Cheesecake aux pommes, caramel, crumble aux flocons d’avoine

Un cheesecake bien gourmand avec ces pommes caramélisées, cette crème onctueuse au Philadelphia et ce croquant apporté par le crumble.

Pour 8 personnes :
Pour les pommes au caramel au beurre salé :
3 pommes de taille moyenne
10g de beurre
150g de sauce caramel au beurre salé
Pour le cheesecake :
300g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
80g de sucre
2 oeufs
15cL de crème liquide entière
Pour le fond de speculoos :
80g de beurre ramolli
180g de biscuits speculoos
Pour le crumble :
50g de flocons d’avoine
50g de farine
1/2cc de levure chimique
25g de cassonade
90g de beurre

Pour les pommes au caramel au beurre salé : lavez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Déposez-les dans une poêle avec le beurre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 10 minutes. Ajoutez la sauce caramel au beurre salé et mélangez pour bien enrober les pommes de caramel. Réservez.

Pour le fond de speculoos : réduisez les biscuits en miettes au mixeur, puis ajoutez le beurre mou.
Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manquer et foncez la pâte de biscuits speculoos, en veillant à ce que la pâte granuleuse soit équitablement répartie et bien plate, et qu’elle remonte un peu sur les bords. Réservez au congélateur entre 10 et 20 minutes.

Pour le cheesecake : fouettez ensemble le fromage Philadelphia avec les oeufs, le sucre et la crème liquide.

Pour le crumble : dans le bol du robot muni d’une lame, réduisez les flocons d’avoine en une poudre grossière. Toujours dans le bol du robot ajoutez la farine, la levure, la cassonade ainsi que le beurre froid coupé en petits cubes. Mixez à moyenne vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu poudreuse.

Préchauffez le four à 200°C.
Le montage : déposez les lamelles de pommes caramélisées sur le fond de speculoos. Répartissez par dessus le mélange crémeux du cheesecake. Emiettez enfin le crumble à la surface du reste de la préparation.
Enfournez pour une heure.
Laissez refroidir puis placez au frais au moins 6 heures. Démoulez à l’aide du papier sulfurisé et découpez en carrés.

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Cake moelleux à la pâte et brisures de spéculoos et poires

Un cake tellement fondant (légèrement humide), gourmand qu’on en reprend un peu trop facilement.
J’avais déjà testé un cake aux spéculoos, avec des morceaux de pralinoise, cette fois-ci j’ai voulu marier ce petit goût de cannelle à la poire car cela va très bien ensemble ; et avec les brisures de speculoos un délice.
A déguster froid pour le goûter.
Cake moelleux à la pâte et brisures de spéculoos et poires

Pour un gros cake (et deux muffins car j’avais un restant de pâte) :

4 œufs
200g de fromage blanc (à 0% ici)
100g de sucre
200g de farine
130g de beurre fondu
150g de pâte de spéculoos
80g de spéculoos en morceaux
1 sachet de levure chimique
3 poires

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre avec la pâte de speculoos, mélangez et laissez refroidir.
Lavez les poires et coupez-les en morceaux.
Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Incorporez le fromage blanc et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenirune pâte lisse. Ajoutez enfin les speculoos en morceaux et les dés de poires.
Versez le mélange dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez pour 45 à 50 minutes (pour la version muffin 25 à 30 minutes). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir à température ambiante puis démoulez.

Crumble aux prunes, pommes & speculoos

La saison des prunes n’est pas très longue mais pourquoi ne pas en profiter pour les cuisiner un peu, comme ici en crumble de speculoos. Les épices des speculoos se marient à merveille avec les reines-claude.
Crumble pommes, prunes, speculoos

Pour 4 personnes :

700g de prunes (reines claude ici)
2 pommes
150g de speculoos
100g de beurre
30 à 40g de sucre
50g de farine
une pincée de sel

Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Répartissez dans un plat allant au four.
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Répartissez-les sur les prunes.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier réduisez les speculoos en miettes (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’un pilon ou au mixeur).
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts afin d’obtenir une préparation sablonneuse. Répartissez ce crumble sur les fruits.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Servez tiède, accompagné de crème fraîche ou fromage blanc.

Pannacotta au fromage blanc, speculoos & poire confite au gingembre

J’avais testé l’année dernière des panna cottas au fromage blanc et cela s’était avéré très bon, gourmand, et pour couronner le tout à déguster sans aucun complexe. Comme c‘était en été je les avais agrémentées d’un petit confit d’abricot et de pistache, j’en ai encore l’eau à la bouche tant c’était gourmand.

Pour débuter le printemps j’ai choisi une nouvelle version, en mariant la poire aux spéculoos : tout aussi bon, et ces petites douceurs ont beaucoup plu à mon mari.
Panna cotta au fromage blanc, poire confite au gingembre

Pour 4 panna cottas :

300g de fromage blanc à 0% ici
10cL de lait
1/4 de cc d’Agar agar (si vous aimez les panna cottas bien fermes mettez-en plus)
30g de miel
20g de pâte de spéculoos
2 speculoos émiettés
Pour les poires rôties au gingembre et speculoos :
1 poire
1/2cm de gingembre frais, râpé très finement
3 speculoos concassés

Lavez la poire et coupez-la en cubes. Faites confire les dés de poire et le gingembre râpé à feu doux dans une casserole pendant 5 à10 minutes. Laissez tiédir puis ajoutez les speculoos concassés et mélangez. Réservez le tout au frais.

Battez le fromage blanc et le miel jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
Dans une petite casserole, mélangez le lait et l’Agar agar. Portez à ébullition et laissez bouillir 30 secondes. Ajoutez immédiatement la crème au fromage blanc battu et mélangez.

Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir. Entreposez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Servez les panna cottas bien fraîches, surmontées du confit de poire.

Cheesecake onctueux au beurre de cacahuète & pépites de chocolat

Ok ok rien qu’avec ce titre là vous vous dites que je suis barge et que je n’ai aucun scrupule de vous proposer cette bombe calorique à l’entrée du printemps alors que c’est justement là que beaucoup de femmes font un peu attention à leur ligne en vue du maillot de bain qu’il va bientôt falloir revêtir !!

Mais il faut aussi dire (et surtout ne pas l’oublier) que l’on peut (je dirais même que l’on doit) se faire plaisir de temps en temps. Donc ce cheesecake sera votre petit plaisir de la semaine.
Cheesecake beurre de cacahuète & pépites de chocolat

Si vous en voulez un encore plus gourmand, calorique et tout et tout,  je vous renvois à celui que j’avais fait après mon voyage à San Francisco et mon passage à la Cheesecake Factory : avec du beurre de cacahuète, une sauce caramel et une sauce chocolat. Autant vous dire une tuerie !!!

Pour 6-8 personnes :

300g de fromage frais (type Saint-Môret ou Philadelphia, mais la marque MDD me convient parfaitement)
200g de fromage blanc (à0% de MG ici mais bon d toute façon on n’est plus à ça près)
250g de biscuits émiettés (type thé, spéculoos, digestive – ici j’ai pris des biscuits fait maison aux épices mais je ne saurais plus vous dire la recette)
125g de beurre
10cl de crème fraîche semi-épaisse à 4% deMG
10cL de lait
3 oeufs entiers + 3 jaunes
100g de sucre
100g de beurre de cacahuète
100g de chocolat noir à 70 % grossièrement haché

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre. Ecrasez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Versez la pâte obtenue dans un moule (en silicone pour moi) et étalez-la à l’aide d’une fourchette, tassez bien et remontez légèrement sur les bords. Enfournez pour 10 minutes puis laissez tiédir.

Battez le fromage frais, la crème, les oeufs (entiers et les jaunes), le sucre et le beurre de cacahuète.
Répartissez le chocolat concassé dans la garniture, puis versez celle-ci sur le fond de tarte et enfournez pour 40 minutes.
Laissez refroidir complètement puis placez au frais toute une nuit si possible avant de servir.

Cheesecake au mascarpone et citron

Ce cheesecake est un pur délice, d’une onctuosité jamais ressentie jusqu’ici dans un cheesecake, du fait de l’utilisation de mascarpone et de crème fraîche (oui je vous l’accorde c’est tout sauf light, mais alors quel plaisir pour les papilles). A déguster bien frais pour le petit-déjeuner ou le goûter par exemple.
Cheesecake au mascarpone et citron

Pour 4 personnes :

80g de speculoos ou autres biscuits secs
25g de beurre mou
250g de mascarpone
30g de sucre
1/2 citron bio
1 jaune d’oeuf
100mL de crème liquide (12% de MG ici)
1 cs rase de maïzena

Préchauffez le four à 210 °C.

Réduisez les biscuits en poudre (au robot ici). Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Tapissez le fond d’un moule avec cette pâte (moule à cake en silicone ici). Tassez bien (à la petite cuillère) pour former un fond de tarte. Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir très légèrement.

Prélevez le zeste et le jus du 1/2 citron. Coupez les zestes en tout petits morceaux et réservez.
Dans un saladier fouettez le mascarpone et le sucre ensemble pour obtenir une préparation lisse. Incorporez le jaune d’oeuf, les zestes et le jus de citron, la maïzena et la crème. Battez vigoureusement.
Versez la préparation sur la base biscuitée et enfournez pour 40 minutes. Lorsque le gâteau est bien doré, sortez-le du four et laissez refroidir. Placez ensuite le cheesecake au frais au moins 2 heures pour le déguster bien froid.

Tiramisu onctueux à la crème de marron, poire et speculoos

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore les châtaignes et ce aussi bien en sucré qu’en salé et sous toutes leurs formes. Et donc la crème de marron j’adore ça (mais à mélanger avec quelque chose car c’est assez sucré quand même).
Je vous propose ici une déclinaison du tiramisu à la crème de marron ; dessert que nous avons partagé mon mari et moi pour le réveillon du Nouvel An. Un délice et plutôt léger (contrairement à ce que l’on pourrait penser, même s’il ne faut tout de même pas en abuser…), donc idéal après un repas assez copieux. La texture de la crème mascarpone est allégée ici grâce à la crème fouettée en chantilly.
Tiramisu crème de marron poire

Pour 6 verrines :

200g de mascarpone
20cL de crème liquide entière
300G de crème de marron vanillé
une quinzaine de biscuits speculoos
une tasse de café non sucré
20g de liqueur de café (Kalua)
2 poires
cacao amer

Trente minutes avant de commencer la préparation, placez la crème fraîche et les ustensiles du batteur au congélateur.
Faites ensuite monter le crème bien froide en chantilly. Lorsque la crème est bien prise ajoutez le mascarpone et continuez à battre. Une fois que la crème est bien ferme, arrêtez de battre puis incorporez délicatement à la spatule la crème de marron. Mélangez pour obtenir un mélange homogène et onctueux.

Préparez la tasse à café (pour moi ici avec du café soluble) et ajoutez-y la liqueur de café.
Lavez les poires et découpez les en petits cubes.

Procédez au montage.
Concassez grossièrement les speculoos et dispersez la moitié au fond de chaque verrine. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de café (les biscuits doivent être légèrement imbibés, mais ne doivent pas être noyés dans le fond).
Recouvrez d’une couche de dés de poires (la moitié de ce que vous avez coupé), puis d’une couche de crème mascarpone préparée au début. Réitérez l’opération avec une couche de speculoos émiettés, la café pour imbiber légèrement, les poires et enfin le reste de crème mascarpone.

Placez au frais au moins 4 heures (le mieux étant de les préparer la veille pour avoir une crème bien ferme).
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de cacao fort.