Cheesecake ultra onctueux et gourmand

Je ne fais pas si souvent que cela des cheesecake, déjà parce qu’il n’y a (normalement) pas de chocolat (sauf dans ma recette de retour de voyage à San Francisco où j’avais dégusté celui de la Cheesecake Factory en version cacahuètes-caramel-chocolat, autant vous dire une tuerie que j’ai voulu refaire à ma façon dès le retour !), mais aussi parce que c’est quand même une pâtisserie assez riche et « lourde », mais tellement gourmande quand elle est réussie.
Je vous avais proposé aussi ma version du Cheesecake New Yorkais, délicieux aussi.
Et pour cette fois une version loin d’être des plus légères mais tellement onctueuse avec l’association fromage frais-mascarpone-crème entière. La voici sans plus attendre.

Pour 8 personnes :

200g de speculoos
60g de beurre
300g de fromage frais
250g de mascarpone
10cL de crème liquide entière
15cL de lait
55g de sucre en poudre
20g de farine
1 citron non traité (jus et zeste)
3 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez le beurre fondu et les biscuits secs. Tapissez le fond d’un moule à manquer avec le mélange en tassant bien. Réservez au frais 20 minutes puis enfournez 10 minutes.

Préchauffez ensuite le four à 210°C.

Détendez le fromage frais avec le mascarpone. Ajoutez ensuite la crème et le lait et mélangez. Incorporez le sucre et le citron (jus + zeste coupé en tout petit morceau). Ajoutez ensuite la farine et terminez par les œufs. Mélangez bien.
Versez le mélange sur le biscuit cuit et enfournez à 210°C pendant 10 minutes puis diminuez le four à 90°C et laissez cuire 1 heure. Éteignez le four et laissez refroidir une bonne heure dans le four éteint.
Laissez le gâteau refroidir hors du four avant de le mettre au frais pendant 3 à 4h avant de le déguster.

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Fondant à la purée de châtaigne et mascarpone

Malheureusement pas de photo pour ce fondant mais comme il était bien bon je me dois de le partager avec vous. Assez léger pour un gâteau à la châtaigne, car la matière grasse est apportée par du mascarpone, on y met de la purée de châtaigne et non de la crème de marron trop sucrée je trouve, et un côté aérien avec les blancs d’oeufs montés en neige. Je vous laisse le tester.

Pour un moule à cake :

4 oeufs
100g de mascarpone
440g de purée de châtaigne
50g de sucre
1cs de rhum

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et battez-les en neige.
Battez le mascarpone pour bien le détendre, ajoutez-y la purée de châtaigne et battez de nouveau pour avoir un appareil lisse et sans grumeau. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le rhum (si vous en voulez). Mélangez bien.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez dans un moule à cake et faites-le cuire 40 minutes environ (si vous optez pour une version de petite taille muffin laissez 25 minutes). Sortez le fondant du four et laissez-le refroidir.
Servez froid et conservez au frais.

Fondant chocolat mascarpone

Encore une recette sans photo mais c’est impératif que je la partage avec vous car tout simplement un fondant au chocolat trop bon !! On remplace ici le beurre par du mascarpone.

Pour un moule à cake :

150g de chocolat noir
150g de mascarpone (à température ambiante)
3 oeufs
20g de sucre glace
30g de farine
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le chocolat au micro-onde.
Dans la cuve d’un robot versez le mascarpone puis fouettez un peu afin de le détendre. Versez par dessus le chocolat fondu en continuant de fouetter.
Ajoutez les oeufs, un à un, en fouettant environ 30 secondes entre chaque.
Ajoutez ensuite le sucre glace, continuez de fouetter afin de bien l’incorporer. Ajoutez enfin la farine et fouettez juste pour mélanger.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 23 minutes, le centre du gâteau doit rester tremblotant. Laissez-le tiédir et dégustez froid ou tiède pour encore plus de fondant/coulant.

Purée de patate douce et panais au mascarpone et 4 épices

Une purée toute douceur se réchauffer ces soirées d’hiver.

Pour 2 personnes :

300g de patates douces et panais rôtis (au four)
40cL d’eau
10cL de lait
50g de mascarpone
1/2cc de 4 épices
sel, poivre

Faites rôtir en lamelles la patate douce et le panais avec une pincée de sel, de poivre et de 4 épices 30 minutes environ.

Placez les légumes rôtis dans une casserole avec le lait et l’eau et laissez mijoter à petits bouillons pendant 10-15 minutes environ jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Ajoutez le mascarpone, diluez-le bien dans le liquide. Mixez au mixeur plongeant la purée. Salez, poivrez, ajoutez le 4 épices.
Replacez feu doux et servez chaud.

Cake moelleux au citron & mascarpone

Un cake mais pas n’importe lequel, très moelleux grâce au mascarpone et délicieusement parfumé au citron avec un sirop à rajouter en sortant du four pou encore plus de saveur.

Pour un moule à cake :

125g de beurre
3 jaunes d’œufs + 1 œuf
120g de sucre en poudre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
180 g de mascarpone
le jus de 2 citrons
le zeste d’un citron bio ou non traité
Pour le sirop :
75g d’eau
le jus d’1/2 citron (20g)
20g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez peu à peu la farine, la levure, la pincée de sel, le zeste de citron coupé en petits morceaux et mélangez le tout. Ajoutez le mascarpone, le beurre fondu, l’œuf entier et le jus de citron et mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici), et enfournez pour 50 minutes, le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.
Pendant la cuisson préparez le sirop : placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pendant 3 minutes. Réservez.
Lorsque le cake est cuit sortez-le du four et versez dessus le sirop (entaillez légèrement le dessus du cake pour que le sirop pénètre bien).
Laissez complètement refroidir, démoulez et conservez ce cake dans un papier aluminium pour qu’il conserve tout son moelleux.

Crèmes au chocolat, quenelle de mascarpone vanillée

De petites crèmes gourmandes, onctueuses, avec une touche gourmande apportée par la quenelle de mascarpone.

Pour 4 petites crèmes :

100 g de chocolat noir à 60% de cacao
10cL de crème fraîche liquide (light c’est bien aussi)
30g de beurre
1cc de miel liquide
70g de mascarpone
5g de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le beurre et le miel et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laissez tiédir.
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Versez le chocolat dans de petits pots. Déposez dessus une quenelle de mascarpone.
Laissez reposer au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Gâteau moelleux aux pommes, mascarpone et pépites de chocolat

Un gâteau qui ne paye pas de mine comme ça, mais bien moelleux, gourmand et fruité. Que dire de plus ? Un petit plaisir pour les papilles.

Pour 6-8 personnes :

200g de farine
80g de sucre
250g de mascarpone
3 oeufs
20mL d’huile d’olive
1 sachet de levure chimique
4 pommes
100g de chocolat noir concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et l’huile puis fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine et la levure chimique et fouettez à nouveau.
Lavez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez les pépins. Coupez en petits morceaux 3 des 4 pommes et incorporez-les à la pâte à gâteau avec les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone. Coupez la dernière pomme en tranches fines et déposez-les harmonieusement sur le gâteau en les enfonçant peu dans la pâte.
Faites cuire au four pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez tiédir. Dégustez ce gâteau tiède si vous voulez des pépites de chocolat fondantes, ou froid pour des pépites croquantes.

Mousse mascarpone vanillée

Un pot de mascarpone dans le frigo, mais pas réellement envie d’en faire un tiramisu. Alors pourquoi une crème toute simple (sur le même principe que celle du tiramisu) à accompagner de petits biscuits ou de cookies tout chocolat comme ici.

Pour 4 crèmes :

130g de mascarpone
2 œufs frais
20g de sucre glace
1/2 sachet de sucre vanillé
1 petite pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien fermes, réserver les au frais.
Placez les jaunes dans un saladier et battez-les avec le sucre glace  et la vanille jusqu’à blanchir l’appareil. Incorporez le mascarpone à la préparation, et continuez à battre jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.
Incorporez enfin délicatement les blancs en neige : incorporez 1/4 des blancs, mélangez-les rapidement à la mousse. Puis incorporez de façon plus délicate le reste avec une spatule.

Réservez les crèmes au frais pendant au moins 4 heures et dégustez bien frais.

Cake au mascarpone, amande & fleur d’oranger

Un cake tout simple et léger, parfumé à l’amande et fleur d’oranger. Idéal pour le goûter à tremper dans votre tasse de thé. Une recette dénichée chez Cléa.

Pour 6 personnes :

120g de mascarpone
2cs de sirop d’agave
3cs d’eau de fleur d’oranger
2 oeufs
80g de farine de blé
40g de poudre d’amande
2cc de levure chimique
30g de sucre de canne

Préchauffez le four à 180 °C.

Battez le mascarpone avec le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez les jaunes d’oeuf.
Au batteur montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sucre. Incorporez le mélange au mascarpone, puis très délicatement les blancs d’oeuf.
Versez l’appareil dans un moule à cake (en silicone ici) et laissez cuire pendant 35 minutes à 180 °C (la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche).

Cheesecake au mascarpone et citron

Ce cheesecake est un pur délice, d’une onctuosité jamais ressentie jusqu’ici dans un cheesecake, du fait de l’utilisation de mascarpone et de crème fraîche (oui je vous l’accorde c’est tout sauf light, mais alors quel plaisir pour les papilles). A déguster bien frais pour le petit-déjeuner ou le goûter par exemple.

Pour 4 personnes :

80g de speculoos ou autres biscuits secs
25g de beurre mou
250g de mascarpone
30g de sucre
1/2 citron bio
1 jaune d’oeuf
100mL de crème liquide (12% de MG ici)
1 cs rase de maïzena

Préchauffez le four à 210 °C.

Réduisez les biscuits en poudre (au robot ici). Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Tapissez le fond d’un moule avec cette pâte (moule à cake en silicone ici). Tassez bien (à la petite cuillère) pour former un fond de tarte. Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir très légèrement.

Prélevez le zeste et le jus du 1/2 citron. Coupez les zestes en tout petits morceaux et réservez.
Dans un saladier fouettez le mascarpone et le sucre ensemble pour obtenir une préparation lisse. Incorporez le jaune d’oeuf, les zestes et le jus de citron, la maïzena et la crème. Battez vigoureusement.
Versez la préparation sur la base biscuitée et enfournez pour 40 minutes. Lorsque le gâteau est bien doré, sortez-le du four et laissez refroidir. Placez ensuite le cheesecake au frais au moins 2 heures pour le déguster bien froid.