Cake léger aux courgettes & fromage de chèvre

Une version de cake plus légère ici, avec le yaourt qui apporte du moelleux.
Idéal pour un pique-nique et rapide à préparer.

Pour 3-4 personnes :

150g de yaourt (maison ici)
150g de farine
50g de farine de maïs
75g d’huile d’olive ou tournesol
4 œufs
2 courgettes
200g de bûche de chèvre
1 échalote
1 sachet de levure
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Emincez l’échalote et coupez-la finement. Faites cuire au four le mélange courgette-échalote avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et poivre, pendant 20 minutes environ.
Versez dans un saladier le yaourt. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez les farines et la levure puis mélangez.
Versez l’huile, salez, poivrez puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Découpez la bûche de chèvre en petits cubes.
Incorporez les courgettes cuites et le fromage de chèvre dans la préparation.
Versez la préparation dans votre moule (en silicone) et enfournez environ 40 minutes pour un grand cake.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

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Pannacotta au yaourt, confiture de rose, nectarines rôties et pistaches

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mes pannacottas au fromage blanc, abricots rôtis et pistache que j’avais vraiment beaucoup appréciées. J’ai voulu les décliner ici avec une version au yaourt (car pas de fromage blanc), j’ai remplacé le miel par de la confiture de rose, et les abricots par des nectarines. Ces pannacottas seront parfaites pour un dessert léger et bien frais, mais gourmand tout de même.

Pour 4 pannacottas :

1 yaourt de chèvre (125g)
1 yaourt maison (125g)
125g de lait (vache ou autre)
1/4 de cc d’Agar agar (si vous aimez les pannacottas bien fermes mettez-en plus)
30g de confiture de rose (si vous n’en avez pas vous pouvez remplacer par du miel)
5 gouttes d’arôme pistache
Pour le crumble de nectarines :
2 nectarines
20g de pistaches concassées

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez les nectarines et coupez-les en petits cubes. Dans un petit plat allant au four, répartissez les nectarines et enfournez pour 10-15 minutes, puis laissez refroidir.
Faites griller les pistaches au four (mode grill sur 210°C pendant 3 minutes, surveillez bien ça va vite !).

Battez les yaourts et la confiture jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
Dans une petite casserole, mélangez le lait et l’Agar agar. Portez à ébullition et laissez bouillir 30 secondes. Ajoutez immédiatement le lait au mélange au yaourt et mélangez. Ajoutez si vous le souhaitez l’arôme pistache.
Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir. Entreposez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Servez les panna cottas bien fraîches, surmontées de nectarines rôties et de pistaches grillées et concassées.

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Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix

Une envie de cookies moelleux tout simples sans chichi, juste un petit plus en ajoutant du yaourt pour plus de moelleux.

Pour 25 cookies environ :

200g de beurre
100g de yaourt (de chèvre ici)
75g de cassonade
100g de sucre
2 œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
300g de farine
4cc de maïzena
2cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
200g de chocolat concassé en pépites
100g de noix concassées

Au batteur/robot mélangez le beurre, le yaourt, la cassonade, le sucre, les œufs, la vanille et battez pendant 2-3 minutes à moyenne haute vitesse jusqu’à ce que la préparation ait un aspect crémeux, léger et mousseux.
Une fois cette étape terminée, raclez les parois du bol et ajoutez la farine, la maïzena, le bicarbonate de soude et le sel et mélangez de nouveau pendant environ une minute.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix dans la préparation et mélangez-la avec une cuillère en bois pour tout incorporer à l’intérieur de la préparation.
Avec une petite cuillère, prélevez de la pâte et déposez des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 5 cm.
Laissez reposer 3 heures au frigo.

A l’issu des 3h préchauffez le four à 180°C.
Glissez la feuille de papier sulfurisé sur la grille de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Laissez-les tiédir et dégustez tiède ou froid (attention ils restent fragiles si vous les aimez comme moi pas trop cuits).

Brownie fondant au chocolat & patate douce 

Un délice ce brownie à la patate douce et à consommer sans trop de scrupule car peu de matière grasse (et de la bonne) et pas trop de sucre.
Pour une autre recette de brownie à la patate douce mais vegan je vous avais aussi fait découvrir celui-ci en version individuelle.

Pour un moule à manquer de 20cm environ :

125g de farine (avec ou sans gluten)
270g de purée de patate douce
150g de chocolat noir
60mL d’huile de coco fondu
45g de yaourt maison
2 oeufs
80g de sucre
50g de noix au choix
1/2cc de bicarbonate

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le chocolat, l’huile et le sucre dans une casserole sur feu doux. Laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez le mélange chocolat.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et laissez cuire pendant 20 à 22 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou refroidi.

Cake light et énergétique aux pommes, flocons d’avoine, amandes et noix

Je vous avais proposé il y a un bon moment un gâteau dans le même esprit, assez complet avec des fruits secs, peu de matière grasse et de sucre. Ici une version encore plus light puisqu’il n’y a pas de matière grasse ajoutée et quasiment pas de sucre ajouté (hormis celui des fruits et une lichette de miel).
A déguster tiède de préférence, pour votre goûter ou petit-déjeuner.
Pour les becs sucrés rajoutez un peu de sucre.

Pour un  moule à cake :

100g de yaourt (maison ici au lait de soja et chèvre)
130g de compote pomme/poire maison
130g pots de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
125g de flocons d’avoine
40g d’amandes effilées grillées
40g de noix concassées
2 pommes coupées en dés
1cc de cannelle

Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez les oeufs et le miel, ajoutez la compote et le yaourt. Mêlez la farine et la levure et incorporez-les au mélange en les tamisant. Ajoutez les flocons d’avoine, préalablement moulus grossièrement, puis la cannelle, les amandes et les noix. Mélangez bien l’ensemble.
Lavez les pommes, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à la pâte, remuez bien avant de verser dans un moule à cake.

Faites cuire 35 à 40 minutes (suivant le moule choisi), le cake est cuit lorsqu’il est doré, gonflé et qu’une pique en bois plantée à coeur en ressort propre. Laissez tiédir avant de le démouler.

Chocolate banana bread

Après plusieurs versions de banane bread (aux noix de pécan, aux pépites de chocolat, aux noix et sirop d’érable…), voici une version bien gourmande au chocolat. Vous retrouverez bien la texture d’un pain de banane avec un léger goût de chocolat. Un petit plaisir à déguster au petit-déjeuner ou au goûter.
Banana bread au chocolat

Pour un moule à cake :

120g de chocolat noir
3 oeufs
45g de sucre
150g de yaourt nature (maison ici)
130g de farine
6g de  bicarbonate
2 grosses bananes (200g de chair)
1cs de cacao (8g)
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Battez les œufs et le sucre au fouet, ajoutez le yaourt et mélangez. Ajoutez le chocolat fondu, puis les bananes écrasées à la fourchette .
Incorporez petit à petit la farine préalablement mélangée au cacao et au bicarbonate et enfin la pincée de sel. Mélangez bien  afin d’obtenir une pâte lisse et homogène .
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 40 minutes.
Laissez tiédir pour démouler et déguster tiède ou frais.

Gâteau au yaourt aux pommes ultra moelleux

Un gâteau totalement improvisé et fait à la va-vite pour écouler mes oeufs qui n’allaient pas passer le week-end que je passais à Bordeaux. J’étais loin de me douter du succès qu’il allait avoir. J’en ai rapporté un morceau au boulot et mes collègues (des cuisiniers pour la plupart) l’ont dévoré en moins de deux et m’en réclament encore. Mes amis qui ont pu le goûter aussi l’ont englouti en moins de 30 minutes également !! Donc à refaire.
Gâteau moelleux aux pommes et yaourt au lait de riz et chèvre

Pour un moule à cake (6-8 personnes mais attention aux morfales !!) :

1 yaourt maison (au lait de riz et yaourt de chèvre ici)
3 pommes
2 œufs
3 pots (le pot de yaourt fait la mesure) de farine
2/3 du pot d’huile de tournesol
1/2 petit pot de sucre
1 sachet de levure chimique
1/2 cc de cannelle
1 pincée de muscade

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, l’huile, les œufs, le yaourt et la levure.
Lavez les pommes et découpez-les en petits morceaux. Incorporez-les à la pâte.
Versez l’appareil dans un moule à cake (en silicone) et enfournez le tout pendant 35 à 40 minutes (la lame d’un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche).
Dégustez tiède ou froid.