Petits moelleux au chocolat & patate douce

De petits moelleux au chocolat tout doux avec le fondant de la patate douce et le parfum de l’huile de coco.

Pour 4 petits moelleux :

100g de patate douce cuite (prévoyez légèrement plus en patate douce crue car elle réduit en cuisant)
70g de chocolat noir
15g d’huile de coco
1cc d’extrait de vanille
1cs de miel
20g de farine de sarrasin
12g de poudre d’amande
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat, le miel et l’huile de coco au micro-onde.
Ecrasez la patate douce cuite avec la vanille jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Ajoutez-y la préparation au chocolat et mélangez.
Incorporez la farine, la poudre d’amande et le sel et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, crémeuse et un peu collante.
Versez la pâte dans des petits moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour environ 15 minutes environ.
Sortez les moelleux du four et laissez-les tiédir avant de déguster.

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Cookies de Pierre Hermé

Des cookies tout simples et rapides à préparer, selon une recette de Pierre Hermé (avec deux adaptations de ma part, un peu moins de beurre et du yaourt à la place, et moins de sucre), une valeur sure.

Pour une quinzaine de cookies :

100g de beurre mou
10g de yaourt
175g de pépites de chocolat noir
100g de sucre
1 oeuf
1/2 cc de vanille liquide
225g de farine
1/2 cc de levure
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170°C.
Battez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte mousseuse. Ajoutez l’œuf entier puis la vanille liquide.
Mélangez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez petit à petit ce mélange dans le premier mélange au beurre. Incorporez enfin les pépites de chocolat.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie sulfurisée, bien espacés. Aplatissez les petits tas à l’aide du dos d’une cuillère.
Enfournez 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants.
Sortez du four et laissez tiédir sur une grille.

Muffins au cacao, yaourt, bananes et pépites de chocolat

Une tuerie ces muffins je n’ai pas d’autres mots. Ils m’ont comblé, je n’ai rien à y redire, un bon goût de chocolat (assez prononcé pour la chocolat addicte que je suis), léger et à dévorer sans chichi puisqu’il y a très peu de matière grasse ajoutée et que j’ai oublié de mettre le sucre dans la recette et cela était parfait ainsi !
Allez foncez !!

Pour 6 muffins :

125g de farine
1cs de maïzena
1/2cc de bicarbonate de soude
une pincée de sel
150g de pépites de chocolat noir
4cs de cacao en poudre
1 gros oeuf à température ambiante
120g de yaourt (maison)
20g d’huile de coco fondue
1cc d’extrait de vanille
200g de bananes mûres écrasées (2 environ)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre de cacao et les pépites de chocolat et remuez.
Dans un autre saladier battez l’oeuf et le yogourt. Incorporez l’huile de noix de coco fondue, l’extrait de vanille et les bananes écrasées.
À l’aide d’une spatule, combinez les ingrédients humides avec les secs sans trop mélanger.
Versez la pâte dans des moules à muffins (en silicone pour moi).
Enfournez pour 22 minutes.
Un conseil, dégustez tiède pour que les pépites de chocolat fondent sous la dent…

Cookies à la patate douce, beurre de cacahuètes, flocons d’avoine et pépites chocolat

Deux amies en visite surprise chez moi et une envie de gâteau ou biscuit light.
Une patate douce qui s’ennuyait au frigo et c’était parti pour la cuisiner en sucrée (comme souvent dernièrement !).
Un mariage patate douce et beurre de cacahuète au top, et avec le chocolat fondant des pépites c’est tout simplement à tomber. Par contre ils sont très très mous je vous préviens : point de croquant ici et ils ne se tiennent donc pas très bien. J’avais moi-même rajouté un peu de maïzena, et si c’était à refaire j’en rajouterai peut-être le double.

Pour une quinzaine de cookies :

300g de patate douce cuite à l’eau ou vapeur
50g de flocons d’avoine
45g de beurre de cacahuètes (crunchy ici, avec des morceaux de cacahuètes)
1 oeuf
1 cs de miel
1/2cc de vanille
1/2cc de cannelle
1/4cc de gingembre
1/8cc de sel
1/2cc de levure
1/2cc de bicarbonate de soude
2cc de maïzena
60g de pépites de chocolat noir

Épluchez les patates douces, découpez-les en cubes et faites-les cuire à l’eau bouillante environ 10 minutes. Quand la fourchette passe facilement à travers c’est que c’est cuit. Egouttez-les.

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez la patate douce en purée (avec une fourchette ou au robot).
Ajoutez les flocons d’avoine, la maïzena, les épices, le sel, la levure, le bicarbonate de soude, le beurre de cacahuètes (passez-le au micro-onde avant pour l’assouplir) et mélangez.
Ajoutez l’oeuf, la vanille, le miel et mélangez à nouveau.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez doucement juste pour les incorporez à la préparation.
Disposez environ 1 cuillère à soupe de préparation par cookie sur une feuille de cuisson et aplatissez légèrement.
Enfournez sur la grille du four pendant 20 minutes.
Laissez tiédir légèrement sur une grille et dégustez sans attendre.

Marbré ultra moelleux (the best ??)

Je vous ai déjà proposé quelques recettes de marbré, le premier avec son retour en enfance et le bon goût (et gras !) du Savane®, le second par ici, ou encore ici en version chocolat-pistache et là chocolat-orange-noisette.
Ici mon dernier essai, avec un sirop d’imbibage. Peut-être bien ma préféré, avec tout le goût chocolaté qu’il faut, et surtout un moelleux incomparable aux autres avec l’utilisation du sirop.

Pour un moule à cake :

220g d’oeufs entiers (+/- 4 oeufs)
120g de sucre
120g de yaourt liquide (initialement crème liquide entière)
220g de farine
1 sachet de levure chimique
120g de beurre 1/2 sel
1g de vanille en poudre
100g de chocolat noir à 65%
Pour le sirop :
20g de sucre
100g d’eau
1 bouchon de whisky

Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez tiédir.
Dans la cuve d’un robot ou au fouet, blanchissez à grande vitesse les oeufs, la vanille en poudre et le sucre : l’appareil doit doubler de volume.
Ajoutez le yaourt et mélangez. Ajoutez la farine et la levure et mélangez vivement pour bien assouplir l’appareil.
Incorporez alors le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Préchauffez le four à 180°C.
Pesez la préparation : normalement +/- 900 g et séparez-la en 2 parts égales.
Conservez une part nature et ajoutez le chocolat fondu dans l’autre part, fouettez vivement quelques secondes pour bien l’incorporer et obtenir une texture parfaitement homogène et bien crémeuse.
Préparez le moule à cake (s’il n’est pas en silicone, pensez à la graisser).
Versez au fond du moule à cake 1/3 de la préparation nature et lissez bien la surface (à l’aide d’une spatule, d’une cuillère à soupe ou d’une maryse).
Recouvrez avec la moitié de la préparation au chocolat et lissez la surface.
Ajoutez un autre tiers de préparation nature, lissez. Recouvrez du restant de préparation au chocolat, lissez et terminez par le dernier tiers de préparation nature, lissez.
Enfournez pour 45 minutes en surveillant bien la coloration et au besoin, couvrez d’un feuille de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Dix minutes avant la fin de cuisson du cake, préparez le sirop.
Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole, remuez et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le whisky (si vous souhaitez aromatiser le sirop) et réservez.

Une fois le cake cuit, sortez-le du four et sans le démouler, versez le sirop dessus petit à petit et sur toute la surface jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.
Laissez refroidir, puis démoulez et réservez sur une grille.

Pour lui conserver tout son moelleux pendant plusieurs jours, emballez-le bien soigneusement dans du film alimentaire puis dans un linge propre.

Cookies à la compote de pomme, flocons d’avoine & pépites de chocolat

Des cookies à déguster sans aucun complexe mais non sans gourmandise. Sans matière grasse, juste de la compote de pomme et un oeuf pour apporter du liant. A déguster tiède de préférence pour une texture plus agréable en bouche, plus de moelleux et les pépites de chocolat qui fondent dans la bouche.

Pour une douzaine de cookies :

120g de farine
50g de flocons d’avoine
100g de chocolat concassés en pépites
100g de compote de pommes
50g de sucre
25g de cassonade
1 oeuf
1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez la compote de pommes avec les sucres et les graines de vanille (coupez dans le sens de la longueur la gousse et grattez l’intérieur pour récupérer les graines).
Battez vivement ce mélange pour obtenir une pâte crémeuse et légère. Ajoutez l’oeuf et continuez à battre.
Incorporez la farine et les flocons d’avoine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajoutez le chocolat et re-battez vivement.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Formez des petits tas de pâte et disposez-les sur la plaque, en les espaçant de 2 – 3 cm puis aplatissez-les tout en gardant au moins 1,5 cm d’épaisseur.
Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez tiédir avant de décoller de la feuille et dégustez.
Si vous les laissez refroidir, glissez-les quelques minutes dans un four chaud pour les tiédir.

Flognarde aux pommes

Un dessert sur lequel je lorgnais depuis un moment et que je ne regrette pas d’avoir fait, d’une part pour sa simplicité mais aussi pour le succès qu’il a eu auprès de mes amis qui n’en n’ont fait qu’une bouchée !
La texture de la flognarde est très ressemblante à celle du clafoutis.

Pour 6 personnes :

4 belles pommes
4 œufs
80g de farine
50g de maïzena
50g de sucre en poudre
30g de beurre
50cL de lait entier
5cL de rhum
1 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C.

Battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre, la vanille, le sel et mélangez bien.
Tamisez la farine avec la maïzena avant d’incorporer à la préparation aux œufs. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis délayez enfin la préparation avec le lait.
Lavez les pommes et coupez-les en deux, retirez-en le cœur et les pépins. Coupez chaque moitié de pommes en tranches fines.
Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes avec le rhum puis disposez-les au fond d’un moule à manqué (en silicone ici) et terminez en versant la pâte par-dessus.
Enfournez pendant 45 minutes environ (tout dépendra de votre four) jusqu’à ce que le dessus de votre flognarde soit joliment dorée. Servez tiède ou froid.