Feuilleté à la crème pâtissière pistachée et aux fraises

Un petit feuilleté, façon millefeuille, bien gourmand pour profiter encore un peu des fraises. Bon ce n’est pas ça pour le dressage je vous l’accorde mais le goût y était. L’association fraise-pistache est toujours un succès (lorsqu’on aime la pistache).
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La recette de base vient de Choupette, chez qui vous pourrez admirer la présentation de maître…

Les ingrédients pour 6 personnes :

une pâte feuilletée rapide maison
25cL de lait
1cs de pâte de pistache (maison ici)
3 jaunes d’œufs
30g de sucre
20g de maïzena
15cL de crème liquide entière très froide
75g de pistaches finement concassées
400g de fraises

Confectionnez la pâte feuilletée selon la recette. Pour la cuisson suivez les instructions ci-dessous.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm et une surface de 40*30cm environ.
Posez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquez-la avec les dents d’une fourchette, et couvrez-la d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une grille (ou d’une plaque légère) afin que le feuilletage ne se développe pas trop lors de la cuisson.
Enfournez pour 15 minutes.
Retirez alors la grille et le papier sulfurisé et laissez tiédir quelques minutes.
Saupoudrez le feuilletage de sucre glace à l’aide d’une passoire fine et ré-enfournez pour 4 minutes afin de faire caraméliser.
Retirez du four et laissez complètement refroidir.

Une fois le feuilletage bien refroidi, découpez-le en deux si vous voulez faire un seul grand feuilleté, ou en plusieurs rectangles si vous préférez plusieurs petits feuilletés.

Portez le lait à ébullition dans une casserole et dissolvez-y la pâte de pistache.
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre et incorporez la maïzena. Délayez avec un peu de lait et reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition tout en mélangeant pour faire épaissir la crème pâtissière. Transvasez-la ensuite dans un  saladier, filmez au contact et laissez-la refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly (au robot pour moi) et incorporez la avec délicatesse à la crème pistachée refroidie avec également les 75g de pistaches finement concassées.
Placez au frais au moins 30 minutes pour que la crème soit bien froide.

Pour le dressage : déposez un rectangle de pâte feuilletée sur le plat de présentation. Dressez la crème à l’aide d’une poche à douille (faites par exemple des pics de crème). Disposez les fraises lavées dessus et couvrez avec l’autre rectangle de pâte. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais si vous ne servez pas tout de suite.

Coffee cake de rhubarbe, fraise et gingembre aux pistaches et noisettes

Vous vous souvenez de mon coffee cake aux nectarines et pêches que je vous avais proposé l’année dernière ? C’était un délice du coup cette année j’ai voulu réitérer l’expérience avec le duo fraise-rhubarbe qui a déjà fait ses preuves à plusieurs reprises chez moi : en crumble, en pain aux noisettes et cannelle, en tartelette
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Pour 8 personnes :
Pour l’appareil à gâteau :
70g de beurre mou
80g de sucre
2 œufs
250g de fromage blanc (à 0% de MG)
225g de farine
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
Pour la croûte du gâteau, façon crumble :
50g de beurre demi-sel ou doux froid en coupé en dés
30g de cassonade
30g de noisettes concassées
30g de pistaches concassées
60g de farine
Environ 500g de fruits :
400g de tiges de rhubarbe
200g de fraises
10g de gingembre frais râpé finement

Préchauffez votre four à 165°C.
Si vous n’utilisez pas un moule en silicone, beurrez un moule à manquer et placez-le au réfrigérateur.

Préparez le crumble en mélangeant la cassonade, la farine et les noisettes et pistaches. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Réservez ce mélange au réfrigérateur.

Préparez maintenant la pâte à gâteau en mélangeant dans un saladier le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez alors les œufs un par un, en mélangeant entre chaque. Ajoutez les yaourts puis mélangez.
Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et mélangez de nouveau.
Versez cet appareil dans le moule beurré et lissez la surface.

Lavez et coupez les fruits en dés. Mélangez-les avec le gingembre râpé, puis répartissez le tout sur la pâte en les enfonçant un peu.
Parsemez la surface du gâteau avec la pâte à crumble.

Enfournez et faites cuire 1h environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantée dans le gâteau, elle doit ressortir sèche). Terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill pour dorer le dessus.

Laissez tiédir le gâteau 15 minutes, puis démoulez-le.
Dégustez–le tiède ou froid éventuellement avec un café, un thé, une boule de glace pour les plus gourmands…

Pain moelleux à la rhubarbe, fraise, cannelle et noisette, sous une couche croustillante

Alors là je n’ai qu’un conseil à vous donner : foncez acheter de la rhubarbe et des fraises et faites ce « pain » qui est un pur délice !!! Je l’ai dégoté sur le blog « Épices et moi« , je vous invite d’ailleurs vivement d’aller y faire un tour, c’est une mine d’or de bonnes idées. Ce pain est très gourmand avec les fruits qui ont compoté en cuisant et apporte du moelleux à la base, et ce croustillant sur le dessus. Et que des bonnes choses dedans, car pas de beurre mais de l’huile d’olive (ou autre huile végétale). Idéal pour un petit-déjeuner ou goûter gourmand.
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Pour 6 personnes environ :

10cL de lait tiède
1/2cc de vanille en poudre (ou liquide)
50g de cassonade
12cL d’huile végétale (8cL d’huile d’olive et 4cL d’huile de noisette pour moi)
1 œuf
300g de farine
1 pincée de sel
1cc de bicarbonate de soude
200g de rhubarbe
60g de noisettes concassées
1cc de cannelle en poudre
200g fraises odorantes
Pour la croûte :
30g de noisettes concassées
2cs de cassonade
1/2cc de cannelle

Préchauffez le four à 160°C.
Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tout petits dés.
 Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou 4.
Dans un bol, mélangez le lait tiède et la vanille.
Dans un saladier, mélangez la cassonade, la cannelle, les huiles et l’œuf.
 Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélangez bien.
 Incorporez le mélange du lait vanillé à la pâte.
Ajoutez la rhubarbe, les fraises et les noisettes concassées.
 Mélangez bien le tout. 
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici).
Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la croûte (cassonade, cannelle, noisettes).
 Répartissez ce mélange sur le pain.
Enfournez et laissez cuire au four pendant 50 à 55 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au milieu du pain, elle doit en ressortir propre et sèche.
Laissez refroidir et dégustez.

Tartelettes aux fraises et compotée de rhubarbe sur crème d’amande, chantilly gourmande

 Toujours pour profiter de nos fruits de saison découvrez ces tartelettes pas bien compliquées à faire et tellement gourmande !!!
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Pour 3 tartelettes :

une demi pâte brisée ou sablée
300g de tiges de rhubarbe
200g de fraises
10g de sucre
Pour la crème d’amande :

75g de poudre d’amande
25g de sucre
25g de beurre
1 œuf
Pour la chantilly :
100g de crème fraiche liquide à 30% de MG
10g de sucre glace

Lavez la rhubarbe, coupez les tiges en tronçons de 3-4cm et faites la compoter avec 10g de sucre pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche. Laissez ensuite refroidir.

Préchauffez le four à 160˚C.
Étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et découpez 3 cercles. Foncez-en des petits moules chemisés de papier sulfurisé (ici des moules à crème brûlée donc assez grands quand même). Faites cuire les fonds de tarte à blanc (avec des haricots secs dessus) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’œuf.
Sortez les tartelettes du four et étalez la crème d’amande sur la pâte. Remettez au four pendant 15 minutes.
Laissez ensuite refroidir les tartelettes.

Placez la crème fraiche et les ustensiles du robot au congélateur pendant 30 minutes environ.
Battez ensuite la crème fraiche en chantilly, lorsqu’elle est ferme ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau 30 secondes environ.

Laver les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Lorsque les tartelettes sont refroidies, garnissez-les généreusement de compotée de rhubarbe, puis déposez les fraises coupées en rosace. Terminez par la chantilly (dressée soit à la cuillère, soit à la poche à douille) et servez aussitôt.

Carrés aux fraises, rhubarbe et noix de coco

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mes carrés très gourmands à la noix de coco garnis d’une compotée de fraises et framboises. Ces carrés étaient tellement bons et gourmands dans mes souvenirs que j’ai eu envie de ré-itérer l’expérience mais avec cette fois-ci un duo de saison fraise-rhubarbe. Et bien toujours un délice et une réussite ! Je vous les recommande, mais attention ils sont costauds et addictifs !
J’en ai profité également pour ajouter un peu de flocon d’avoine dans la croûte mais vous pouvez parfaitement les remplacer par de la noix de coco, comme c’était le cas dans ma recette initiale.
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Pour un grand plat de 20*25cm environ :

Pour la croûte :
150g de noix de coco râpée
50g de flocons d’avoine (bio)
240g de farine
240g de beurre
70g de sucre
Pour la garniture :
100g de sucre
25g de Maïzena (2cs)
600g de tiges de rhubarbe
500g de fraises
2cs de jus de citron
Pour le croustillant du dessus :
100g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 200° C.
Chemisez un grand moule (rectangulaire) avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés (pour faciliter le démoulage ensuite).
Mélangez, avec les mains, tous les ingrédients de la croûte ensemble dans un saladier. Déposez cette pâte sur le papier sulfurisé et pressez bien la pâte avec les doigts dans le fond du moule pour obtenir un grand biscuit. Réservez.

Lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d’un centimètre environ. Placez-les dans une casserole et faites-la compoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la compote de rhubarbe, ainsi que le citron, le sucre et la maïzena et portez à ébullition en remuant souvent jusqu’à épaississement. Versez cette préparation sur la croûte.

Sur la couche aux fruits rouges saupoudrez la noix de coco râpée restante et enfournez pour 25 minutes.
Laissez complètement refroidir le biscuit avant de le découper en carrés.
Ces carrés se conservent parfaitement pendant 2 à 3 jours au frais.

Carrés aux fraises, framboises et noix de coco – un délice qui fait voyager !

Plusieurs recettes similaires de carrés aux fruits rouges circulent sur la blogosphère. Moi dès que je suis tombée sur celle de Philo et ses photos qui mettent l’eau à la bouche, je me suis immédiatement lancée, et comme c’était la pleine saison des fraises pas de problème pour en trouver.

Je n’ai pas été déçue du voyage, ces carrés étaient un pur délice !!! Moi qui suis d’habitude très très chocolat, je me demande, si j’avais à choisir entre un fondant au chocolat et ces carrés si mon cœur (enfin mon estomac gourmand) ne pencherait pas plus vers ces carrés. Mais le choix serait quand même difficile.

Pour un grand plat de 20*25cm environ :

Pour la croûte :
200g de noix de coco râpée
240g de farine
240g de beurre
70g de sucre
Pour la garniture :
100g de sucre
25g de Maïzena (2cs)
300g de framboises (brisures de framboises surgelées ici)
500g de fraises
2cs de jus de citron
Pour le croustillant du dessus :
100g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 200° C.
Chemisez un grand moule (rectangulaire) avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés (pour faciliter le démoulage ensuite).
Mélangez, avec les mains, tous les ingrédients de la croûte ensemble dans un saladier. Déposez cette pâte sur le papier sulfurisé et pressez bien la pâte avec les doigts dans le fond du moule pour obtenir un grand biscuit. Réservez.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.
Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans une grande casserole et portez à ébullition en remuant souvent jusqu’à épaississement. Versez cette préparation sur la croûte.
Sur la couche aux fruits rouges saupoudrez la noix de coco râpée restante et enfournez pour 25 minutes.
Laissez complètement refroidir le biscuit avant de le découper en carrés.
Ces carrés se conservent parfaitement pendant 2 à 3 jours au frais.

Jus de melon, fraise, menthe

Encore une recette de smoothie. Celui-ci aussi m’a bien plu, et le parfum de la menthe se marie bien avec le melon et la fraise.

Pour 2 verres environ :
1/2 melon
7 fraises
2 branches de menthe

Lavez et épluchez les fruits, coupez-les en morceaux et mettez le tout dans la cuve du mixeur/blender. Lavez la menthe et mettez les feuilles dans la cuve du mixeur. Mixez le tout et servez bien frais (pour moi immédiatement car les fruits étaient au frais juste avant).

 

Jus de ananas, banane, kiwi, fraise

Avec cette chaleur j’ai eu envie de tester mon mixeur Magimix (que j’ai depuis Noël 2010 et dont je suis très contente au passage) en mode blender pour faire plein de jus de fruits frais, smoothies et soupes froides (vous pouvez également le faire avec un mode centrifugeuse si vous avez, mais pour ce smoothie pas besoin je pense).

Donc voici la première recette testée, c’est super frais et ça permet de faire consommer des fruits aux plus réticents !

Pour 3-4 verres :
1/4 d’ananas
1 banane
2 kiwis
6 fraises

Lavez et épluchez les fruits, coupez-les en morceaux et mettez le tout dans la cuve du mixeur/blender. Mixez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceau et servez immédiatement (pour conserver toutes les vitamines !!!).

 

Crumble de fruits rouges

En passant

Initialement je souhaitais faire un crumble fruits rouges – rhubarbe (car mon fiancé voulait de la rhubarbe) mais malheureusement mon maraîcher n’avait plus de rhubarbe (eh oui pour lui la rhubarbe est terminée pour cette année). Je me suis donc rabattue sur un crumble aux fruits rouges tout simplement (avec tout de même quelques morceaux de rhubarbe car j’avais congelé un bâton la dernière fois que j’avais fait mon crumble fraise, rhubarbe et speculoos ; ouf sauvée mon fiancé ne fera pas trop la tête).

Alors voilà la liste des ingrédients pour une dizaine de crumble individuels :

 100g de biscuits sablés vanillés (que vous pouvez remplacer par des biscuits secs ou des speculoos)
65g de noisettes en poudre
75g de farine
30g de sucre (comme d’hab vous pouvez en mettre un peu plus car j’ai diminué les doses initiales)
125g de beurre

520g de fraises
140g de framboises
25 cerises (désolée je ne les ai pas pesées, j’ai juste compté au fur et à mesure que je les ajoutais)
1 bâton de rhubarbe
sucre (facultatif, moi je n’en ai pas mis)

Préparez la pâte à crumble : au mixeur (ou à la main) réduisez les biscuits en poudre. (Si les noisettes sont entières, réduisez-les également en poudre). Mélangez la poudre de biscuits, la poudre de noisette, la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez la pâte jusqu’à obtenir un mélange sableux (il ne faut pas trop travailler la pâte). Placez ensuite le crumble au frais.

Préchauffez votre four à 200˚C.
Lavez les fruits. Coupez la rhubarbe en morceaux (d’1cm environ) et faites-la ramollir 5-10 minutes à feu moyen dans une casserole (attention les morceaux doivent rester entiers, on ne doit pas faire de la compote).
Équeutez les fraises et coupez-les en 2 (ou plus si elles sont très grosses). Dénoyautez les cerises.
Dans des ramequins allant au four (ou dans un grand plat) répartissez les fruits (équitablement, qu’il y ait un peu de chaque dans tous les ramequins ! ). Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer les fruits d’un peu de sucre (pour avoir fait sans, je trouvais le crumble suffisamment sucré grâce aux fruits eux-mêmes).
Répartissez ensuite la pâte à crumble sur les fruits et enfournez pour 35 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson baissez la température du four à 180˚C. A la fin de la cuisson vous pouvez rajouter 2-3 minutes de grill pour bien dorer le crumble.

Dégustez tiède… Bon appétit !

Crumble fraise rhubarbe speculoos

En passant

Comme promis une recette de saison en ce mois de mai.
C’est que ça fait du bien de sortir de mois difficiles où l’on trouve peu de fruits et légumes saisonniers ; car les pommes, les bananes et les kiwis que l’on a toute l’année il y en a marre ! On a envie des fruits d’été ! Et bien les voici !!!

J’en profite pour enrichir nos connaissances. Bien qu’elle soit cuisinée comme un fruit, la rhubarbe est en réalité un légume. Vous la trouverez sur les marchés à partir d’avril-mai jusqu’en juin-juillet. Elle est peu calorique, cependant étant très acide nous avons tendance à la préparer avec beaucoup de sucre donc attention !! Grâce à sa richesse en fibre elle a des propriétés laxatives, elle est aussi reconnue pour son apport en minéraux, notamment en potassium et phosphore.


Allez, assez de blabla voici la recette :

800g de rhubarbe
500g de fraises (460g épluchées)
30g de sucre
Pour le crumble :
135g de speculoos (maison bien entendu)
60g de farine
40g de sucre
130g de beurre

Préchauffez le four à 220˚C. Confectionnez le crumble : émiettez les speculoos (à la main ou dans le robot du mixeur), ajoutez la farine, le sucre et le beurre froid en petits morceaux. Malaxez (ou mixez par à-coups) le tout pour obtenir un mélange sableux. (Si le mélange est trop pâteux placez-le au frigo ou congélateur quelques minutes de manière à pouvoir l’émietter ensuite sur les fruits.)

Lavez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Dans une casserole avec 20g de sucre, faites-la ramollir à feu modéré pendant environ 10 minutes (pensez à remuer de temps en temps). Attention à ne pas la faire cuire trop fort ou trop longtemps car ça devient vite de la compote.
Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux (ou plus si elles sont très grosses). Mélangez-les ensuite avec 10g de sucre.

Mélangez les fruits dans un plat à gratin et émiettez la pâte à crumble dessus.
Enfournez pour 10min a 220˚C, puis laissez cuire 15min à 180˚C (c’est le temps que j’ai laissé, mais je pense que j’aurais pu mettre seulement 10min car les fruits commençaient à faire de la compote, surtout les fraises).

Dégustez tiède ou froid.

Le résultat est sympa, le mariage fraise-rhubarbe-speculoos j’adore et la fraise réduit l’acidité de la rhubarbe. Si pour vous le résultat est trop acide vous pouvez faire macérer les morceaux de rhubarbe pendant 1h avec un peu de sucre.