Coffee cake pistaché aux pêches et framboises

J’avais envie de profiter des derniers fruits d’été, et notamment des pêches mais sans trop savoir comment les déguster avec une touche gourmande. Et je me suis souvenu de cette belle découverte qu’avait été pour moi le coffee cake, et notamment le premier que j’avais testé qui était au duo de nectarines et pêches. Alors me voilà reparti, en y ajoutant un peu de pistache qui se marie très bien avec les pêches, et quelques framboises pour une touche acidulée…IMG_0662

Pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
3 pêches
100G de brisures de framboises surgelées
150g de farine
60g de sucre
2 œufs
10cL de lait
3cs d’huile d’olive (15g)
2cc de levure chimique
80g de pâte de pistache
Pour le crumble :
50g de beurre à température ambiante
75g de farine
25g de sucre
30g de pistaches concassées

Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que la préparation mousse. Incorporez la farine et la levure, puis délayez la pâte avec le lait et l’huile. Ajoutez la pâte de pistache.
Versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer (en silicone ici).

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pêches et coupez-les en lamelles. Répartissez-les sur le dessus du cake. Ajoutez dessus les brisures de framboises encore surgelées.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre froid, la farine, le sucre et les pistaches. Répartissez enfin ce crumble sur les fruits.

Enfournez et laissez cuire pendant 50 à 55 minutes. Laissez tiédir et dégustez froid.

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Un ptit croq' ?

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