Cake fondant à la courgette, avocat, noix de coco, streusel aux noix, sésame & noix de coco

Si si vous avez bien lu !! Il y a bien de la courgette et de l’avocat dans ce fondant sucré et très gourmand. J’avais déjà testé des desserts à base de courgettes, d’autres avec de l’avocat, mais jamais avec l’association des deux. En tombant sur cette recette chez Emilie j’ai immédiatement eu envie de la tester.
Verdict : j’ai adoré et mes goûteurs ont bien aimé également. Le cake est très fondant du fait de la courgette et de l’avocat, il ne se tient pas très bien, et le contraste avec le croustillant du steusel est intéressant en bouche. L’association des trois ingrédients avocat, courgette et noix de coco est à refaire !
Cake fondant courgette, avocat, noix de coco & streusel aux noix, noix de coco & sésame

Pour un moule à cake (8 personnes) :

175g de farine
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1/4cc de sel
1/4cc de muscade
1/2cc de cannelle
50g de noix de coco râpée
2 courgettes (500g environ)
un avocat bien mûr
50g de cassonade
2 œufs
4 cuillères à soupe de lait (de votre choix, de vache ou végétal)
le zeste d’un demi citron
Pour le streusel :
30g de sucre de canne
2cs d’huile de coco fondue
35g de noix de coco râpée
2 cs de graines de sésame
50g de noix concassées

Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.
Au robot mixez l’avocat avec le sucre pour obtenir une purée, ajoutez les œufs un par un et mélangez bien.
Lavez et râpez les courgettes, essorez-les pour enlever l’excédent d’eau.
Faites un puits dans le mélange sec et ajoutez le mélange d’avocat, les courgettes et le zeste de citron. Mélangez le tout et ajoutez le lait pour humidifier la pâte. Versez la préparation dans un moule à cake.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le streusel en mélangeant ensemble, le sucre, l’huile de coco fondue, la noix de coco râpée, le sésame et les noix. Répartissez uniformément sur le dessus du gâteau.
Enfournez pour 1h10 environ (peut-être un peu plus en fonction de votre fous), en couvrant le cake au bout de 40 minutes pour qu’il ne colore pas trop.
Laissez refroidir complètement pour déguster.

Pancakes au lait de coco

Oulala, une brique de lait de coco oubliée au fond d’un placard et à utiliser bien vite. Mais pour une fois envie d’une recette simple, rapide, sans prise de tête, mais gourmande évidemment. Et pourquoi pas des pancakes tout simplement ? Mais délicatement parfumés à la noix de coco. Un petit plaisir pour votre petit-déjeuner, avec ce léger croquant de la noix de coco râpée, et tartiné simplement de carrés de chocolat qui fondent sur votre pancake tout chaud je ne vous raconte pas la TUERIE !!!
Pancakes au lait de coco

Pour 8 pancakes :

170g de farine
15g de cassonade
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
20g  de noix de coco râpée
1 oeuf
20cL de lait de coco
12,5cL de lait
huile de tournesol pour la cuisson

Dans un saladier versez la farine, le sucre, la pincée de sel, la levure chimique et la noix de coco en poudre. Mélangez.
Dans un autre saladier, cassez l’oeuf et battez-le en omelette. Versez-y le lait de coco et le lait et remuez.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez légèrement, les éléments doivent être juste incorporés.
Si vous préparez cette pâte à l’avance (comme c’était mon cas la veille pour mon petit-déjeuner) placez la pâte au frais.

Faites chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile de tournesol (étalé avec une feuille de sopalin) . Versez 1 petite louche de pâte à pancakes et faites cuire environ 2 minutes d’un côté. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake retournez-le et laissez cuire de nouveau 2 minutes environ. Procédez ainsi pour les 8 autres pancakes.

Servez ces pancakes tièdes avec l’accompagnement de votre choix.

Gâteau moelleux à la clémentine, noix de coco & amande

Un délicieux gâteau à la clémentine, bien moelleux, et qui se marierait très bien avec du chocolat (en mousse ou peut-être une sauce chocolat).
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Pour 8 personnes :

400g de clémentines entières non traitées (6 ici) + le zeste de 2 clémentines non traitées
150g de sucre semoule
200g de farine
160g de beurre
80g de noix de coco râpée
40g d’amande en poudre
100g de cassonade
3 oeufs
2cc de bicarbonate de sodium alimentaire

Posez les clémentines dans une casserole et recouvrez-les d’eau, posez dessus du papier cuisson de manière à ce qu’elles soient totalement immergées dans l’eau. Laissez cuire à frémissement pendant 30 à 40 minutes environ, le temps que les fruits deviennent complètement tendres (mais encore intacts).
Laissez refroidir dans l’eau puis égouttez et mixez les clémentines entières (on obtient ainsi une purée fluide).

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez la farine avec la noix de coco, la poudre d’amandes et le bicarbonate.
Dans un bol fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une sorte de crème. Incorporez les oeufs un à un puis le zeste de clémentines coupé finement et la purée de fruits. Mélangez puis ajouter le mélange de farines. Mélangez délicatement par mouvements circulaires afin d’obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pendant 50 minutes environ (voire un peu plus, cela dépend des fours) jusqu’à ce qu’il se forme une croûte dorée et la lame d’un couteau enfoncée dans la pâte ressorte presque sèche. Laisser tiédir puis démoulez et laissez refroidir.
Conservez ce gâteau dans du papier aluminium pour conserver tout le moelleux.

Muffins moelleux au potimarron, noix de coco & pépites chocolat

Ces muffins sont très différents des muffins que j’avais pu faire ici. La texture est plus friable tout en se tenant bien, l’alliance coco-potimarron marche bien et le chocolat se marie toujours bien au potimarron. Ils sont bien moelleux et très gourmands.
Muffins moelleux au potimarron, noix de coco & pépites de chocolat

Pour 12 muffins :

200g de purée de potimarron
60g de poudre d’amande
75g de noix de coco râpée
110g de farine
170g de sucre
100g de polenta
5 oeufs
40mL d’huile d’olive
50mL d’huile de coco fondu
250g de fromage blanc (à 0% de MG)
100g de compote de pomme
80mL de lait (végétal ou de vache)
1+1/2 sachet de levure chimique
200g de pépites de chocolat

Préparez votre purée. Lavez un potimarron bio ou non traité, égrainez-le, coupez-le en morceau et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il s’écrase. Une fois cuit égouttez-le puis écrasez-le en purée (au robot ou à la fourchette).

Préchauffez le four à 150°C.
Dans votre saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Puis ajoutez, un à un, le reste des ingrédients en commençant par les œufs et la purée. Terminez par les pépites de chocolat. Versez la pâte dans des moules à muffins (en silicone) et enfournez 30 à 35 minutes (30 pour les petits muffins, 35 pour les plus gros).

Dégustez tièdes, pour avoir des pépites fondantes, ou refroidis.

Fondant pomme-coco-cannelle et son streusel noix

Des pommes encore et toujours… Et oui même si nous avons tout plein de beaux fruits de saison un petit retour à la base ne fait pas de mal ; les pommes que l’on peut trouver toute l’année. Et résultat : un fondant incomparable et délicieux dans ce gâteau déniché chez Cléa. Un délice ! et ne négligez surtout pas le streusel sur le dessus qui apporte tout le côté gourmand (et oui il ne faut pas l’oublier celui-là) !!
Fondant pomme-coco-cannelle, streusel aux noix

Pour 6 personnes :

200g de pomme râpée
30g de sucre
1cc de cannelle en poudre
3cs de noix de coco en poudre
200 g de farine
1cc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate (facultative)
1 pincée de sel
70mL d’huile d’olive douce
120mL de jus d’orange (fraichement pressé)
100mL de lait
Pour le streusel :
50g de noix (ou noix de pécan ou d’Amazonie)
20g de farine
30g de cassonade
20g de beurre (ou 1cs bombée de purée d’amande)

Préchauffez le four à 180 °C.
Pour le streusel, broyez grossièrement les noix. Mélangez-les avec le reste des ingrédients, du bout des doigts, pour obtenir un sablage. Placez-le au frais le temps de préparer le gâteau.

Dans un saladier, mélangez les pommes râpées (juste lavées sans les épluchez ici), le sucre, la farine, la levure, la cannelle, la noix de coco, le bicarbonate et le sel.
Incorporez l’huile d’olive, le jus d’orange et le lait. Versez l’appareil dans un moule à manquer (en silicone ici).
Enfournez le gâteau pour 40 minutes. Au bout de 10 minutes parsemez le streusel sur le gâteau.

Laissez ensuite refroidir le gâteau et dégustez tiède ou froid.

Cookies à la noix de coco, farine de sarrasin et pépites choco

De délicieux cookies, gourmands et très agréables avec ce petit goût de coco. Je les ai dégustés trempés dans mon bol de thé ou de lait, ou encore en accompagnement de mon riz au lait vanillé au rhum… un délice.
Cookies à la noix de coco, farine

Pour une quinzaine de biscuits :

80g de chocolat noir
70g de farine de sarrasin
80g de farine blanche
70g de noix de coco râpée
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de fleur de sel
70g d’huile de noisette
50g de sucre
1 oeuf

Avec un couteau, concassez grossièrement le chocolat noir en grosses pépites.
Mélangez les farines, la noix de coco râpée, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, et le chocolat concassé.
Dans un autre saladier mélangez l’huile de noisette et le sucre. Incorporez ensuite l’oeuf battu. Versez ce mélange sur celui des farines en une seule fois. Mélangez sans toutefois trop travailler la pâte.

Formez une quinzaine de boules de pâte de la taille d’une noix du bout des doigts sans les lisser. Aplatissez-les un peu avec la paume de la main, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Placez les cookies sur une plaque allant au four et enfournez à mi-hauteur pendant 14 minutes. Prolongez la cuisson de 2 à 4 minutes pour encore plus de croustillant.
Laissez reposer 2 ou 3 minutes hors du four avant de décoller les cookies. Laissez-les refroidir sur une grille.
Conservez ces cookies dans une boîte hermétique.

Gâteau au potimarron, noix de pécan et noix de coco

Encore un potimarron dans ma cuisine, qui m’a permis de me re-préparer un délicieux velouté de potimarron et qui m’a également donné envie de faire un gâteau pour mon petit-déjeuner. J’ai opté pour un trio potimarron, noix de coco et potimarron, selon l’inspiration de Cléa.
Résultat : un gâteau très peu sucré car on sucre ici avec des dattes, moelleux et savoureux. A tremper dans votre thé ou café, pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Gateau potimarron noix de pécan noix de coco

Pour 8 personnes :

300mL de lait (initialement 180 ml de lait de coco et 120 ml de lait végétal)
1cs d’huile de noisette (coco si vous avez)
200g de purée de potimarron (cuit dans une casserole d’eau bouillante)
17 dattes
30g de sucre (pas dans la recette initiale, mais n’ayant pas utilisé le lait de coco ça manquait de sucre)
200g de farine de blé
100g de farine de maïs
1cc rase de bicarbonate
1cc de poudre à lever
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de vanille en poudre
1 oeuf
30g de noix de pécan hachées
50g de noix de coco râpée
25g de cerneaux de noix de pécan concassés grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez ensemble le lait, l’huile, les dattes dénoyautées et hachées et la purée de potimarron. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients en réservant la moitié de la coco râpée et les noix de pécan concassées. Incorporez le mélange liquide et remuez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici). Parsemez de noix de coco râpée et des noix de pécan concassées.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 minute (la pointe d’un couteau doit ressortir propre). Laissez tiédir avant de démouler, coupez en carrés et conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 4-5 jours.

Vous pouvez dégustez ce gâteau à température ambiante ou légèrement tiédi.