
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Détendez la ricotta et le fromage blanc en les fouettant vivement. Ajoutez le pesto d’épinard. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites bouillir le jus de citron avec l’agar-agar. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.