Coeur coulant chocolat au tofu soyeux (vegan)

Après mon brownie vegan super fondant aux noisettes et amandes, cuisiné avec du tofu soyeux, j’ai eu envie de tester une version de coulant au chocolat. C’est chose faite avec cette recette testée, approuvée et dévorée !
Pour 4 petits coulants :

120g de tofu soyeux
20g de cassonade
90g de chocolat
40g de farine semi-complète (T80)
1/2cc de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-onde.
Dans un saladier ou au mixeur, battez le tofu et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Incorporez enfin la farine et la levure et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez l’appareil dans des moules à muffins (en silicone ici), glissez dans chaque moelleux un carré de chocolat, puis enfournez pour 13 minutes environ.
Laissez tiédir légèrement et dégustez.

Brownie vegan aux noisettes & amandes

Un délicieux brownie, beaucoup moins riche et un peu plus healthy que les recettes traditionnelles au beurre, ce brownie est préparé entre autre avec du tofu soyeux et de la compote ; mais ne vous en faites pas vous n’y verrez que du feu à la dégustation, le résultat est juste un brownie bien fondant au bon goût de chocolat, avec le croquant apporté par les oléagineux.
Pour un moule à cake de 25cm environ :
(j’avais fait également des versions mini pour la photo)

200g de chocolat
140g de compote de pomme sans sucre ajouté
170g de tofu soyeux
70g de poudre d’amande
50g de fécule de maïs
50g de sucre vergeoise
1cc de vanille liquide
1 pincée de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
50g de noisettes torréfiées concassées
50g d’amandes concassées (ou noix mais je n’en avais pas ici)
Pour le topping : 30g de noisettes torréfiées concassées + 30g d’amandes concassées

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-onde.
Dans un saladier ou au mixeur, battez le tofu et la compote jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le chocolat fondu, le sucre, la poudre d’amande, la fécule, la vanille, le bicarbonate et le sel. Mixez ou mélangez jusqu’à obtenir un mélange pâteux homogène. Incorporez enfin les noisettes et amandes concassées et mélangez. Versez l’appareil dans un moule à cake ou à manquer, répartissez les noisettes et amandes du topping sur la surface et enfournez le brownie pour 20 minutes environ (en fonction de votre four et du fondant que vous souhaitez il vous faudra peut-être prolonger de 5 minutes, et pour un format mini 15 à 18 minutes suffiront).
Laissez refroidir pour démouler et déguster.

Galettes de tofu, patates douces et curcuma

Des galettes gourmandes et équilibrées, délicieusement parfumées au curcuma.
Galettes de tofu et patates douces au curcuma

Pour une petite vingtaine de galettes :

200g de patates douces râpées
60g de carottes râpées
200 d’un mélange de quinoa-boulgour cuit
500g de tofu ferme égoutté
2 oeufs
3cc de curcuma
sel, poivre

Mixez le tofu ferme. Placez-le dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients et mélangez.
Préchauffez le four à 200°C.
Formez des galettes avec vos mimines et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 30 minutes, en retournant les galettes à mi cuisson.
Servez chaudes accompagnées d’une salade verte par exemple.

Galettes « végé » de courgettes et tofu au curry

Ces galettes « végé » sont toute simple et rapide à préparer, goûteuses grâce au curry, moelleuses grâce au tolu et équilibrées.
Galettes "végé" de courgette et tolu au curry

Pour une vingtaine de galettes :

350g de tofu ferme
2 courgettes râpées (400-450g environ)
50g de flocons d’avoine
3cc de curry
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Egouttez et mixez le tofu ferme dans un petit mixeur de manière à obtenir une texture bien lisse.
Dans un récipient, mélangez bien tous les ingrédients. Déposez des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (placée sur la plaque du four), étalez-les et renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez les galettes et laissez-les cuire 35 minutes environ en les retournant délicatement au bout de 25 minutes de cuisson.

Dégustez-les chaudes ou tièdes avec une salade verte et un féculent (riz, blé, quinoa, semoule…).

Tofu aux épinards, noix de cajou et riz rouge

Il y a quelque temps j’avais vu passer une recette de pilaf d’épinards aux noix de cajou et cela m’avait donné quelques idées pour mes repas. Et voilà ce qui est ressorti de mon inspiration un jour de retour de mes courses avec une livre d’épinards dans le panier.
Riz rouge au tolu, épinards & noix de cajou

Pour une personne :

200g d’épinard frais
100g de tofu ferme
100g de riz rouge cuit (ou blanc)
une grosse poignée de noix de cajou
huile d’olive, citron
sel, poivre

Lavez les feuilles d’épinard et retirez les tiges trop grosses. Essorez ensuite les épinards.
Coupez le tofu en dés et faites les revenir dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les feuilles d’épinard, salez et remuez jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Ajoutez le riz rouge cuit (et de préférence encore chaud), les noix de cajou (en en réservant quelques-unes pour la déco), poivrez et mélangez.

Servez chaud avec un filet de citron et les noix de cajou restantes.

Galettes de tofu ferme, courgette, quinoa, tahini & menthe

Pour palier aux carences en protéines de mon régime alimentaire voici une bonne alternative : du tofu, très riche en protéines. Par contre il est vrai que le tofu tout seul et tout simple n’a pas de goût, voire n’est pas appréciable du tout ; c’est pour cela qu’il faut le cuisinier, le transformer, trouver des idées inventives et originales pour le faire passer sans être vu. Le résultat ici : en galettes, accompagné de courgette, quinoa, tahini et quelques feuilles de menthe, ce qui vous donne un cocktail très équilibré.
Galette tofu, courgette, quinoa, tahini

Pour une vingtaine de galettes :

500g de tofu ferme
2 oeufs
1 échalote
100g de quinoa cuit
1 courgette cuite (à la poêle)
40g de purée de sésame (tahini)
10g de son d’avoine
3cs de lait
une vingtaine de feuilles de menthe
sel, poivre

Epluchez l’échalote et hachez-la grossièrement.
Emiettez le tofu ferme égoutté et mixez-le avec l’échalote, les oeufs battus, le tahini, sel, poivre et menthe ciselée.
Hors du mixeur ajoutez la courgette cuite en dés, le quinoa cuit, le son d’avoine et le lait. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide de cuillère à soupe déposez des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la plaque de cuisson su four. Etalez les tas en cercle pour obtenir des galettes, puis enfournez pour 25 minutes (vous pouvez retourner les galettes à mi-cuisson).
Servez chaud avec une salade verte et un filet de citron.

Cake végétal à l’amande, citron et tofu

Un cake « 100% végé » parfumé au citron avec un léger goût d’amande… Plutôt bon et parfumé mais il manquait légèrement de moelleux à mon goût. Je l’ai tartiné de confiture de mûres maison pour le déguster, un délice.
Cake tofu amande citron

Pour 8 personnes :

200g de farine
50g d’amandes en poudre
300g de tofu soyeux
125mL de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
75g de sucre roux
60g d’amandes émondées
le zeste d’un citron non traité
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel. Hachez grossièrement les amandes émondées.
Prélevez le zeste du citron et hachez-le finement.
Fouettez le tofu soyeux et les sucres pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez le zeste de citron. Incorporez au fur et à mesure la farine au tofu puis le lait. Enfin, ajoutez les amandes hachées.
Versez dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 40-45 minutes.

Dégustez ce cake tiède ou refroidi, et pour plus de gourmandise, tartiné d’un peu de confiture…

Galettes d’épinards au tofu soyeux et chorizo

Des galettes toutes simples pour écouler un peu tous les restes de mes différentes préparations du week-end (risotto aux épinards et chorizo, et mousses au chocolat au tofu).
Gourmandes, équilibrées que demander de plus ?!
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Pour 8 galettes :

150g d’épinards frais
180g de tofu soyeux égoutté
70g de chorizo fort
2 oeufs
20g de son d’avoine
40g de parmesan
40g de farine de sarrasin
10g de lait
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les épinard, retirez les tiges et égouttez. Détaillez les feuilles au couteau.
Coupez le chorizo en petits morceaux.
Dans un saladier battez le tofu avec les oeufs et le lait, ajoutez le son de blé, la farine et le parmesan et mélangez. Ajoutez enfin les épinards, le chorizo, le sel et une pincée de piment d’espelette.
Formez des galettes à l’aide de cuillère à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Dégustez chaudes.

Mousses au chocolat au tofu soyeux

Une petite mousse riche en protéines au tofu soyeux, mais gourmande tout de même, ça vous tente ? Et avec tout ça elle est super simple et rapide à préparer. Comme toute mousse,il faut juste la laisser reposer plusieurs heures.

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Pour 2 mousses :

100g de chocolat noir riche en cacao
200g de tofu soyeux
3cs de lait

Faites fondre le chocolat dans un peu de lait (au bain marie ou à la casserole). Ajoutez le tofu et mélangez un peu puis passer le tout au blender ou au mixeur (ou travailler le tout au fouet, énergiquement, ça marche aussi). Versez dans des ramequins et laissez au frigo quelques heures voire une nuit complète, c’est mieux.

Galettes de tofu, épinards, quinoa, gratinées au brebis basque

C’est qu’il y a un paquet d’ingrédients dans ces galettes ! me direz-vous. Mais que du bon et une alliance très réussie. Donc pourquoi s’en priver ?… A vos fourneaux mes ami(e)s vegan (ou non tout comme moi).
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Pour une vingtaine de galettes :

200g de tolu ferme
500g d’épinards frais (250g cuits environ)
3 oeufs
15g de son d’avoine
210g de fromage de brebis basque
100g de quinoa cuit (30 à 50g cru)
sel, poivre, piment d’espelette
huile d’olive

 Lavez les feuilles d’épinards et débarrassez-les des tiges les plus grosses. Faites revenir les épinards dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Lorsqu’ils sont tendres égouttez-les bien.
Au robot, mixez le tolu ferme égoutté.
Dans un saladier battez le tolu mixé avec les oeufs. Ajoutez les épinards effilés, le son d’avoine, le fromage coupé en petits cubes et le quinoa cuit. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’espelette.

Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide de cuillères à soupe formez des galettes légèrement espacées déposées sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Le fromage doit gratiner…
Dégustez ces galettes chaudes, en apéro ou en plat avec une petite salade.