Fondant à la purée de châtaigne et mascarpone

Malheureusement pas de photo pour ce fondant mais comme il était bien bon je me dois de le partager avec vous. Assez léger pour un gâteau à la châtaigne, car la matière grasse est apportée par du mascarpone, on y met de la purée de châtaigne et non de la crème de marron trop sucrée je trouve, et un côté aérien avec les blancs d’oeufs montés en neige. Je vous laisse le tester.

Pour un moule à cake :

4 oeufs
100g de mascarpone
440g de purée de châtaigne
50g de sucre
1cs de rhum

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et battez-les en neige.
Battez le mascarpone pour bien le détendre, ajoutez-y la purée de châtaigne et battez de nouveau pour avoir un appareil lisse et sans grumeau. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le rhum (si vous en voulez). Mélangez bien.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez dans un moule à cake et faites-le cuire 40 minutes environ (si vous optez pour une version de petite taille muffin laissez 25 minutes). Sortez le fondant du four et laissez-le refroidir.
Servez froid et conservez au frais.

Fondant au chocolat et purée de châtaigne

En cette période d’hiver, rien de tel que le parfum des châtaignes. Et associé au chocolat c’est toujours un délice.

Pour 6-8 personnes :

200g de chocolat noir
150g de beurre 1/2 sel
80g de sucre
150g de purée de châtaigne
4 œufs

Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde et mélangez.
Battez laurée de châtaigne pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez cette purée au mélange chocolat-beurre, ainsi que le sucre.
Ajoutez enfin les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
Versez la préparation dans un moule à manquer (ou moule à cake ici) (en silicone pour moi, c’est plus facile pour démouler), ou dans des moules individuels, et enfournez pour 25 minutes pour des petits moules et 30 minutes environ pour le cake.
Laissez refroidir le fondant à température ambiante, puis placez-le au frais jusqu’au moment de le servir.

Velouté de potimarron aux épices, chantilly au parmesan et châtaigne

Une envie de velouté pour le côté bien-être, mais d’un peu de gourmandise sur tout ça. Et pourquoi ne pas y ajouter une chantilly salée tout simplement. Pour cela j’ai plus ou moins repris une recette de velouté de potimarron que j’avais déjà faite, mais en variant les épices et j’ai préparé pour l’accompagner cette chantilly bien gourmande et parfumée.

Pour 4 à 6 personnes :

pour la recette du velouté par ici et laissez libre cours à votre imagination pour les épices (ici j’ai joué sur du cumin et de la cannelle)
pour la chantilly :
10cL de crème fraîche liquide entière
20g de parmesan
30g de purée de châtaigne (non sucrée)

Préparez le velouté selon la recette. Si vous le souhaitez ajoutez au moment de la cuisson une lichette d’huile de noix ou noisette.
Placez la crème au congélateur 30 minutes avant de préparer la chantilly.
Battez la purée de châtaigne pour qu’elle ait une consistance bien crémeuse.
Fouettez la crème en chantilly. Juste avant d’obtenir la bonne consistance, ajoutez le parmesan et la purée de châtaigne et battez de nouveau pour homogénéiser le tout. Réservez la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
Servez le velouté bien chaud avec une quenelle de chantilly sur le dessus.

Fondant aux poires & châtaigne

Le duo poire-châtaigne est toujours une réussite. Et alors dans ce gâteau fondant qui a presque la texture d’un flan, c’est un pur délice. A tester absolument.

Pour 8 personnes :

2 gros œufs
100g de sucre
240g de yaourt
55mL d’huile d’’olive
200g de farine
150g de purée de châtaigne
1cc de sel
1,5cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de sodium
600g de poires mûres coupées en cubes

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs et le sucre. Ajoutez le yaourt et l’huile et battez à nouveau.
Dans un autre saladier, mélangez les farines, le sel, la levure et le bicarbonate. Incorporez la farine mélangée au sel, levure et bicarbonate. Ajoutez les poires, en les incorporant délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine.
Versez dans un moule à manquer et mettez au four. Faites cuire 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brun doré et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laissez refroidir complètement avant de servir

Crèmes onctueuses à la châtaigne

Lors de notre séjour en Corse j’ai goûté des crèmes dessert à la châtaigne dans un restaurant, qui étaient un pur délice. A peine revenue à Paris me voilà partie à la recherche d’une recette qui me donnerait un résultat semblable, une texture onctueuse, le bon goût de châtaigne mais pas trop sucré. Et voici une première recette qui s’approche grandement de celle goûtée à Porto.

Pour 6 crèmes :

6 jaunes d’oeufs
20cL de crème fraîche (semi-épaisse, à 5% de MG)
45cL de lait
200g de purée de châtaignes (pas la crème de marron qui elle est déjà sucrée)
75g de cassonade
1cc de vanille liquide

Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol du mixeur, mixez la purée de châtaignes avec la crème. Incorporez les jaunes d’oeufs, le sucre, la vanille et le lait progressivement. Fouettez vivement.
Versez dans des ramequins à crème brûlée ou plus hauts.
Enfournez pour 20 minutes à 160°C puis 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le bord de la crème commence légèrement à bouillonner.
Sortez du four, laissez refroidir, puis réfrigérez. Dégustez frais.

Petits fondants au chocolat et à la purée de châtaignes

J’ai préparé ces petits fondants pour le dessert de notre repas de réveillon du 31, que nous avons fait en amoureux avec mon très tendre mari.

Ils sont délicieux, bien gourmands avec le bon goût de chocolat et celui de la purée de châtaigne. Et je dis bien purée de châtaigne et non pas la crème de marron qui elle est déjà sucrée et n’aura pas la même texture.

Pour 8 fondants individuels :

4 oeufs
100g de sucre
100g de chocolat noir
200g de purée de châtaignes
100g de beurre
30g de maïzena
une pincée de sel

Préchauffez le four à 170°C.

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Montez les blancs au batteur avec une pincée de sel.
Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de châtaignes et la maïzena. Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre fondus. Ajoutez enfin délicatement en trois fois les blancs montés.

Versez la pâte dans des petits moules à muffins en silicone ou des ramequins et enfournez pendant 20 minutes environ (cela dépend du fondant ou moelleux que vous désirez au centre). Dégustez tiède ou à température ambiante.

Crèmes brulées à la purée de châtaigne

Une nouvelle recette de crèmes brûlées pour commencer à rentrer dans l’automne sans déprimer, mais au contraire juste pour ses gourmandises…
Sous cette couche craquante caramélisée, vous trouverez un crème onctueuse délicatement parfumée à la châtaigne…

Vous trouverez la purée de châtaigne au même rayon que les confitures et la crème de marron, mais si vous préférez utiliser de la crème de marron, déjà sucrée du coup, ne rajoutez pas de sucre.

Pour 5 crèmes :

6 jaunes d’œufs
280g de crème liquide, à 5% de MG ici
15cL de lait
230g de purée de châtaignes
50g de cassonade
1/2cc de vanille en poudre
cassonade pour caraméliser

Préchauffez le four à 150˚C.
Mixez la purée de châtaignes avec le lait et la moitié de la crème. Incorporez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et le reste de la crème. Fouettez vivement.
Versez la préparation dans des ramequins à crème brûlée.

Enfournez pour 20 minutes à 150°C puis 5 minutes à 160˚C, jusqu’à ce que le bord de la crème commence légèrement à bouillonner.
Sortez du four, laissez refroidir, puis réfrigérez 2 heures au moins.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et brûlez les crèmes au chalumeau.

Mousse au chocolat et purée de châtaigne

En voici une mousse très très gourmande. Le duo chocolat et crème de marron est une réussite (comme j’avais déjà pu le constater avec mon fondant poire, chocolat, purée de châtaigne).

Vous trouverez la purée de châtaigne au même rayon que la crème de marron. Si vous préférez d’ailleurs vous pouvez utiliser de la crème de marron, dans ce cas n’ajoutez pas de sucre dans la recette.
La texture de la purée de châtaigne est peut-être un peu plus compacte mais le résultat est très satisfaisant et très gourmand.

Pour 4 grandes verrines :

25cL de crème liquide entière bien froide
200g de chocolat noir
30g de sucre + 10g dans l’eau
200g de purée de châtaigne
4 blancs d’œufs
3cs d’eau
1cs (8g) de cacao fort (Van Houten)

Placez la crème liquide et les ustensiles du batteur au congélateur pendant environ 30 minutes.

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-onde ou au bain marie, en mélangeant régulièrement.
Détendez la purée de châtaigne avec l’eau, puis mélangez soigneusement avec le cacao en poudre, 10g de sucre et le chocolat fondu.

Sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien montés versez progressivement les 30g de sucre tout en continuant de battre. Continuez de fouetter 30 secondes après avoir versé le sucre.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange chocolat-purée de châtaigne à l’aide d’une spatule en plastique souple et en soulevant la masse délicatement.
Incorporez ensuite la crème chantilly tout aussi délicatement.

Versez la mousse dans des verrines ou verres et placez-la au frais au minimum 24h.
Servez bien frais.

Fondant, très très fondant, à la purée de châtaigne, chocolat et poires

Je cherchais une recette pour écouler mes poires, et par ces week-ends d’hiver j’ai souvent envie de crème de marron. En farfouillant sur la blogosphère je suis tombée sur la recette de fondant de Calialavanille de Vanille & Poivre rose ; et là, ni une ni deux je savais que ce fondant était pour moi ! Tuerie garantie !

Et je ne m’étais pas trompée !! Ce fondant est bien ultra fondant et ce mélange de parfums… c’est un délice.
J’ai opté pour de la purée de châtaigne au lieu de la crème de marron qui est déjà sucrée (et trop à mon goût), ainsi j’ai dosé moi-même le sucre. Le fondant se tenait peut-être un peu moins que prévu et j’ai du le faire cuire plus longtemps, mais gustativement c’était super !

Pour 8 personnes :

3 œufs
440g de purée de châtaigne (non sucrée, vous en trouvez en grande surface au même endroit que la crème de marron ou bien en boutique bio)
130g de chocolat noir
50g de beurre
100g de sucre
2 grosses poires

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélangez bien, puis ajoutez la purée de châtaigne en fouettant. Battez les œufs entiers et incorporez-les au mélange en remuant vivement, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Lavez les poires, retirez-en le centre coupez-les en petits dés (je ne retire pas la peau, comme d’habitude, mais vous procédez comme vous le souhaitez). Ajoutez les dés de poires à la préparation et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 1h10 environ.

Laissez refroidir complètement le fondant puis démoulez-le délicatement.
Pour le conserver placez-le au réfrigérateur, mais il n’y restera pas bien longtemps avant que vous ne le dévoriez…