Tarte rustique aux nèfles, poire & pommes, sur pâte sablée au tahini

Il y a quelques jours, maman est revenue de chez les voisins avec un énorme saladier de nèfles du Japon ou bibace/bibasse. Je ne connaissais ce fruit que de vue, il s’agit d’une baie à la chair assez juteuse, fraîche, de saveur légèrement acidulée et de couleur orangé.
Après en avoir dévoré un bon paquet (car c’est très bon juste à croquer, en les épluchant de préférence), j’ai décidé d’en cuisiner certains. J’avais vu qu’il était possible d’en faire des confitures, ou pourquoi pas de les décliner en crumble, mais j’ai finalement opté pour une tarte. Et pas n’importe quelle tarte, je me suis basée sur mes recettes de tarte rustique, rapide, simple, efficace et toujours délicieuse : déclinée déjà en plusieurs recettes, ici en version pomme-amande tout simplement, ou ici pomme-poire-noix, ou là à la pêche, ou encore par ici en version salée aussi poire-noix-gorgonzola).
Par contre j’ai changé la recette de la pâte pour en faire une version un peu plus saine, en utilisant du tahin. Le résultat était parfait et bien bon, idéal pour terminer un repas avec un peu de douceur et légèreté.
Pour 1 tarte de 6 personnes :
Pour la pâte sablée au tahin :
100g de farine semi-complète T80
50g de farine de petit épeautre
50g de tahini
2cs d’huile d’olive (ou autre de votre choix, sésame/noix/noisette/pépin de raisin)
40g de fromage blanc
4cs d’eau
20g de cassonade
Pour la garniture :
500g de nèfles du Japon
1 petite pomme (Golden ici)
1 petite poire (Rochas ici)
2cs de poudre d’amande

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l’eau. Ecrasez à l’aide d’une fourchette pour commencer, puis travaillez la pâte à la main. Rajoutez l’eau au fur et à mesure pour y ajouter la bonne quantité, jusqu’à obtenir une pâte consistante pas friable. Formez une boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au frais 30 minutes environ.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un cercle de 25 à 30cm. Puis déposez le tout sur la plaque ou grille du four. Saupodrez dessus la poudre d’amande, en laissant 2-3 cm du bord sans garniture.

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez, épluchez et épépinez les pommes et poires. Coupez-les en tranches assez fines. Disposez les tranches de fruits en cercle sur la pâte en alternant pomme et poire et en les espaçant. Laissez toujours libre le pourtour de 2-3cm du bord.
Lavez les nèfles, épluchez-les, retirez les noyaux et coupez-les en quartiers. Disposez ces quartiers sur le fond de tarte, entre et sur les fruits déjà posés.
Saupoudrez de cassonade. Soulevez les bords de la pâte et rabattez-les sur la garniture.
Enfournez la tarte pendant environ 35-40 minutes. A la sortie du four, laissez-la juste tiédir et dégustez tiède ou refroidie.

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Crumble vegan pomme, poire, chocolat au tahini

Une nouvelle recette utilisant du tahini en sucré, et ce fut une belle découverte. Le mariage entre la saveur du tahin et la douceur des pommes et poires, avec juste ce qu’il faut de chocolat fondant lorsque le crumble est tiède c’est tout silmplement à tomber.
Pour 6-8 personnes :

3 petites poires (Rochas ici)
3 petites pommes (Golden ici)
100g de chocolat noir cassé en grosses pépites
160g de tahin (pâte de sésame)
100g de farine de petit épeautre
50g de farine au 5 céréales
60g de cassonade
2cs de graines de sésame

Préparez la pâte à crumble en mélangeant, à la fourchette d’abord, le sucre, le tahin, les graines de sésame et les farines. Terminez de travailler la pâte avec les doigts pour qu’elle soit bien friable. Placez-la au frais en attendant la préparation des fruits.
Lavez les fruits, coupez-les en 4 pour les épépiner puis en morceaux (épluchez-les si vous le souhaitez). Répartissez-les dans un plat à gratin. Répartissez les pépites de chocolat sur les fruits.

Préchauffez le four à 180°C.
Emiettez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez pour 40 à 45 minutes environ.

Et pour découvrir d’autres mariages du tahini en sucré, voici quelques recettes : les cookies au tahini et pépites de chocolat, les moelleux au chocolat & tahini.

Gâteau pomme-poire au lait d’amande et flocons d’avoine

Un gâteau léger, pas très présentable car il ne se tient pas très bien (un peu humide) mais bien bon . N’hésitez pas à ajouter un peu de sucre pour les bacs sucrés.

Pour un moule à cake :

1 pomme et 1 poire coupées en dés
125g de flocons d’avoine
200mL de lait d’amande
1 banane écrasée
1cc de levure chimique
15g de poudre d’amande
1 oeuf
1cc de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la banane, avec l’oeuf et le lait.
Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : les flocons d’avoine, la levure, la poudre d’amandes et la cannelle. Ajoutez-les au mélange humide avec les dés de pomme et de poire.
Enfournez pour 45 minutes.

Clafoutis aux poires & amande

Un clafoutis très gourmand avec cette touche d’amande et le doux parfum des poires.

Pour 6-8 personnes :

7 petites poires
37g de farine semi complète
60g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure
90g de sucre
1cc d’extrait de vanille
1cc de fleur d’oranger ou qqs gouttes d’arôme amande amère
3 œufs
60g de beurre fondu
38cL de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.
Dans un saladier tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure.
Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, l’arôme choisi et les œufs préalablement battus (uniquement pour les mélanger). Fouettez.
Ajoutez le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.
Ajoutez enfin le beurre fondu.

Lavez les poires, coupez-les en quatre pour les épépiner et coupez en lamelles (pour le moule à manquer, en petits cubes sinon pour des moules individuels). Déposez les fruits au fond du moule.
Versez la pâte sur les fruits et enfournez pour 25 minutes pour les moules individuels et 40 minutes environ pour le moule à manquer.

Laissez refroidir et conservez ce clafoutis au frais.

Gâteau bolzano aux poires, pommes & chocolat

Le Bolzano Apple Cake a été créé par Scott Carsberg, chef du restaurant Bisato (anciennement Lampreia) à Seattle. C’est un gâteau qui contient beaucoup de pommes (ou poires ici) émincées finement, ce qui donne un dessert très fondant. L’appareil à gâteau sert tout juste de scellant aux pommes et ne contient pas beaucoup de farine, ce qui fait que la texture se situe entre un flan et un clafoutis.

Ce gâteau à la texture de flan est délicieusement gourmand, avec ce duo toujours gagnant poire & chocolat. A déguster aussi bien froid que tiède, mais pour moi toujours une préférence sur le tiède avec le chocolat qui fond sous la langue.

Pour 6-8 personnes :

120g de farine
2cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
1cc d’extrait de vanille
80g de sucre
3 poires, mûres mais fermes
2 pommes
60g de beurre fondu et refroidi
125mL de lait
100g de chocolat noir concassés en pépites

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un petit bol et réservez.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse, puis ajouter la vanille.
Ajoutez le mélange de farine en alternance avec le beurre fondu et le lait et mélangez bien.

Lavez les poires et pommes, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez ces lamelles à la préparation précédente, ainsi que les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour bien enrober.
Versez la préparation dans un moule à manquer puis lissez le dessus à la spatule.
Enfournez pour 1 heure (ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré).
Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de couper en morceaux.
Servez tiède ou froid.

Tarte aux poires et crème de soja sur lit de chocolat

Une tarte qui plaira toujours : sous la couche crémeuse, à  la texture de flan, des poires bien mûres, une couche de chocolat gourmande et une pâte à tarte parfumée à la farine de sarrasin.

Pour 8 personnes :

une pâte à tarte sablée à la farine de sarrasin
3 poires
200g de chocolat noir
4 oeufs
80g de sucre
40cL de crème de soja (à 5% de MG)
40g d’amandes effilées grillées

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné et foncez-en un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
Faites fondre le chocolat au micro-onde puis étalez-le sur le fond de tarte.
Lavez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Etalez ces dernières sur le fond de tarte chocolaté.
Battez les oeufs avec la crème de soja et le sucre. Versez cette préparation sur la tarte. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir.
Dégustez cette tarte tiède ou froide (pour plus de gourmandise j’ai une préférence pour tiède).

Petits moelleux pralinoise aux pommes & poires et lait concentré non sucré

Je vous ai déjà proposé une recette de moelleux aux poires et pralinoise par ici, qui étaient bien gourmands.
Je suis partie ici de la même recette mais en mettant du lait concentré non sucré à la place du yaourt.

Pour 6 petits moelleux et un gros cake :

75g de sucre
4 œufs
2 poires
1 pomme
200g de pralinoise
250g de lait concentré non sucré
75g de beurre demi-sel
80g de farine
20g de maïzena
1 sachet de levure

Préchauffez le four 180°C.
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre quelques minutes.
Faites fondre le beurre et la pralinoise.
Ajoutez au mélange oeufs-sucre le lait concentré et le mélange beurre-pralinoise et fouettez.
Incorporez ensuite la farine et la maïzena, et mélangez bien.
Lavez les poires et pommes, coupez-les en tous petits morceaux et ajoutez-les au mélange.

Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et le reste de pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ pour les petits muffins et 1h pour le cake.

Tarte poire amandine chocolat vegan

Et voici la deuxième tarte qui s’est glissée pour finir notre repas de Noël. Elle n’était pas prévue au programme, mais en voulant préparer la deuxième tarte vegan châtaigne-chocolat je me suis aperçue qu’il n’y aurait pas assez de crème de châtaigne. Les méninges se sont mises en route et pourquoi pas revenir aux basiques bien gourmands ?! Une tarte amandine, avec de belles poires et quelques morceaux de chocolat pour encore plus de gourmandise, le tout 100% vegan.

C’était la bonne idée pour compléter les desserts de Noël car cette tarte a vraiment fait l’unanimité ! (avec une version sans chocolat pour mon oncle qui n’aime pas cela).

Pour une grande tarte :

une pâte à tarte à la farine de châtaigne et sarrasin
2 très grosses poires bien mûres
150g de chocolat noir pâtissier
150g de poudre d’amande
45cL de lait végétal (avoine ici mais amande conviendrait parfaitement)
2 gouttes d’arôme naturel d’amande amère
40g de cassonade
80g de fécule de maïs ou pomme de terre

Préparez la pâte à tarte, laissez-la reposer, puis étalez-la sur le plan de travail. Foncez-en un grand moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et réservez.

Concassez le chocolat en petits morceaux et répartissez-les sur le fond de tarte.
Lavez les poires, coupez-les en 4 pour les épépiner et émincez-les en fines tranches. Disposez les tranches de poires sur le fond de tarte en rosace, en les superposant les unes aux autres.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez le lait avec la poudre d’amande, la cassonade, la fécule de maïs et l’arôme d’amande amère. Versez cette préparation sur les poires et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Servez tiède pour avoir le côté fondant des pépites de chocolat.

Tartelettes flan caramel aux poires

Voici des petites tartelettes qui avaient fait leur effet. Assez simple à réaliser mais quelle surprise à la dégustation, le parfum du caramel allié à la douceur des poires, le tout dégusté légèrement tiède (une préférence pour moi), je vous les recommande.

Pour 4 tartelettes :

une pâte sablée maison
3-4 poires
1 œuf
90g de sucre
10g de maïzena
10g de sucre
155g de crème liquide allégée

Préparez la pâte sablée selon la recette, laissez -la reposer au moins 30 minutes au frais puis étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Découpez des disques un peu plus grands que le diamètre des moules à tartelette et foncez les moules. Piquez les fonds de tarte à la fourchette puis réservez au frais une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez l’intérieur des tartelettes de papier sulfurisé puis ajoutez des haricots secs dessus. Enfournez-les pour les faire précuire pendant 15 minutes. Retirez ensuite les haricots et le papier et réservez.

Préparez l’appareil au caramel. Portez à ébullition la crème et le lait. Réalisez pendant ce temps un caramel à sec dans une casserole : couvrez le fond de la casserole avec le 1/3 du sucre, remuez éventuellement avec une spatule, quand il est fondu puis ajoutez un nouveau tiers,  laissez fondre puis terminez avec le reste du sucre. Quand le caramel a une belle couleur brun foncé, hors du feu ajoutez le mélange chaud lait/crème pour le décuire. Mélangez et replacez quelques minutes à feu moyen.

Dans un saladier fouettez les 10g de sucre restants avec la maïzena et l’œuf puis ajoutez le caramel décuit.

Lavez les poires, coupez-les en 4 pour les épépiner, puis découpez-les en lamelles. Garnissez le fond de chaque tartelette avec les poires finement émincées. Versez dessus l’appareil à flan au caramel.

Enfournez à nouveau pendant 55 à 60 min. Laissez ensuite tiédir sur une grille et dégustez tiède ou frais.

Gâteau bicouche aux poires & chocolat

Un gâteau marbré mais aux poires. Très rapide à faire, léger et pas gras du tout vu qu’il n’y a pas une lichette de matière grasse dedans (juste du lait).

Pour un moule à cake :

160g de farine
1/2 sachets de levure
2 œufs
200mL de lait
25g de sucre
100g de chocolat noir
3 poires

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les poires, coupez-les en 4, épépinez-les et coupez en grosses lamelles.
Mélangez la farine, la levure et les œufs puis incorporez le lait et le sucre.
Versez 1/3 de la préparation dans un moule à cake (en silicone).
Répartissez les poires sur cette première couche de pâte.
Ajoutez le chocolat fondu (au micro-onde) au reste de la pâte et versez ce mélange sur les fruits.
Enfournez 45 minutes. Retournez le gâteau dans un plat et dégustez tiède ou froid.
Conservez bien le gâteau dans de l’aluminium pour qu’il ne dessèche pas.