Risotto aux courgettes et raisins secs

J’adore les risottos, et ce qui est bien c’est que l’on peut les agrémenter d’un peu tout ce que l’on veut. Donc voici une recette de risotto de courgettes avec quelques raisins secs.

Pour 4 personnes :

300g de riz rond
4 petits oignons nouveaux blancs
1L de bouillon de volaille (2 cubes de bouillon pour 1L d’eau)
15cL de vin blanc sec
60g de parmesan râpé
2 courgettes
80g de raisin sec
huile d’olive
sel, poivre, piment d’espelette

Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons colorés ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce que les grains blanchissent. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer. Réduisez le feu (un feu moyen suffira), ajoutez une louche de bouillon et mélangez. Une fois le liquide absorbé remouillez le riz avec une louche de bouillon. Répétez l’opération en mélangeant très régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit (ni croquant, ni collant). Le temps de cuisson peut varier d’un riz à l’autre, comptez entre 20 et 30 minutes environ ( si besoin augmentez le feu ou couvrez le riz avec un couvercle).
Pendant la cuisson du riz, lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Juste avant la fin de la cuisson du riz ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Ajoutez ensuite les dés de courgettes et les raisins secs.
Servez chaud avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande blanche. Pour la présentation vous pouvez répartir quelques pignons de pin grillés sur le risotto.

Un ptit croq' ?

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