Coffee cake pistaché aux pêches et framboises

J’avais envie de profiter des derniers fruits d’été, et notamment des pêches mais sans trop savoir comment les déguster avec une touche gourmande. Et je me suis souvenu de cette belle découverte qu’avait été pour moi le coffee cake, et notamment le premier que j’avais testé qui était au duo de nectarines et pêches. Alors me voilà reparti, en y ajoutant un peu de pistache qui se marie très bien avec les pêches, et quelques framboises pour une touche acidulée…IMG_0662

Pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
3 pêches
100G de brisures de framboises surgelées
150g de farine
60g de sucre
2 œufs
10cL de lait
3cs d’huile d’olive (15g)
2cc de levure chimique
80g de pâte de pistache
Pour le crumble :
50g de beurre à température ambiante
75g de farine
25g de sucre
30g de pistaches concassées

Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que la préparation mousse. Incorporez la farine et la levure, puis délayez la pâte avec le lait et l’huile. Ajoutez la pâte de pistache.
Versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer (en silicone ici).

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pêches et coupez-les en lamelles. Répartissez-les sur le dessus du cake. Ajoutez dessus les brisures de framboises encore surgelées.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre froid, la farine, le sucre et les pistaches. Répartissez enfin ce crumble sur les fruits.

Enfournez et laissez cuire pendant 50 à 55 minutes. Laissez tiédir et dégustez froid.

Cheesecake pistaché aux framboises

L’association pistache et framboise est toujours une réussite. Et alors dans ce cheesecake c’est un délice, avec la fraîcheur et la légèreté de l’appareil fromager (grâce à la ricotta, plus légère que du fromage frais), cela met bien en avant les saveurs.
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Pour un moule à manquer de 20cm (6 à 8 personnes) :

Pour le fond du gâteau :
250g de spéculoos (maison)
80g de beurre
Pour l’appareil à cheesecake :
150g de fromage frais type St Morêt
250g de ricotta
150g de sucre en poudre
3 œufs
80g de pâte de pistache maison
100g de brisures de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les spéculoos en poudre au mixeur. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le aux biscuits. Mixez de nouveau pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez le tout au fond du moule à manquer (en silicone ici) et tassez avec le dos d’une cuillère. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 140˚C.
Battez les fromages et le sucre. Ajoutez les œufs entiers et mélangez pour que la préparation soit bien homogène. Incorporez la pâte de pistache et remuez vigoureusement.
Répartissez les brisures de framboises encore surgelées sur le fond biscuité refroidi, puis versez l’appareil fromager dessus.
Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Laissez refroidir puis réfrigérez pendant au moins 8 heures.

Servez ce cheesecake bien frais, avec quelques pistaches concassées sur le dessus.

Feuilleté à la crème pâtissière pistachée et aux fraises

Un petit feuilleté, façon millefeuille, bien gourmand pour profiter encore un peu des fraises. Bon ce n’est pas ça pour le dressage je vous l’accorde mais le goût y était. L’association fraise-pistache est toujours un succès (lorsqu’on aime la pistache).
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La recette de base vient de Choupette, chez qui vous pourrez admirer la présentation de maître…

Les ingrédients pour 6 personnes :

une pâte feuilletée rapide maison
25cL de lait
1cs de pâte de pistache (maison ici)
3 jaunes d’œufs
30g de sucre
20g de maïzena
15cL de crème liquide entière très froide
75g de pistaches finement concassées
400g de fraises

Confectionnez la pâte feuilletée selon la recette. Pour la cuisson suivez les instructions ci-dessous.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm et une surface de 40*30cm environ.
Posez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquez-la avec les dents d’une fourchette, et couvrez-la d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une grille (ou d’une plaque légère) afin que le feuilletage ne se développe pas trop lors de la cuisson.
Enfournez pour 15 minutes.
Retirez alors la grille et le papier sulfurisé et laissez tiédir quelques minutes.
Saupoudrez le feuilletage de sucre glace à l’aide d’une passoire fine et ré-enfournez pour 4 minutes afin de faire caraméliser.
Retirez du four et laissez complètement refroidir.

Une fois le feuilletage bien refroidi, découpez-le en deux si vous voulez faire un seul grand feuilleté, ou en plusieurs rectangles si vous préférez plusieurs petits feuilletés.

Portez le lait à ébullition dans une casserole et dissolvez-y la pâte de pistache.
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre et incorporez la maïzena. Délayez avec un peu de lait et reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition tout en mélangeant pour faire épaissir la crème pâtissière. Transvasez-la ensuite dans un  saladier, filmez au contact et laissez-la refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly (au robot pour moi) et incorporez la avec délicatesse à la crème pistachée refroidie avec également les 75g de pistaches finement concassées.
Placez au frais au moins 30 minutes pour que la crème soit bien froide.

Pour le dressage : déposez un rectangle de pâte feuilletée sur le plat de présentation. Dressez la crème à l’aide d’une poche à douille (faites par exemple des pics de crème). Disposez les fraises lavées dessus et couvrez avec l’autre rectangle de pâte. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais si vous ne servez pas tout de suite.

Soufflé à l’avocat et son cœur coulant au chocolat

Après le gâteau avocat pavot et son glaçage à l’avocat, et le gâteau avocat aux pépites de chocolat, je vous propose les soufflés à l’avocat, pistache, cœur coulant de chocolat. Un délice et très original.
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Pour 4 soufflés :

1 avocat assez mûr
2 blancs d’œufs
20g de sucre
1/2cc de vanille en poudre
10g de pâte de pistache maison
4 carrés de chocolat
sucre glace pour la déco

Préchauffez le four à 240°C.

 Coupez l’avocat en 2, dénoyautez-le, videz la chair à l’aide d’une cuillère et mixez-la en purée très fine et bien lisse, avec la pâte de pistache et la vanille.

Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel), ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

Mélangez délicatement l’avocat aux blancs en neige sucrés.
Versez la préparation dans des ramequins individuels (vous pouvez également utiliser les coques d’avocat) et enfoncez un carré de chocolat au centre de chacun.

Enfournez et laissez cuire 8 minutes.
Sortez du four et dégustez bien chaud, avec le chocolat coulant au centre…

Riz au lait à la pistache

Pour changer du traditionnel riz au lait vanillé (mais si bon je vous l’accorde), ou encore d’un gâteau de riz, je vous propose un riz au lait pistaché (pour finir d’écouler ma pâte de pistache maison).
Un petit plaisir pour finir le repas.
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Pour 4 à 6 personnes :

75cL de lait
135g de riz rond
65g de pâte de pistache (maison ici)
5 gouttes d’arôme pistache
10g de sucre

Dans une casserole faites chauffer le lait, ajoutez ensuite le riz faites-le cuire à feu doux (4 sur 12 sur mes plaques à induction) en remuant très régulièrement pendant 20 minutes. Ajoutez alors la pâte de pistache. Laissez encore cuire 15 minutes environ.
Goûtez pour vérifier la cuisson du riz, qui doit être tendre. Ajoutez le sucre en poudre en quantité désirée (selon le bec sucré que vous êtes).

Laissez tiédir puis placez le riz au lait au réfrigérateur quelques heures. Dégustez ensuite froid, parsemé d’éclats de pistaches grillées…

Petits pots de crème de pistache façon Danette (sans oeufs)

Toujours en quête de recette pour utiliser ma pâte de pistache maison, cette fois-ci je me suis laissée tenter par des petites crèmes toute verte, qui se sont avérées très réussies – elles ont beaucoup plu à mon fiancé également ! En plus d’être bonnes elles ne sont vraiment pas compliqué à préparer donc pourquoi s’en priver ?

Pour 2 crèmes :

25 cl de lait
2cs de maïzena (18g)
5g de sucre
6g de sucre vanillé
70g de pâte de pistache maison

Diluez la maïzena avec un peu de lait froid puis ajoutez le reste de lait, les sucres, et la pâte de pistache. Donner un coup de mixeur plongeant pour homogénéiser le tout.
Placez la préparation dans une casserole et portez à légère ébullition sur feu doux, en mélangeant à la cuillère en bois sans arrêt, pour éviter les grumeaux et que ça n’accroche pas au fond. Laissez épaissir 2 à 5 minutes toujours en mélangeant. Versez ensuite la crème dans deux ramequins.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez les crèmes au frigo pendant au moins 2 heures.
Servez ces petites crèmes bien froides.
Et pour moi elles ont parfaitement accompagné le brookies que j’avais préparé le même jour…
Quelle gourmande je suis !

Cobbler pistaché aux cerises, framboises et pêches

En parcourant divers blog j’ai découvert récemment le cobbler. En effet ce nom restait inconnu pour moi, pourtant grande gourmande de sucré. Et pour ce premier cobbler je me suis inspirée de la recette proposée par Nadège (sur son blog très sympathique « Mon show…colat », en adaptant à ma sauce les fruits ajoutés.

Pour 4 personnes :

150g de framboises surgelées
150g de cerises dénoyautées
280g de pêches en morceaux
20cL de crème liquide (5% de MG)
130 g de farine
35g de sucre en poudre
100g de pâte de pistache maison

Préchauffez le four à 210°C.
Répartissez les fruits dans un petit plat à gratin et mélangez pour homogénéiser leur répartition : j’ai coupé les cerises en morceaux (pour les dénoyauter) et les pêches en petits morceaux (non épluchées pour moi).
Mélangez la farine avec le sucre. Incorporez la crème liquide et la pâte de pistache (tiédie si besoin pour la détendre un peu). Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte collante.
Recouvrez les fruits de cette pâte, en une couche régulière.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 1h, en surveillant la cuisson.
En fin de cuisson, passez sous le grill si le dessus n’est pas doré (mais pour moi il l‘était suffisamment, et j’ai même trouvé qu’il avait trop cuit donc si c’était à refaire je cuirai le cobbler 45 à 50 minutes plutôt qu’une heure).
Dégustez tiède ou froid, avec un peu de crème fraîche ou de fromage blanc par exemple.

Tartelettes à la ganache au chocolat et pâte de pistache, sur un lit de pistaches concassées

Je vous propose ici une recette de tartelettes improvisée avec des restants de pâtes brisées, du chocolat et ma pâte de pistache maison. Un petit plaisir pour les papilles avec le fondant de la ganache qui contraste avec le croquant des pistaches…

Pour 2 tartelettes :

chutes de pâte sablée maison
quelques pistaches mondées grossièrement concassées
100g de chocolat noir
100g de crème fraîche liquide (5% de MG)
45g de pâte pistache maison

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte brisée su le plan de travail fariné et foncez-en deux moules à tartelettes (des ramequins à crèmes brûlées pour moi). Faites cuire ces fonds de tartelette à blanc, avec des haricots secs dessus, pendant 15 minutes, puis 5 minutes sans les haricots secs.

Dans une casserole faites chauffer la crème avec la pâte de pistache ; lorsqu’elle frémit versez-la sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez bien pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache lisse et brillante.
Répartissez sur le fond des tartelettes les pistaches mondées concassées, puis coulez-y la ganache chocolat-pistache. Réfrigérez pendant au moins 2h et dégustez froid.
Un petit croque pour la route ???