Tarte aux poires et crème de soja sur lit de chocolat

Une tarte qui plaira toujours : sous la couche crémeuse, à  la texture de flan, des poires bien mûres, une couche de chocolat gourmande et une pâte à tarte parfumée à la farine de sarrasin.
Tarte aux poires, chocolat et crème de soja

Pour 8 personnes :

une pâte à tarte sablée à la farine de sarrasin
3 poires
200g de chocolat noir
4 oeufs
80g de sucre
40cL de crème de soja (à 5% de MG)
40g d’amandes effilées grillées

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné et foncez-en un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
Faites fondre le chocolat au micro-onde puis étalez-le sur le fond de tarte.
Lavez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Etalez ces dernières sur le fond de tarte chocolaté.
Battez les oeufs avec la crème de soja et le sucre. Versez cette préparation sur la tarte. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir.
Dégustez cette tarte tiède ou froide (pour plus de gourmandise j’ai une préférence pour tiède).

Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d’amande

Un crumble gourmand, ça vous tente ? Avec ce beau temps qui continue (pour longtemps encore je l’espère), il est important de profiter des fruits de saison. Des nectarines et des poires bien sucrées, un crumble trio farine de maïs – farine blanche – amande en poudre, et le tour est joué. Et alors que vous dire à part qu’il n’y a rien de plus simple et rapide que de préparer un crumble. Alors à vos fourneaux.
Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d'amande

Pour 6 personnes :

3 nectarines
3 poires
100g de farine blanche
50g de farine de maïs
50g de poudre d’amande
100g de beurre froid coupé en dés
50g de cassonade

Lavez les fruits, coupez-les en 4, retirez-en les pépins ou noyaux et coupez en petits dés. Placez les dés de fruits au fond d’un moule à manquer.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Emiettez ce crumble sur les fruits et enfournez pour 35 minutes. Terminez ensuite la cuisson par 5 minutes en mode grill à 220°C pour dorer le crumble.

Servez tiède ou à température ambiante. Conservez ce crumble au frais, mais pensez à la sortir du frigo  un peu avant de le déguster.

Crème glacée vanillée aux morceaux de cookies (façon Ben & Jerrys)

Oulala quel délice cette glace !!! Onctueuse, gourmande, légère… rien à redire. Ultra simple à faire et pas besoin de sorbetière alors vous n’avez plus d’excuse : FONCEZ !
Crèmeglacée crémeuse façon Ben & Jerrys

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte à cookies :
80g de beurre fondu
15g de sucre en poudre
15g de cassonade
1cc d’extrait de vanille liquide
70g de farine
40g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Pour la crème glacée :
30cL de crème liquide entière bien froide
1 gousse de vanille
20cL de lait concentré sucré
100g de pépites de chocolat

Commencez par la pâte à cookies afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frais. Fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l’extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez maintenant la glace. Si vous n’êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Puis vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous.

Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu’elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre. Coupez la gousse de vanille en tout petits morceaux et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes.

Avec une maryse ou une cuillère en bois, incorporez délicatement ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookies crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

Placez le tout dans un bac allant au congélateur et laissez reposer 4h au congélateur.
Inutile de sortir la glace du congélateur bien avant de la déguster car elle reste souple et ne durcit pas trop.

Carrés aux dattes, cacahuètes et chocolat

Cette recette est dans ma liste de recettes à tester depuis un petit moment déjà, je l’ai dénichée chez Carole.
Ces carrés sont bien gourmands et délicieux.
Carrés dattes, cacahuètes, chocolat

Pour une vingtaine de bouchées :
Pour la pâte :
1 clémentine non traitée
220g de farine
1/4 de cc de levure chimique
80g de beurre froid
40g de poudre d’amande
40g de sucre
1 œuf
Pour la garniture :
200g de dattes moelleuses
40g de cacahuètes concassées
100g de chocolat noir concassé en pépites

Lavez la clémentine et passez-la au mixeur pour la réduire en purée.

Mélangez la farine et la levure Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Écrasez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la purée de clémentine. Mélangez puis verser l’œuf battu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Prélevez un morceau de pâte (120g ici), filmez-le et entreposez-le au congélateur.
Filmez le reste de la pâte et l’entreposez au réfrigérateur 45 minutes environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur divisez-la en deux portions.
Étalez une portion de pâte en rond de 20 cm de côté (ou en carré si votre moule est carré) sur une feuille de papier sulfurisé fariné. Disposez-la dans le moule, en conservant le papier sulfurisé.
Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux.
Répartissez dessus les morceaux de dattes puis les amandes concassées et les pépites de chocolat.
Étalez l’autre portion de pâte de la même manière. Disposez sur la farce. Presser un peu. Piquez quelques endroits, avec la pointe du couteau, sur toute la surface.
Récupérez le morceau de pâte congelée. Râpez-le ou émiettez-le sur le dessus de la pâte.
Enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes.
Démoulez, laissez refroidir puis découpez en carrés.
Carrés dattes

Tarte aux pommes toute simple mais bien bonne

Encore une tarte aux pommes. Ce n’est pas ma préférée – mais je crois que j’aurais du mal à vous dire laquelle est ma préférée parmi toutes celles que j’ai déjà faites… peut-être la version tarte rustique, mais la dernière fois en fouillant dans mes anciennes recettes je suis retombée sur celle-ci croustillante aux amandes caramélisées sur le dessus) – mais elle a un bon goût de pommes, entre les rondelles dorées sur le dessus et une bonne compote maison en dessous.
Tarte aux pommes toute simple

Pour 6 à 8 personne :

une pâte brisée sucrée (celle-ci que j’avais prise pour ma tarte rustique)
Pour la compote :
3 pommes
1cs de sucre
1cc de vanille liquide
Pour le reste de la recette :
1cs d’amande en poudre
1cs de cassonade
20g de beurre demi-sel
2cs de cassonade
1cc cannelle moulue

Etalez au rouleau la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, foncez-en une moule à tarte et réservez au frais.

Epluchez et évidez 3 pommes. Coupez les en cubes et faites-les dorer dans une casserole en remuant souvent. Ajoutez 1cs de sucre, la vanille liquide et baissez le feu ; couvrez et laissez compoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Vers la fin de la cuisson vous pouvez ajouter une lichette de whisky ou de rhum pour apporter un petit goût en plus.
Ecrasez grossièrement en purée les cubes de pomme à la fourchette. Laissez tiédir

Lavez et évidez les 3 pommes restantes et tranchez les finement.

Faites préchauffer le four à 200°C.
Mélangez la poudre d’amande et 1cs de cassonade. Saupoudrez ce mélange sur le fond de tarte. Répartissez dessus la compote, puis disposez les tranches de pommes.
Mélangez le reste de cassonade et la cannelle et saupoudrez le mélange sur les pommes.
Enfournez pour 30 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C.
Dégustez tiède ou froide.

Fondant pomme-poire, pâte d’amande & pépites de chocolat

A Noël ma belle-mère m’avait offert tout plein de petites choses toutes dans le thème «  ROUGE » et parmi les cadeaux il y avait un pain de pâte d’amande rouge. Me voilà donc partie à la recherche d’une recette pour la cuisiner, et l’envie de l’associer à la poire (ce mariage amande-poire est toujours une réussite). En mixant quelques recettes dénichées sur le net, voici le résultat : un gâteau fondant, parfumé à l’amande et aux zestes de citron, gourmand avec l’association des poires et des pépites de chocolat.
Du coup ne vous fiez pas à la couleur rosé du gâteau qui est donné par le rouge de la pâte d’amande ; ça faisait un gâteau « girly » !!!
Fondant à la pâte d'amande, poire & pépites de chocolat

Pour 6 à 8 personnes :

90g + 60g de beurre
50g de cassonade
2 poires et 1 pomme
150g de pâte d’amande
30g de sucre
3 œufs
le zeste d’1/2 citron coupé en tout petits morceaux
55g de farine
1cc de levure chimique
100g de chocolat concassé en pépites
1 pincée de sel

Lavez les poires et la pomme, coupez-les en 4, épépinez-les et coupez les quartiers en fines lamelles. Réservez.

Placez 60g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez la cassonade et mélangez jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient fondus. Versez la préparation dans le moule préparé (en silicone ici). Déposez les poires et pommes de façon décorative sur la couche de sucre et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez la pâte d’amandes et mélangez-la avec le reste du beurre (90g) dans le bol du batteur. Battez cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Ajoutez ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Ajoutez les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les zestes de citron et les pépites de chocolat, remuez bien.
Dans un petit bol mélangez la farine, la levure et le sel.
Ajoutez ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine soit absorbée.
Versez la pâte directement sur les fruits dans le moule préparé. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Laissez cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que le caramel commence à bouillonner entre le gâteau et le moule soit 50 minutes environ. Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis passez un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau. Renversez le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.

Gâteau toscan aux pommes, cannelle et huile d’olive

Un gâteau tout simple et sans chichi, parfumé à la cannelle pour rehausser le goût délicat des pommes. Et juste une lichette d’huile d’olive en terme de matières grasses alors pourquoi s’en priver.
Gâteau toscan aux pommes, huile d'olive et cannelle

Pour 8 personnes :

170g de farine
50g de poudre d’amande
80g de sucre
11cL de lait
800-900g de pommes
3 oeufs
3cs d’huile d’olive
1cc de bicarbonate de soude
1cc de cannelle

Préchauffez le four à 170°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (blanchissent). Tamisez la farine avec la poudre d’amandes, la cannelle et le bicarbonate. Versez le lait, 2cs d’huile sur les oeufs puis mélangez. Incorporez la farine et mélangez doucement avec une spatule de manière à obtenir une pâte homogène.

Lavez les pommes et coupez-les en fines tranches en mettant une pomme de côté. Ajoutez les tranches à la pâte (sauf celles mises de côté).

Versez la pâte dans un moule à manquer de 20 cm environ. Déposez dessus les tranches de la dernière pomme puis saupoudrez d’un peu de sucre et de cannelle.
Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes environ. La pâte doit colorer et les pommes légèrement sécher (le coeur restera humide à cause des pommes c’est normal mais la pâte doit être sèche).
Laissez tiédir puis démoulez.
Servez ce gâteau à la texture de flan pour le goûter ou le petit-déjeuner.