Cheesecake aux pommes, caramel, crumble aux flocons d’avoine

Un cheesecake bien gourmand avec ces pommes caramélisées, cette crème onctueuse au Philadelphia et ce croquant apporté par le crumble.

Pour 8 personnes :
Pour les pommes au caramel au beurre salé :
3 pommes de taille moyenne
10g de beurre
150g de sauce caramel au beurre salé
Pour le cheesecake :
300g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
80g de sucre
2 oeufs
15cL de crème liquide entière
Pour le fond de speculoos :
80g de beurre ramolli
180g de biscuits speculoos
Pour le crumble :
50g de flocons d’avoine
50g de farine
1/2cc de levure chimique
25g de cassonade
90g de beurre

Pour les pommes au caramel au beurre salé : lavez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Déposez-les dans une poêle avec le beurre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 10 minutes. Ajoutez la sauce caramel au beurre salé et mélangez pour bien enrober les pommes de caramel. Réservez.

Pour le fond de speculoos : réduisez les biscuits en miettes au mixeur, puis ajoutez le beurre mou.
Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manquer et foncez la pâte de biscuits speculoos, en veillant à ce que la pâte granuleuse soit équitablement répartie et bien plate, et qu’elle remonte un peu sur les bords. Réservez au congélateur entre 10 et 20 minutes.

Pour le cheesecake : fouettez ensemble le fromage Philadelphia avec les oeufs, le sucre et la crème liquide.

Pour le crumble : dans le bol du robot muni d’une lame, réduisez les flocons d’avoine en une poudre grossière. Toujours dans le bol du robot ajoutez la farine, la levure, la cassonade ainsi que le beurre froid coupé en petits cubes. Mixez à moyenne vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu poudreuse.

Préchauffez le four à 200°C.
Le montage : déposez les lamelles de pommes caramélisées sur le fond de speculoos. Répartissez par dessus le mélange crémeux du cheesecake. Emiettez enfin le crumble à la surface du reste de la préparation.
Enfournez pour une heure.
Laissez refroidir puis placez au frais au moins 6 heures. Démoulez à l’aide du papier sulfurisé et découpez en carrés.

Tartelettes flan caramel aux poires

Voici des petites tartelettes qui avaient fait leur effet. Assez simple à réaliser mais quelle surprise à la dégustation, le parfum du caramel allié à la douceur des poires, le tout dégusté légèrement tiède (une préférence pour moi), je vous les recommande.
Tartelette flan caramel aux poires

Pour 4 tartelettes :

une pâte sablée maison
3-4 poires
1 œuf
90g de sucre
10g de maïzena
10g de sucre
155g de crème liquide allégée

Préparez la pâte sablée selon la recette, laissez -la reposer au moins 30 minutes au frais puis étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Découpez des disques un peu plus grands que le diamètre des moules à tartelette et foncez les moules. Piquez les fonds de tarte à la fourchette puis réservez au frais une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez l’intérieur des tartelettes de papier sulfurisé puis ajoutez des haricots secs dessus. Enfournez-les pour les faire précuire pendant 15 minutes. Retirez ensuite les haricots et le papier et réservez.

Préparez l’appareil au caramel. Portez à ébullition la crème et le lait. Réalisez pendant ce temps un caramel à sec dans une casserole : couvrez le fond de la casserole avec le 1/3 du sucre, remuez éventuellement avec une spatule, quand il est fondu puis ajoutez un nouveau tiers,  laissez fondre puis terminez avec le reste du sucre. Quand le caramel a une belle couleur brun foncé, hors du feu ajoutez le mélange chaud lait/crème pour le décuire. Mélangez et replacez quelques minutes à feu moyen.

Dans un saladier fouettez les 10g de sucre restants avec la maïzena et l’œuf puis ajoutez le caramel décuit.

Lavez les poires, coupez-les en 4 pour les épépiner, puis découpez-les en lamelles. Garnissez le fond de chaque tartelette avec les poires finement émincées. Versez dessus l’appareil à flan au caramel.

Enfournez à nouveau pendant 55 à 60 min. Laissez ensuite tiédir sur une grille et dégustez tiède ou frais.

Tartelettes au lemon curd & ganache pralinoise

Avec mon lemon curd préparé maison, j’ai voulu préparé quelques petits desserts gourmands : des coulants au citron que vous découvrirez bien vite, et ces tartelettes au citron et ganache praliné. Le mariage chocolat et citron est très agréable, la taille des tartelettes que j’ai choisie est peut-être un peu grande pour une garniture un peu consistante, mais si vous êtes très gourmands ce sera parfait.
Tartelette au lemon curd & ganache pralinoise

Pour 5 grosses tartelettes :

la moitié de la recette de pâte sablée
180g de lemon curd maison
170g de pralinoise
130g de chocolat noir
100g de crème liquide
50g de lait
40g de beurre mou

Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles allant dans vos moules à tartelette foncez la pâte dans les moules. Piquez les fonds de tarte à la fourchette, recouvrez de légumes secs et enfournez pour une cuisson à blanc pendant 20 minutes. Au bout de 15 minutes retirez les légumes secs. Sortez enfin les tartelettes du four et laissez refroidir.

Une fois les fonds de tarte refroidis, étalez une belle couche de lemon curd sur chaque fond de tartelette.

Préparez maintenant la ganache au chocolat.
Dans une casserole, versez la crème et portez la à ébullition . Hachez les chocolats et déposez les dans un bol. Versez la crème très chaude sur les chocolats et commencez à mélanger avec une spatule souple pour obtenir une ganache bien lisse. Incorporez ensuite le beurre et mélangez. Attendez 5 minutes avant de la couler sur le lemon curd .
Préparez votre ganache juste au moment de la verser sur la tarte car elle cristallise assez rapidement.

Placez au frais au moins 4 heures et servez bien frais.

Mousseline froide de chou fleur

J’ai dégusté dernièrement une purée onctueuse de chou fleur froide qui accompagnait un gros morceau de poulpe froid. Le tout était parfaitement cuisiné, frais et très bien assaisonné. J’ai voulu bien vite essayer de refaire la mousseline et voici le résultat plutôt satisfaisant pour un premier test. Je vous laisse découvrir et goûté ça : vous m’en direz des nouvelles.
Mousseline froide de chou fleur

Pour 4 personnes (par exemple pour accompagner une entrée) :

500g de chou fleur cuit fondant égoutté (une demi tête crue)
Pour la cuisson du chou fleur : 1 oignon, 1 échalote, 1 cube de bouillon de légumes
60g de jus de cuisson réservé
10cL de crème liquide entière bien froide
sel, poivre

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y le cube de bouillon et l’oignon et l’échalote émincés.
Lavez le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire à petits bouillons 1à à 15 minutes jusqu’à ce que les bouquets de chou fleur soient tendres. Egouttez le chou fleur en conservant du jus de cuisson. Laissez refroidir.
Une fois refroidis, mixez les bouquets de chou fleur en purée et ajoutez 60g de jus de cuisson. Salez et poivrez.
Montez la crème liquide bien foire en chantilly et incorporez-la très délicatement (en soulevant la masse avec une maryse) à la purée de chou fleur. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Servez bien frais.

Crème brûlée à la confiture de lait

Ca fait un sacré bout de temps que je ne vous ai pas proposé de crèmes brûlées, alors que j’adore ça et mon mari aussi ! En voici une version très gourmande à la confiture de lait.
Crème brûlée à la confiture de lait

Pour 4 crèmes :

25cL de crème liquide entière
25cL de lait
4 jaunes d’œufs
100g de confiture de lait
cassonade pour caraméliser

Préchauffez le four à 150°C.
Mélangez la crème liquide et le lait avec les jaunes d’œufs et la confiture de lait. Versez le mélange dans des ramequins à crème brûlée et enfournez pendant 30 minutes environ.
Laissez tiédir puis placez au frais 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et brûler au chalumeau.

Soufflés au chocolat

Je vous propose très souvent (très très ! oui je l’avoue) des moelleux, fondants ou coulants au chocolat – du fait de ma « choco-addiction » ! Mais je n’avais encore jamais fait un bon soufflé au chocolat. Quel délice aussi : aérien mais fondant, un délice. Je vous les recommande vivement.
Soufflés au chocolat

Pour 4 soufflés :

105g de chocolat noir (à 70% de cacao ici)
50g de lait
50g de crème liquide entière
1 jaune d’œuf
5g de fécule de maïs
3 blancs d’œufs
20g de sucre

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie.
Mettez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir. Mélangez le jaune d’œuf et la fécule, ajoutez le lait chaud en fouettant, puis remettez dans la casserole. Portez le tour à ébullition.
Ajoutez le chocolat fondu et fouettez le tout.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre (jusqu’à avoir la texture du bec d’oiseau).
Lorsque les blancs sont montés, ajoutez-en 1/3 au mélange chocolaté. Mélangez délicatement avec une maryse, puis ajoutez le reste de blancs en neige délicatement.

Préchauffez le four à 190°C.
Versez la préparation dans des moules individuels et enfournez pour 10 min afin de garder le cœur du soufflé légèrement coulant.
Servez immédiatement avant que les soufflés ne retombent.

Peanut butter brownie & sa sauce caramel.

Que diriez-vous d’un brownie ? Mais pas n’importe lequel… surmonté d’une couche de beurre de cacahuète pour plus de gourmandise.

A refaire pour moi par contre, en plaçant la couche de beurre de cacahuète au milieu car là elle a cuit et la texture, au lieu d’être fondante, était croquante et plus sèche que ce à quoi je m’attendais. Mais c’était bien bon et gourmand tout de même.
Peanut butter brownie & sa sauce caramel

Pour 6-8 personnes :
Pour le brownie :
200g de chocolat noir (à 65% de cacao ici)
160g de beurre
5cl de crème fraîche
3 oeufs
110g de farine
80g de sucre
Pour le « Topping » (dessus) au beurre de cacahuète :
200g de beurre de cacahuète
1 oeuf
6cs de crème fraîche
30g de sucre
2cs de farine
Sauce caramel maison

Commencez par préparer le brownie.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde et mélangez.
Ajoutez les oeufs un par un au chocolat fondu. Ajoutez le sucre et la farine ainsi que la crème fraîche et amalgamez le tout.
Versez le tout dans un moule à manquer en silicone. Placez au congélateur le temps de préparer le topping au peanut butter (au moins 20 minutes pour que l’appareil soit bien froid).

Préparez maintenant le topping.
Battez le beurre de cacahuète avec l’oeuf, puis la crème fraîche, le sucre et la farine.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez le topping sur le brownie bien froid et enfourner pour 20 min à 180°C, puis 20 minutes à 160°C.
Laissez ensuite refroidir avec de servir avec de la sauce caramel.