Banana bread aux noix et farine de sarrasin

Je vous ai déjà proposé plusieurs banana bread, mais je pense que je n’aurais jamais fait le tour de toutes les recettes qui peuvent exister. En voici donc une nouvelle, légère avec comme seule matière grasse de l’huile, et une petite touche de farine de sarrasin.
Banana bread à la farine de sarrasin

Pour 6-8 personnes :

240g de farine
60g de farine de sarrasin
1,5cc de bicarbonate de sodium
1/4cc de sel
2 bananes très mûres (200g de purée)
50g de sucre
30g de cassonade
1 œuf
20g d’huile d’olive
20g d’huile de tournesol
125g de yaourt (maison au lait de brebis et de soja)
15mL de jus d’orange
1/2 cc de vanille en poudre
40g de noix concassées + 1 poignée de noix concassées pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez les farines dans un bol, ajoutez le bicarbonate et le sel et mélangez intimement. Réservez.
Placez les bananes coupées en morceaux dans un grand saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette de manière à obtenir une purée lisse.
Versez le sucre et la cassonade sur la purée, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois puis ajoutez l’œuf, les huile, le yaourt et le jus d’orange et mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
Incorporez le mélange avec les farines,les noix et la vanille en mélangeant jusqu’à former une pâte bien lisse.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici), répartissez les noix concassées dessus. Enfournez et laissez cuire 55 minutes environ.
Laissez refroidir et dégustez.

Moelleux aux poires parfumé à la cannelle

Un gâteau aux poires tout simplement. A déguster rapidement ou à bien emballer dans un alu pour qu’il conserve tout son moelleux.
Moelleux aux poires parfumé à la cannelle

Pour 8 personnes :

200g de farine
80g de sucre
2cc de levure chimique
15cL de lait
1 œuf
70g de beurre
1cc d’extrait de vanille
4 poires mûres
1/2cc de cannelle
2cc de cassonade

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre mou, mélangez, puis incorporez le lait et l’œuf. Versez la vanille. Mélangez quelques minutes au batteur ou au fouet. Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici).
Lavez les poires et coupez-les en cubes. Disposez les morceaux de poires sur l’ensemble du gâteau et saupoudrez d’un peu de cannelle et de cassonade.
Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Biscuits sucrés au fromage frais

De petits biscuits qui ressemblent étrangement aux spritz (en un peu moins friables) pour terminer le fromage frais entamé pour mes cheesecakes à la crème de marron.
Biscuits au fromage frais

Pour une vingtaine de biscuits :

185g de farine
une pincée de fleur de sel
150g de beurre pommade,
55g de fromage frais type Philadelphia
40g de sucre
1cs d’extrait naturel de vanille et/ou les graines d’une gousse de vanille

A la main ou au robot mélangez le beurre pommade et le fromage frais pendant 2 minutes pour obtenir un appareil légèrement mousseux.
Ajoutez le sucre, l’extrait et éventuellement les graines de vanille. A petite vitesse incorporez la farine mélangée avec le sel sans trop travailler l’appareil.
Formez un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire. Placez le  au congélateur pendant une bonne 1/2 heure ou au frais 2 heures environ
Préchauffez le four à 180°C
Découpez le boudin en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur et déposez-les sur la grille du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour environ 20 minutes en les retournant à mi ou fin de cuisson.
Laissez refroidir et dégustez. Ces biscuits se conservent très bien 4-5 jours dans une boîte hermétique.

Baba au rhum

Je ne pensais pas un jour faire un baba au rhum. Tout d’abord parce qu’à première vue ce n’était pas mon dessert préféré, ensuite parce qu’il n’y a pas de chocolat et enfin parce que je pensais que pour vraiment le réussir il me fallait un robot à pâtisserie, avec crochet pour pétrir ma pâte. Mais comme vous le constater il ne faut jamais dire jamais.
En effet mes amis, raffolant de ce dessert, m’en réclamaient depuis un bon moment ; et j’ai fini par me lancer car je voulais vraiment leur faire plaisir.
Au début de ma réalisation j’ai pensé que mon baba allait être raté car la pâte a très peu levé lors des deux poussées. Mais je me suis accrochée et je me suis dit que perdu pour perdu autant aller au bout de la recette pour voir le résultat et les améliorations/corrections à apporter.
Et finalement une fois cuite la pâte avait une « bonne tête ». J’ai donc préparé mon sirop au rhum selon mes envies et fini par imbibé ce baba. Et là grande surprise il a vraiment bien bu le sirop, s’est bien imbibé, j’aurai même dû le laisser toute la nuit dans le sirop pour qu’il s’imprègne encore plus. Et verdict à la dégustation (avec une chantilly maison évidemment) un délice : mes amis ont adoré et ne font que me demander quand est-ce que je leur en refais un !!!
Donc pour un premier essai, une grande satisfaction finalement. Par contre la photo est très rapide, je ferai mieux pour le prochain, avec une belle présentation, et certainement proposé en individuel car l’imbibage sera plus pratique.
Baba au rhum
Pour 6 personnes (sauf si vous avez des gourmands dévoreurs de baba comme mes amis, nous l’avons liquidé à 3 !!) :
Pour la pâte à baba :
100g de beurre
220g de farine
7g de levure fraîche de boulanger
30g de sucre
3g de sel
2 œufs
70g de lait
Pour le sirop :
500g d’eau
170g de sucre
115g de rhum ambré
1 gousse de vanille
les zestes d’un citron non traité
le jus d’1/2 citron
le jus d’une orange

Dans un saladier (ou le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat – la feuille) mélangez la farine avec la levure fraîche émiettée, le sel et le sucre. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et ajoutez-en les 2/3 au mélange précédent. Pétrissez légèrement (du coup moi j’ai fait avec mon batteur à main pour monter les oeufs en neige, avec les deux tiges métalliques) sans donner du corps puis ajoutez le reste. Pétrissez à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajoutez alors le beurre pommade et pétrissez jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmez et laissez pousser 30 minutes dans le four éteint et préalablement préchauffé à 40°C (idéalement dans une étuve à 27/28° pendant 30 minutes).

Dégazez ensuite la pâte et dressez dans un grand moule à baba beurré ou des petits moules à baba à l’aide d’une poche à douille ; remplissez aux 2/3 dans tous les cas car la pâte va gonfler. Laissez pousser une deuxième fois 30 minutes (toujours dans un endroit tiède) puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ – à surveiller. Laissez tiédir avant de démouler.
Pendant ce temps préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajoutez la vanille fendue en deux et grattée pour libérer ses graines et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 minutes puis chinoisez.
Imbibez le baba en le mettant dans un grand plat avec le sirop. Essayez de le retourner pour imbiber les deux côtés. Vous pouvez laisser imbiber toute une nuit si vous le souhaitez.
Au moment de servir, préparez une crème chantilly en battant 20cL de crème liquide entière avec 15-20g de sucre glace.

Cake aux poires, citron et polenta

Une petite découverte dans le dernier Elle à table qui m’a tout de suite mis l’eau à la bouche. Résultat : un cake moelleux, délicieusement parfumé. Deux textures et diffusions d’arômes différentes s’il est tiède ou froid : moelleux et essentiellement le parfum de la poire qui ressort lorsqu’il est tiède, plus humide et les arômes des zestes de citron diffuses lorsqu’il est froid. A vous de choisir en fonction de vos goûts !
Cake aux poires, citron et polenta
J’ai évidemment adapté la recette à ma façon, notamment en remplaçant une partie de la farine par de la farine de sarrasin, en remplaçant une partie du beurre par du yaourt maison (parce que 250g de beurre dans un cake faut pas abuser quand même !!) – d’où peut-être le côté humide du cake lorsqu’il refroidi, en diminuant comme à mon habitude la quantité de sucre, et j’ai mis des zestes de citron (car il y a oubli dans la recette du magazine, on nous annonce du citron dans le titre et il ne figure plus dans les ingrédients ni dans la progression)

Pour 6-8 personnes :

175g de beurre
75g de yaourt nature (maison ici)
100g de sucre
50g de polenta précuite
150g de farine
50g de farine de sarrasin
4 poires
les zestes d’un citron non traité coupés très finement
1cc de vanille en poudre
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez le beurre mou avec le sucre (au robot ou au fouet). Ajoutez le yaourt, les oeufs, la polenta, les farines, la vanille, la pincée de sel.
Lavez les poires (vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez mais moi j’aime bien garder la peau des fruits en général), coupez-les en 4 pour en retirez le centre. Coupez 3 poires en cubes émincez finement la dernière poire (en fines lamelles pour la décoration).
Mélangez les dés de poires dans l’appareil à cake et finissez par ajouter les zestes de citron. Versez la préparation dans un moule à cake. Déposez les lamelles de poires sur le dessus en les faisant se chevaucher et saupoudrez de 2cs de cassonade. Enfournez et laisser cuire 50 minutes environ.
Laissez tiédir et dégustez comme vous le souhaitez, tiède ou froid.
Ce cake se conserve très bien jusqu’à 2 à 3 jours.

Cookies à la courgette râpée et pépites de chocolat

Encore de la courgette en dessert ! Oui car j’adore tout ce que l’on peut faire avec ce légume dans les dessert. Et voici cette fois-ci des cookies trop gourmands avec de la courgette râpée pour apporter un peu plus de moelleux aux biscuits. A déguster tiède pour moi, je les trouve encore plus gourmands et moelleux.
Cookies à la courgette râpée et pépites de chocolat

Pour une vingtaine de cookies :

250g de courgette râpée
1 oeuf
125g de beurre demi-sel mou
40g de cassonade
40g de miel
250g de farine
1/2cc de levure chimique
2 pincées de cannelle
1cc de vanille en poudre
200 g de pépites de chocolat (chocolat noir concassé)

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez la courgette et râpez-la finement. Essorez-la entre vos mains et réservez.
Dans un culte poule battez l’oeuf avec le beurre mou, le sucre et le miel. Incorporez la farine, la levure et les épices et mélangez. Ajoutez ensuite la courgette râpée égouttée et les pépites de chocolat et mélangez.
Prélevez des tas de pâtes à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les aplatissant un peu. Enfournez les cookies et laissez-les cuire 25 à 30 minutes.
Laissez tiédir sur la grille et déguster.
Vous pouvez conserver ces cookies dans une boîte hermétique et les tiédir 5 minutes avant de les déguster ou les manger à température ambiante.

Fondants aux courgettes râpées, mais en dessert

Cela faisait longtemps que je n’avais pas mis des courgettes dans mes desserts. L’année passée j’avais préparé un brownie chocolat courgette, mais pour cette fois j’ai résisté à la tentation d’y mettre du chocolat et je vous propose ici des fondants très très fondants tout simplement à la courgette râpée.
Fondants sucrés aux courgettes râpées

Pour 12 à 16 muffins (vous pouvez aussi préparer un gros gâteau) :

700g de courgettes crus râpées
20cL de crème fraîche
80g de beurre fondu et refroidi
3 oeufs
120g de sucre
200g de farine
1cc d’extrait de vanille

Lavez les courgettes et râpez-les finement au robot. Mettez-les à égoutter le temps de préparer l’appareil à gâteau.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la vanille, la crème fraîche et le beurre fondu, et mélangez bien.
Ajoutez les courgettes râpées et égouttées et intégrez-les bien à l’appareil du gâteau.
Enfournez pour 30 à 35 minutes en fonction de la taille de vos muffins.
Laissez refroidir et dégustez froid. Conservez ces muffins au frais.

Apple crumble cake

Je sais qu’il y a encore des fruits d’été et que je pourrai continuer d’en profiter, mais ce gâteau a vraiment fait l’unanimité en terme de gourmandise et pourtant relativement simple. Le trio d’un gâteau moelleux, de pommes sucrées et d’un crumble croustillant c’est le must !! Je vous donne le lien du site où j’ai dégoté cette idée de recette, comme ça pour les anglophones, voici la recette en anglais.
Apple crumb cake

Pour 6-8 personne :
Pour le cake :
Mélange 1 : 
200g de farine
75g de sucre
100g de beurre
4-5 pommes
Mélange 2 :
2 oeufs
200g de crème fraîche épaisse
70g de lait
50g de crème liquide légère (4% de MG)
60g de cassonade
1cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
Pour le crumble :
120g de farine
70g de sucre
1/4 de cc de cannelle
une pincée de sel
80g de beurre

Commencez par préparer l’appareil à cake .
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour amalgamez grossièrement les ingrédients secs avec le beurre, jusqu’à obtenir comme une pâte à crumble, presque comme du sable. Placez l’appareil au frais le temps de préparer les pommes.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pommes, coupez-les en 4 pour en retirer les pépins, puis coupez-les en fines lamelles.

Répartissez au fond d’un moule à manquer (de 20cm de diamètre environ ici) les 3/4 du mélange sablé réalisé auparavant, ne tassez pas, essayez simplement de faire légèrement remonter le mélange sur les bords du moule. Répartissez les lamelles de pommes sur le mélange, en évitant les bords. Emiettez enfin sur les pommes le reste de mélange sablé. Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps préparez le reste de l’appareil à gâteau.
Battez les oeufs avec la crème fraîche épaisse, la crème liquide, le lait, la cassonade, une pincée de sel et la vanille. Réservez.
Une fois que le cake a cuit 20 minutes, sortez-le du four et répartissez ce deuxième mélange sur le cake. Ré-enfournez alors pour 20 minutes.

Pendant ce temps préparez l’appareil à crumble.
Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et une pincée de sel. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts juste le temps que les ingrédients secs soient amalgamés avec le beurre. Placez le crumble au freezer le temps de l’utiliser.
Lorsque le gâteau a de nouveau cuit 20 minutes, sortez-le du four et émiettez le crumble dessus. Enfournez-le de nouveau 20 minutes.

A la fin de la cuisson sortez le « crumb cake » du four et laissez-le tiédir légèrement. Dégustez ce gâteau tiède ou complètement froid.
Placez le gâteau au frais pour le conserver.

Gâteau moelleux aux pommes et rhum arrangé

Des pommes à profusion dans le bac à légume (oui je sais que ce n’est pas les fruits les plus de saison en ce moment, mais un gâteau aux pommes c’est toujours réconfortant !), et un gâteau bien moelleux et délicatement parfumé au rhum ; et pas n’importe lequel pour moi, un rhum arrangé mangue-banane-vanille.
Ce gâteau se conserve très bien sur 4 jours.
Gâteau moelleux aux pommes et rhum arrangé

Pour 8 personnes :

4 pommes
3cs de rhum blanc arrangé ici
3 œufs
100g de sucre
1cc de vanille liquide
50g de crème liquide
40g d’huile d’olive
250g de farine
1/2 sachet de levure
1cs de sucre cassonade

Préchauffez le four à 175°C.
Lavez les pommes, et coupez-les en lamelles assez fines. Déposez au fur et à mesure dans un cul de poule et arrosez-les avec le rhum. Réservez.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la vanille juste assez pour que le mélange mousse et blanchisse légèrement.
Ajoutez la crème et l’huile et fouettez vigoureusement pour obtenir un appareil homogène.
Versez la farine tamisée et la levure et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse puis incorporez 1 ou 2 cuillères à soupe de lamelles de pommes avec un peu de rhum.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici). Versez dessus la moitié des pommes restantes puis recouvrez avec le reste de la pâte (étalez au besoin avec une maryse). Répartissez les dernières pommes harmonieusement en les enfonçant légèrement dans la pâte et saupoudrez légèrement avec la cassonade.
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes, la lame d’un couteau piqué au centre doit ressortir propre. Laissez refroidir puis démouler.

Servez en toute simplicité tiède ou froid ou accompagné de crème fraîche, fouettée ou de glace pour un dessert improvisé.

Gâteau au fromage blanc

Je ne m’avancerai pas en disant que ce gâteau pourrait s’approcher du fameux Käsekuchen car je n’en ai jamais goûté. Tout ce que je sais c’est qu’il a beaucoup plu. Il est très très humide (il aurait certainement mérité un peu plus de cuisson) mais se laisse très bien manger à même le plat à la petite cuillère. Légèrement parfumé au citron et à la vanille, aérien et frais j’ai été très agréablement surprise par ce gâteau.
Gâteau au fromage blanc

Pour un moule à manquer de 25cm :

800g de fromage blanc (à 0% de MG)
25g de maïzena
15g de farine
3 oeufs
100g de sucre en poudre
33cL de crème fraîche liquide à 5% de MG ici
1cc de vanille liquide
le jus de 1/2 citron
le zeste d’un citron non traité

Préchauffez le four à 160°C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la maïzena avec la farine et ajoutez-les à la préparation en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Ajoutez le jus de citron, la vanille et le zeste de citron râpé finement.
Ajoutez la crème fraîche et le fromage blanc à la préparation en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Montez les blancs en neige, puis ajoutez-les, à l’aide d’une maryse, délicatement et progressivement à la préparation.
Versez la préparation dans un moule à manquer et enfournez pour 1h15 environ (pour mon four il aurait mérité 10 minutes de cuisson en plus je pense).

 Laissez complètement refroidir à l’extérieur du four et placez au frais toute une nuit.