Coconut bread (sans gluten)

Pour changer du banana bread, voici le petit nouveau : le Coconut bread. Hyper healthy, idéal en guise de petit-déjeuner ; ou encore comme encas de l’après-midi.

Pour un moule à cake de 20cm :

60g de farine de coco
60g de noix de coco râpée
40g de farine de riz
1/2 sachet de levure (sans gluten pour la version glutenfree)
2 œufs
100mL de lait de coco
1cs de sirop de fleur de coco ou miel
100mL de lait de soja nature (ou autre lait végétal)
1 pincée de sel
un peu de coco râpée pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs (farine, coco râpée, levure, sel). Ajoutez les œufs, le lait de coco, le sirop de fleur de coco et le lait et mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici). Parsemez de coco râpée.
Faites cuire 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir et dégustez à tout moment de la journée, nature ou, pour un peu plus de gourmandise, tartiné de confiture ou beurre d’oléagineux c’est parfait.

Biscuits coco-choco

Ce sont de petits biscuits à la texture assez particulière que je vous propose ici, ils ne sont pas très gourmands je vous l’avoue, donc pour ceux qui recherchent des cookies ultra gourmands et forts en chocolat, passez votre route.
Par contre ils ont la particularité d’être à IG bas et assez sains de part leur composition, donc pour un petit plaisir sans culpabilité ils feront l’affaire. La recette vient de Kélou.

Pour une vingtaine de petits biscuits :

75g de farine de sarrasin
1cs de son d’avoine 
2cs de cacao amer sans sucre type Van Houten (soit 30g environ)
30g de sucre de coco (j’ai voulu trop diminué par rapport à la recette initiale et je vous conseille de rester sur les 50g)
40g de noix de coco râpée
70g de lait de coco (crème de coco dans la recette initiale)
1 œuf
1 pointe de couteau de vanille (facultatif)
le zeste d’un demi citron vert (facultatif mais cela fait ressortir les arômes chocolat et coco)
1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble : farine, son d’avoine, noix de coco râpée, cacao, sucre, sel, vanille et zeste de citron.
Ajoutez l’œuf et le lait de coco et mélangez de nouveau.
Prélevez de petites cuillères de pâte et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé un d’un silpat, en les espaçant. Aplatissez les biscuits avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère à soupe légèrement mouillée.
Enfournez pour 10 minutes environ.
Sortez les biscuits du four et laissez tiédir avant de les décoller de la plaque et de les déguster.

Fondant au chocolat vegan & sans gluten, à la crème & noix de coco

Une petite découverte inspirée de la recette de Au Vert avec Lili. Lili le nomme brownie, pour ma part je ne trouve pas que la texture y ressemble vraiment (car pas assez coulant/sous-cuit comme j’aime le brownie), je préfère donc l’appeler fondant, mais il n’en reste pas moins gourmand et chocolaté, au bon goût de coco grâce à l’ajout de noix de coco râpée.
Pour un moule à manquer de 25cm environ :

200g de chocolat noir (à 75% de cacao ici, mais vous pouvez opter pour du moins fort)
120g de crème de coco (et pas du lait qui est moins riche)
5cs de lait végétal
50g de cassonade
100g de poudre d’amande
50g de noix de coco râpée
2cs rases de fécule de maïs
1cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez-y la crème de coco et le lait végétal.
Incorporez la poudre d’amande, le sucre, l’arrow-root ou la fécule, la noix de coco râpée, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans votre moule (ici moule à manquer en silicone) et enfournez 20 minutes, en surveillant la cuisson au bout de 15 minutes déjà).
Laissea refroidir avant de démouler car le gâteau est fragile. Dégustez tiède ou totalement refroidi, avec la possibilité de placez le fondant au frais pour qu’il se tienne mieux.

Cookies vegan à l’huile de coco & pépites de chocolat

Après les délicieux cookies moelleux à l’amande (dévorés en si peu de temps car avec la recette proposée on en préparait que 4-5 !!), voici des cookies plus croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, vegan, au délicieux parfum de coco. 

Pour une vingtaine de cookies :

50g de cassonade
70g d’huile de coco non fondue
110g de farine blanche (T65 ici)
110g semi-complète T80
30g de noix de coco râpée
60g de lait végétal
1 pincée de fleur de sel
80g de chocolat concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.
Avec une fourchette écrasez l’huile de coco non fondue avec la cassonade. Ajoutez le lait végétal puis incorporez les farines, la noix de coco râpée et la fleur de sel.
Malaxez la pâte du bout des doigts, puis incorporez enfin les pépites de chocolat.
Avec vos mimines formez des petites boules de pâte, écrasez-les et déposez-les sur une grille recouverte d’un silpat. Enfournez pour 8 à 12 minutes, les cookies doivent être légèrement dorées sur les côtés, ils restent mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant.
Laissez refroidir et dégustez.

Coulants au chocolat, coco & beurre de cacahuète (vegan)

Comme toujours une envie soudaine de chocolat, et une briquette de lait de coco à terminer (après avoir réaliser ces délicieuses tartelettes sans cuisson banane-chocolat-coco). Je suis repartie de ma recette de coulants parfaits que j’avais réalisé pour Pâques et y ait juste apporté quelques changements en fonction de mes placards et envies ! Une grande réussite encore et maman en redemande !!
Pour 2 coulants :

80g de chocolat noir + 2 carrés
25g de beurre de cacahuète MyProtein
80g de lait de coco
30g de de farine de petit épeautre
20g de noix de coco râpée
1cc de sucre vergeoise

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat au micro-onde.
Ajoutez le beurre de cacahuète et le lait de coco puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Dans un bol, mélangez le sucre, la farine et la noix de coco. Ajoutez cette préparation séche au chocolat et mélangez.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins ou des ramequins individuels, glissez un carré de chocolat au centre de chacun, et enfournez 6 minutes pour une version ultra coulante, ou 8 minutes pour une version coulante classique.
A la sortie du four, attendez 2 minutes et dégustez sans plus attendre car c’est un supplice !!!

Tartelettes sans cuisson chocolat, coco & banane (vegan)

De délicieuses tartelettes healthy et vegan qu’en dites-vous ?
La recette est très inspirée de celle de Lili ici, répertoriée depuis un moment dans ma TO DO LIST des recettes vegan à tester. C’est le juste équilibre entre le sucre, la noix de coco, le chocolat, la banane. A refaire sans hésitation !!
Pour 4 tartelettes de 10cm de diamètre :
Pour la pâte :
110g de dattes dénoyautées
30g de noix de coco râpée
30g de poudre d’amande
10g de graines de sésame
5g de flocons d’avoine
10g de cacao non sucré
5g d’huile de noix de coco
1 pincée de fleur de sel
Pour l’appareil :
1 banane mûre
125g de chocolat noir à pâtisser
150mL de lait de coco
1 pincée de fleur de sel

Si vos dattes sont un peu sèches prévoyez de les faire tremper une vingtaine de minutes dans de l’eau tiède, puis de les égoutter. Ici les dattes que j’ai utilisées étaient très très moelleuses donc je n’ai pas eu besoin.

Dans le bol de votre robot placez les dattes dénoyautées, avec la noix de coco râpée, la poudre d’amande, les graines de sésame, les flocons d’avoine, le cacao en poudre, l’huile de noix de coco et le sel. Mixez le tout, en plusieurs fois (afin d’éviter la surchauffe de votre robot), jusqu’à obtenir une pâte qui colle aux doigts.
Répartissez la pâte dans vos moules à tartelettes (ou bien dans un grand moule à tarte). Si vous voulez pouvoir démouler les tartelettes, prévoyez du papier sulfurisé au fond de vos moules avant de répartir la pâte. Avec vos doigts (car la pâte colle assez), aplatissez la pâte uniformément au fond des moules, en la faisant remonter un peu sur les bords. Placez les moules au congélateur, le temps de préparer l’appareil.

Passez à la préparation de l’appareil. Faites fondre le chocolat au micro-onde (ou bain marie). Dans le bol du robot, placez le chocolat fondu, la banane, le lait de coco et la fleur de sel et battez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Versez cet appareil sur la pâte aux dattes et replacez les tartelettes au congélateur environ 4 heures. Placez-les ensuite au réfrigérateur.
Sortez, à température ambiante, les tartelettes 10 à 15 minutes avant de les dégustez. Saupoudrez-les de noix de coco râpée et graines de sésame, ou même décorez-les de quelques rondelles de bananes.
Conservez ces tartelettes au réfrigérateur.

Et pour d’autres tartelettes sans cuisson, je vous invite à découvrir cette tartelette crue vegan au cacao & noisettes qui était un délice aussi.

Cookies aux haricots blancs & flocons d’avoine (vegan)

Encore des haricots blancs ?! Et encore en dessert !! Et oui navrée mais il y avait le stock de haricots secs, donc même après un houmous, un gaspacho et des moelleux il en restait juste assez pour tester cette recette que j’avais repérée, en version biscuits. Je les ai accompagnés d’une petite verrine de mousse au chocolat vegan (celle à l’aquafaba, le jus de pois chiche) réalisée avec du chocolat parfumé à l’orange, c’était à tomber !
Pour 8 petits cookies environ :

120g de haricots blancs cuits et égouttés
25g de sirop d’érable
10g de noix de coco râpée
25g de beurre de cacahuètes smooth MyProtein
1cc de levure
50g de farine d’avoine ou de flocons d’avoine finement mixés
une pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans le bol d’un mixeur, versez les haricots blancs cuits (pour le détail de la cuisson si vous utilisez des haricots secs c’est par ici) avec le sirop d’érable et le beurre de cacahuètes. Mixez jusqu’à obtenir un résultat homogène.
Ajoutez les flocons d’avoine finement mixés et la levure et mixez. Ajoutez enfin la pincée de sel et la noix de coco râpée et mixez quelques secondes.
Formez des boules de la taille de balles de golf, applatissez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 16 minutes environ. Surveillez la cuisson. Les cookies sont cuits lorsqu’ils prennent une légère couleur dorée. Laissez entièrement refroidir avant de déguster.

 

Fondant de patate de douce, banane & coco

Voici un gâteau au doux parfum de patate douce et banane. Sans aucun sucre ni matière grasse ajouté vous pouvez le consommer sans modération. Il n’est pas très gourmand je vous l’accorde mais il trouve sa place pour un dessert sans culpabilité.

Pour 6 personnes (un moule à cake, vous obtiendrez un cake assez plat avec ces proportions) :

160g de chair de patates douces préalablement cuites à la vapeur ou dans l’eau bouillante
150g de chair de bananes
65g de poudre d’amande
20g de farine de riz
20g de fécule de maïs
10g de coco râpée + pour la déco
1/2cc de bicarbonate de soude

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mixez ensemble la chair de patates douces et de bananes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez-y le reste des ingrédients et mélangez.

Versez la préparation dans votre moule en silicone et enfournez entre 55 et 65 minutes (selon si vous le souhaitez fondant ou un peu plus cuit, les deux versions sont très bonnes. Testées et approuvées! ).

Laissez le refroidir quelques minutes avant de le démouler et saupoudrez le de coco râpée.

Bounty vegan

Je vous avais déjà proposé des bounty qui m’avaient déjà bien plu. Pour mon amie Nelly qui aime beaucoup la noix de coco j’ai voulu re-tester ici, en version vegan. Un délice et à refaire avec de la noix de coco fraîche je suis sûre que ce sera l’idéal.

Pour six bounty :
60g de noix de coco râpée
60g de crème de coco
Pour la couverture en chocolat :
60g de chocolat noir
1/2cc d’huile de coco

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée et la crème de coco.jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt compacte.
Formez des petits boudins et déposez-les sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur 30 minutes environ, le temps que ça durcisse suffisamment pour pouvoir les recouvrir de chocolat.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec l’huile de coco au micro-onde.
Sortez les boudins de coco du congélateur et trempez-les un par un dans le chocolat fondu (avec une fourchette par exemple et lissez avec une cuillère). Déposez-les ensuite délicatement sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé.
Placez de nouveau les bounty au congélateur pendant 20 minutes minimum pour que le glaçage durcisse, puis réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Scones au butternut, noix de coco & pépites de chocolat

Lorsque j’ai vu cette recette chez Lyne j’ai immédiatement voulu la tester sachant que je ne serai pas déçue. Et ça tombait bien car cela faisait un moment que je voulais faire des sconse et je ne savais pas trop à quel parfum les décliner.
Ces scones sont gourmands et se suffisent à eux mêmes, rien besoin de tartiner dessus (mais pour les plus gourmands vous pouvez y ajouter de la pâte à tartiner maison ou chocolat fondu, du sirop d’érable, du miel ou un morceau de bon beurre 1/2 sel !). Merci à pour cette magnifique découverte.

Pour 6 à 8 morceaux de scones :

190g de farine
20g de farine de sarrasin
40g de farine de maïs
30g de fécule de maïs
50g de noix de coco râpée
7g de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée fine de sel
1cc bombée de mélange de 4 épices ou épices de Noël
40g de sucre de canne
100g de chocolat noir
300g de purée de butternut
35g d’huile de coco à température ambiante
40mL de lait

Préchauffez le four à 190°C.
Dans un bol, mélangez les farines, la fécule, la noix de coco râpée, la levure et le bicarbonate de soude.
Incorporez la pincée de sel, les épices, le sucre et le chocolat noir en pépites ou haché. Mélangez bien le tout.
Ajoutez la purée de butternut froide (pour cela vous aurez fait cuire le butternut dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il s’écrase), l’huile de coco à température ambiante (pour qu’il soit liquide, sinon faites le fondre au micro-onde), et le lait.
Pétrissez le tout rapidement en une pâte homogène.
Répartissez la pâte sur une plaque allant au four couverte d’un papier sulfurisé en un disque et aplatissez sur une hauteur de 3 à 4 cm. N’hésitez pas à fariner vos mains avant de façonner le disque.
Découpez délicatement le disque en 6 ou 8 parts égales.
Espacez chaque part de 1 cm avant d’enfourner pendant 18 à 20 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Dégustez tiède ou froid (comme toujours je préfère tiède avec le chocolat qui fond).