Gratin de rhubarbe au quinoa

Je ne sais pas si vous vous souvenez de ma première tentative de recette de gratin de rhubarbe au quinoa, qui se transforma en quinoa carbonisé dans le plat car le temps de cuisson au four indiqué était totalement incohérent (1h20 !!!), et j’avais donc transformé ma recette initiale en gratin de rhubarbe à l’amande tout simplement.
Mais je n’ai pas voulu en rester là avec ce gratin de quinoa et j’ai fait une nouvelle tentative en faisant cuire le quinoa à la casserole cette fois-ci. Le résultat ne me satisfait pas à 100% car les propotrtions indiquées dans la recette initiale sont vraiment fausses, mais bon il y a déjà de l’idée et je vous propose ci-dessous entre parenthèse mes préconisations pour une meilleur résultat.

Pour un moule à cake de 20cm de long :

1kg de rhubarbe
80g de sucre
40g de beurre
80g de quinoa
le zeste d’une orange bio
150g d’eau (je vous préconise même 200 à 300g)

Rincez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons (en retirant simplement les extrémités trop fermes). Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la rhubarbe, le sucre et le zeste d’orange et faites compoter pendant environ 10 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Versez la préparation dans une passoire posée sur un saladier et laissez égoutter au moins 2 heures pour récupérer le maximum de jus de cuisson. Retirez le zeste d’orange (si vous l’avez laissé en gros morceaux).

Rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le liquide récupéré dans le saladier et complétez avec l’eau pour recouvrir largement le quinoa (c’est pour celà que je vous indique entre 150 et 300g d’eau). Portez à ébullition puis laissez cuire doucement pendant 15 minutes au moins (jusqu’à ce que le quinoa soit assez tendre). A la fin de cuisson, hors du feu mélangez la rhurarbe compotée et le quinoa.

Préchauffez le four à 180°C.
Versez le mélange quinoa-rhubarbe dans un plat à gratin beurré (plat à cake ici pour moi). Enfournez pour 30 minutes. Servez tiède ou froid, à votre convenance ; avec un yaourt ou fromage blanc c’est délicieux et gourmand.
Conservez ce gratin au frais.

 

Gratin léger rhubarbe & amande

Il y en a marre du chocolat ?! Ok, ok je vous propose ici une recette plus légère et fruitée alors. Avec la plein saison de la rhubarbe je vous conseille d’en profiter, car elle est courte.
Initialement j’avais repéré une recette de parmentier de rhubarbe au quinoa qui m’inriguait. Me voilà donc partie en cuisine, à faire compoter ma rhubarbe, comme indiqué sur la recette, à égoutter le jus de cuisson et à y faire cuire mon quinoa au four pendant 1h20, toujours comme indiqué sur la recette. Sauf que le beau temp faisant, je pars me prélasser au bord de la piscine, nager un peu, profiter du soleil, papoter avec maman… et, contrairement à d’habitude où je surveille toujours la cuisson à plusieurs reprises, je ne regarde pas le four et laisse le timer tourner gentiement…
Au bout d’une bonne heure je vais tout de même jeter un oeil au four : et là c’est le drame !!!! Le quinoa a complètement cramé !! Mais alors cramé de chez cramé, c’est carbonisé noir et dur comme de la pierre. Bref il n’y a plus qu’à mettre à tremper le plat pour essayer de le récupérer et jeter ce quinoa carbonisé !
Je me suis donc rabattue sur une valeur sure, un gratin rustique et tout ce qu’il y a de plus simple, parfumé à l’amande.
Pardonnez-moi pour le manque d’appétence de la photo mais malheureusement ce gratin n’est pas photogénique du tout !! Mais il n’en demeure pas moins gourmand et bien bon.
Pour un petit plat à gratin :

600g de rhubarbe
60g de sucre
25g de beurre
200mL de lait
1 oeuf
30g de beurre d’amande smooth MyProtein
20g de poudre d’amande

Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 1 cm d’épaisseur.
Dans une casserole, mettez la rhubarbe, le sucre, le beurre et 10cL d’eau. Menez à ébullition, puis couvrez et faites cuire 10 minutes à petit feu.
Egouttez la compotée (c’est là que j’avais gardé le jus de cuisson pour faire cuire mon quinoa initialement ! vous pouvez conserver ce jus pour mettre dans des yaourts par exemple, ce sera un délice).
Pendant que la rhubarbe égoutte, battez l’oeuf avec le lait, le beurre d’amande et la poudre d’amande.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un plat à gratin. Versez la compotée de rhubarbe dans le fond. Versez dessus l’appareil à gratin et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède ou froid, selon vos goûts. Conservez ce gratin au frais.

Crumble pomme, rhubarbe aux amandes effilées

Une envie de fruits et de gourmand ? Un petit crumble improvisé fera l’affaire. Avec un restant de rhubarbe que j’avais congelé l’année dernière et quelques pommes qui traînaient.
Crumble pomme rhubarbe amandes

Pour 6 personnes :

400g de rhubarbe
3 pommes
125g de farine
120g de beurre
60g de sucre
2 poignées d’amandes effilées

Lavez et découpez les pommes en gros morceaux et faites de même avec la rhubarbe. Mettez le tout dans un plat allant au four.
Préparez le crumble en mélangeant ensemble tous les ingrédients, sauf les amandes, dans un saladier ; sablez du bout des doigts afin d’obtenir le crumble.

Préchauffez le four à 170°C.
Emiettez le crumble sur les fruits, rajoutez dessus les amandes effilées et enfournez pour 35 minutes, terminez ensuite par 4-5 minutes en mode grill.

Dégustez tiède ou froid.

Gâteau moelleux à la noix de coco et rhubarbe

Ce gâteau n’est plus vraiment de saison puisque la rhubarbe se trouve plutôt en avril-mai. Mais comme j’en avais congelé quelques tiges au retour d’un marché de mai, j’ai eu tout le loisir d’apprécier ce délicieux gâteau moelleux et parfumé à la noix de coco, avec les morceaux de rhubarbe sur le dessus. Le mariage coco-rhubarbe est bien bien bon. Donc réservez bien cette recette au chaud pour en profiter au sortir de l’hiver de l’année prochaine (ou bien à tester avec de la rhubarbe surgelée).
Gâteau moelleux noix de coco rhubarbe

Pour 6 personnes :

180g de farine
75g de noix de coco
7cl d’huile d’olive
15cl de lait (lait de coco si vous avez pour parfumer davantage, mais je n’en avais pas sous le coude)
50g + 1cs (pour saupoudrer) de sucre roux de canne
60g de raisins secs
500g de rhubarbe coupée en cubes
1 pincée de sel
1cc de bicarbonate de soude
1cc de vanille
1cc de cannelle

Déposez les raisins secs dans un bol et couvrez d’eau bouillante.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco, 50g de sucre, la vanille, le sel, le bicarbonate. Ajoutez l’huile, le lait, et les raisins égouttés en mélangeant avec une spatule.
Versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer, lisser le dessus, déposez la rhubarbe coupé en morceaux. Dans un petit bol, mélangez la cuillère de sucre et la cannelle, parsemez sur la rhubarbe et enfournez pendant 40 min.

Laissez refroidir et dégustez une fois refroidi. Conservez au frais si vous ne mangez pas tout tout de suite.

Muffins rhubarbe cerise

Le thème de l’Escapade en cuisine de juin ne pouvait que me plaire : « les fruits s’invitent dans vos assiettes »… Pour ce mois-ci j’avais la chance de découvrir le blog de Delphine et c’est Christine qui venait piocher une recette chez moi.
Muffin rhubarbe cerise

J’ai opté pour des muffins bien gourmands, qui initialement étaient aux fraises et rhubarbe. Mais comme en revenant du marché j’avais trouvé de belles cerises, j’ai opté pour un mariage cerise/rhubarbe.

Verdict : des muffins moelleux et goûteux, avec un petit côté croustillant apporté par un petit crumble sur le dessus.

Pour 6 muffins :
Pour le crumble :
4 cuillères à soupe de beurre ramolli (30g)
2cs (20g) de farine
2cs (30g) de cassonade
Ingrédients secs :
160 g de farine
1/2cc de levure chimique
55g de sucre
Ingrédients liquides :
100mL de crème fraîche semi-épaisse ici
20mL d’huile d’olive
2 oeufs
1cc d’extrait de vanille
200g de cerises dénoyautées
175g de rhubarbe coupée en dés

Préchauffez le four à 220 °C.

Préparez le crumble en mélangeant les ingrédients à la main ou à l’aide d’une fourchette. Réservez.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez les morceaux de cerises et de rhubarbe.
Mélangez le reste des ingrédients liquides ensemble. Combinez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Remplissez les moules à muffins de pâte puis terminez par le crumble sur le dessus.
Enfournez les muffins et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Gâteau moelleux à l’amande, rhubarbe et gingembre

Pour profiter de la saison de la rhubarbe qui est assez courte, je vous propose ici de l’associer à l’amande. Ce cake est moelleux, très peu sucré, donc pour les becs sucrés je vous conseille de mettre un peu plus de sucre. A déguster soit froid (auquel cas il sera légèrement humide) ou tiédi…
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Pour 6 à 8 personnes :

350g de rhubarbe lavée et coupée en morceaux
10g de gingembre frais râpé finement
90g de beurre pommade
80g de sucre
175g de poudre d’amande
115g de farine
3 œufs
1cc de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.
Battez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez les œufs et fouettez bien le tout. Incorporez la farine, la poudre d’amande et la levure.
Ajoutez la rhubarbe et le gingembre, mélangez et versez dans un moule à cake.
Enfournez pour 1h à 1h15, la lame d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche.

Laissez complètement refroidir le cake avant de démouler. Entreposez-le au réfrigérateur pour le conserver et dégustez tiédi ou froid.

Coffee cake de rhubarbe, fraise et gingembre aux pistaches et noisettes

Vous vous souvenez de mon coffee cake aux nectarines et pêches que je vous avais proposé l’année dernière ? C’était un délice du coup cette année j’ai voulu réitérer l’expérience avec le duo fraise-rhubarbe qui a déjà fait ses preuves à plusieurs reprises chez moi : en crumble, en pain aux noisettes et cannelle, en tartelette
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Pour 8 personnes :
Pour l’appareil à gâteau :
70g de beurre mou
80g de sucre
2 œufs
250g de fromage blanc (à 0% de MG)
225g de farine
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
Pour la croûte du gâteau, façon crumble :
50g de beurre demi-sel ou doux froid en coupé en dés
30g de cassonade
30g de noisettes concassées
30g de pistaches concassées
60g de farine
Environ 500g de fruits :
400g de tiges de rhubarbe
200g de fraises
10g de gingembre frais râpé finement

Préchauffez votre four à 165°C.
Si vous n’utilisez pas un moule en silicone, beurrez un moule à manquer et placez-le au réfrigérateur.

Préparez le crumble en mélangeant la cassonade, la farine et les noisettes et pistaches. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Réservez ce mélange au réfrigérateur.

Préparez maintenant la pâte à gâteau en mélangeant dans un saladier le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez alors les œufs un par un, en mélangeant entre chaque. Ajoutez les yaourts puis mélangez.
Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et mélangez de nouveau.
Versez cet appareil dans le moule beurré et lissez la surface.

Lavez et coupez les fruits en dés. Mélangez-les avec le gingembre râpé, puis répartissez le tout sur la pâte en les enfonçant un peu.
Parsemez la surface du gâteau avec la pâte à crumble.

Enfournez et faites cuire 1h environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantée dans le gâteau, elle doit ressortir sèche). Terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill pour dorer le dessus.

Laissez tiédir le gâteau 15 minutes, puis démoulez-le.
Dégustez–le tiède ou froid éventuellement avec un café, un thé, une boule de glace pour les plus gourmands…

Pain moelleux à la rhubarbe, fraise, cannelle et noisette, sous une couche croustillante

Alors là je n’ai qu’un conseil à vous donner : foncez acheter de la rhubarbe et des fraises et faites ce « pain » qui est un pur délice !!! Je l’ai dégoté sur le blog « Épices et moi« , je vous invite d’ailleurs vivement d’aller y faire un tour, c’est une mine d’or de bonnes idées. Ce pain est très gourmand avec les fruits qui ont compoté en cuisant et apporte du moelleux à la base, et ce croustillant sur le dessus. Et que des bonnes choses dedans, car pas de beurre mais de l’huile d’olive (ou autre huile végétale). Idéal pour un petit-déjeuner ou goûter gourmand.
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Pour 6 personnes environ :

10cL de lait tiède
1/2cc de vanille en poudre (ou liquide)
50g de cassonade
12cL d’huile végétale (8cL d’huile d’olive et 4cL d’huile de noisette pour moi)
1 œuf
300g de farine
1 pincée de sel
1cc de bicarbonate de soude
200g de rhubarbe
60g de noisettes concassées
1cc de cannelle en poudre
200g fraises odorantes
Pour la croûte :
30g de noisettes concassées
2cs de cassonade
1/2cc de cannelle

Préchauffez le four à 160°C.
Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tout petits dés.
 Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou 4.
Dans un bol, mélangez le lait tiède et la vanille.
Dans un saladier, mélangez la cassonade, la cannelle, les huiles et l’œuf.
 Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélangez bien.
 Incorporez le mélange du lait vanillé à la pâte.
Ajoutez la rhubarbe, les fraises et les noisettes concassées.
 Mélangez bien le tout. 
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici).
Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la croûte (cassonade, cannelle, noisettes).
 Répartissez ce mélange sur le pain.
Enfournez et laissez cuire au four pendant 50 à 55 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au milieu du pain, elle doit en ressortir propre et sèche.
Laissez refroidir et dégustez.

Tartelettes aux fraises et compotée de rhubarbe sur crème d’amande, chantilly gourmande

 Toujours pour profiter de nos fruits de saison découvrez ces tartelettes pas bien compliquées à faire et tellement gourmande !!!
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Pour 3 tartelettes :

une demi pâte brisée ou sablée
300g de tiges de rhubarbe
200g de fraises
10g de sucre
Pour la crème d’amande :

75g de poudre d’amande
25g de sucre
25g de beurre
1 œuf
Pour la chantilly :
100g de crème fraiche liquide à 30% de MG
10g de sucre glace

Lavez la rhubarbe, coupez les tiges en tronçons de 3-4cm et faites la compoter avec 10g de sucre pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche. Laissez ensuite refroidir.

Préchauffez le four à 160˚C.
Étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et découpez 3 cercles. Foncez-en des petits moules chemisés de papier sulfurisé (ici des moules à crème brûlée donc assez grands quand même). Faites cuire les fonds de tarte à blanc (avec des haricots secs dessus) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’œuf.
Sortez les tartelettes du four et étalez la crème d’amande sur la pâte. Remettez au four pendant 15 minutes.
Laissez ensuite refroidir les tartelettes.

Placez la crème fraiche et les ustensiles du robot au congélateur pendant 30 minutes environ.
Battez ensuite la crème fraiche en chantilly, lorsqu’elle est ferme ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau 30 secondes environ.

Laver les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Lorsque les tartelettes sont refroidies, garnissez-les généreusement de compotée de rhubarbe, puis déposez les fraises coupées en rosace. Terminez par la chantilly (dressée soit à la cuillère, soit à la poche à douille) et servez aussitôt.

Carrés aux fraises, rhubarbe et noix de coco

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mes carrés très gourmands à la noix de coco garnis d’une compotée de fraises et framboises. Ces carrés étaient tellement bons et gourmands dans mes souvenirs que j’ai eu envie de ré-itérer l’expérience mais avec cette fois-ci un duo de saison fraise-rhubarbe. Et bien toujours un délice et une réussite ! Je vous les recommande, mais attention ils sont costauds et addictifs !
J’en ai profité également pour ajouter un peu de flocon d’avoine dans la croûte mais vous pouvez parfaitement les remplacer par de la noix de coco, comme c’était le cas dans ma recette initiale.
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Pour un grand plat de 20*25cm environ :

Pour la croûte :
150g de noix de coco râpée
50g de flocons d’avoine (bio)
240g de farine
240g de beurre
70g de sucre
Pour la garniture :
100g de sucre
25g de Maïzena (2cs)
600g de tiges de rhubarbe
500g de fraises
2cs de jus de citron
Pour le croustillant du dessus :
100g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 200° C.
Chemisez un grand moule (rectangulaire) avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés (pour faciliter le démoulage ensuite).
Mélangez, avec les mains, tous les ingrédients de la croûte ensemble dans un saladier. Déposez cette pâte sur le papier sulfurisé et pressez bien la pâte avec les doigts dans le fond du moule pour obtenir un grand biscuit. Réservez.

Lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d’un centimètre environ. Placez-les dans une casserole et faites-la compoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la compote de rhubarbe, ainsi que le citron, le sucre et la maïzena et portez à ébullition en remuant souvent jusqu’à épaississement. Versez cette préparation sur la croûte.

Sur la couche aux fruits rouges saupoudrez la noix de coco râpée restante et enfournez pour 25 minutes.
Laissez complètement refroidir le biscuit avant de le découper en carrés.
Ces carrés se conservent parfaitement pendant 2 à 3 jours au frais.