Chou-fleur rôti aux épices

A plusieurs reprises déjà j’ai vu des recettes de chou-fleur rôti au four et j’avais bien envie de tester. Je vous ai déjà proposé du chou-fleur sous toute ses formes : en velouté, en soupe froide, en tartinade, en mousseline, en royale, en financier ou encore cru en taboulé de chou fleur. Je trouve que le chou fleur a besoin d’être bien assaisonné et relevé pour apprécier son goût. Dans cette recette j’ai justement laissé voguer mon inspiration pour relever ce chou fleur et le résultat était vraiment à la hauteur de mes attentes.

Chou-fleur rôti aux épices

Pour un chou-fleur :

1 beau chou-fleur
1cs de curry indien
1/2cc de cumin
2 pincées de gingembre
Piment d’espelette
sel, poivre
2cs d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200°C.
Découpez le chou-fleur en sommités et lavez-les sous l’eau froide. Egouttez les sommités et placez-les dans un grand plat allant au four.
Versez dessus l’huile d’olive, parsemez les épices, le sel et le poivre et mélangez bien pour que tous les sommités soient bien enrobés.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes brunissent légèrement, en remuant à mi-cuisson.
Dégustez chaud ou laissez refroidir pour en faire une salade avec une vinaigrette.

Falafels au four

Depuis le temps que je voulais faire des falafels… enfin j’en ai fait. Je crois que je repoussais pensant que cela allait être long à préparer ; mais en fait pas du tout, c’est ultra simple car on met tous les ingrédients dans le mixeur qui va travailler pour vous, et rapide, il faut simplement penser à mettre à tremper vos pois chiches secs la veille.
Pour la recette je me suis inspirée un peu de celle de Lyne.
Falafels au four

Et le résultat : des falafels légèrement croquants de l’extérieur, moelleux à l’intérieur, parfumés, et pas gras puisque la cuisson se fait au four ici (mais si vous êtes vraiment adeptes de la friteuse vous pouvez également les faire frire).

Pour une quarantaine de falafels :

500g de pois chiches secs (préalablement trempés dans l’eau et le bicarbonate pendant 24 h)
1 oignon
1 échalote
2cs de cumin moulu
1/2cm de piment vert coupé finement
2cs de graines de sésame
3cs de tahini
1cs de farine de pois chiche
1 pincée de bicarbonate de soude
1 botte de coriandre fraîche
sel et poivre selon votre goût
1cc d’huile de sésame
Pour un bol de sauce au yaourt et tahini :
250g de yaourt nature (ou fromage blanc)
1 gousse d’ail fraîchement hachée (facultatif si comme moi vous ne supportez pas trop l’ail frais et cru)
2cs de jus de citron frais
2 à 3cs de tahini
sel et poivre selon votre goût
coriandre fraîche finement émincée, selon votre goût

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau avec pincée de bicarbonate de soude.
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon.
Emincez l’oignon et l’échalote, et passez-les au mixeur avec les pois chiches, les épices, le tahini, la farine, le bicarbonate de soude, l’huile de sésame et la coriandre fraîche. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte presque crémeuse et homogène.
Assaisonnez et mélangez avec les graines de sésame.

Préchauffez le four à 200°C.
Façonnez des boulettes de la taille d’une noix environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Si vous le souhaitez vous pouvez badigeonner les falafels d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retournez-les à mi-cuisson.
Servez tiède avec un filet de citron et votre sauce au yaourt très simple à préparer : battez tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’une fourchette.

Houmous de patates douces

Pour changer du traditionnel houmous (mais si bon !!) je vous propose ici un houmous parfumé à la patate douce. Relevé avec un peu de piment, de gingembre et de citron vert, un délice à déguster à l’apéro. Et pour couronner le tout c’est ultra simple et rapide à faire (on utilise la patate douce crue).
Houmous de patates douces

Pour un gros bol :

1 patate douce crue de taille moyenne (200g)
300g de pois chiches cuits (en conserve ici)
65g de tahini (purée de sésame)
1 gousse d’ail
1/2cc de sel fin
1cc de cumin
le jus d’1 citron vert
1cm de gingembre frais râpé
1cm de piment

Pelez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez (en ajoutant si besoin un peu d’huile d’olive), jusqu’à ce que le houmous devienne bien onctueux. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau minérale ou du liquide qui surplombe la purée de sésame, pour l’assouplir sans avoir à ajouter de matière grasse supplémentaire.
Conservez au frais en attendant de servir avec des petits crackers maison par exemple.

Velouté de potimarron aux épices, chantilly au parmesan et châtaigne

Une envie de velouté pour le côté bien-être, mais d’un peu de gourmandise sur tout ça. Et pourquoi ne pas y ajouter une chantilly salée tout simplement. Pour cela j’ai plus ou moins repris une recette de velouté de potimarron que j’avais déjà faite, mais en variant les épices et j’ai préparé pour l’accompagner cette chantilly bien gourmande et parfumée.
Velouté de potimarron épicé, chantilly au parmesan et châtaigne

Pour 4 à 6 personnes :

pour la recette du velouté par ici et laissez libre cours à votre imagination pour les épices (ici j’ai joué sur du cumin et de la cannelle)
pour la chantilly :
10cL de crème fraîche liquide entière
20g de parmesan
30g de purée de châtaigne (non sucrée)

Préparez le velouté selon la recette. Si vous le souhaitez ajoutez au moment de la cuisson une lichette d’huile de noix ou noisette.
Placez la crème au congélateur 30 minutes avant de préparer la chantilly.
Battez la purée de châtaigne pour qu’elle ait une consistance bien crémeuse.
Fouettez la crème en chantilly. Juste avant d’obtenir la bonne consistance, ajoutez le parmesan et la purée de châtaigne et battez de nouveau pour homogénéiser le tout. Réservez la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
Servez le velouté bien chaud avec une quenelle de chantilly sur le dessus.

Frites de potimarron aux épices

Des frites oui, mais pas n’importe lesquelles… de potimarron ! Et délicatement parfumées aux épices. Elles ne sont pas croustillantes comme avec une friture mais c’est un délice.
Frites de potimarron aux épices

Pour 2 personnes en accompagnement :

500g de potimarron
1cc d’huile de noix
1cc d’huile d’olive
1/2cc de cumin
1/2cc de cannelle
1 pincée de piment d’espelette
sel

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez le potimarron, coupez-le en deux et ôtez les graines. Coupez les morceaux de potimarron en forme de bâtonnets et séchez-les bien à l’aide de papier absorbant.
Dans un plat versez les huiles, déposez-y les frites de potimarron et parsemez d’épices, de sel et de piment d’espelette. Mélangez bien pour enrober les frites.
Enfournez pendant 40 minutes environ à 210°C.
Servez bien chaud.

Verrines apéritives au chutney de tomates & nectarines, mousse de féta, bâtonnets au cumin

Etant invités mon mari et moi chez des amis j’avais été « désignée » pour préparer l’entrée. Moi qui ai toujours beaucoup d’idées pour le dessert il allait falloir que je me creuse un peu plus la tête, et surtout que je trouve quelque chose de léger et frais (car gros repas qui suivait) mais qui sorte un peu de l’ordinaire. Lorsque j’ai fouillé chez Lyne, quelle n’a pas été mon agréable surprise de tomber sur ces petites verrines qui répondaient à tous mes critères. Accompagnées de petits biscuits pour apporter une touche croquante et gourmande et le tout était joué !
Verrines de chutney tomate-nectarine, mousse de féta

Résultat : un petit plaisir bien frais. Attention juste au dosage du piment oiseau (j’ai eu la main un peu lourde pour certains :-)).

Pour 8 verrines :

Le chutney de tomates cerises & nectarines :
750g de tomates cerises
3 nectarines
2cs d’huile d’olive
2cc de cannelle en poudre
3 clous de girofle
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de coriandre moulue
1/2 piment oiseau (goûtez pour rajouter à votre convenance)
1 cc de fleur de sel
4 tours de moulin à poivre
1cs de gingembre frais épluché et râpé
3 échalotes finement émincées
3 gousses d’ail frais hachées
le jus d’un citron
4 cs de cassonade
La mousse de féta :
200g de féta
250g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
10 feuilles de basilic frais
sel, poivre
Les bâtonnets au cumin :
5g de graines de lin
10g d’eau
70g de farine de sarrasin
30g de noix de cajou réduites en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1 pincée de paprika
fleur de sel au goût
15g de lait
15g d’huile d’olive
1 cc de graines de cumin
Les tomates décoratives :
8 tomates cerises
2cs de sirop d’agave
1cs d’huile d’olive
poivre noir
pincées de fleur de sel

Lavez les tomates cerises et les nectarines. Coupez les tomates en 2 ou en 4. Dénoyautez les nectarines et coupez-les en dés.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir toutes les épices dans l’ordre des ingrédients.
Lorsque les épices commencent à embaumer, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché jusqu’à une légère coloration. Ajoutez ensuite les tomates et les dés de nectarines. Versez la le jus de citron et la cassonade.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 40 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Laissez refroidir et mixez légèrement (à la girafe) pour obtenir une texture de marmelade.
Répartissez ce chutney dans le fond des verrines et conservez au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Préparez les tomates de garniture.
Dans un plat allant au four, répartissez les 8 tomates cerises lavées et munies de leur pédoncule pour le visuel. Versez un peu de sirop d’agave et d’huile d’olive sur les tomates. Parsemez d’un peu de fleur de sel et poivrez.
Enfournez sous le grill pendant quelques minutes jusqu’à ce les tomates deviennent légèrement fondantes. Attention qu’elles n’éclatent pas trop afin de conserver un joli visuel.
Laissez refroidir à température ambiante.

Préparez les bâtonnets au cumin.
Préchauffez le four à 150°C.
Dans un petit bol, mélangez les graines de lin et l’eau et laissez tremper pendant une dizaine de minutes. Le mélange va se gélifier légèrement.
Dans un bol, versez la farine, la poudre de noix de cajou, le cumin en poudre, le paprika et la fleur de sel. Versez le lait et l’huile d’olive. Et ajoutez les graines de lin mélangées à l’eau
Du bout des doigts, travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Ajoutez si nécessaire un peu de lait si la pâte vous semble trop sèche ou un peu de farine si la pâte vous semble trop mouillée.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’1/2 cm et couper au couteau 8 parts en forme de bâtonnets. Déposez-les sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de graines de cumin. Versez un peu d’huile d’olive en filet sur les bâtonnets et enfournez pendant 15 minutes.
Sortez les biscuits et laissez-les refroidir sur une grille jusqu’au service.
Evitez de les préparer la veille afin qu’ils conservent leur croquant.

Préparez la mousse de féta.
Placez la féta, le fromage blanc, le basilic, le sel et poivre dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Montage des verrines
Au moment de servir, répartissez la mousse de féta sur le chutney de chaque verrine.
Déposez une tomate cerise rôtie au centre de la mousse et versez un peu de jus rendu par les tomates sur celles-ci.
Cette verrine peut se préparer à l’avance ou la veille au soir.
Servez avec un bâtonnet au cumin, et pour moi également un sablé au parmesan et piment d’espelette.

Crème froide de lentilles

C’est fini les soupes chaudes maintenant que le soleil est arrivé, donc place aux soupes froides ! Ici un petit velouté de lentilles vertes, parfumé au cumin, le tout accompagné de quelques morceaux de saumon fumé, idéal en apéro ou entrée.
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Pour 2 crèmes :

180g de lentilles cuites (je pense 100g à cru)
50g de fromage blanc (0%)
25g de crème fraîche liquide (à 5% de MG)
1/4cc de moutarde
1cc de cumin en poudre
1cs de jus de citron
sel, piment d’espelette

Egouttez les lentilles après cuisson et laissez tiédir. Mixez les lentilles dans le bol du robot, ajoutez tous les ingrédients et mixez bien. Répartissez dans deux petits verres et placez au frais au moins 3h.

Servez bien frais, avec une quenelle de fromage blanc et quelques dés de saumon fumé.