Bounty vegan

Je vous avais déjà proposé des bounty qui m’avaient déjà bien plu. Pour mon amie Nelly qui aime beaucoup la noix de coco j’ai voulu re-tester ici, en version vegan. Un délice et à refaire avec de la noix de coco fraîche je suis sûre que ce sera l’idéal.

Pour six bounty :
60g de noix de coco râpée
60g de crème de coco
Pour la couverture en chocolat :
60g de chocolat noir
1/2cc d’huile de coco

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée et la crème de coco.jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt compacte.
Formez des petits boudins et déposez-les sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur 30 minutes environ, le temps que ça durcisse suffisamment pour pouvoir les recouvrir de chocolat.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec l’huile de coco au micro-onde.
Sortez les boudins de coco du congélateur et trempez-les un par un dans le chocolat fondu (avec une fourchette par exemple et lissez avec une cuillère). Déposez-les ensuite délicatement sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé.
Placez de nouveau les bounty au congélateur pendant 20 minutes minimum pour que le glaçage durcisse, puis réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

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Scones au butternut, noix de coco & pépites de chocolat

Lorsque j’ai vu cette recette chez Lyne j’ai immédiatement voulu la tester sachant que je ne serai pas déçue. Et ça tombait bien car cela faisait un moment que je voulais faire des sconse et je ne savais pas trop à quel parfum les décliner.
Ces scones sont gourmands et se suffisent à eux mêmes, rien besoin de tartiner dessus (mais pour les plus gourmands vous pouvez y ajouter de la pâte à tartiner maison ou chocolat fondu, du sirop d’érable, du miel ou un morceau de bon beurre 1/2 sel !). Merci à pour cette magnifique découverte.

Pour 6 à 8 morceaux de scones :

190g de farine
20g de farine de sarrasin
40g de farine de maïs
30g de fécule de maïs
50g de noix de coco râpée
7g de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée fine de sel
1cc bombée de mélange de 4 épices ou épices de Noël
40g de sucre de canne
100g de chocolat noir
300g de purée de butternut
35g d’huile de coco à température ambiante
40mL de lait

Préchauffez le four à 190°C.
Dans un bol, mélangez les farines, la fécule, la noix de coco râpée, la levure et le bicarbonate de soude.
Incorporez la pincée de sel, les épices, le sucre et le chocolat noir en pépites ou haché. Mélangez bien le tout.
Ajoutez la purée de butternut froide (pour cela vous aurez fait cuire le butternut dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il s’écrase), l’huile de coco à température ambiante (pour qu’il soit liquide, sinon faites le fondre au micro-onde), et le lait.
Pétrissez le tout rapidement en une pâte homogène.
Répartissez la pâte sur une plaque allant au four couverte d’un papier sulfurisé en un disque et aplatissez sur une hauteur de 3 à 4 cm. N’hésitez pas à fariner vos mains avant de façonner le disque.
Découpez délicatement le disque en 6 ou 8 parts égales.
Espacez chaque part de 1 cm avant d’enfourner pendant 18 à 20 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Dégustez tiède ou froid (comme toujours je préfère tiède avec le chocolat qui fond).

Cake moelleux au citron vert et noix de coco

Un cake moelleux, légèrement humide, relevé par l’acidité du citron vert.

Pour 6-8 personnes :

220mL de lait (soja, vache ou coco, ou un mélange)
2 citrons verts (3 petits pour moi)
60g de purée d’amande blanche
30g d’huile d’olive
2 oeufs
90g de sucre de canne
280g de farine
2cc rases de poudre à lever
40g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le lait, les zestes et le jus des citrons verts.
Dans un saladier, battez longuement les oeufs avec le sucre. Incorporez la purée d’amande et l’huile.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre à lever et la noix de coco râpée. Versez alternativement du lait puis du mélange de poudres dans le saladier contenant le mélange oeuf+sucre, en battant bien à chaque ajout. Lorsque tout est incorporé et que la pâte est homogène, versez dans un moule à cake ou à manqué.

Enfournez pendant 45 à 50 minutes en vérifiant la cuisson de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche une fois plantée dans le cake. Laissez refroidir avant de démouler.

Conservez ce cake dans du film alimentaire pour conserver son moelleux.

Gâteau à l’orange, polenta, noix de coco

Un paquet de polenta dans mes placards, et plusieurs trouvailles de recettes sur la blogosphère gourmande. Ma première recette testée a été ces petits biscuits à la polenta et zestes de citron.
Et pour la deuxième ce gâteau de polenta parfumé à l’orange, qui nous fait voyager vers les pays maghrébins avec cette sensation de semoule légèrement croquante sous la dent et ce doux parfum d’orange.
Gâteau de polenta, orange et noix de coco

Pour 6 à 8 personnes :

1 grosse orange non traitée
100g de polenta instantanée plus fine possible
50g de sucre
80g de noix de coco râpée
20g de maïzena
3 oeufs entiers
1cc rase de bicarbonate de soude
Pour le sirop :
200g de jus d’orange
100g de sucre

Rincez l’orange et plongez-la dans une casserole remplie d’eau (elle doit couvrir le fruit). Laissez cuire à petit frémissement une demi-heure environ, jusqu’à ce que l’orange devienne tendre. Egouttez-la ensuite, ouvrez-la et retirez les pépins. Mixez les quartiers d’orange entiers (avec la peau) pour obtenir une pâte pulpeuse.

Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Mélangez la farine, la polenta et la maïzena avec le bicarbonate.
Ajoutez la pulpe d’orange aux oeufs puis incorporez délicatement les farines en mélangeant avec une spatule du bas vers le haut.
Versez cette crème dans un moule à manquer (en silicone ici) et laissez cuire au four pendant 20 minutes environ. Le gâteau doit dorer, rester moelleux et la pointe d’un couteau plantée dans la pâte doit rester sèche.

Pendant la cuisson préparez le sirop d’orange.
Mélangez le jus d’orange frais avec le sucre dans une casserole. Portez à petite ébullition de manière à ce que le sucre fonde. Laissez cuire une vingtaine de minutes, le temps que le jus devienne plus dense et sirupeux (il doit napper la cuillère), Réservez.

Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et patientez quelques minutes. Versez ensuite le sirop à température ambiante sur le gâteau.
Servez ce gâteau à température ambiante.
Pour conserver tout le moelleux du gâteau conservez-le bien enveloppé dans du film alimentaire.

Cake fondant à la courgette, avocat, noix de coco, streusel aux noix, sésame & noix de coco

Si si vous avez bien lu !! Il y a bien de la courgette et de l’avocat dans ce fondant sucré et très gourmand. J’avais déjà testé des desserts à base de courgettes, d’autres avec de l’avocat, mais jamais avec l’association des deux. En tombant sur cette recette chez Emilie j’ai immédiatement eu envie de la tester.
Verdict : j’ai adoré et mes goûteurs ont bien aimé également. Le cake est très fondant du fait de la courgette et de l’avocat, il ne se tient pas très bien, et le contraste avec le croustillant du steusel est intéressant en bouche. L’association des trois ingrédients avocat, courgette et noix de coco est à refaire !
Cake fondant courgette, avocat, noix de coco & streusel aux noix, noix de coco & sésame

Pour un moule à cake (8 personnes) :

175g de farine
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1/4cc de sel
1/4cc de muscade
1/2cc de cannelle
50g de noix de coco râpée
2 courgettes (500g environ)
un avocat bien mûr
50g de cassonade
2 œufs
4 cuillères à soupe de lait (de votre choix, de vache ou végétal)
le zeste d’un demi citron
Pour le streusel :
30g de sucre de canne
2cs d’huile de coco fondue
35g de noix de coco râpée
2 cs de graines de sésame
50g de noix concassées

Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.
Au robot mixez l’avocat avec le sucre pour obtenir une purée, ajoutez les œufs un par un et mélangez bien.
Lavez et râpez les courgettes, essorez-les pour enlever l’excédent d’eau.
Faites un puits dans le mélange sec et ajoutez le mélange d’avocat, les courgettes et le zeste de citron. Mélangez le tout et ajoutez le lait pour humidifier la pâte. Versez la préparation dans un moule à cake.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le streusel en mélangeant ensemble, le sucre, l’huile de coco fondue, la noix de coco râpée, le sésame et les noix. Répartissez uniformément sur le dessus du gâteau.
Enfournez pour 1h10 environ (peut-être un peu plus en fonction de votre fous), en couvrant le cake au bout de 40 minutes pour qu’il ne colore pas trop.
Laissez refroidir complètement pour déguster.

Pancakes au lait de coco

Oulala, une brique de lait de coco oubliée au fond d’un placard et à utiliser bien vite. Mais pour une fois envie d’une recette simple, rapide, sans prise de tête, mais gourmande évidemment. Et pourquoi pas des pancakes tout simplement ? Mais délicatement parfumés à la noix de coco. Un petit plaisir pour votre petit-déjeuner, avec ce léger croquant de la noix de coco râpée, et tartiné simplement de carrés de chocolat qui fondent sur votre pancake tout chaud je ne vous raconte pas la TUERIE !!!
Pancakes au lait de coco

Pour 8 pancakes :

170g de farine
15g de cassonade
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
20g  de noix de coco râpée
1 oeuf
20cL de lait de coco
12,5cL de lait
huile de tournesol pour la cuisson

Dans un saladier versez la farine, le sucre, la pincée de sel, la levure chimique et la noix de coco en poudre. Mélangez.
Dans un autre saladier, cassez l’oeuf et battez-le en omelette. Versez-y le lait de coco et le lait et remuez.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez légèrement, les éléments doivent être juste incorporés.
Si vous préparez cette pâte à l’avance (comme c’était mon cas la veille pour mon petit-déjeuner) placez la pâte au frais.

Faites chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile de tournesol (étalé avec une feuille de sopalin) . Versez 1 petite louche de pâte à pancakes et faites cuire environ 2 minutes d’un côté. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake retournez-le et laissez cuire de nouveau 2 minutes environ. Procédez ainsi pour les 8 autres pancakes.

Servez ces pancakes tièdes avec l’accompagnement de votre choix.

Gâteau moelleux à la clémentine, noix de coco & amande

Un délicieux gâteau à la clémentine, bien moelleux, et qui se marierait très bien avec du chocolat (en mousse ou peut-être une sauce chocolat).
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Pour 8 personnes :

400g de clémentines entières non traitées (6 ici) + le zeste de 2 clémentines non traitées
150g de sucre semoule
200g de farine
160g de beurre
80g de noix de coco râpée
40g d’amande en poudre
100g de cassonade
3 oeufs
2cc de bicarbonate de sodium alimentaire

Posez les clémentines dans une casserole et recouvrez-les d’eau, posez dessus du papier cuisson de manière à ce qu’elles soient totalement immergées dans l’eau. Laissez cuire à frémissement pendant 30 à 40 minutes environ, le temps que les fruits deviennent complètement tendres (mais encore intacts).
Laissez refroidir dans l’eau puis égouttez et mixez les clémentines entières (on obtient ainsi une purée fluide).

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez la farine avec la noix de coco, la poudre d’amandes et le bicarbonate.
Dans un bol fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une sorte de crème. Incorporez les oeufs un à un puis le zeste de clémentines coupé finement et la purée de fruits. Mélangez puis ajouter le mélange de farines. Mélangez délicatement par mouvements circulaires afin d’obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pendant 50 minutes environ (voire un peu plus, cela dépend des fours) jusqu’à ce qu’il se forme une croûte dorée et la lame d’un couteau enfoncée dans la pâte ressorte presque sèche. Laisser tiédir puis démoulez et laissez refroidir.
Conservez ce gâteau dans du papier aluminium pour conserver tout le moelleux.