Cheesecake aux pommes, caramel, crumble aux flocons d’avoine

Un cheesecake bien gourmand avec ces pommes caramélisées, cette crème onctueuse au Philadelphia et ce croquant apporté par le crumble.

Pour 8 personnes :
Pour les pommes au caramel au beurre salé :
3 pommes de taille moyenne
10g de beurre
150g de sauce caramel au beurre salé
Pour le cheesecake :
300g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
80g de sucre
2 oeufs
15cL de crème liquide entière
Pour le fond de speculoos :
80g de beurre ramolli
180g de biscuits speculoos
Pour le crumble :
50g de flocons d’avoine
50g de farine
1/2cc de levure chimique
25g de cassonade
90g de beurre

Pour les pommes au caramel au beurre salé : lavez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Déposez-les dans une poêle avec le beurre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 10 minutes. Ajoutez la sauce caramel au beurre salé et mélangez pour bien enrober les pommes de caramel. Réservez.

Pour le fond de speculoos : réduisez les biscuits en miettes au mixeur, puis ajoutez le beurre mou.
Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manquer et foncez la pâte de biscuits speculoos, en veillant à ce que la pâte granuleuse soit équitablement répartie et bien plate, et qu’elle remonte un peu sur les bords. Réservez au congélateur entre 10 et 20 minutes.

Pour le cheesecake : fouettez ensemble le fromage Philadelphia avec les oeufs, le sucre et la crème liquide.

Pour le crumble : dans le bol du robot muni d’une lame, réduisez les flocons d’avoine en une poudre grossière. Toujours dans le bol du robot ajoutez la farine, la levure, la cassonade ainsi que le beurre froid coupé en petits cubes. Mixez à moyenne vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu poudreuse.

Préchauffez le four à 200°C.
Le montage : déposez les lamelles de pommes caramélisées sur le fond de speculoos. Répartissez par dessus le mélange crémeux du cheesecake. Emiettez enfin le crumble à la surface du reste de la préparation.
Enfournez pour une heure.
Laissez refroidir puis placez au frais au moins 6 heures. Démoulez à l’aide du papier sulfurisé et découpez en carrés.

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Biscuits sucrés au fromage frais

De petits biscuits qui ressemblent étrangement aux spritz (en un peu moins friables) pour terminer le fromage frais entamé pour mes cheesecakes à la crème de marron.
Biscuits au fromage frais

Pour une vingtaine de biscuits :

185g de farine
une pincée de fleur de sel
150g de beurre pommade,
55g de fromage frais type Philadelphia
40g de sucre
1cs d’extrait naturel de vanille et/ou les graines d’une gousse de vanille

A la main ou au robot mélangez le beurre pommade et le fromage frais pendant 2 minutes pour obtenir un appareil légèrement mousseux.
Ajoutez le sucre, l’extrait et éventuellement les graines de vanille. A petite vitesse incorporez la farine mélangée avec le sel sans trop travailler l’appareil.
Formez un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire. Placez le  au congélateur pendant une bonne 1/2 heure ou au frais 2 heures environ
Préchauffez le four à 180°C
Découpez le boudin en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur et déposez-les sur la grille du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour environ 20 minutes en les retournant à mi ou fin de cuisson.
Laissez refroidir et dégustez. Ces biscuits se conservent très bien 4-5 jours dans une boîte hermétique.

Cheesecake onctueux à la crème de marron

Ces cheesecakes qui parcourent la blogosphère culinaire me faisaient de l’oeil depuis un moment. J’attendais patiemment l’arrivée de l’automne pour que la crème de marron soit plus de saison. Avec le froid qui est arrivé d’un coup, rien de plus réconfortant que ces cheesecakes parfumés à cette crème de marron si onctueuse et douce.
Cheesecake à la crème de marron

Pour un grand cheesecake (dans un moule à cake) et deux individuels :
Pour la croûte:
150g de biscuits (duo de cookies maison aux pépites de chocolat et spritz maison ici)
60g de beurre salé fondu
Pour la crème :
200mL de crème liquide entière, bien froide
375g de crème de marrons (gardée au frigo)
1cs d’arôme de vanille liquide
250g de fromage frais type Philadelphia
Pour la décoration :
3 marrons glacés

Préparez le fond biscuité. Mixez les biscuits avec le beurre fondu, et foncez un grand moule ou des emporte-pièces ronds, en remontant bien sur les bords. Tassez bien à l’aide d’une cuillère puis réservez au frigo.

Fouettez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
Au robot battez le fromage frais, la vanille et la crème de marron, puis ajoutez délicatement la chantilly à la maryse, en soulevant bien la masse ; incorporez bien le tout.
Versez cette crème dans le(s) moule(s). Lissez la surface et mettez au frais 4 heures au minimum.

Avant de servir, passez un couteau fin autour des gâteaux individuels avant de le démouler. S’il s’agit d’un grand moule coupez de belles parts et démoulez délicatement chacune pour ne pas casser la croûte. Décorez avec les marrons glacés.

Cheesecake & sa sauce caramel

Une envie de cheesecake à la new-yorkaise et bien gourmand avec cette sauce caramel que vous napperez au moment de servir. Humm un délice !
Cheesecake et sa sauce caramel

Pour 8 personne :
Pour le cheesecake :
300g de biscuits secs de votre choix (pour moi ici c’était un mix de cookies aux pépites de chocolat maison et de petits biscuits type langue de chat toujours maison)
100g de beurre
300g de fromage frais type Saint Morêt
200g de fromage blanc (à 0% ici)
50g de sucre
3 oeufs
1cc de vanille liquide
Pour le coulis de caramel beurre salé :
100g de sucre
100g de crème liquide
55g de beurre 1/2 sel
une pincée de fleur de sel

Commencez par préparer le cheesecake.
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez finement les biscuits secs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits. Répartissez ce mélange dans le fond d’un moule (en silicone ici) en aplatissant bien avec une spatule et en remontant sur les bords si possible.
Enfournez pendant 10 minutes. puis sortez le moule du four et réservez.
Augmentez la température du four à 200°C.

Pendant la cuisson du fond biscuité, battez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre, puis ajoutez les oeufs et la vanille.
Versez ce mélange sur le fond de biscuits précuit.
Enfournez pendant 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 100°C et laissez cuire 45 minutes environ.
Laissez refroidir le cheesecake 1 heure dans le four éteint, puis à température ambiante. Disposez-le ensuite au frigo 24h minimum.

Préparez la sauce caramel.
Faites fondre le sucre dans une casserole (feu moyen en remuant la casserole pour homogénéiser mais ne mélangez pas avec une spatule). En parallèle faites chauffer la crème fraîche.
Lorsque le sucre a atteint une belle couleur brune, retirez du feu et versez la crème dessus en faisant attention aux projections. Replacez sur feu doux pour bien faire fondre les morceaux. Une fois le caramel bien dissout, ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel, mélangez pour homogénéiser. Réservez cette sauce au frais dans un petit pot à confiture.

Servez le cheesecake nappé de sauce caramel et dégustez sans hésiter !

Verrine de fromage frais type cheesecake salé, courgette-curcuma-citron vert

Une petite entrée pleine de fraîcheur avant de définitivement rentrer dans l’automne, ça vous tente ?
Un peu sur le même principe que mes cheesecakes salés, j’ai décliné une version sans la base biscuitée, uniquement fromagère, mais à déguster avec des crackers maison pourquoi pas.
Fromage frais aux courgettes, curcuma & citron vert

Pour 4 personnes :

150g de fromage frais (type St Moret)
200g de fromage blanc
1 courgette
le jus d’1/2 citron vert
1cc de curcuma
1cc d’agar-agar
sel, poivre

Lavez et râpez la courgette. Egouttez-la.
Battez le fromage frais et le fromage blanc. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.
Diluez l’agar-agar dans le citron vert et faites chauffer au micro-onde 30 secondes (le mélange doit bouillir). Mélangez et versez ce mélange dans l’appareil fromager. Mélangez bien.
Ajoutez les courgettes râpées, le curcuma, une pincée de sel et de poivre.
Répartissez le mélange dans des ramequins individuels ; entreposez au réfrigérateur au moins 6h.
Servez bien frais.

Cheesecake au concombre sur base biscuitée aux pignons et figues

Avec cette chaleur, vous aussi vous devez avoir envie de frais pour vos repas. Je vous propose ici des petits cheesecakes salés très frais, réalisés en m’inspirant de ma recette de cheesecake au chèvre & courgette sur une base un peu semblable.
Cheesecake de concombre, base biscuitée pignon & figue

Pour 5 petits cheesecakes :

150g de fromage frais type St Morêt
250g de fromage blanc (à0% ici)
75g de pignons grillés
110g de figues sèches
1 concombre (200g poids égoutté)
le jus d’un citron
1cc de tahiné
1/2cc d’agar agar
10 feuilles de basilic
2cc de miel à la menthe
sel, piment d’espelette

Dans le bol d’un robot mixeur, placez les pignons et les figues sèches. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Répartissez le mélange au fond de moules individuels, et tassez bien (à l’aide d’une cuillère).

Battez le fromage blanc et le fromage frais.
Epluchez le concombre et râpez-le au robot. Egouttez-le bien en le pressant entre vos mains.
Pressez le jus du citron, ajoutez-y l’agar agar et mélangez. Chauffez au micro-onde ou à la casserole de manière à ce que le mélange arrive à légère ébullition. Ajoutez dans le mélange encore bouillant le tahiné pour l’y diluer. Versez enfin sans attendre ce mélange dans l’appareil fromager et mélangez.
Ajoutez enfin le concombre râpé, le basilic ciselé, le miel, du sel et une pincée de piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans les moules, sur la base pignon-figue.
Entreposez au réfrigérateur au moins 12h. Servez bien frais.

Cheesecake chocolat café et sa sauce chocolat

J’étais un peu sceptique au départ quant au résultat de ce cheesecake dont j’avais découvert la recette dans un Elle à table (j’avais peur que ce soit écoeurant), mais alors dès la première bouchée j’ai été bluffé !!! Ce cheesecake est un délice, une bombe calorique aussi mais ça on va vite l’oublier. Et alors avec cette sauce chocolat, que dire ? à part « FONCEZ » !!!
Cheesecake chocolat café

Pour 8 personnes :
Pour la base biscuitée :
360g de cookies au chocolat (maison ici)
75g de beurre
Pour la préparation fromagère :
300g de fromage frais (type St Moret)
250g de mascarpone
100g de fromage blanc
100g de sucre
4 oeufs
1cs de farine
80mL de café (soluble pour moi)
Pour la sauce chocolat :
200g de chocolat noir
2cs de miel liquide

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les cookies avec le beurre fondu et étalez-les dans le fond d’un moule à manquer (en silicone ici), faites cuire 10 mn, puis laissez tiédir.

Mettez tous les ingrédients pour la crème dans le bol d’un robot et mixez à grande vitesse jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse. Versez-la dans le moule sur la base biscuitée et faites cuire 40 minutes. Laissez ensuite le cheesecake 10 minutes dans le four éteint.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez 1 nuit au frais.

Le jour même, faites bouillir le chocolat cassé en morceaux dans 20cL d’eau jusqu’à ce que le chocolat épaississe (environ 5 minutes) puis ajoutez le miel, retirez du feu et laissez tiédir. Servez le cheesecake coupé en parts, nappées de sauce au chocolat.