Chocolate banana bread

Après plusieurs versions de banane bread (aux noix de pécan, aux pépites de chocolat, aux noix et sirop d’érable…), voici une version bien gourmande au chocolat. Vous retrouverez bien la texture d’un pain de banane avec un léger goût de chocolat. Un petit plaisir à déguster au petit-déjeuner ou au goûter.
Banana bread au chocolat

Pour un moule à cake :

120g de chocolat noir
3 oeufs
45g de sucre
150g de yaourt nature (maison ici)
130g de farine
6g de  bicarbonate
2 grosses bananes (200g de chair)
1cs de cacao (8g)
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Battez les œufs et le sucre au fouet, ajoutez le yaourt et mélangez. Ajoutez le chocolat fondu, puis les bananes écrasées à la fourchette .
Incorporez petit à petit la farine préalablement mélangée au cacao et au bicarbonate et enfin la pincée de sel. Mélangez bien  afin d’obtenir une pâte lisse et homogène .
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 40 minutes.
Laissez tiédir pour démouler et déguster tiède ou frais.

Cookies brownie… ou la tuerie chocolatée

WAHOU !!! Extrêmement chocolaté, ces cookies très moelleux à l’esprit brownie se dévorent bien trop vite ! Il est très difficile d’attendre leur complet refroidissement sans y goûter (et un conseil, succombez à cette tentation et goûtez-en à la sortie du four car ils sont peut-être même encore meilleurs !).
Cookies brownie

Pour une vingtaine de cookies :

35g de farine
20g de cacao amer
1/2cc de sel
1/4 de cc de levure chimique
150g de chocolat noir
30g de beurre
80g de sucre (à diminuer encore pour moi car c’était très sucré)
1 sachet de sucre vanillé
1/2cc de café soluble
2 oeufs
100g de chocolat noir concassé en pépites
fleur de sel

Dans un petit bol, versez les 4 premiers ingrédients : farine, cacao en poudre, levure chimique et sel. Mélangez intimement à la cuillère ou au fouet. Réservez.
Faites fondre au micro-onde le chocolat et le beurre. Mélangez pour avoir un mélange lisse.
Battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le café soluble. Fouettez au fouet à main quelques minutes pour dissoudre les sucres puis utilisez le batteur électrique ou le fouet du robot pour battre le mélange à grande vitesse pendant 8 à 10 minutes : l’appareil doit blanchir et épaissir et prendre la consistance d’une mousse onctueuse et crémeuse. Ne zappez pas cette étape car c’est elle qui donnera une texture brownie à vos cookies.
Mélangez délicatement la crème chocolat dans l’appareil œufs/sucre avec un fouet ou une maryse puis incorporez le mélange sec petit à petit en soulevant la pâte avec la maryse sans trop la travailler.
Quand la pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez rapidement. Laissez reposer la pâte le temps du préchauffage (une dizaine de minutes).

Préchauffez le four à 190°C.
Prélevez des boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à café (1 cc bombée) et déposez sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en veillant à laisser un espace d’au moins 5 cm entre elles. Si vous le souhaitez saupoudrez les boules de pâte d’une pincée de fleur de sel.
Enfournez et laissez cuire 8 min maximum : les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Faites glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisses refroidir.
Dégustez tiède ou une fois refroidi, c’est une TUERIE chocolatée !!

Cookies à l’avocat, cacao et pépites de chocolat 

Oulala vous allez me faire les gros yeux pour cette si longue absence (un mois) !!! Sans vous prévenir en plus !!! Mais me revoilà enfin 🙂
Rien de grave pendant cette absence, bien au contraire, c’était la pause vacances, avec un super voyage en Nouvelle Zélande : découverte des deux îles avec leur végétation verdoyante et leurs paysages sublimes. Et ensuite une reprise du boulot un peu chargée avant de pouvoir me remettre en cuisine.

Pour me « reconnecter » avec vous, vous vous doutez bien qu’il me fallait du CHOCOLAT !
Et pour un peu d’originalité je reviens avec quelques tests et découvertes surprenants et alléchants à venir dans mes prochaines recettes : de l’avocat dans mes desserts.
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec de l’avocat en version sucrée, avec mon meilleur souvenir qui était ce gâteau à l’avocat, graines de pavot et son glaçage à l’avocat.

Et pour commencer dans la série avocat, ces cookies au cacao et pépites de chocolat, assez surprenants, avec un texture très fondante et non pas friable comme on pourrait l’attendre pour des cookies.
Pas très sucrés ici, donc pour les becs sucrés n’hésitez pas à rajouter une lichette de sucre dans votre recette.
Cookies au cacao, avocat & pépites de chocolat

Pour 6 beaux cookies :

1 gros avocat bien mûr (130g de chair)
50g de sucre
1 oeuf
1cc de bicarbonate de soude
60g de cacao amer (Van Houten)
50g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez l’avocat avec le sucre. Ajoutez un oeuf et mélangez. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude et le cacao et mélangez.
Incorporez enfin les pépites de chocolat.
Formez des boules de pâte, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une grille et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes.
Les cookies sont mous à la sortie du four, c’est normal.
Placez-les sur une assiette froide et laissez-les refroidir. Conservez-les au frais.

Muffins tuerie au chocolat

De bons muffins chocolatés, fondants, un peu friables… un délice. Et comme je les avais préparé pour la Saint Valentin j’en ai fait un en forme de coeur !
Muffins tuerie au chocolat

Pour une dizaine de muffins :

50g de fécule de maïs type Maïzena
3cs rases de cacao amer
60g de cassonade
225g d’eau
75g de beurre coupé en dés ou margarine
125g de chocolat noir à 60% de cacao haché
75g d’huile neutre type tournesol
2 cc d’extrait de vanille
2 oeufs
50g de sucre
125g de farine
2,5 cc de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole, mélangez au fouet la Maïzena, le cacao, la cassonade et l’eau en veillant à ne pas faire de grumeaux. Portez à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment: la préparation devient épaisse et lisse.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et incorporés dans la pâte de cacao.
Ajoutez l’huile, l’extrait de vanille et 1 oeuf. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le deuxième oeuf et le sucre et battez pour incorporer : la pâte doit épaissir et rester lisse.

Mélangez ensemble la farine et la levure puis versez le tout dans la casserole. Mélangez pour amalgamer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pour environ 20 minutes pour les petits et 25 pour les plus gros.
Laissez refroidir totalement pour démouler (attention les muffins sont très friables).

Coupe aux saveurs des îles, épicée et chocolatée pour un dessert festif mais léger

Comme chaque année pour les préparatifs de Noël, s’était posée la question avec ma maman de ce que nous allions préparer à dîner…

Tout plein d’idées pour l’entrée et le plat (contrairement à d’habitude ou je suis bien plus branchée sucré !!), mais pas d’envie particulière pour le dessert. Pas vraiment envie d’un dessert lourd car le repas risquait déjà d’être copieux, mais envie tout de même de se faire plaisir avec un dessert gourmand et léger (ou qui coule tout seul). Mon papa adorant l’ananas je suis partie avec cette première idée en tête. Le tout s’est construit ensuite : des dés d’ananas caramélisés et flambés, une sauce chocolat enrobant ces petits dés, une chantilly vanillée sur le dessus et pour apporter un peu de croquant des sablés diamant au cacao émietté.

Ce dessert a fait l’unanimité dans la famille. Léger pour finir ce bon repas de réveillon, gourmand quand même, équilibré tout comme il faut en épices, texture et goût. A refaire alors !!!
Coupe aux saveurs des îles, ananas, chocolat, chantilly

Pour 6 coupes :
Pour les sablés diamant au cacao (une vingtaine de biscuits mais vous n’en aurez besoin que de 6 ou 8 pour les coupes) :
250g de farine
150g de beurre  mou
50g de sucre
1 jaune d’œuf
1cc de vanille liquide
20g de cacao en poudre non sucré
1 petite cuillère à café de piment d’Espelette
Pour l’ananas caramélisé :
1 ananas Victoria
80g de cassonade
10g beurre
2 bouchons de rhum
Pour la sauce chocolat :
130g de chocolat
15cL d’eau
Pour la chantilly :
2 gousses de vanille
25cL de crème liquide entière
15g de sucre glace

Commencez par préparer les sablés diamant.

Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le jaune d’œuf, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez la farine, le cacao et le piment (et une cuillère à soupe d’eau si nécessaire) puis malaxez juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte.
Formez 2 boudins de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 1 heure au moins.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez chaque boudin en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les sablés sur une grille, attention ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds, mais ils durcissent en refroidissant.
Ces biscuits se conservent jusqu’à 4 jours dans une boite métallique.

Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly. Juste à la fin ajoutez les graines grattées des gousses de vanille et le sucre glace et fouettez quelques secondes. Réservez au frais.

Préparez la sauce chocolat en faisant fondre le chocolat et l’eau dans une petite casserole sur feu doux. Réservez.

Préparez enfin l’ananas. Epluchez-le et coupez-le en dés.
Faites fondre le sucre dans une grande poêle et laissez caraméliser. Ajoutez le morceau de beurre et une fois fondu ajoutez les dés d’ananas. Mélangez pour bien tous les enrober de caramel. Laissez confire un peu sur feu moyen.
Si vous servez rapidement faites flamber au rhum dès à présent (sinon au moment de faire réchauffer le tout). Réservez.

Montez les desserts dans des coupes transparentes. Au fond versez les dés d’ananas caramélisés et encore chauds. Nappez de sauce chocolat chaude ou tiède. Dressez dessus une quenelle de chantilly bien froide et émiettez enfin un sablé diamant au cacao sur le tout. Servez aussitôt et dégustez.

Crème vegan cacao avocat

Des petits crèmes rapides à préparer. Assez fortes en cacao, prévoyez peut-être de mettre un peu plus de miel pour adoucir.
Crèmes vegan cacao & avocat

Pour 2 crèmes :

1 avocat bien mûr (130g de chair)
45g de cacao amer
les graines d’une gousse de vanille
1cs de miel
50mL de lait

Mixez l’avocat avec le cacao, les graines d’une gousse de vanille, le miel et le lait.
Versez dans des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Brownie au chocolat intense et amandes

Un n-ième test de brownie, ici assez intense et compact avec du cacao.
Brownie chocolaté, cacao, amandes, pépites de chocolat blanc

Pour 6-8 personnes :

200g de chocolat noir
90g de chocolat blanc pâtissier
180g de beurre
115g de farine
1cc de levure chimique
150g de cassonade
3 gros oeufs
115g d’amandes concassées, grillées au four
50g de cacao amer en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Concassez le chocolat blanc en pépites.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Mélangez la farine avec la levure, les pépites de chocolat blanc et les amandes et incorporez le tout au chocolat fondu. Ajoutez la cassonade, les oeufs préalablement battus et mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 30 à 40 minutes environ (vérifiez bien la cuisson car pour ma part il avait trop cuit, mais je ne me souviens plus du temps que j’avais mis).

Laissez refroidir totalement et le lendemain, découpez le brownie en carrées.