Financier à la noix de coco et framboise

Pour écouler ce qui se trouvait dans mon congélateur en panne le week-end dernier, j’ai décidé d’utiliser mes blancs d’œufs pour des financiers. Mais pour changer je les ai fait à la noix de coco et avec quelques framboises surgelées qui restaient.

Pour 8 financiers :

4 blancs d’œufs (140g environ)
100g de beurre 1/2 sel
60g de sucre glace
50g de farine
65g de noix de coco râpée
100g de framboises surgelées

Préchauffez le four à 210°C.
Faites fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il soit noisette. Stoppez alors la cuisson et laissez-le refroidir.
Mélangez le sucre glace, la farine et la noix de coco. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus et mélangez. Ajoutez enfin le beurre noisette refroidi.
Versez la pâte dans des moules à financier (ou à muffins pour moi et en silicone donc inutile de beurrer). Répartissez 3 framboises sur chaque financier.
Enfournez pour 17 minutes environ.
Laissez refroidir à température ambiante et dégustez froid. Ces financiers se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique placée au frais.

Financiers à la pâte de pistache et aux framboises

Il me reste toujours de la pâte de pistache maison au congélateur et comme j’avais également des framboises surgelées j’ai fouillé dans les blogs de cuisine pour trouver une recette sympa et je suis tombée sur celle de « Petit chef Lustine » qui m’a bien plu.

Pour une quinzaine de financiers :

200g de blancs d’œufs (environ 6 blancs)
120g de poudre d’amande
135g de beurre 1/2 sel
90g de farine
100g de sucre glace
65g de pâte de pistache maison (4cc)
1/2 sachet de levure chimique
200g de framboises surgelées (décongelées)

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Hors du feu faites-y ramollir la pâte de pistache. Laissez ensuite refroidir.
Mélangez tous les ingrédients secs (farine, poudre d’amande, sucre, levure) dans un saladier, ajoutez ensuite les blancs d’œufs légèrement battus et mélangez. Ajoutez enfin le beurre noisette refroidi.
Versez la pâte dans les moules (à financier dans l’idéal mais pour moi ce sont des moules à muffins) et enfournez pour 17 minutes pour des petits moules à 20 minutes pour des plus gros.

Financiers aux amandes

J’adore les financiers et comme j’avais des blancs d’oeufs à écouler de ma recette de cannelés j’ai testé la recette du blog Pêché de gourmandise (avec juste 2-3 modifs).

Pour une dizaine de financiers :

5 blancs d’œufs
60g de farine
80g de poudre d’amande
100g de sucre glace
125g de beurre 1/2 sel
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes d’essence d’amande amère

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez-le tiédir, puis passez-le dans une passoire (à trous très petits) ou dans une feuille de sopalin, pour éliminer les particules.
Torréfiez la poudre d’amande en la passant au four 10min à 160°C, en mélangeant régulièrement.
Préchauffez ensuite le four à 210°C.
Dans un saladier mélangez la poudre d’amande torréfiée, les sucres et la farine. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs battus et les gouttes d’amande amère et mélangez. Ajoutez enfin le beurre refroidi.
Coulez la pâte dans des moules à financiers (ou à muffins pour moi) et enfournez pour 10 minutes.

Le résultat était bon mais je m’attendais à un goût d’amande plus prononcé grâce à la torréfaction de la poudre d’amande. Par ailleurs je trouvais les financiers un peu secs. Je re-testerai cette recette mais avec un peu plus de beurre, peut-être plus d’amandes et un temps de cuisson légèrement plus long pour que les côtés des financiers commencent à caraméliser !