Muffin cacao, banane, avoine au coeur de pâte à tartiner

Comme souvent une envie soudaine d’une douceur pour terminer le repas, mais une douceur pas trop trop riche non plus. Eh bien voici ces petits muffins parfait et plutôt healthy !

Pour 2 muffins :

60g de banane
7g de cacao
40g de flocons d’avoine mixés
3g de levure chimique
60mL de lait d’amande sans sucre ajouté
15g de pâte à tartiner de votre choix (ici la Nocciolata sans lait BIO)

Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez la banane en purée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez, puis ajoutez la lait d’amande.
Répartissez un peu d’appareil au fond de 2 moules à muffin (en silicone ici), ajoutez une petite cuillère à café (environ 7-8g) – ou plus grosse pour les gourmands – au centre de chaque muffin, puis recouvrez de l’appareil restant.
Enfournez pour 12 à 15 minutes environ.
Laissez tiédir et dégustez tiède pour avoir le coeur bien coulant. Si vous avez préparé ces muffins en avance, réchauffez-les 2*5 secondes au micro-onde pour avoir un coeur coulant.

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Biscuits-cookies moelleux cacao, patate douce & pépites de chocolat (vegan)

De petits biscuits-cookies mais très moelleux pour le coup du fait de la présence de patate douce, qui sont finalement vegan car j’ai oublié d’ajouter l’oeuf initialement prévu ! Et bien le résultat était tout de même agréable pour une petite douceur saine et gourmande.

Pour une dizaine de biscuits : 

170g de patate douce cuite (à l’eau bouillante)
70g de purée d’amande
30g de farine de châtaigne bio
60g de farine blanche
10g de cacao
10g de cassonade
75g de chocolat concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez la patate douce à la fourchette. Ajoutez la purée d’amande et mélangez bien. Incorporez alors les farines et la cassonade en mélangeant et terminez en ajoutant le cacao et le chocolat en pépites.
Formez de petits biscuits, à l’aide d’une cuillère à soupe, et déposez-les sur un silpat sur la plaque du four. Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède de préférence pour avoir les pépites de chocolat fondantes, mais attention les biscuits restent fragiles lorsqu’ils sont tièdes.

Petits fondants cacao & courge butternut (& peanut butter pour les amateurs)

Des petits fondants bien gourmands dans lesquels vous ne devinerez jamais qu’il s’y cache de la courge butternut. Et si !! Et celle-ci remplace notamment la matière grasse ici alors foncez !

Pour 3 fondants :

100g de courge cuite (dans l’eau bouillante) réduite en purée
1 oeuf
25g de farine
1cc de levure
15g de poudre d’amande
8g de cacao amer
10g de cassonade
20g de pépites de chocolat
3cc de beurre de cacahuète

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez la courge butternut cuite à la fourchette et ajoutez-y l’oeuf. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande le cacao et la levure. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et mélangez.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone, et pour les plus gourmands ajoutez un cuillère à café de beurre de cacahuète sur le dessus de chaque muffin. Enfournez pour 12 minutes environ (cela dépend du four et de la consistance souhaitée, pour moi c’était bien fondant comme j’aime).
Dégustez tiède c’est un délice.

Tarte rustique vegan cacao, banane, noisette, gingembre

La gourmandise n’a pas de fête ou de calendrierà respecter, c’est toute l’année ! Alors juste après Noël nous avons continué à être gourmandes avec ma maman.
Quelques bananes mûres à écouler, une recette de tarte rustique qui fonctionne toujours, en version vegan et riche en saveurs et épices ici. Je l’avais dégoté sur le blog de Noyau & Pépin de Poh’ et je ne regrette pas de l’avoir réalisée.

Le résultat : une super bonne tarte qui nous a fait quelques desserts gourmands mais plutôt sains. A déguster légèrement tiède elle est bien meilleure, et toute fraîche à la sortie du four c’est une délice !

Pour une grande tarte (environ 6 à 8 parts selon votre appétit et surtout gourmandise) :
Pour la pâte à tarte :
70g de farine blanche bio
50g de farine de sarrasin
30 de fécule de maïs
25g de purée de noisettes
10g d’huile de coco
10g de sucre muscovado
1 pincée de vanille en poudre. Grosse pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
50g de crème d’amande
20g de lait végétal (amande ici)
Pour la couche de garniture Noisette-Cacao :
60g de noisettes réduites en poudre
15g de sucre de coco
28g de cacao en poudre (pur, non sucré)
1 grosse pincée de vanille en poudre
40g de lait végétal (amande ici)
Pour la couche de bananes :
380g de bananes mûres à point (3 bananes environ)
« Sirop » au Gingembre :
2cs + 1cc de jus de citron
1cc rase de gingembre moulu
Topping :
1 poignée de noisettes concassées

Commencez à préparer la pâte sablée à la noisette.
Versez tous les ingrédients secs (farines, fécule, sucre, vanille, sel) dans un saladier. Mélangez le tout avec une fourchette pour obtenir une poudre homogène.
Faites fondre l’huile de coco à feu doux dans une petite casserole ou au micro-onde. Une fois liquide, ajoutez-y la purée de noisettes. Mélangez pour obtenir une matière grasse lisse et homogène.
Versez la préparation dans le saladier, sur les ingrédients secs. Mélangez d’abord à la fourchette puis ensuite à la main : du bout des doigts, un peu comme pour faire un crumble, jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène.
Ajoutez ensuite la crème et le lait végétal progressivement, en 3 ou 4 fois : voyez la consistance de la pâte et lorsque celle-ci vous semble souple mais pas collante n’ajoutez plus de lait. A chaque ajout, creusez un puits au centre du mélange et versez-y le lait. Mélangez le tout à pleines mains, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène. Compactez-la entre vos mains pour qu’elle soit dense et compacte.
Laissez reposer le temps de préparer la suite, à température ambiante. 

Préparez maintenant la garniture noisette/cacao.
Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs (sauf le lait). Ajoutez-y ensuite le lait végétal. Mélangez le tout avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème épaisse (texture type pâte à tartiner) bien homogène.

Préchauffez le four à 180°C.
Posez votre boule de pâte au centre d’une feuille de papier cuisson. Aplatissez-la d’abord avec les mains pour obtenir une sorte de galette épaisse. Si jamais les bords de la pâte se cassent un peu lorsque vous appuyez, ressoudez-les au fur et à mesure avec vos doigts.
Déposez ensuite du film alimentaire par-dessus (pour éviter que ça colle), puis étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte de quelques millimètres d’épaisseur. Encore une fois, pensez à reconstruire un peu les bords de la pâte s’ils se sont cassés.
Retirez le film alimentaire puis transférez la feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Étalez uniformément la garniture noisette/cacao sur la pâte, en laissant une bordure de quelques centimètres tout autour.

Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur, puis disposez-les joliment sur la garniture.
Préparez le « sirop » en mélangeant le gingembre avec le jus de citron. Versez ce jus sur les bananes : allez-y très progressivement avec une petite cuillère, pour qu’il soit bien réparti partout (à la dégustation, on ne veut pas tomber sur un gros « pâté » de gingembre).
Pour finir, parsemez quelques noisettes concassées sur le dessus.
Attention à bien verser le sirop de gingembre AVANT de répartir les noisettes. Autrement, le jus de citron versé sur les noisettes risquerait de les faire brûler à la cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes.
A la sortie du four, laissez tiédir quelques instants avant de découper en parts et déguster.
Servie juste tiédie, fraîchement préparée, c’est là que cette tarte est la meilleure ! 

Porridge, façon brownie, au beurre d’amande & noix de pécan

Je vous ai fait découvrir une version de porridge salé il y a quelques jours, et voici maintenant une version sucrée, gourmande mais équilibrée et complète. Celui-ci est à préparer au four, vous obtiendrez alors une texture type gâteau/pudding ; mais vous pourriez tout aussi bien le décliner à la casserole pour avoir un porridge un peu plus onctueux et liquide.

Pour 3 petites portions (version dessert ou petit-déj léger) ou une portion plus généreuse (petit-déj de sportif) : 

54g de banane
50g de flocons d’avoine
12g de cacao (environ 3cc)
4g de levure chimique
25g de beurre d’amande smooth MyProtein
150mL de lait d’amande non sucré (ou autre lait de votre choix)
15g de chocolat noir (55% ici) concassé en pépites
10g de noix de pécan torréfiées
15g de beurre d’amande smooth MyProtein pour le coeur + 15 à 30g pour le topping

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez la banane pour la réduire en purée (plus elle sera mûre plus elle apportera de sucre à votre recette).
Ajoutez les flocons d’avoine, la levure, le cacao, les noix de pécan concassées, le lait et les 25g de beurre d’amande. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse, un peu liquide.
Répartissez la pâte dans 3 ramequins et placez au centre de chaque une cuillère à café de beurre d’amande, puis enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le porridge soit bien cuit mais légèrement moelleux au centre.

Si vous les dégustez dès la sortie du four, ajoutez une cuillère à café de beurre d’amande sur le dessus lorsqu’ils sont tout chauds, sinon vous pourrez les réchauffer en les glissant au four quelques minutes, ou au micro-ondes (mais par à coup de 5sec à la fois pour ne pas les sur-cuire).
Pour les becs sucrés ajoutez un filet de sirop d’agave, miel ou sirop d’érable sur le dessus.

Moelleux au chocolat, banane & beurre de cacahuète (sans sucre ajoutée ni matière grasse, en sans gluten)

Ces petits moelleux sont ultra légers, avec une texture très aérienne, délicatement parfumés à la banane. Un petit plaisir sain à déguster à tout moment de la journée.

Pour 6 moelleux :

2 bananes assez mures (200g sans la peau ici)
50g de chocolat noir
1 grosse cuillère à soupe (20g) de beurre de cacahuète smooth MyProtein
1cs de cacao non sucré
1 pincée de fleur de sel
40g de poudre d’amande
1 oeuf
1cc de levure chimique
1cc de vanille liquide
une poignée de cacahuète grillées non salées pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.

Réduisez les bananes en purée, au robot ou à la fourchette. Essayez d’avoir le résultat le plus lisse possible.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacahuète en plusieurs fois au micro-ondes puis mélangez bien.
Versez le chocolat fondu sur la banane écrasée, mélangez au fouet et ajoutez la pincée de sel, l’oeuf, et la vanille liquide. Fouettez à nouveau puis terminez par les poudres, cacao, amande et levure.
Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici). Enfoncez quelques cacahuètes sur le dessus pour le croquant.
Enfournez pour 20 minutes, les moelleux restent assez « humides » du fait de la banane. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid. 

Crème glacée à la banane, beurre de cacahuète & cacao (sans sorbetière)

Je vous l’accorde ce n’est plus de saison – quoique y a-t-il réellement une saison pour les glaces ?!! – mais j’ai pas mal de retard sur mes publications et cette petite gourmandise était restée dans un coin de mes notes, alors que je l’ai refaite au moins 4 ou 5 fois cet été. 

Pour 2 bols :
1 banane
1cs (ou plus selon vos goûts) de beurre de cacahuètes smooth MyProtein
5cs de lait végétal de votre choix
 1 dizaine de cacahuètes sans sel ajouté pour la déco
1cc de cacao en poudre non sucré (pour une version chocolatée, mais le cacao est facultatif)

Au moins 4 heures avant la dégustation : coupez la banane en rondelles, et placez-les au congélateur au minimum 4 heures dans un sac à congélation.
Au moment de préparer votre glace, placez les morceaux de banane surgelés dans votre mixeur.
Mixez les morceaux de banane avec le beurre de cacahuète, le lait, le cacao en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, crémeux, et placez le dans un bol. 
Réservez au congélateur si vous ne la servez pas immédiatement (si vous laisser la crème glacée plus de 30 minutes, mélangez régulièrement à la fourchette pour éviter la formation de cristaux), sinon servez aussitôt, en décorant de cacahuètes concassées et d’un filet de beurre de cacahuète.

Biscuits coco-choco

Ce sont de petits biscuits à la texture assez particulière que je vous propose ici, ils ne sont pas très gourmands je vous l’avoue, donc pour ceux qui recherchent des cookies ultra gourmands et forts en chocolat, passez votre route.
Par contre ils ont la particularité d’être à IG bas et assez sains de part leur composition, donc pour un petit plaisir sans culpabilité ils feront l’affaire. La recette vient de Kélou.

Pour une vingtaine de petits biscuits :

75g de farine de sarrasin
1cs de son d’avoine 
2cs de cacao amer sans sucre type Van Houten (soit 30g environ)
30g de sucre de coco (j’ai voulu trop diminué par rapport à la recette initiale et je vous conseille de rester sur les 50g)
40g de noix de coco râpée
70g de lait de coco (crème de coco dans la recette initiale)
1 œuf
1 pointe de couteau de vanille (facultatif)
le zeste d’un demi citron vert (facultatif mais cela fait ressortir les arômes chocolat et coco)
1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble : farine, son d’avoine, noix de coco râpée, cacao, sucre, sel, vanille et zeste de citron.
Ajoutez l’œuf et le lait de coco et mélangez de nouveau.
Prélevez de petites cuillères de pâte et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé un d’un silpat, en les espaçant. Aplatissez les biscuits avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère à soupe légèrement mouillée.
Enfournez pour 10 minutes environ.
Sortez les biscuits du four et laissez tiédir avant de les décoller de la plaque et de les déguster.

Brownies au chocolat à la poêle… une tuerie prête en 5 minutes !!

Olala qu’elle tuerie ce brownie express ! J’ai déniché la recette sur la blog « La Ligne Gourmande« , proposée par Rabia, et dès que je l’ai vu j’ai su qu’il fallait que je la teste rapidement !! Du coup le dernier midi où, en terminant mon repas j’ai eu une envie subite de chocolat c’était l’occasion idéale. Ni une ni deux, en 7 minutes chrono le brownie était prêt ! Et dévoré aussitô en 5 minutes chrono !!
Et il peut être presque préparé sans balance, je vous ai mis ici mes dosages en « cuillères ».

Pour une portion :

60g (2cs) de yaourt nature (végétal ou non, ici du fromage blanc de vache)
1cs de lait
30g de chocolat noir pâtissier (5 gros carrés)
10g (1cs rase) de cacao amer non sucré
20g (2cs rases) de farine ou poudre de noisette ou amande
quelques noix ou noisettes
beurre de cacahuète ou purée d’amande pour le dessus, ici mon peanutbutter smooth MyProtein

Dans une petite poêle de 12cm (celle que j’ai prise était trop grande mais ce n’est pas très grave), faites chauffer le yaourt, le lait et le chocolat à petit feu.
Une fois fondus, ajoutez le cacao et la farine ou poudre d’amande, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes à feut doux.
Ajoutez les noisettes concasées en fin de cuisson, puis le beurre de cacahuète.
Dégustez sans attendre.

Cookies sablés au cacao, tahini & pépites de chocolat (vegan)

Toujours dans ma série du tahini en sucré, car c’est décidément une bonne source de matière grasse saine et savoureuse que je vous recommande, voici les petits deniers : de délicieux biscuits sablés au parfum de cacao et sésame, avec la pointe de fleur de sel qui réhausse ces saveurs. Et vegan qui plus est !
Un délice, à tremper dans votre petit café vous m’en direz des nouvelles…
Pour 10-12 biscuits (selon la taille) :

120g de tahini
60g de poudre d’amande
2 belles cs de compote de pomme sans sucre ajoutée
60g de cacao
qqs gouttes d’extrait de vanille
60g de sucre vergeoise
2cc de bicarbonate de soude
1 pincée de fleur de sel
1cs de graines de sésame
60g de chocolat noir concassé en pépites

Précahuffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’une fourchette, la poudre d’amande, le tahini, la compote, la vanille et le cacao. Ajoutez le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de sésame et les pépites de chocolat et mélangez de nouveau. L’appareil à cookies sera assez collant et épais, c’est normal.
Recouvrez une plaque de papier cuisson d’un silpat ou papier sulfurisé. Prélevez une cuillère à café de pâte à cookies, formez une boule avec vos mains, applatissez-la et posez-la sur la plaque. Procédez de même avec tout l’appareil, en espaçant les biscuits de quelques centimètres.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur la grille, hors du four et dégustez ces biscuits juste tièdes ou refroidis (les saveurs ressortent mieux une fois refroidis mais dans les deux cas c’est un délice).